Soljenje izbrane zelenjave za zimo v kozarcih: 6 okusnih receptov in pravila shranjevanja

Recepti za okusno vlaganje raznovrstne zelenjave za zimo bodo všeč vsaki gospodinji. Postopek njihove priprave ni naporen, ne zahteva posebnih kulinaričnih veščin. Pomembno je, da dosledno sledite algoritmu soljenja, upoštevajte predpisana razmerja komponent. Za uspeh pri kuhanju konzervirane zelenjave je pomembno, da preberete spodnje nasvete.

Glavna priporočila

Da bi bile konzerve iz zelenjave okusne in dolgotrajne, je pomembno jemati visokokakovostne izdelke. Zelenjavo lahko kupite na tržnici ali uporabite pridelano na svojem vrtu.Sterilizacija kozarcev je ključnega pomena, saj ob nepravilnem izvajanju izdelki v nekaj dneh postanejo neuporabni. V receptih lahko spreminjate količino začimb po svojem okusu.

Pravila za izbiro sestavin

Zelenine morajo biti nepoškodovane, zdravega videza, brez gnilobe. Optimalno je uporabiti sadje srednje velikosti, priročno jih bomo položili v posodo, izvlekli iz nje. Če se za vlaganje uporabljajo kumare, jih za 5 ur postavite v hladno vodo. Tako bodo postali hrustljavi.

Ko uporabljamo papriko, jo je treba razrezati na nekaj delov, pri čemer predhodno odstranimo semena in pecelj. Kumaram odrežemo zadnjico, paradižnikom plodne krake. Izberite samo mlade bučke ali bučke s tanko lupino, ki imajo malo semen.

Pred vlaganjem zelenjavo operemo z vodo, da z nje odstranimo umazanijo.

Priprava posod

Posode predhodno operemo s sodo, da razkužimo površino, jo očistimo pred umazanijo. Uporabljene pločevinke prelijemo z vrelo vodo. V vsakega se vlije polovica vrele vode, doda se 1 žlica. soda, stresajte 20 sekund.

Kozarce lahko sterilizirate v pečici, ki jo postavite vanjo na temperaturo 180 stopinj za 10 minut. Druga možnost je uporaba pare iz grelnika vode. Posode postavimo v bližino tekočega vročega zraka z vratom, držimo minuto.

Recepti za soljenje izbrane zelenjave za zimo

Obstaja veliko receptov za okusne kumarice za zimo, začinjene ali z minimalno količino začimb, sestavljene iz različne zelenjave. Konzerviramo v kozarcih, sodih ali vrečah.

Klasični način soljenja različnih kumar in paradižnikov

Kisanje zelenjave v kozarcih bo trajalo približno 2 uri. Izdelki so primerni kot predjed k domačim klobasam, ocvrtemu mesu, alkoholnim pijačam. Potrebovali boste naslednje komponente:

• 2 belo zelje;
• 1 kg korenja;
• 1 kg stročjega fižola;
• kumare, paradižnik, paprika po 1 kg;
• 5 kg čebule;
• 100g česna;
• zelenje po 1 šopek;
• 150g soli;
• 5 litrov vode;
• črni poper 20 grahov, 6 lovorovih listov.

Najprej pripravite slanico. V ponev vlijemo vodo, zavremo, dodamo začimbe in zelišča. Zmes kuhamo 5 minut, dodamo sol, ogenj ugasnemo. Marinada se mora naravno ohladiti. V tem času lahko začnete s pripravo zelenjave. Vse komponente 3 ure držite v skledi z vročo vodo. Fižol olupimo, skuhamo do al dente.

Čebulo narežemo na rezine, potopimo v vrelo vodo za 1 minuto. Kumare operemo, če so velike, jih razrežemo na 2 dela. Paradižnik pustite cele, papriko pa razrežite na 2 dela, odstranite semena, kuhajte 3 minute. Korenje olupimo, narežemo na trakove in skuhamo do polovice.

Ohrovt na grobo narežemo, da se listi ne ločijo od peclja. Treba jih je potopiti v vrelo vodo 3 minute. Česen olupimo, lahko ga damo na rezine v kozarec. Ohlajeno zelenjavo združimo v večjo posodo.

