Marmelada iz jabolk in hrušk: 2 preprosta recepta za kuhanje za zimo, shranjevanje konfiture

Nobena zimska trgatev lastnikov vrtov ne mine brez priprave marmelade iz jabolk in hrušk. Z nežnim, prijetnim okusom in bogato aromo se ta sadna sladica odlično razkrije v pecivu, kar ne ovira njene uporabe kot samostojne jedi. Receptov je veliko, a skoraj vsi imajo nekaj posebnosti.

Stankosti priprave marmelade iz jabolk in hrušk za zimo

Na splošno recept ni težak niti za tiste, ki se s konzerviranjem še niso ukvarjali. Dovolj je poznati nekaj pravil:

• jabolka in hruške jesenskih sort so primerna za obiranje, popolnoma zrela in brez večjih poškodb;
• če je sadje kislo, bo povečanje količine sladkorja pomagalo popraviti situacijo;
• vnos dodatnih želirnih sredstev (agar-agar, pektin itd.) ni praktičen, te sestavine že vsebujejo jabolka;
• da bo voda v receptu bolj gosta, jo je bolje nadomestiti z decokcijo jabolčnih rezin.

Jabolčno-hruškova marmelada se odlično ujema s cimetom. Obstaja veliko receptov, kjer so dodane druge začimbe: vanilin, lupina citrusov, muškatni orešček, kardamom in celo mak.

Priprava izdelkov in posod

Najbolj zamuden korak pri pripravi marmelade je priprava jabolk in hrušk. Najprej se operejo pred onesnaženjem, nato pa se začnejo čistiti.

Poškodovana mesta odrežemo in odstranimo. Iz preostalega sadeža odstranimo kožo in izrežemo trdo sredico.

Ostane le še, da meso narežete na kose enake velikosti. Hruškove obrezke lahko zavržete, jabolčne obrezke pa lahko uporabite kot želirno komponento (kot veste, je največ pektina koncentriranega v lupini).

Pripravljeno marmelado je najbolje vliti v steklene kozarce z nepredušnim pokrovom. Najprej jih boste morali sterilizirati nad paro, v pečici ali mikrovalovni pečici. Tako boste iz posode odstranili večino mikrobov, ki povzročajo kvarjenje hrane.

Kako narediti hruškovo in jabolčno marmelado?

V dolgoletnih kuharskih izkušnjah se je v hranilnikih gospodinj nabralo ogromno receptov. Nekateri uvajajo dodatne aromatične dodatke, drugi ponujajo poenostavljene možnosti z uporabo sodobnih gospodinjskih aparatov (multi kuhalniki). Toda klasika je nespremenjena - jabolka, hruške in sladkor.

Enostaven recept

Za razliko od večine pripravkov iz sadja in jagodičja, recept uporablja bistveno manj sladkorja. To ne vpliva na ohranitev marmelade zaradi visoke koncentracije pektina, ki služi kot dodaten naravni konzervans.

Sestavine:

• jabolka (idealno Antonovka ali Sinap) - 2 kilograma;
• hruške - 1,5 kilograma;
• granulirani sladkor - 2 kilograma.

Tehnika kuhanja:

1. Olupljeno sadje narežemo na koščke, ki naj bodo približno enako veliki. Tako bodo enakomerno vreli in v končani marmeladi ne bo surovih grudic, ki jih ne more rešiti niti mešalnik.
2. Jabolka zmešamo s hruškami in potresemo s sladkorjem.
3. Skledo s sadno maso pristavimo na majhen ogenj. Občasno je treba maso premešati, sicer bodo izdelki hitro zgoreli. Če se rezine sadja dolgo ne zmehčajo, lahko zalijete z malo vode ali jabolčne juhe.
4. Džem vre približno 60 minut (lahko traja več kot eno uro, če je sadje čvrsto ali premalo zrelo).
5. Za homogeno strukturo maso pretlačimo z mešalnikom. Ta korak lahko preskočite, če vam je všeč prisotnost koščkov v sladici.

Če je marmelada zdrobljena, jo je treba pred valjanjem še enkrat prevreti. Zadnji dotik je nalivanje v sterilne kozarce.

Oranžna varianta

Prijetna pomarančna nota bo prinesla zanimivo peko in razredčila sladkobo marmelade. Poleg tega kislina, prisotna v citrusih, služi kot dodaten konzervans, ki preprečuje, da bi se izdelek pokvaril.

Sestavine:

• olupljena jabolka in hruške - po 1 kilogram;
• sladkor - 300 gramov;
• pomaranče - 400 gramov;
• citronska kislina - 4 grame.

Tehnika kuhanja:

1. Sadje narežemo na krožnike, damo v globoko ponev in dodamo par žlic vode.
2. Segrevajte na zmernem ognju, dokler ne začne vreti, nato zmanjšajte ogenj na najmanjšo možno mero in pustite vreti 15-20 minut.
3. Pomarančam olupite lupino in pazite, da ne poberete grenkega belega dela. Odstranite trde stene in kosti iz pulpe, nato pa zmešajte z mešalnikom.
4. Pomarančno mezgo vlijemo v zmehčana jabolka in hruške. Pretlačite sestavo in dodajte preostale sestavine.
5. Ogrevajte 20-30 minut. V tem času se bo marmelada zgostila.

Medtem ko se marmelada ne ohladi, jo prelijemo v sterilne posodice, zvijemo in odložimo za trajno shranjevanje.

Koliko in kako shraniti jabolčno-hruškovo konfituro?

Če sledite tehnologiji kuhanja in uporabljate sterilizirane posode, se marmelada hrani vso hladno sezono. Prazen bo stal veliko dlje, vendar bo po enem letu izgubil večino arom in okusa.

Maso vlijemo do vrha in poskušamo čim bolj zmanjšati zračno blazino. Manjši kot je, več je možnosti, da obdržite izdelek.

Obdelovanec je zaščiten pred direktno sončno svetlobo na hladnem. Vendar je prepovedano shranjevati kozarce v hladilniku. V tem primeru bo marmelada kristalizirala in postala neuporabna. Samo ponovno kuhanje bo popravilo situacijo.

Jabolčno-hruškova marmelada je dober način za shranjevanje sadja za zimo. Tehnologija kuhanja je preprosta in dostopna, obstaja pa veliko možnosti za uporabo sladice. Zato recepti iz leta v leto ne izgubijo priljubljenosti.

Priporočena