Rezine marelične marmelade: 8 receptov za pripravo konzerv za zimo

Mnogi obožujejo marelice, a jih pozimi žal ni v prodaji. Da bi torej vse leto lahko uživali v okusu svojih najljubših sadežev, lahko pripravite marmelado iz rezin marelic. Tudi gostiteljica začetnica se lahko spopade s tem, če upošteva predpisana razmerja, navodila, ne pretirava in ne prekuha sladice. Dodana je nageljnova žbica, cimet, vanilija ali katera druga začimba, ki popestri okus dobrote.

Stankosti priprave rezin marelične marmelade za zimo

Doma je poslastica pripravljena v enem ali več korakih, prednostna je dolgotrajna možnost kuhanja, saj ste v tem primeru lahko prepričani, da sadje ni razkuhano in dobro prepojeno s sladkornim sirupom.Da bi bili sadeži celi, izkušene gospodinje kuhajo gredico na majhnem ognju, ob rednem mešanju in odstranjevanju pene.

Zelo izjemen okus sladice dobimo z dodajanjem jagodičja in sadja, vendar je treba takšnim poskusom pristopiti previdno zaradi različne gostote izdelkov ali njihove nezdružljivosti. Za dobro konsistenco je treba izbrati izdelke enake trdote in zrelosti

Kako izbrati in pripraviti sadje za obiranje?

Marelična marmelada bo zelo okusna le, če boste za njeno pripravo kupili zrele in lepe sadeže, iz katerih mezga dobro izstopa iz kosti. Pri nakupu takšnega izdelka je treba posebno pozornost nameniti temu, da je površina sadeža popolnoma svetlo oranžna, saj če bo marelica rahlo zelenkasta, bo marmelada zelo groba, s trdimi in vlaknastimi koščki.

Ob nakupu izdelka marelice temeljito operemo in osušimo na papirnati brisači. Nato jih je treba razdeliti na pol in odstraniti kost.

Priprava posod za začetek procesa

Potopitev steklenih kozarcev v vrelo vodo je standardna metoda sterilizacije, vendar nadmorska višina vpliva na temperaturo, pri kateri voda zavre, saj višji kozarci nižajo vrelišče vode. Iz tega razloga morate prilagoditi čas, ki ga steklene posode preživijo v vreli vodi.

Osnovni čas vrenja za kozarec do 30,5 cm je 10 minut, vendar morate dodati eno dodatno minuto vrenja za vsakih 30,5 cm povečanja višine.

Kako dolgo kuhati?

Odgovor na to vprašanje je odvisen od izbranega recepta in količine uporabljenega sladkorja. Ker je v receptu več peska, manj časa traja kuhanje, saj je granulirani sladkor konzervans.

Najpogostejši način med gospodinjami je kuhanje poslastice 5 minut po vrenju tekočine. Toda tak pripravek je treba hraniti le v hladilniku, sicer kozarci ne bodo stali dolgo, ker bo izdelek fermentiral.

Da končni izdelek ne fermentira in je sadje dobro nasičeno s sladkim sirupom, je treba čim bolj natančno upoštevati časovne intervale za pripravo sladice, navedene v receptu.

Kako doma narediti marmelado iz narezanih marelic?

Marelice za sladico lahko uporabimo tako sortne kot divje, le da so s čvrstim mesom in ne prezrele. Pripravljenost sirupa lahko določimo po gostoti in barvi: mora biti zlate barve in rahlo viskozen.

Enostavna metoda

Da bi dobili čisto poslastico z neverjetnim okusom, izberite nekoliko nezrelo sadje, ki bo vzdržalo proces kuhanja. Za kuhanje boste potrebovali:

• 2 kilograma sadja;
• 2 kilograma granuliranega sladkorja.

Glede na sladkost sadja povečamo količino sladkorja, vendar ne več kot dvakrat.

Rezine zložimo v posodo iz nerjavečega jekla, potresemo s sladkorjem in postavimo na hladno mesto za pol dneva. Tako se bo marmelada kuhala v lastnem soku. Če ni časa, se v obdelovanec vlije pitna voda (en kozarec na kilogram peska).

Napolnjeno posodo postavimo na močan ogenj in ob rednem mešanju zavremo. Peno, ki se je pojavila na površini, odstranimo, plin izklopimo, obdelovanec pustimo 10 ur.

Po pretečenem času jantarno poslastico zavremo, pustimo vreti 15 minut in odstavimo z ognja. Končano marmelado vlijemo v steklene posode, obrnemo in pokrijemo s frotirno brisačo, da se ohladi.

