Kalina za zimo: priprave, najboljši recepti in 21 načinov kuhanja doma

Kalina je že dolgo veljala za rusko "ljudsko" jagodičevje, dobro za zdravje, zato je pomembno, da njene vitamine ohranimo za obdobje hladnega vremena. Sadje lahko nabirate na različne načine: sušite in zamrzujete, kuhate marmelade in delate kompote. Obstaja veliko receptov za nabiranje viburnuma za zimo v obliki sladic, napitkov ali kumaric, najboljše pa boste našli spodaj.

Stankosti nabiranja viburnuma za zimo

Da rdeče jagode ohranijo vitamine in elemente v sledovih, ne izgubijo okusa, morate poznati skrivnosti kuhanja:

1. Če so bili plodovi nabrani pred hladnim vremenom, se viburnum pred kuhanjem pošlje v zamrzovalnik.
2. Da jagode nimajo grenkega okusa, jih lahko za kratek čas pokuhamo v slani vodi ali preprosto v vreli vodi.
3. Kalinova marmelada se ne bo zažgala, če jo kuhate v posodi z dvojnim dnom.
4. Da bi se izognili skisanju obdelovanca, med kuhanjem ne pozabite odstraniti pene, ki nastaja med vrenjem.

Pomembno je upoštevati čas kuhanja jedi iz viburnuma, vzdrževati čisti jedilni pribor in posodo.

Izbira in priprava jagodičevja

Če želite na kakršen koli način nabirati viburnum za hladno sezono, morate pravilno pristopiti k izbiri in predelavi jagod.

Namigi:

1. Vzemite zrelo rdeče sadje.
2. Pred kuhanjem temeljito sperite in odstranite stebla.
3. Za lažje odstranjevanje semen jagode poparimo z vrelo vodo.
4. Po pranju viburnuma je treba plodove posušiti, da odstranijo odvečno vlago.

Kako pravilno pripraviti jedi?

Za namakanje, kuhanje, dušenje jagodičja ni priporočljiva uporaba bakrenih ali aluminijastih posod. Bolje je kuhati obdelovanec v emajlirani posodi brez ostružkov ali v ponvi iz nerjavečega jekla.

Priporočljivo je, da končni izdelek položite v steklene posode, ki ste jih sterilizirali v pečici ali z vročo paro.

Pokrovke predhodno dobro operemo in pustimo v vreli vodi 10-15 minut. Postopek se izvede tik pred njihovo uporabo.

Kako kuhati viburnum za zimo: recepti

Možnosti za shranjevanje viburnuma za prihodnje leto so individualne za vsako gostiteljico. Jagode lahko pripravimo v obliki marmelade, napitkov, sladic in kumaric.

Kalina nastrgana s sladkorjem iz koščic

Sestavine:

• rdeče jagode - 500g;
• sladkor - 1 kg.

Kalino odstranimo iz smeti in dobro operemo. S stiskalnico za pire, valjarjem ali mešalnikom sadje zgnetemo in zmešamo z granuliranim sladkorjem. Sladko zmes pustimo nekaj ur, da sadje spusti sok. Pričujoči izdelek filtriramo skozi cedilo z majhnimi luknjami in vlijemo v kozarce. Obdelovanec shranjujte v hladilniku.

Zamrzovanje jagodičevja

Eden od načinov nabiranja viburnuma za zimo je zamrzovanje. Jagode sortiramo in namočimo v topli vodi 10-15 minut. V tem času jih bo zapustil ves prah. Prelijemo v cedilo in pustimo, da voda odteče. Sadje razporedite na papirnato brisačo, pustite, da se posuši. Zamrznite jih na odprt način in jih razporedite po pladnju. Po 2-3 urah zamrzovanja jagode prelijemo v vrečko.

Sušenje viburnuma

Posušena viburnum ni nič manj uporabna kot sveža. Sušite ga lahko na prostem pri nizki zračni vlagi, s sušilniki ali v pečici.

