Češnjevo vino doma: preprost recept po korakih

Domače vinarstvo je vsako leto bolj priljubljeno kot izviren hobi in način za spopadanje z odvečno letino. Kot vinski material uporabljajo plodove različnih sadnih dreves in jagodičevje, nabrano z lastnega vrta. Ni težko narediti češnjevega vina doma, upoštevajte preproste recepte za alkoholno pijačo iz svežih jagod, kompota, soka in kaše.

Stankosti pridelave vina iz češenj

Izjemna aroma češnjevega vina in nežen trpki okus bosta navdušila tudi prave gurmane. Ročno izdelano češnjevo vino je prava mojstrovina domačega vinarstva.Posebnost pijače in osnova spora med vinarji je, ali kot surovino uporabiti izkoščičene jagode ali jih najprej odstraniti.

O tem vprašanju ni soglasja, nekdo meni, da se fuzelna olja iz češnjevih koščic sproščajo v pijačo in so škodljiva za zdravje. Zagovorniki vina iz razkoščičenih češenj menijo, da ni nevarnosti za zdravje, če koščice ostanejo nedotaknjene in se ne razcepijo, poleg tega pa se takšno vino izkaže bolj trpkega in izvirnega okusa.

Kako izbrati pravo surovino?

Obstajajo različni recepti za pripravo češnjevega vina. Recept za pripravo napitka je odvisen predvsem od izbrane češnjeve surovine. Vinske pijače vztrajajo na svežih češnjah, češnjevem kompotu, soku ali kaši.

Ljubitelji močnejših pijač končnemu vinu dodajo vodko ali konjak.

Za ustvarjanje različnih odtenkov okusa se v češnjeve tinkture vmešajo beli ribez, maline, kosmulje.

Kako narediti češnjevo vino doma?

Za domačo pripravo vina boste potrebovali steklenice, silikonske cevke dolžine približno meter, premera 1,5 centimetra. Vsak vinar kaši doda sladkor po okusu, količina sladila pa je odvisna od vsebnosti sladkorja v surovin.

Domače češnjevo vino je nastalo na osnovi naravne fermentacije, ki traja približno tri mesece. Vino je potrebno trikrat filtrirati, s filtrirno stiskalnico lahko zmanjšamo število čiščenj.

Klasični recept

Tradicionalen recept za pripravo češnjevega vina je priprava pijače na osnovi svežih jagod. Kosti poljubno odstranimo, cele jagode pretlačimo z možnarjem ali rokami.

Dobljeno zmes razredčite z vodo v razmerju 1:1. Če je cilj narediti suho vino, ne dodajajte sladkorja, temveč dodajte kvas ali rozin nastavek.

V klasičnem receptu ni treba dodajati kvasa, zato jih pred pretlačenjem jagod v mezgi ne peremo. 4-5 dni vino fermentira, pokrito s pokrovom ali debelo krpo, na toplem.

Po 5 dneh je potrebno pogačo odstraniti tako, da vsebino precedimo skozi gazo, vse postopke je priporočljivo izvajati z rokavicami. V nastalo pivino je treba dodati sladkor, vendar je treba to storiti pravilno. Del češnjevega mošta vlijemo v ponev, kamor vlijemo sladilo, pristavimo na štedilnik in segrejemo na sobno temperaturo, pri čemer pogosto mešamo sladkor, dokler se popolnoma ne raztopi.

Pomembno! Nemogoče je kuhati pivino in jo segreti nad 30 С, kvasovke in koristne bakterije bodo umrle, proces fermentacije se ne bo začel.

Sladka pivina se vlije v glavno steklenico, nato se preostala pivina vlije na isto mesto in tesnilo za vodo se tesno zapre. Začne se faza "tihe" fermentacije, posodo s pivino je treba odstraniti v temen, topel prostor.

Po 12 dneh »mirnemu« moštu dodamo del sladkorja v enaki količini kot prvič, sladilo lahko raztopimo v mladem vinu. Pustite pijačo, da fermentira še 25-30 dni. Po tem času je treba vino filtrirati iz usedline. Običajno se ta postopek izvaja s cevjo ali filtrsko stiskalnico. Pustite vino še en teden, vinska pijača bo začela svetleti. Mlado češnjevo vino je pripravljeno, če želi oseba dobiti starano pijačo, pusti vino fermentirati še 3 mesece, pijačo filtrira, ko se pojavi usedlina.

Enostaven recept brez kvasa in vodke

Češnjevo vino je ustvarjeno na podlagi naravnega procesa fermentacije, zato ni potrebe po spodbujanju procesa s kvasovkami, kot tudi za fiksiranje končne pijače z vodko ali konjakom.

Pomemben odtenek preprostega recepta brez kvasa in vodke je uporaba neopranih jagod v kaši, ki ohranijo naravno bakterijsko ozadje.Preprost recept brez kvasa in vodke temelji na klasičnem receptu za pripravo češnjevega vina po korakih, predstavljenem zgoraj.

