Kefir iz kozjega mleka: recept za kuhanje doma in njegove prednosti

Kozje mleko je zdrava pijača, ki se uživa za izboljšanje zdravja in imunosti. Njegova sestava vsebuje skupino vitaminov, mineralov, hranil. Iz mleka so narejeni fermentirani mlečni izdelki: sir, maslo, skuta in kefir. Zadnji od teh se pridobiva s fermentacijo bakterij v mleku. Postopek proizvodnje kefirja iz kozjega mleka poteka v industrijskih pogojih. Vsaka gostiteljica lahko skuha fermentiran mlečni izdelek doma.

Ali lahko pripravite kefir iz kozjega mleka?

Kefir lahko kupite v katerem koli supermarketu ali trgovini.Vendar ne vedno naleti na izdelek dobre kakovosti in svežine. V proizvodnji za pospešitev fermentacije mleku dodajajo kislo testo ali kefirjeve glive. Postopek fermentacije naredi izdelek ne le okusen, ampak tudi uporaben za človeško telo.

Kakovosten kozji izdelek pozitivno vpliva na prebavne in presnovne procese v telesu. Vitaminsko-mineralna sestava preprečuje razvoj večine črevesnih okužb. Uporabne lastnosti in kakovost fermentiranega mlečnega napitka so odvisne od načina izdelave.

Kozje mleko se uporablja za kuhanje doma. Kot predjed se uporablja navaden kefir iz trgovine ali kisla smetana z nizkim odstotkom maščobe. Doma pripravljen naravni izdelek velja za bolj uporabnega, saj ne vsebuje konzervansov in drugih dodatkov.

Potreben inventar

Kuhanje se začne s pripravo izdelkov in potrebne opreme.Če želite to narediti, potrebujete kuharski termometer. Če ga ni bilo pri roki, je za merjenje telesne temperature osebe primeren navaden termometer. Termometer je treba najprej dobro oprati. Nadzor temperature je pomemben, da ne ubijete bakterij v starterju.

Za segrevanje mešanice boste potrebovali posodo in štedilnik. Primerno je uporabljati ponev ali ponev. Za mešanje sestavin pripravite jedilni pribor. Kršitev tehnologije za pripravo kozje pijače doma bo povzročila njeno poslabšanje. Ko se mešanica pregreje, se pojavi grenak, slan priokus. Obstaja tudi kršitev lastnosti: pri povišanih temperaturah se kislost poveča.

recept za kefir

Da bi doma dobili okusen in zdrav fermentiran mlečni izdelek, lahko uporabite preprost recept. Za to boste potrebovali:

sveže kozje mleko - 1 liter;
kefir iz trgovine (ali suho kislo testo) - 100 mililitrov.

Potek kuhanja: mleko vlijemo v skledo, postavimo na ogenj. Pijačo segrejemo na temperaturo 35-38 stopinj, preverjamo s termometrom. Nato dodajte starter v skladu z navodili na embalaži. Sestavine so temeljito premešane. Pri dodajanju kefirja mleku zmes tudi temeljito premešamo.

Za enakomerno porazdelitev starterja ponovno premešajte izdelek po 15-20 minutah. Nato posodo pokrijemo in postavimo na toplo mesto pri temperaturi 30-35 stopinj. Fermentacija bo trajala 10-12 ur. Višja kot je temperatura, hitrejši je proces.

Po preteku časa zmes dobro premešamo in postavimo v hladilnik. Po ohlajanju je pijača pripravljena za pitje.

Industrijska proizvodnja kefirja

V 90. letih prejšnjega stoletja so pijačo proizvajali z dodajanjem gliv surovinam. V procesu razvoja tehnologije so se naučili izdelati fermentirani mlečni izdelek po tankovski metodi, ki jo uvaja sodobna mlekarska industrija.

Proizvodnja kefirja poteka v fazah:

Toplotna obdelava in homogenizacija. Mleko se čisti, da se uniči vegetativna mikroflora. Na isti stopnji se izvede odzračevanje - izločanje specifičnega vonja in okusa iz izdelka.
Postopek sterilizacije. Za uničenje patogenih mikrobov se postopek izvaja pri temperaturi 135-137 stopinj, tlaku 0,5 MPa 3-4 sekunde.
Hlajenje in zorenje. Izdelek ohladimo na temperaturo zorenja. Naredite kvas na kefirjevih gobah. Zorenje traja 8-12 ur. V tem času kvas fermentira.
Mešanje in točenje. Pred ustekleničenjem pijačo mešamo 2-10 minut. Zapakirajte in označite izdelek.
Zorjenje kefirja. Pred pitjem pijačo pustimo stati v hladilniku.

Kozji kefir, kuhan doma, je vir beljakovin, maščob, vitaminov, aminokislin. Dietni napitek lahko uživajo ne samo odrasli, ampak tudi otroci. Po redni uporabi kefirja iz kozjega mleka se normalizira delo prebavnih organov, zavirajo se procesi gnilobe in zaprtja.