Jagode operemo in pustimo, da se posušijo. Pekač je prekrit s pergamentom in sadje je položeno v tanko plast. Temperatura ni višja od 60 stopinj, rahlo odprite vrata pečice. Ko se plodovi nagubajo in postanejo trdi, viburnum vzamemo iz pečice.

Viburnum sok

Sestavine:

• viburnum - 1 kg;
• sladkor - 200 g;
• voda - 200g

Čiste jagode vlijemo v sokovnik, sok izločimo. Preostalo torto prelijemo z vodo in kuhamo 5-7 minut. Pijačo precedimo skozi gazo ali fino cedilo, zmešamo s sokom in dodamo sladkor. Izdelek kuhajte 10 minut. Sok nalijemo v kozarce in zapremo s pokrovi. Napitku lahko dodate začimbe, med.

Sirup doma

Sirup je narejen iz zdrobljenih jagod, pomešanih s kristalnim sladkorjem. Komponente se vzamejo v razmerju 1: 1. Kalina se zmelje in preide skozi gazo, pomešana s sladkorjem. Pustite, da se piva pol ure, razporedite v čiste posode. Posodo hranimo v hladilniku.

Izdelek porabite v enem mesecu.

Viburnum marmelada

Kalinovo marmelado lahko pripravite na več načinov, dodate drugo sadje, začimbe, termično obdelate ali zvijete v kozarce brez kuhanja.

S sladkorjem

Klasična sladica je viburnum s sladkorjem. Oprane jagode pošljemo v vreli sirup in kuhamo 2 minuti. Naj se ohladi. Postopek se izvede dvakrat. Po ponovnem vrenju jih razdelimo med banke, zvite.

S pomarančami

Sestavine:

• citrusi - 3-4 kosi;
• plodovi viburnuma - 1-1,5 kg;
• sladkor - 2 kg.

Kalino zdrobimo v pire, potresemo s sladkorjem in pustimo 1-2 uri, da pusti sok. Pomaranče z lupino zmeljemo z mešalnikom in zmešamo z jagodno maso. Izdelek je pakiran v sterilne posode.

Z jabolkom

Sestavine:

• jabolka - 1 kg;
• granulirani sladkor - 600 g;
• rdeča viburnum - 300 g;
• voda - 500 ml.

Jabolka olupimo in jim odstranimo sredico, narežemo na koščke in dušimo 10 minut. Sadje se zmeša z viburnumom, z mešalnikom zdrobi v kašo. Mešanici dodamo sladkor, pošljemo na počasnem ognju. Kuhajte do gostega.

Z limono in vanilijo

Komponente:

• jagode - 1 kg;
• rafinirano - 1,2 kg;
• voda - 400 ml;
• vanilin - 1 vrečka;
• citrusi - 1 kos

Oprane jagode kuhamo v slani vodi nekaj minut, vržemo v cedilo. Sirup kuhamo v ločeni posodi. Nalijte viburnum, dajte plodove za hranjenje in pustite, da sok teče 5-6 ur. Jagode izpulimo z žlico z režo, dodamo vanilijo, limonin sok in sesekljano lupinico. Kuhajte v dveh obrokih 5 minut. Viburnum porazdelimo po kozarcih in napolnimo s sirupom. Posode zvijemo in pospravimo v temen prostor.

Z bučo

Obvezno:

• buča - 0,5 kg;
• viburnum - 0,5 kg;
• sladkor - 500 g;
• voda - 100 ml.

Bučo narežemo na kocke, damo v lonec z vodo in dušimo do mehkega. Kalina se doda buči in pretlači z mešalnikom, doda se granulirani sladkor. Kuhajte na majhnem ognju do gostote. Končni izdelek zvijemo v steklene posode in damo v klet.

Brez kuhanja

Kalino lahko pobirate brez toplotne obdelave. Da bi to naredili, se sadje zmelje, kombinira s sladkorjem. Položite na bregove, ne napolnite do roba. Pire prelijemo z drugo plastjo rafiniranega sladkorja, zapremo in postavimo v hladilnik.