Pet minut

Ime Pet minut je zelo zavajajoče, saj dobra poslastica ni pripravljena v petih minutah. Marelična marmelada s čistim sirupom in bogatim okusom zahteva več korakov kuhanja.

Sadje najprej 8-10 ur prelijemo s sladkorjem, da spusti sok, nato pa ga kuhamo trikrat po pet minut s triurnim premorom med vsakim vrenjem.

Ta marmelada je najboljša iz malo nezrele marelice (ne zelene!). V tem primeru je zagotovljena največja čistost sirupa in neoporečnost sadeža.

Za petminutni Jam boste potrebovali:

• 1 kilogram sadja;
• 1 kilogram belega sladkorja;
• 1 skodelica vode, če želite pripraviti tekočo poslastico.

Plast sadnih polpetov zložimo v “čolničke” na dno emajlirane posode in jih potresemo s sladkorjem, nato porazdelimo drugo plast in spet sladkor. Plasti se ponavljajo ena za drugo, dokler ne zmanjka sestavin.

Ponev pokrijemo s pokrovko in pustimo čez noč, da sadje spusti sok. Za pridobitev tekoče marmelade v marelice nalijemo vodo ali pa napolnjeno posodo takoj postavimo na štedilnik in zavremo.

Pripravite prazno 5 minut in odstranite z ognja. Postopek ponovimo trikrat, vsakič, ko marelično marmelado zavremo. Med vrenjem se s površine odstrani pena.

Končni izdelek se vroče vlije v steklene posode, zamaši in obrača za en dan.

Recept z jedrci

Potrebni izdelki:

• 3 kilograme belega sladkorja;
• 2 kilograma zrelega sadja;
• 1 kozarec pitne vode.

Sadne polpete zložimo v emajlirano skledo. Iz mareličnih koščic s kladivom vzamemo jedrca in jih skupaj z granuliranim sladkorjem stresemo na rezine. Sestavine so mešane.

Če dobroto kuhate na hitro, potem v posodo nalijete vodo, da se razsuti izdelek hitreje stopi in ne zažge na dno. Če kuhamo marelično marmelado z jedrci brez vode, pustimo mešanico toliko časa, da sadje začne dajati sok.

Posod z obdelovancem postavimo na tih ogenj in zavremo. Nato sladki izdelek ob stalnem mešanju vztraja še 7-11 minut, nato pa ga prelijemo v steklene posode, zamašimo, obrnemo in zavijemo en dan.

S cimetom in rumom

Zahvaljujoč aromatičnim izdelkom, ki sestavljajo recept, dobi poslastica svojevrsten okus in aromo. Zato lahko to sladico brez pretiravanja imenujemo "kraljevska marmelada".

Za kuhanje boste potrebovali:

• 2 kilograma sadja brez koščic;
• 450 miligramov pitne vode;
• 1 kilogram granuliranega sladkorja;
• 150 gramov mareličnih koščic;
• 1 cimetova palčka;
• 100 miligramov kakovostnega ruma ali likerja.

V posodo nalijemo vodo, rum, vlijemo kristalni sladkor. Zmes postavimo na ogenj in ob stalnem mešanju zavremo. Po raztapljanju osnovne snovi v sirup vržemo cimetovo palico, dodamo marelične koščice; nadaljuje s kuhanjem še 5 minut. Ko odstavimo s štedilnika, pustimo aromatično tekočino, da se ohladi na sobno temperaturo.

Sadne rezine potopimo v ohlajen sirup, premešamo, zapremo s pokrovom in pustimo pol dneva za impregnacijo. Po preteku časa poslastico postavimo na počasen ogenj in zavremo. Po vrenju nekaj minut se plin izklopi. Postopek kuhanja se ponovi še dvakrat.

Ko sadje še tretjič prekuhamo, iz sirupa izluščimo cimetovo palčko, vročo marmelado prelijemo v pripravljene steklene posode, zamašimo in pustimo obrnjeno obrnjeno, da se ohladi.

Z orehi

To ni le slastna poslastica, ampak tudi naravna vitaminska "bomba". Za kuhanje boste potrebovali:

• 1,5 kilograma sadnih rezin;
• 1,1 kilograma sladkorja;
• 500 gramov orehovih jedrc.

Rezine marelic zložimo v ponev z debelim dnom in potresemo s peskom. Mešanico pustimo čez noč.

