Kaj je ovčji maščobni rep: kje je in kako izgleda, koristi in škoda

Debela repna maščoba ima zdravilne lastnosti. Uporablja se v kozmetologiji in kuhanju. Stopljeno surovo meso se uporablja pri pripravi pilafa, kebaba in navadnih kotletov. Vsaka jed pridobi prijeten vonj po jagnjetini. Mastno repno mast pridobivajo iz trupa ovna. Toda vsaka ovčja maščoba se ne šteje za maščobo. Kaj je rep iz ovčje maščobe in kako se razlikuje od navadne maščobe, je treba podrobneje razmisliti.

Kemična sestava in kalorična vsebnost maščobnega repa

Azijske pasme ovnov imenujemo debelorepi, saj imajo poseben organ - maščobni rep. Nahaja se na križnici, prekrit z volno in visi navzdol kot vreča.Maščobna masa in koristne snovi se kopičijo v maščobnem repu. Ovni porabijo svoje zaloge, ko ne morejo dobiti hrane.

Debela repna maščoba pomaga ovcam zdržati brez hrane, kot grba kamelam. To je zelo kaloričen izdelek: 100 gramov=990 kilokalorij. Fat tail vsebuje naslednje koristne snovi:

• kisline - stearinska, palmitinska, oleinska;
• vitamini - A, D, E, B1 in betakaroten;
• minerali - natrij, selen, magnezij, cink, baker.

Surova ovčetina vsebuje holesterol, vendar v manjši količini v primerjavi s prašičjo ali kravjo maščobo. Kurdyuk je gostejši od goveje masti in se topi pri višji temperaturi.

Različice jagnječje masti

Definicija "fat tail" se nanaša samo na surovo maščobo iz vrečke fat tail. Pridobiva se predvsem iz srednjeazijskih, dagestanskih in karabaških pasem ovac. Največja maščobna obloga se tvori tudi pri hissarskem ovnu in doseže težo 55 kilogramov.Obstajajo pasme, katerih rep je preraščen z maščobo - Romanovskaya, Merino.

Da dobimo različne sorte, se surovina stopi:

Opis NajvišjiStaljena repna maščoba, popolnoma prozorna Prvi Drugi Zelenkasto-siva barva, ob visoki temperaturi diši po ocvirkih, postane motna

Sorta
Proizveden iz stopljene maščobe iz repa, je sive barve, ko pa se stopi, se zbistri in postane prozoren

Čim temnejša in motnejša je ovčja maščoba, nižji je njen razred. Sveža repna maščoba izgleda in diši dobro, ko se stopi. Posebej se dodaja mesnim jedem, da dajejo okus jagnjetine. Neprijeten vonj izžareva gnili izdelek.

Uporabne lastnosti

Za kaj je repna maščoba:

• deluje segrevalno pri okužbah dihal, prehladu, blaži kašelj in izpljunek pri bronhitisu;
• vzpostavlja hormonsko ravnovesje, odpravlja nespečnost in živčno napetost, ki spremlja menopavzo;
• napolni energijsko rezervo telesa po intenzivnem športnem treningu in fizičnem delu;
• deluje kot antioksidant, gladi in tonira kožo, mast pomaga pri zdravljenju suhosti in ozeblin;
• podpira trebušno slinavko, normalizira raven sladkorja pri sladkorni bolezni;
• zahvaljujoč vitaminom in mineralom v sestavi povečuje odpornost, zmanjšuje tveganje za prehlad;
• izboljša videz, krepi lase in nohte;
• spodbuja krvni obtok v možganih, služi kot profilaktično sredstvo proti kapi, izboljšuje spomin, pozornost in ohranja vid.

Jagnječja mast je vključena v terapevtsko prehrano za okrevanje po operacijah in izčrpanosti. Izdelek pomaga vzpostaviti metabolizem lipidov v primeru splošne distrofije in pomanjkanja jetrnega maščobnega tkiva. Snovi, ki jih vsebuje maščoba, krepijo celične membrane in jih ščitijo pred maligno degeneracijo. Koža in tkiva notranjih organov so manj dovzetna za proste radikale in toksine, izgubljajo vlago in počasneje bledijo. Kurdyuk na celični ravni upočasni staranje telesa in ščiti pred rakom. Redna uporaba ovčje maščobe povečuje vitalnost in krepi živčni sistem.

Kje velja

Kurdyuk se uporablja v lepoti, zdravju in kulinariki.

Kozmetologija

Osnova kreme proti staranju je pripravljena iz repne maščobe. V stopljeni obliki mehča preperelo kožo, lajša vnetja. Koža se pred nanosom pari. Jagnječja maščoba se hitro absorbira. Lahko se uporablja na obrazu in telesu.

V domači kozmetologiji so znani recepti za maske z dodatkom repne maščobe:

• proti gubam - 3 žlicam stopljenega izdelka dodajte žlico gorčice v prahu in medu;
• za zmanjšanje znojenja - zmešajte 100 mililitrov stopljene masti in 70 mililitrov sveže iztisnjenega brusničnega soka;
• za vlaženje - dve žlici poparka vrtničnih listov ali borovnic, soku ene limone dodajte žličko stopljene maščobe in medu.

Fat tail maščoba se uporablja tudi pri pripravi krepilnih in hranilnih šamponov, balzamov, mask za lase. Kurdyuk se uporablja v industrijski in domači izdelavi mila. Ovčja maščoba se meša s palmovim, kokosovim, orehovim in babassu oljem, da mehča vodo in se dobro speni.

