Moka durum: kaj je to in prednosti trde pšenice, kako jo uporabljati

Durum moka - kaj je to? To vprašanje zanima mnoge. Pravzaprav gre za moko iz trde pšenice. Povpraševanje po tem izdelku je postalo v začetku prejšnjega stoletja, čeprav se je njegova zgodovina začela veliko prej. Pšenico te sorte odlikujejo velika in zelo trda zrna jantarnega odtenka. Moka iz njega se največkrat uporablja za izdelavo testenin.

Kaj je durum?

Ta izraz se pogosto imenuje trda pšenica. Vsebujejo veliko glutena. Takšna zrna so razvrščena kot elitne sorte kulture, saj imajo številne prednosti.Glavne prednosti vključujejo visoko gostoto, veliko velikost in visoko vsebnost beljakovin. Ti kazalniki so pomembni pri proizvodnji pekovskih izdelkov in testenin.

Kruh iz durum moke je okusnejši in lažje prebavljiv. To je posledica visoke hranilne vrednosti surovin. Testenine iz durum moke veljajo za bolj kakovostne. Tudi po toplotni obdelavi ohranijo svojo obliko.

Ta vrsta pridelka hitro raste in je dobrega okusa. Vendar pa za popoln razvoj rastlina potrebuje toplo in hranljivo zemljo.

Zgodovina udomačitve in gojenja

O poreklu trde pšenice ni zanesljivih podatkov. Strokovnjaki na tem področju pa so prepričani, da izvirajo spomladanske sorte iz 3 divjih žit, ki so rasla v južni Evropi, Mali Aziji in severni Afriki.Poleg tega so se rastline, ki so jih stari ljudje uvedli v kulturo, ves čas spreminjale pod vplivom zunanjih dejavnikov. Posledično je bilo mogoče oblikovati določeno sorto pšenice.

Gojenje trdnih sort se je zgodilo približno 4 tisoč let pred našim štetjem. V Rusiji so rastlino začeli gojiti v devetnajstem stoletju. Kultura je bila prvič posajena na Kavkazu. Takrat so bili spomladanski posevki najbolj priljubljena vrsta trdih sort. Danes se gojijo tudi zimski analogi rastline.

Koristnosti in škode

Moka iz trde pšenice velja za najbolj uporabno. Vsebuje veliko beljakovin, glutena, maščob in kompleksnih ogljikovih hidratov. Izdelki iz trde moke ne povzročajo povečanja telesne mase ali zvišanja glukoze v krvi.

Poleg tega izdelek vključuje naslednje komponente:

• vitamin B - pomaga pri obvladovanju glavobolov in stresnih dejavnikov;
• vitamin E je učinkovit antioksidant, ki se bori proti negativnim učinkom prostih radikalov;
• vitamin A - krepi imunski sistem in povečuje odpornost telesa na okužbe;
• vitamin PP - spodbuja proizvodnjo energije;
• vitamin C - povečuje odpornost telesa in se spopada s pomanjkanjem vitaminov.

Moka Durum vsebuje številne za človeka pomembne minerale. Sem spadajo kalij, kalcij, natrij, mangan, fosfor. To ni popoln seznam dragocenih snovi.

Hkrati izdelek praktično ne škoduje človeškemu telesu. Vsebuje samo nenasičene maščobe. Zato pasta iz takšne moke ne vodi do povečanja telesne teže. Ta izdelek se priporoča ljudem s prekomerno telesno težo in sladkorno boleznijo.

Vrste trde pšenične moke

Najboljša možnost za durum moko je italijanski izdelek. V tej državi se najpogosteje uporablja. Osnova te kuhinje so testenine in makaroni.