Koristni marshmallow

Za pripravo marshmallowa najprej zavremo kalinovo marmelado. Končano maso porazdelimo v tanko plast na pergament in pošljemo v pečico. Hraniti ga je treba pri temperaturi 60 stopinj in priprtih vratih pečice, dokler ni popolnoma pečen. Končni marshmallow odstranimo s tankim nožem, razdelimo na trakove, potresemo s sladkorjem v prahu.

Viburnum žele

Za recept:

• viburnum - 1 kg;
• granulirani sladkor - 1 kg;
• voda - 500 ml.

Jagode skuhamo do mehkega. Odstranite z ognja, zdrobite. Celuloza se odstrani in zmeša s sladkorjem. Nastalo mešanico morate kuhati eno uro, dokler sirup ni gost. Končni žele razporedimo v majhne kozarce, po ohlajanju ga postavimo v hladilnik.

Kompot za zimo

Komponente:

• jagode - 1 kg;
• sladkor - 1 kg;
• voda - 1 l.

Sadje operemo in kuhamo 5 minut. Ohlajeno jagodičevje pakiramo v kozarce. Tekočino, v kateri se je kuhala viburnum, zmešamo s sladkorjem in pripravimo sirup. Posode napolnimo s sirupom in postavimo v veliko ponev za sterilizacijo. Trajanje postopka je 20 minut. Zavijte pokrove.

Viburnum kis

Sestavine:

• sladkor - 200 g;
• voda - 2 l;
• viburnum - 0,5 kg.

Izdelek ne zahteva kuhanja. Kalina je zdrobljena in dana v steklenice s širokim vratom. Zalijemo z vodo z dodanim sladkorjem.

Slepo zdravilo se infundira v temnem prostoru 2 meseca.

viburnum marmelada

Za kuhanje boste potrebovali:

• rdeče jagode - 500 g;
• jabolka - 500 g;
• sladkor - 1 kg.

Sadeže pečemo v pečici do mehkega. Iz jabolk vzamemo kašo, zmešamo z jagodami in zdrobimo v mešalniku. Pire začinimo s sladkorjem in dušimo do gostega.

Olje jagodičja

Olje viburnuma je uporaben pripravek ne samo za uživanje, temveč tudi za zunanjo uporabo.

Izkoščičene jagode zmešamo z medom v razmerju 1:1 in damo v manjše posodice. Maso morate shraniti v hladilniku.

Recept za namočene viburnume

Sestavine:

• viburnum - 1,5 kg;
• sol - 1 žlička;
• sladkor - 200 g;
• voda - 1,5 l.

Oprane jagode zložimo v sterilne steklene posode, ki jih do 3/4 napolnimo s čisto pitno vodo. V ločeno posodo nalijemo 1,5 litra vode, dodamo sol, sladkor, slanico kuhamo 2 minuti. Z ohlajeno tekočino napolnimo kozarce do roba. Posode pokrijemo z gazo in pustimo vreti 20 dni, nato jih zavijemo s čistimi pokrovi in damo v klet.

Kissel

Za recept:

• jagode viburnuma - 300 g;
• sladkor - po okusu;
• škrob - 3 žlice. l.;
• voda - 500 ml.

Jagode operemo in pretlačimo. Maso kuhamo 10 minut in precedimo skozi sito.Nastalo pijačo segrejemo, vlijemo sladkor, zavremo. V ločeni posodi zmešajte škrob z vodo in ga v tankem curku vlijte v pijačo iz viburnuma. Dobro premešajte, pustite, da zavre.

Jam

Sestavine:

• viburnum - 1,3 kg;
• sladkor - 0,5 kg;
• voda - 0,5 l.

Olupljene sadeže skuhamo do mehkega in jih vržemo v cedilo, pustimo, da se ohladijo. Zdrobljene jagode začinimo s sladkorjem, kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne zgostijo. Po 30 minutah odstavite s štedilnika in razporedite po posodicah.

Priporočena