Fižol in zelje lahko odstavimo, prekrila bosta plasti. Vse komponente prelijemo z marinado, pustimo 2-3 dni v temnem prostoru za kislo testo. Ko zelenjavni krožnik dobi določen okus, ga lahko razporedite po posodicah. Napolnjene posode sterilizirajte 5 minut, pokrijte s polietilenskim pokrovom.

V sodu

V sodu vložena zelenjava prihrani veliko vitaminov. Izdelke jemljite v količini, v kateri gredo v posodo.

Potrebne bodo naslednje komponente:

• bučke;
• kumare;
• poper;
• lubenice;
• cvetača;
• trda jabolka;
• slive;
• korenček.

Iz zelenja vzamemo zeleno, koper, strt česen, peteršilj. Sodi so predhodno preliti z vrelo vodo. Zelenjavo s sadjem sortiramo, izberemo kakovostne primerke, operemo pod tekočo vodo. Sod od znotraj natremo s strtim česnom, vanj položimo zelenjavni in sadni krožnik. Od zgoraj položite zelenice, liste, popolnoma pokrijte mešanico. Slanico za zelenjavne mešanice pripravimo iz 30 g soli na liter vode, ki jo prelijemo po masi. Na površino postavite stiskalnico.

Za okus lahko mešanici dodate 2-3 koščke kutin.

Sveža zelenjava s soljo

Za vlaganje sveže zelenjave potrebujete 1 kg korenja, paradižnika, paprike in čebule, 300 g zelišč, 1 kg grobe soli. Korenje operemo, olupimo, naribamo. Čebulo olupimo, drobno sesekljamo.

Papriko operemo, odstranimo semena, narežemo na rezine, paradižnik - na kocke. Zelenjavo položite v veliko posodo. Operite zelenico, drobno sesekljajte. Dodamo jo mešani zelenjavi, maso solimo, dobro premešamo. Slano mešanico naložimo v čiste kozarce, zvijemo.

V torbi

Raznovrstno zelenjavo lahko zamrznete za zimo, kar bo močno olajšalo proces kuhanja v prihodnosti. Vzemite vse komponente po vaši izbiri, jih operite pod tekočo vodo, posušite naravno. Potem so olupljeni. Zelenjavo narežite po lastni presoji, po možnosti na majhne kocke. Zložite v plastične vrečke in shranite v zamrzovalnik.

Brez sterilizacije

Splošno se uporablja soljenje zelenjave za zimo brez sterilizacije. Potrebovali boste 5 kg zelja na izbiro, 1 kg paprike, paradižnika, bučk, 0,5 kg korenja, 2 glavi česna, 400 g peteršilja, 150 g kopra, 1 strok feferona, 2 žlici.l. sol in liter vode. Zelje sesekljamo, blanširamo 5 minut, da tekočina stekleni. Papriki odstranimo semena, pustimo 5 minut v vreli vodi.

Paradižnik, korenje in bučko narežemo na kolobarje, zeleno sesekljamo. Zmešajte zelenjavo, jo tesno položite v posodo, potresite s plastmi strokov česna, zelišč, korenja. Pripravite slanico, ohladite, prelijte v izbrano. Posodo pokrijte z gazo, postavite utež za 3 dni. Nato temeljito premešajte in postavite na hladno mesto za dolgoročno shranjevanje.

S hrenom in ribezovimi listi

Za pripravo zelenjavnega krožnika za zimo brez sterilizacije s hrenom in ribezovimi listi, morate slediti zgornjemu receptu. Naštete komponente bodo izdelek naredile bolj pikanten okus. Listi ribeza in hrena se prelijejo z vrelo vodo, zdrobijo. Nato dajte v zelenjavni krožnik, dobro premešajte.

Pravila shranjevanja slanega krožnika

Konzervirano hrano lahko shranite približno eno leto. Sod naj bo shranjen na hladnem, kot je klet, klet.

Temperatura zraka ne sme pasti pod ničlo in se dvigniti do +10. Nesterilizirano mešano zelenjavo hranite v hladilniku do 1 teden.

Priporočena