V državah CIS

V teh državah je moka pogosteje izdelana iz mehkih sort. Trdni so manj priljubljeni, vendar jih tudi najdemo. Najbolj priljubljene možnosti so:

1. Durum - ta sorta ima največ trdih zrn. Zanj je značilna zelo visoka koncentracija beljakovin - 15%. Izdelek vsebuje tudi veliko karotenoidnega pigmenta. Testeninam daje čudovit zlat odtenek.
2. Triticale - je hibrid, ki je bil pridobljen s križanjem pšenice in rži. Izdelek je primeren za gojenje v ruskem podnebju. Odlikuje ga visok donos in odpornost proti zmrzali.

Trde sorte postajajo vse bolj priljubljene. Vendar pa je večina polj držav CIS še vedno posejana z mehko pšenico.

V Italiji

Moka Durum je glavna sestavina večine italijanskih jedi. Uporablja se ne samo za proizvodnjo testenin in makaronov. Izdelek se pogosto uporablja za peko kruha, izdelavo kosmičev in slaščic.

Na sorto italijanske moke vpliva stopnja mletja:

1. Med mletjem žitaric dobimo zdrob. Ta moka ima drobnozrnato strukturo. Spominja na pesek in ima rumenkast odtenek.
2. Na jugu Italije se pogosto uporablja sekundarno mletje. Kot rezultat te predelave se pridobi rimacinata semola. Iz takšne moke se pogosto naredi okusen kruh, ki ima posebno teksturo drobtin.Pekovski izdelki imajo dolg rok trajanja in so brez plesni.
3. Pirina moka velja za posebno sorto. To je najstarejša sorta, ki se še vedno aktivno uporablja pri kuhanju. Izdelek se uporablja za izdelavo testenin in testenin. Primeren je tudi za kruh, slaščice, omake.

Kako pravilno uporabljati durum

Tradicionalno se moka iz trde pšenice uporablja za pripravo domačih testenin in testenin. Vendar ga je glede na stopnjo mletja sprejemljivo uporabiti za peko kruha, pit in drugih izdelkov.

Moka velja za odličen gostilec za omake. Primer je znana bešamel omaka, ki se uporablja za pripravo lazanje.

Moka Durum vsebuje veliko dragocenih elementov in ni škodljiva za zdravje. Zato je izdelek dovoljeno dodati prehrani in dieti diabetikov.

Izbirna pravila

Za izbiro kakovostnega izdelka je pomembno upoštevati naslednje:

1. Barva - vsaka sorta ima edinstven odtenek. So pa trdne sorte rumenkaste barve. Pri mešanju visokokakovostne moke z vodo se njen odtenek ne spremeni. Če se pojavijo rdečkasti ali modri odtenki, tega izdelka ni vredno kupiti.
2. Vonj - Visokokakovostna moka sploh ne sme dišati. Če se pojavi zatohel vonj ali druge nečistoče, je treba takšen nakup zavreči. To pomeni kršitev pravil za shranjevanje.
3. Okusne lastnosti. Svež izdelek ima prijeten, rahlo sladkast priokus. Po daljšem skladiščenju se pojavi rahla grenkoba.

Če se izdelek prodaja v paketu, ga je treba natančno pregledati. Pomembno je, da je paket nepoškodovan. Vsekakor mora vsebovati podatke o sestavi, teži, roku uporabnosti.

Funkcije shranjevanja

Strokovnjaki ne priporočajo shranjevanja moke za več kot 3 mesece. Po tem času se zgosti in pridobi neprijeten vonj po plesni. Pri stabilni sobni temperaturi lahko izdelek ohrani svoje lastnosti 6 mesecev.

Ko se temperature dvignejo, se v embalaži pogosto pojavijo insekti ali plesen. Da bi moko zaščitili pred škodljivci, ji dodajte česen. Za nevtralizacijo učinka visoke vlažnosti je dovoljeno uporabiti lovorjev list.

Moka Durum je zelo zdrav izdelek iz trde pšenice. Vsebuje veliko dragocenih sestavin, ki ugodno vplivajo na stanje človeškega telesa.

Priporočena