Posoda se postavi na ogenj, mešanica segreje do vrenja. Pena, ki se pojavi na vrhu, se odstrani, kuhanje se nadaljuje do 10 minut. Ogenj ugasnemo, sladico pustimo 3 ure. Postopek se ponovi še dvakrat.

Medtem ko se poslastica ohlaja pripravite oreščke. Očistiti jih je treba iz filma in predelnih sten. Če jedrca za četrt ure prelijete z vrelo vodo, se bo lupina veliko lažje odstranila.

Posodico z mešanico še zadnjič postavimo na ogenj in zavremo. Nato vlijemo jedrca oreščkov, marmelado kuhamo še približno 25 minut.

Pred stekleničenjem marmelado dobro premešamo. Bolje je okusiti sladico čez mesec dni. V tem času se bodo oreščki nasičili s sladkostjo in postali presenetljivo okusni.

S pomarančami

Za pripravo marelične marmelade z okusom pomaranče boste potrebovali naslednje sestavine:

• 500 gramov pomarančne pulpe;
• 500 miligramov vode;
• 5 kilogramov razpolovljenih marelic;
• 4 kilograme sladkorja.

Narezano mezgo citrusov damo v emajlirano posodo, prelijemo z vodo in dušimo na majhnem ognju, dokler ne postane mehka. Nato dodamo polovice marelic. Zaloga se kuha toliko časa, da se sadje zmehča in začne razpadati.

Nato sadni mešanici vlijemo sladkor in temperaturo postopoma dvigujemo, dokler priboljšek ne doseže vrelišča. Plin se zmanjša, marmelada vztraja najmanj 30 minut ob stalnem mešanju.

Končni izdelek vlijemo v sterilizirane kozarce, zamašimo, postavimo na glavo in zavijemo za en dan, da se ohladi.

V počasnem kuhalniku

Med gospodinjami postaja vse bolj priljubljena metoda ustvarjanja praznih jedi z multicookerjem. To je posledica dejstva, da naprava znatno prihrani čas kuhanja. V njej seveda ne morete skuhati veliko dobrot, saj prostornina posode tega ne dopušča.

Pametna tehnologija ima še eno lastnost - če marmelado kuhate z odprtim pokrovom, bo postala precej gosta. Če se postopek kuhanja nadaljuje z zaprtim pokrovom, bo končna jed imela tekoč sirup. To je posledica dejstva, da se para zbira na pokrovu večnamenskega kuhalnika in odteka nazaj v marmelado.

Za pripravo enega dela obdelovanca boste potrebovali:

• pol kilograma olupljenih marelic;
• pol limone;
• 300 gramov belega sladkorja.

Sadne polovice zložimo v posodo naprave, iz polovice limone iztisnemo sok.Sestavine potresemo s sladkorjem in premešamo. Počasni kuhalnik je vklopljen za temperaturni način "dušenje" ali "pečenje". Priprava poslastice traja 60 minut. Omeniti velja, da mora biti aparat pri kuhanju jedi v načinu "pečenje" v odprtem stanju.

Da se koščki sadja ne bi prijeli na dno in zažgali (kar bo pokvarilo dobroto), jih moramo med kuhanjem redno mešati. Končano marmelado takoj vlijemo v poparjene kozarce, zvijemo, postavimo na glavo in za en dan pokrijemo z odejo.

Brez vode

Sestavine za kuhanje sladice brez vode:

• 1,7 kilograma ne premehkih marelic;
• 5 skodelic granuliranega sladkorja;
• sok 2 limon.

Sadne polpete damo v posodo iz nerjavečega jekla, jim dodamo pesek in limonin sok. Mešanico pustimo stati 2 uri, kar bo dalo sadežu čas, da spusti sok.

Ponev postavimo na počasen ogenj in segrevamo toliko časa, da se masa razpusti in marelična kaša zmehča. Nato ogenj povečamo, marmelado zavremo, ob stalnem mešanju kuhamo 7-10 minut.

Po pretečenem času gosto poslastico odstavimo z ognja in pustimo »počivati« četrt ure. Nato premešamo in vlijemo v tople poparjene kozarce.

Nadaljnje shranjevanje priboljškov

Okusna marmelada je že naslednji dan po toplotni obdelavi popolnoma pripravljena za uporabo. Rok uporabnosti marmelade je odvisen od načina shranjevanja in količine sladkorja v izdelku.

Torej, shranjena v hladilniku bo marelična sladica z zamaškom zdržala do naslednje sadne sezone. Časovni interval za shranjevanje surovin v hladni shrambi se giblje od 6 do 12 mesecev.

Priporočena