Genetski spomin na med: mit ali resnica, kako preveriti, eksperimentirati z Benardovimi celicami

Porednost in blagodejne lastnosti medu potrjuje zgodovina in praktična uporaba že več tisočletij. Izdelek čebelarstva se že dolgo uporablja kot profilaktično in kurativno sredstvo za boj proti številnim boleznim. Čebelarji verjamejo, da genetski spomin čebeljega medu varuje kupce pred nakupom ponarejenih izdelkov. Kako resnična je ta izjava, bomo razumeli naprej.

Genetski spomin na med - mit ali resnica?

Genetski spomin je neposredno povezan z zavestjo živega organizma, ki je čebelji izdelek po definiciji ne more imeti.

Hkrati pa poskus, ki ga lahko naredimo doma, ovrže znanstveno mnenje. Izkušeni čebelarji vztrajajo, da ima med nekakšen biološki oziroma genetski spomin, in to eksperimentalno dokazujejo z dodajanjem čebeljega pridelka hladni vodi. Po njihovem mnenju, če je izdelek naraven, potem v vodi tvori satje, kar dokazuje njegovo prisotnost v panju, kar pomeni, da je naraven.

Kako preveriti?

Čebelarji priporočajo naslednji test za naravnost medu.

1. Kapljico sladkobe dodamo hladni, čisti vodi. Nekaj minut kasneje se pojavi nenavaden vzorec v obliki poliedrskih rumenih celic.
2. Če daš žlico medu v globok krožnik ali skledo, jo preliješ s kozarcem hladne vode in posodo vrtiš 1-2 minuti, nato pa nektar v vodi oblikuje satje.
3. Uporabljajo tudi metodo enakomernega segrevanja posode z dobroto napolnjene z vodo. Da bi to naredili, se sestavine uporabljajo v enakih razmerjih, 1 žlica sladkarij se prelije z enako količino tekočine. Posodo postavimo na počasen ogenj in enakomerno segrejemo. Čez nekaj časa se na dnu pojavi zlat ali rumen vzorec v obliki poligonov, ki spominjajo na satje.

Pomembno! Prodajalci zdravilnega izdelka trdijo, da lahko samo kakovosten cvetlični nektar prevzame prvotno obliko satja.

Fenomen Benardove celice

V začetku prejšnjega stoletja je francoski fizik Henri Claude Benard med poskusom dodal čebelji nektar hladni vodi in jo segrel. Zaradi segrevanja so na dnu posode nastale enotne večplastne celice, ki po obliki in obrisu spominjajo na satje.

Kasneje se je izkazalo, da ne samo med pri segrevanju ustvari nenavaden vzorec v vodi, ampak tudi vsaka snov, ki ima viskozno ali oljnato konsistenco. Enak poskus lahko izvedemo tako, da vodi dodamo rastlinsko olje, sladkorni sirup ali naftne derivate. V vsakem primeru se bodo na dnu posode pojavili šesterokotni vzorci.

Zato satje, ki se pojavi v vodi po segrevanju, imenujemo "Benardove celice". Fizikalni pojav se pojavi pod vplivom najprej nizkih in nato visokih temperatur, pri čemer se struktura snovi spremeni v urejeno obliko poliedrov.

Povsem enaka zgodba s kristalno mrežo čebeljega nektarja, ki po besedah čebelarjev nastane v izdelku med kandiranjem.

Znanstveno je dokazano, da se te spojine pojavljajo izključno v trdnih snoveh. Med po svoji strukturi spada med tekočine, vsebuje do 20% vlage, zato ne more imeti kristalne mreže.Kandirana sladkost nastane s strjevanjem in pretvorbo spojin ogljikovih hidratov ali koristnih sladkorjev, ki so glavne sestavine čebeljega proizvoda.

Pomembno! Kristalizacija nektarja je neposredno odvisna od sorte medu, njegove zrelosti in pogojev skladiščenja. Postopek sladkorjenja priboljška traja od 3 do 9 mesecev.

Naravni in lažni med

Na policah tržnic in trgovin se vse pogosteje pojavljajo nove sorte čebeljega darila. Vendar zdravilni izdelek ne ustreza vedno lastnostim in zahtevam naravnega medu.

Za izbiro prave dragocene poslastice morate upoštevati naslednja pravila:

• kupujte med le pri zaupanja vrednih prodajalcih in čebelarjih;
• zahtevajte dokumente, ki potrjujejo poreklo izdelka;
• pred nakupom, če je možno, poskusite poslastico;
• okus naravnega nektarja mora biti sladek, vendar ne moteč, lahko ima rahlo grenkobo;
• nekatere sorte medu imajo rahlo grenkobo ali pekoč občutek v predelu grla kot priokus, ki hitro izgine;
• aroma naravnega daru je cvetlična ali zeliščna, brez karamelnih in drugih not.

Gostost in barva izdelka je odvisna od njegove starosti. Večina vrst čebeljega svežega medu je obarvana rumeno, zlato ali jantarno. Izjema je nektar ajde, kostanja, iglavcev in mane. Po sladkorjanju izdelek spremeni konsistenco in barvo. Postane debelejši in svetlejši, na površini naravne poslastice pa se pojavi belkasta obloga v obliki mehurčkov.

Ponarejeni izdelek ni fermentiran ali kandiran, ostane bister in tekoč dolgo časa.

Priporočena