Kuhanje

Kako jesti jagnječjo maščobo:

• po adigejskem običaju, kuhan, narezan na kose, ohlajen potopljen v česnovo in jogurtovo omako, popečen z belim kruhom;
• kisane v začimbah ali vinu 12 ur in pečene na žaru;
• slan kot mast;
• prekajeno s česnom, soljo in papriko;
• sušeno na prostem pokrito z gazo, predhodno 2 dni nasoljeno v hladilniku in 5 dni na sobni temperaturi.

Kurdyuk je del tradicionalnih jedi arabskih in srednjeazijskih držav. Orientalske sladice so pripravljene z jagnječjo maščobo. Z njim se hrana shranjuje brez hladilnika. Meso, prekrito z gosto maščobo, se na vročini ne pokvari.

medicina

Obkladki z repno maščobo pomagajo pri zdravljenju kašlja. Troslojno gazo navlažimo v staljenem izdelku, nanesemo na prsni koš in hrbet. Zgornji pokrov s krpo ali filmom za hrano in odejo. Obkladek odstranimo po 2 urah.

Ghee maščobni rep pomaga pri suhem kašlju: v kozarec toplega mleka dodajte žlico slanine in popijte. Jagnječja mast z medom bo okrepila zdravilne lastnosti zeliščnih poparkov.

S pomočjo stopljene maščobe zmanjšamo omake: toplo maso nanesemo na kožo in pokrijemo z bombažno krpo. Orodje se hrani, dokler se ne ohladi. Obkladki iz maščobe Fat tail so dobri za zdravje sklepov. Zamrznjeni stopljeni izdelek podrgnemo na Rende in nanesemo na kilo. Pri krčnih žilah nanesite na žile sveže nasekljano maščobo.

Kako kuhati

Jed, pri kateri se tradicionalno uporablja tolščak - plov.

Za kuhanje boste potrebovali:

• riž - 200 gramov;
• jagnjetina - 1,5 kilograma;
• jagnječja kost - 500 gramov;
• maščoba - 600 gramov;
• korenček - 2 kilograma;
• čebula - 500 gramov;
• pekoča rdeča paprika - 2 kosa.

Soli, popraj, dodaj česen in začimbe po okusu. Za klasično jed vzemite pol kozarca kumine in črnega popra.

Kako kuhati:

• riž operemo in za pol ure namočimo v slani vodi;
• razrežemo na koščke, stopimo masten rep in damo v kotel;
• čebulo drobno sesekljajte, dodajte stopljeni masti;
• na maščobo in čebulo damo kost in na hitro prepražimo na močnem ognju;
• izvzemite kost, meso položite v cvrtje in pražite na zmernem ognju;
• korenje narežemo na trakove dolžine 5 centimetrov in debeline 1 centimeter, damo v kotel za meso;
• ko sta jagnjetina in korenje popražena dodamo kumino in damo kost nazaj v posodo;
• potresemo s črnim poprom in soljo;
• nalijte vodo tako, da je njena gladina 2 centimetra nad mesom;
• jed dušimo pod pokrovom eno uro na zmernem ognju;
• izvlecite kost, česen in poper;
• damo riž na vrh;
• zalijemo z vrelo vodo, dodamo začimbe in dušimo še 30 minut na majhnem ognju.

Kotel odstavimo z ognja, zavijemo v brisačo in pustimo 40 minut, da se riž popolnoma razkuha.

Kako stopiti repno maščobo

Koraki kuhanja:

• narežemo na kocke in pretlačimo z mešalnikom;
• napolnite s hladno vodo in pustite 30 minut, da izdelek očistite pomotoma ujetih delcev krvi;
• maso vlijemo v toplotno obstojno skledo in postavimo na parno kopel, lahko stopimo tudi v ponvi z debelim dnom v pečici. Maščobni rep se topi pri temperaturi 40-90 stopinj;
• pripravljenost določata homogena tekoča konsistenca in prosojnost.

Pripravljen debeli rep nastavite za hlajenje. Ko se masa segreje, jo precedimo skozi gazo.

Kontraindikacije in škoda

Uporaba ovčje maščobe je kontraindicirana v naslednjih primerih:

• prekomerna teža, prekomerna teža, debelost;
• visok holesterol v krvi, ateroskleroza, bolezni srca in ožilja;
• gastritis;
• razjeda želodca in črevesja;
• kolitis;
• bolezen jeter, ki jo spremlja stagnacija žolča;
• koža, nagnjena k alergijam.

Jagnječjo maščobo je treba med dojenjem uporabljati previdno. Prebavne motnje in kolike pri dojenčkih so razložene z negativnim učinkom izdelka. Maščobo lahko uvajamo v otroško hrano od devetega meseca starosti. Če ima otrok drisko, slabost, apatijo, ga je treba odstraniti iz prehrane. Prav tako ne polagajte obkladkov na dojenčke - na občutljivi koži lahko pride do draženja in alergij.

Pravila za izbiro in shranjevanje

Masten rep mladih živali je primeren za kulinarične jedi, saj se dobro topi, postane čist in prozoren, brez grudic in usedlin. Njegova znamenja:

• gosta maščobna struktura brez mesnih prog;
• bela barva z rahlo rumenkasto barvo;
• lahek okus ovčetine.

Na svežem debelem repu ostane udrtina, če na površino pritisnete s prstom. Na trgu ne smete kupiti zmečkanega, rumenega, zamrznjenega ali odmrznjenega izdelka. Ko se stopi, bo oddajal močan vonj, ki bo pokvaril jed ali kozmetiko. Star maščobni rep je določen z vonjem z grenkobo in filmom na površini. Najbolje je kupiti debel rep, obrezan iz svežega trupa. Maščobo debelorepih ovnov lahko zamrznete in hranite v zamrzovalniku 4 mesece. Hranimo ga tudi v steklenem kozarcu na zgornji polici ali vratih hladilnika.

Priporočena