Kumis iz kozjega mleka: kako narediti doma in rok uporabe

Kumis tradicionalno povezujemo s konji, a vzhodna ljudstva iz kozjega mleka pripravljajo tudi zdravo in osvežilno pijačo. Okus je nenavaden in sladkast, vsebuje veliko uporabnih elementov in mineralov. Koumiss izboljša prebavo, stabilizira živčni sistem, obnavlja zaščitno mikrofloro zgornjih dihalnih poti. Stalna uporaba kumisa iz kozjega mleka je ključ do zdravja in dolgoživosti.

Obvezne sestavine

Kumis lahko pripravi vsak, le nekaj svežih sestavin:

kozje mleko - samo zelo sveže, zadostuje 1 liter;
1 kozarec čiste vrele vode;
kefir - poljubna vsebnost maščobe, kupljen ali domač - 3 žlice;
sladilo - med, sladkor - po okusu;
pekovski kvas - 5 gr.

Priporočljivo je, da uporabite domače izdelke, saj je lahko kupljeno mleko premalo mastno - potem napitek ne bo dovolj močan. Najboljše mleko je sveže, zjutraj, zato je bolje, da greste na tržnico do 6-7 zjutraj. Namesto kefirja je dovoljeno vzeti jogurt brez vonja in okusa.

Kako narediti kumis iz kozjega mleka doma

Prevreto vodo in sladkor vlijemo v mleko, nastalo mešanico temeljito premešamo. Preden začnete kuhati, je priporočljivo, da mleko nekaj ur pustite v hladilniku. Kefir vlijemo v čajno žličko, premešamo po vsakem dodajanju novega odmerka. Rezultat mora biti homogena zmes brez grudic in kosmičev.

Dobljeno tekočino zavijemo v gosto krpo in pustimo na toplem čez noč (5-6 ur). Po oksidaciji dobimo precej gosto snov, ki jo je treba filtrirati skozi srednje veliko cedilo. Nato kvasu dodamo majhno količino vode in mešamo do kremaste konsistence. Pripravljeno mešanico dodamo kumisu in pustimo stati 5-10 minut.

Po pojavu goste pene tekočino ustekleničimo, ne da bi dosegli 2 cm do roba vratu, in jo postavimo v hladilnik. Koumiss bo pripravljen za uporabo v enem dnevu. Dlje kot so steklenice v hladilniku, višja bo končna stopinja pijače.

Najmočnejši kumis se infundira več kot teden dni. Steklenico odpiramo počasi, sicer lahko steklo zaradi nabiranja plinov poči.

Pravila in pogoji shranjevanja

Napitek je pripravljen s pomočjo posebne mlečnokislinske bakterije, zato lahko nepravilno shranjevanje povzroči prehitro razmnoževanje mikroorganizmov in kvarjenje izdelka.Naravni, nepasterizirani kumis je redko obstojen več kot 3 dni, pri nizkih temperaturah pa lahko zdrži tudi do enega tedna.

V primestnih območjih ali na vasi, kjer ni električnih hladilnikov, lahko steklenice spustite v posodo s hladno vodo ali klet, kjer je temperatura nizka. Optimalna temperatura skladiščenja je 2-5 stopinj Celzija. Višja kot je, bolj se skrajša rok uporabnosti izdelka. Za povečanje odpornosti pijače na razmnoževanje fermentirane mlečne mikroflore lahko uporabite posebne stabilizacijske dodatke, ki pa bodo povečali končno ceno izdelka.

Končni izdelek lahko tudi kuhate 5 minut pri 95 stopinjah. Pasterizirano pijačo lahko hranite 5-7 dni.

Opozoriti je treba, da močan kumis vsebuje impresiven odstotek alkohola, zato ga ne priporočajo ženskam, otrokom in ljudem, ki opravljajo odgovorna dela, ki zahtevajo visoko koncentracijo.