Mešanje vina doma: kaj je to, vrste, postopek po korakih, izrazi

Postopek mešanja vin je mešanje sokov iz različnih sort grozdja. Rezultat kombinacije je izboljšanje lastnosti okusa z mehčanjem trpkosti, zmanjšanjem kislosti, dodajanjem arome in odpravljanjem ostrega pookusa.

Kaj je mešano vino?

Mešana vina so narejena iz mešanice sokov različnih kultur. Te vrste alkoholnih pijač je smotrno proizvajati zaradi široke okusne raznolikosti jagodičja in sadja, njihove spreminjajoče se kemične sestave, razlik v okusu in odtenkih.

Potreba po mešanici je posledica dejstva, da pri gojenju grozdja vedno obstajajo razlike v podnebju, vrsti tal, vremenskih razmerah, stopnji prezračenosti plodov in drugih dejavnikih. Tudi obiranje jagod iz istega vinograda ob različnih dneh vpliva na njihovo zrelost in vsebnost sladkorja. Pri pridelavi grozdja v velikem obsegu je v praksi nemogoče zagotoviti enake pogoje za celoten pridelek. Zaradi tega jagode pridobijo različne organoleptične lastnosti, se razlikujejo po okusu in aromi.

Pri izdelavi vina doma lahko samostojno razmislite o sestavi mešanice glede na individualne okusne preference. Dovoljeno je mešanje tako sokov iz različnih sadežev kot pripravljenih izdelanih vinskih materialov. Na primer, hruškovo vino ima malo okusa in ga je treba zmešati s slajšo mešanico. Preveč sladke pijače lahko razredčite s kislo in trpko, tako da je okus prijeten in ne oster.

Katere vrste obstajajo

Vsa mešana vina delimo na več sort. Vsaka kategorija ima svoje značilnosti. Sami lahko naredite kakršno koli mešanico, zato se morate seznaniti z niansami vseh možnosti.

Mešanica

Izraz mešanica ali mešanica v izvirnem pomenu pomeni poljubno kombinacijo vinorodnih sort grozdja. Koncept so množicam predstavili britanski trgovci že v 19. stoletju in so ga uporabili za same sorte in pijače iz njih. Mešanica se uporablja za bogatejši in svetlejši okus vina ter za dodajanje arome in teksture pijači. Glavni namen mešanja je združiti lastnosti več sort in jih med seboj uravnotežiti.

Dovoljeno je ne samo mešanje rdečih sort z rdečimi, ampak belih z belimi. V praksi obstajajo primeri kombiniranja rdečih vin z belimi. Pogost primer je francoska mešanica Côte Roti iz doline Rone.

To vino je narejeno z mešanjem belega Viognierja z rdečim Syrahom.

Mešanice vintage vin

Mešanica postane vintage, če združuje več vrst jagodičja, pridelanega v enem letu. Na primer, če je alkoholna pijača narejena iz sort Merlot in Shiraz, pridobljenih v istem letu. Obstajajo tudi primerki, ki vsebujejo več kot deset sort. Vidni predstavnik je vino Chateauneuf du Pape iz 13 sort.

Nevintage mešanice

Nekatera vina, vključno s penečimi in portovci, so narejena iz grozdja, pridelanega v različnih letih. Glavna naloga pri ustvarjanju pijače v tem primeru je uravnotežiti arome, tanine in druge lastnosti, ki vplivajo na končni okus izdelka. Non-vintage mešanice imajo praviloma posebno oznako NV (non-vintage).Poleg tega na etiketi ni oznake, ki bi označevala leto pridelave. Najpogosteje gre za nevintage peneča in trpka vina, vendar je ta tehnika pomembna tudi pri ustvarjanju mirnih sort.

Kako zmešati domače vino

Sestavo mešanice doma določimo ob upoštevanju lastnega okusa in razpoložljivosti surovin. Obstaja več načinov izdelave mešanega vina, ki imajo številne primerjalne razlike. Prvi način je naslednji:

Najprej nastavite število jagodičja vseh sort, potrebnih za pripravo mešanice. Jagode stehtamo, med seboj pomešamo in zdrobimo.
Sok s pasiranjem ločimo od zdrobljene mase in ocenimo kazalnike kislosti in sladkosti.
Po potrebi prilagodimo okus z dodajanjem vode, sladkorja in kisline, nakar pijačo pustimo fermentirati.

Obravnavana metoda velja za preprosto, vendar ima pomembne negativne strani. Nevšečnost je v tem, da jagode želenih sort ne dozorijo vedno istočasno. Poleg tega dajejo plodovi vedno različno količino soka, zato v pretlačeni grozdni masi ostane veliko neiztisnjenega soka. Težavo lahko rešite tako, da pulpo segrejete ali počakate, da fermentira, vendar lahko nekateri sadeži zaradi tega tvorijo sluz.

Po drugi metodi se zahtevana količina soka pridobi ločeno iz jagod različnih sort. Po zbiranju soka se določi vsebnost sladkorja in kislosti ter posebej popravi okus. Nato se iz tekočine pripravi mošt, odvisno od tega, kakšno vino bomo naredili - sladko, močno ali namizno. Pripravljeno pivino združimo v eno posodo med seboj in pustimo za fermentacijo.

Prednost druge metode je možnost uporabe plodov, ki zorijo v različnih obdobjih.Mošt, pridobljen iz ene sorte, se lahko doda vrejočemu moštu druge sorte. V tem primeru je mešanje možno tudi na koncu procesa fermentacije. Ko pride svež mošt v že fermentirani mošt, se proces aktivno nadaljuje, koristne kvasovke pa uničijo škodljive glive. Zaradi tega je nova fermentacija vedno hitrejša in ne zahteva dodajanja žic kvasa.

Tretja metoda vključuje mešanje ne mošta in sokov, ampak že popolnoma pripravljenih vin. Glavna pomanjkljivost te različice je, da je rezultat mešanja nekaterih vin slab okus zaradi nezdružljivosti okusov.

Posledično je za pridobitev kakovostne alkoholne pijače potrebno dolgotrajno staranje 3-5 let.

Pogoji skladiščenja končnega izdelka

Za shranjevanje domačega mešanega vina je priporočljiva uporaba neprozornih steklenic.Posode so predhodno oprane in posušene, nato pa se pijača vlije v notranjost in zamaši. Nato steklenice zavijemo v krpo in za 20 minut potopimo v vročo vodo pri temperaturi 60 stopinj. Ko posode potegnete iz vode, jih lahko postavite na trajno skladišče. Nadaljnji pogoji shranjevanja mešanic se ne razlikujejo od shranjevanja navadnega vina. Med primernimi prostori lahko izpostavimo klet, poseben hladilnik ali omaro.

Rok uporabnosti domačih mešanic je odvisen od okoljskih razmer, izbranih sort grozdja in značilnosti pridelave. Če imajo klasična vina, ustvarjena v profesionalnih pogojih, neomejen rok trajanja, potem so domače pijače način, da ne izgubijo lastnosti okusa in arome 5-7 let.