Možnost brez vode

V klasičnem receptu morate pripraviti češnjevo kašo in jo razredčiti z vodo v razmerju 1:1, obstaja pa možnost, da češnjevo vino naredite brez vode. V tem primeru je okus vina trpek, barva pa temnejša.

Sladkorja ni treba predhodno raztopiti, polagamo ga v plasteh med češnjevo kašo, tako da zmes pustimo fermentirati en mesec, nato odpremo vodno tesnilo, vsebino premešamo, postopek fermentacije se aktivira z novo močjo. Takoj, ko je opazno manj mehurčkov ogljikovega dioksida, pulpo ločimo skozi gazo. Prečiščeno vino nadaljuje s fermentacijo, ko se pojavi usedlina, se pijača filtrira in se stara.

Češnjev kompot

Racionalen način recikliranja neporabljenega češnjevega kompota. Za 3 litre kompota uporabite 1 pest rozin. Vse komponente se pomešajo s sladkorjem, temeljito premešajo in vlijejo v steklenico pod vodnim tesnilom.

Sistem fermentacije pijače je enak kot pri klasičnem receptu: pivina se loči, aktivira se proces fermentacije, pijača se filtrira (po želji tudi večkrat) in stara. Po treh mesecih se pijača ustekleniči, za shranjevanje pa jo je treba dati v klet.

Iz češnjevega soka

Češnjev sok je zgoščena surovina za domače vino, sok lahko deluje kot konzervans in proces fermentacije se ne začne, zato je pri uporabi češnjevega soka v posodo priporočljivo dodati kvasni ali rozin nastavek zvarek. Količina sladkorja se podvoji.

Kvas je treba uporabiti živ, najprej ga je treba zmehčati v kozarcu vode na sobni temperaturi približno 40 minut. Pivino in mešanico kvasa segrejemo na isto temperaturo (ne višjo od +25 ^{C) in nežno premešamo.}

Nadalje, ko pade prva usedlina, vino filtriramo in pustimo stati 2 meseca, nato filtriramo in ustekleničimo za shranjevanje.

Iz češnjeve kaše

Češnjeva pulpa - ročno pripravljena mešanica češnjevega soka s pulpo in lupino, koščicami jagod. Alkoholna pijača je pripravljena iz češnjeve kaše po klasičnem receptu. Vinogradniški trik, ki se prenaša iz roda v rod, je, da jagode zmečkamo ročno, samih češenj pa ne operemo.

Okrepljeno vino

Češnjevo vino z visoko jakostjo pripravimo z dodatkom alkohola. Na 15 litrov mošta dodamo 2 skodelici vodke, vino fermentiramo v kleti. Element "pritrjevanja" je treba uvesti po 2. filtraciji, teden dni pred končnim polnjenjem končne pijače.

Z belim ribezom

Originalni recept za češnjevo vino. Bel ribez naredi cvetico vina obsežno, okus pa intenzivnejši. Za 3 kilograme češnjeve kaše porabimo 2 kilograma kaše belega ribeza. Meso je treba pripraviti ročno, jagode zdrobiti z golimi rokami.

Kvas in kislo testo nista obvezna, mešanica češenj in belega ribeza se odlično poda k naravni fermentaciji.

Zamrznjene češnje

Zamrznjene češnje lahko uporabite kot surovino za domače vino. V tem primeru je treba kot katalizator fermentacije uporabiti kvas ali kislo testo. Količina sladkorja je podvojena v primerjavi s količino sladila v tradicionalnem receptu.

Z malinami

Češnjevo in malinino vino ima bogato svetlo rdečo barvo in sladko aromo. Nanaša se na osvežilne pijače, mnogi vinarji to pijačo imenujejo domača sangrija.

Jagode vmešamo v kašo v razmerju 1:1. Koščice pustimo v češnji. Mešanico jagodičja razredčimo z vodo, dodamo sladkor, premešamo in pustimo vzhajati za naravno fermentacijo. Teden dni kasneje se kaša filtrira skozi gazo, pivina pa še naprej fermentira, po enem mesecu pa se izvede prvo čiščenje usedline. Mesec dni kasneje je mlado vino pripravljeno.

Vino iz češnjeve marmelade

Češnjevo marmelado razredčite z vodo v razmerju 1:1 in dodajte rozin nastavek ali kvas. Sladkorja ni treba dodajati. Mošt ločimo skozi gazo 10 dni po začetku fermentacije. Po nadaljnjih 3 tednih se pijača očisti iz usedlin. Nadaljnji ukrepi vinarja so odvisni od namena pridobivanja mladega ali staranega vina.

Pravila shranjevanja

Posodice z domačim vinom je treba hraniti v temnem prostoru, optimalna temperatura za shranjevanje je +18 С. Omejite svetlobo in neposredno sončno svetlobo na steklenicah ter preverite tesnost zaprtih pokrovčkov.

Najboljše mesto za shranjevanje je klet ali shramba.

Pri vseh pogojih shranjevanja so domača vina shranjena več let brez izgube arome in okusa.

Priporočena