Polsladko grozdno vino doma: kako narediti, 3 najboljši recepti

Do kakovostne alkoholne pijače doma ni enostavno, tega se morate naučiti. Če sledite tehnologiji, lahko vinar začetnik doma naredi polsladko grozdno vino. Če sledite receptu za pripravo napitka, lahko izpade bolje kot v trgovini. Polsladko je eno najbolj priljubljenih vin v domači pridelavi. Pijača se poda skoraj vsem jedem.

Lastnosti ustvarjanja

Polsladko vino je blagega okusa in nežne arome. Lahko se naredi iz katere koli sorte grozdja. Vinarji z izkušnjami prepoznajo več najprimernejših: rizling, rkaceteli, sapevari, feteaska, arevik, lidija, muškat, cabernet sauvignon, izabela.

Polsladka pijača vsebuje majhno količino sladkorja - do 12%, postrežejo jo ne le k ribam, mesu, ampak tudi k sladicam in sadju.

Za pripravo boste potrebovali grozdje, sladkor, dodana je tudi voda. Več funkcij kuhanja:

1. Da preprečimo, da bi se izdelek spremenil v kis, je potrebna pasterizacija. Izključil bo razmnoževanje mikroorganizmov, zaščitil pijačo pred kisanjem.
2. Sadeže hranimo do popolne zrelosti, da se v njih nabere dovolj glukoze.
3. Na vrhu se oblikuje kvasni film, zahvaljujoč kateremu bo fermentacija izdelka pravilna.

Posodice za prihodnjo pijačo uporabite čiste in suhe. Lahko jih prekadite z žveplom, da preprečite vdor mikroorganizmov.

Metode kuhanja

Do domače alkoholne pijače lahko pridete na dva načina.

Iz soka in suhega vina

Najprej se pripravi vino, zamaši v steklenice. Sok posebej stisnemo, prelijemo in pasteriziramo pri 85%, pustimo za shranjevanje. Za polsladko pijačo se dva izdelka zmešata v razmerju 7: 3.

Na primer - 700 ml vina in 300 ml soka. Sladkor je približno 6%, alkohol - 8,5%. Za slajši okus namesto soka po želji dodajte 100 g medu na liter vina. Tako pripravljeno pijačo zaužijte takoj.

Metoda pasterizacije

Potrebno bo grozdje z najmanj 23 % sladkorja. Dejanja:

1. Iz grozdja iztisnite sok, nalijte v čisto posodo, pustite 12 ur na hladnem.
2. Nato se skozi sifon pretoči v novo posodo, tako da usedlina ostane v stari posodi, in postavi na fermentacijo. Hkrati je temperatura zraka nastavljena na največ 15 ^С.
3. Po sedmih dneh morate vino poskusiti in ne zamuditi trenutka, ko bo v njem optimalna količina sladkorja, da bo pijača prijetna.
4. Nato zaustavite fermentacijo s segrevanjem na 80 ^C.
5. Pred postopkom vino odlijemo iz usedline, prelijemo, zamašimo.
6. Steklenice s prostornino 10 litrov stojijo 50 minut, nato jih vzamemo iz vode in pustimo 24 ur. Nato ga odnesite v klet za 2 meseca.

Ko se pijača posvetli, jo natočimo, zapremo s čistimi parjenimi zamaški, zavežemo s pergamentom. Nato se ponovno pasterizira pri temperaturi +72 С, 0,5 l posode hranimo 25 minut. Po ohlajanju lahko vino poskusite. Shranjujte pri +10 ^{С, nič več.}

Pravila za izbiro glavnih sestavin

Pred pripravo pijače morate poznati osnovna pravila. Grozdov, vzetih s trte, ne peremo, tudi če so prašni. Navsezadnje imajo na površini žive kvasovke. Grozdja ni treba trgati takoj po dežju, počakati morate nekaj dni.

Za kakovostno alkoholno pijačo mora biti grozdje suho, brez kapljic vlage. Jagode ločimo od vej, posušimo, splesnijo in zavržemo. Jagode so skrbno gnetene, naredite to v porcijah. Vsako vlijemo v pripravljene jedi.

Strokovnjaki svetujejo - če je grozdje trgano v hladnem vremenu, ga je treba pustiti nekaj ur stati na sobni temperaturi.

Kako narediti polsladko grozdno vino

Obstaja veliko receptov za pripravo alkoholne pijače, nekateri izmed najbolj priljubljenih izstopajo.

Enostaven recept

Za pripravo alkoholne pijače doma je bolje vzeti arteško vodo ali vodo iz pipe. Tehnologija je skoraj enaka kot pri suhi pijači. Sestavine:

• jagode - 10 kg;
• voda - 600 ml;
• granulirani sladkor - 1 kg.

Očistite zbrane šope odpadkov. Nato ločite grozdje od ščetk, zdrobite, po možnosti z rokami, lahko uporabite leseno potiskalo. Jagode ne smejo priti v stik s kovinskimi pripomočki. Dobljeno maso dajte v posodo za razsuti tovor, idealno v hrastov sod, pokrijte s čisto krpo in postavite v prostor s temperaturo + 25 ^{С. Pustite 5 dni, redno mešajte z leseno palčko 1-2 krat na dan.}

Čez nekaj časa odcedite sok v posebno posodo. Zdrobljene jagode brez soka z lupino vlijemo v vodo, dodamo sladkor in pustimo 3 dni. Nato zmešajte obe tekočini v eni posodi in namestite vodni ventil za odstranitev ogljikovega dioksida. Za to uporabljajo tovarniško izdelana, že pripravljena hidravlična tesnila ali lastno doma narejeno zasnovo

Po treh tednih, ko je fermentacija končana, odcedite usedlino. Tekočino nalijemo v steklenice, nato pasteriziramo. V kozici segrejte vodo na +60 С, na dno postavite rešetko in položite steklenice. Držite jih 20 minut. Odstranite in nato ohladite.

Vino mora še zoreti mesec ali dva.

Iz grozdja Rkatsiteli

Pridelavo vina iz te sorte odlikuje velika vsebnost sladkorja. Rkatsiteli se razlikuje po ostrem okusu, malo je glukoze, vendar je izdelek shranjen dlje. Potrebovali boste:

• Rkaticeli - 40 kg;
• voda - 8 l;
• sladkor - 7,5 kg.

Jagode zdrobite, prelijte v čisto posodo, pustite 4-5 dni. Med tem časom večkrat premešamo. Nato sok odcedite v ločeno posodo. Sladkor raztopite v vodi, prelijte kašo. Pustite stati še 5 dni. Nato v eno posodo nalijte sok in kašo. Pustite postopek fermentacije vsaj en mesec z namestitvijo vodnega tesnila za vino. Nato ustekleničeno.

Iz sorte Isabella

Plodovi Isabella dozorijo konec oktobra. Da se tvori zadostna količina sladkorja, se grozdje obira še po enem tednu. Sestavine polsladke pijače:

• grozdje - 20 kg;
• sladkor - 2-4 kg;
• voda - 0,5-0,7 l.

Zdrobljene jagode in iztisnjen sok dajte v sterilno posodo s širokim grlom. Po 4 dneh, ko se je fermentacija šele začela, sok precedite in pulpo iztisnite skozi dvoslojno gazo.

V sok nasujemo polovico sladkorja in prelijemo v posodo za fermentacijo. Tesno namestite vodno tesnilo. Prihodnje vino postavite v temen prostor s temperaturo +18 … +28 ^{С. Po 5 dneh dodamo preostanek sladkorja. Ko je fermentacija končana, poskusite in po potrebi dodajte še sladkor. Prelijte v drugo posodo, ne da bi pri tem vplivali na usedlino, lahko uporabite posebno filtrirno cev. Postavite v klet za staranje 3 mesece. Nato ustekleničeno.}

Kako in koliko lahko shranimo

Vino je bolje shranjevati v steklenih steklenicah, lahko uporabite plastične steklenice. Biti morajo izpod hrane in temeljito oprani, brez tujih vonjav. Nato posode razkužimo z raztopino joda in vode v razmerju 1:2500. Tudi veke namočimo v raztopino eno uro.

Razkužilo odlijemo in steklenice napolnimo z vinom, ne segajo do vratu 1-2 cm.Zaprto posodo spustimo v klet in postavimo pokonci. Pijača se poskusi vsaka 2 tedna.

Sobna temperatura je zaželena +14… +16 С za desertna vina, +10… +12 С za menzna vina, vlažnost - 80-85 %. Ne sme biti plesni in izdelkov, ki so nagnjeni k gnitju.

Grozdno vino je shranjeno 4 leta, slive, češnje - 3 leta. Pijačo je dovoljeno hraniti v plastičnih posodah največ 7 mesecev.

Vino se stara tudi v hrastovih sodih 1-2 leti.

Priporočena