Soljenje ozimnice: 33 okusnih in enostavnih domačih receptov, pogoji shranjevanja

Konzerviranje zelenjave, pridelane na poletnih kočah in domačih parcelah, je razširjeno po vsej državi. S pomočjo posebne obdelave lahko pripravite ne samo zelenjavo, ampak tudi gobe. Soljenje, kot eden od načinov konzerviranja, je še posebej priljubljeno, z dodajanjem soli nabiramo kumare, paradižnik, maslo, zelje za zimo.

Principi soljenja

Soljenje je metoda z dodajanjem povečane količine soli. Zavira razvoj bakterij ali plesni, pomaga pa tudi pri ohranjanju zelenjave za zimo.

kisle kumarice

Klasični recept uporablja kumare, ribezove liste. Dodajte koper, česen. Za 3-litrski kozarec vzemite 1 žlico soli. Sestavine so tesno zapakirane v kozarec, prekrite s soljo, prelijemo s hladno vodo. Zategnite pokrove, obrnite.

Soljenje gob na hladen način

Pripravljene gobe namakamo 10 ur, nato vodo odlijemo. Koper, lavrushka, listi ribeza, koriander so postavljeni na dno sterilizirane posode. Nato se položi plast medenih gob, obilno nasoljena, poprana. Plasti se ponavljajo. Zatiranje je položeno na zadnjo plast.

Slane kumare

Majhne kumarice porazdelimo po kozarcih. Obložen s koprom, listi ribeza, češnje. Zaspite s 3 žlicami soli, prelijte z vrelo vodo. Pokrijte s pokrovi.

Slani jajčevci

Jajčevec narezan na kolobarje, blanširajte 3 minute. Nato tesno zložite v steklene kozarce. Zalijemo z marinado: na 1 liter vode vzamemo 3 žlice soli, nekaj zrn popra.

korejski kimchi

Razrezano glavo kitajskega zelja prelijemo s slanico (10 litrov vrele vode na 1 kilogram soli), namakamo 3 ure. Glava zelja je rahlo stisnjena, razdeljena na ločene liste. Vsak list izmenično namažemo s pekočo čilijevo omako in zložimo enega na drugega v globoko posodo. 1 skodelica mletega stroka česna in potresena po zelju. Nato zelje potlačimo in zalijemo s preostalo slanico za 3-4 ure.

Preliv za boršč iz rdeče pese

Pripravek, po katerem bo povpraševanje pri pripravi prvih jedi pozimi:

• čebula, pesa, korenje, paradižnik - po 500 gramov;
• poper - 200 gramov;
• česen, koper po okusu;
• kis - 40 mililitrov;
• začimbe, olje.

Zelenjavo narežemo na kose, ki jih izmenično pražimo. Začinite z začimbami po okusu, prelijte raztopino kisa. Banke s prazninami so zvite.

Lubenica z zeleno in hrenom

Lubenica težka 2 kilograma se vzame s korenino hrena, feferona. Marinado pripravimo iz 3 litrov vode, 3 žlic soli. Lubenico narežemo, hren narežemo na krožnike, prelijemo z marinado. Namestite zatiranje. Pustite 2 dni, nato pospravite v kozarce za shranjevanje.

Prsi v sodu

Oluščene mlečne gobe namočimo v vodi, ki jo 2x zamenjamo. Nato jih položimo na dno lesene kadi. Po okusu potresemo s soljo, poprom, koprom. Zgornji sloj je zaključen z zatiranjem. Dobijo ga v 5-7 dneh.

Soljenje olja

Gobe pred soljenjem operemo, očistimo, odrežemo poškodovane dele. Vzemite 1 kilogram olja, 1 liter vode, 65 gramov sladkorja, 45 gramov soli, črni poper (grah), lovorov list.

Gobe kuhamo 25 minut, nato jih vzamemo ven s cedilom in jih po porcijah položimo v kozarce. Napolnite s preostalo tekočino, zaprite.

Slani valovi

Volnushki so nasoljeni po klasičnem receptu za vlaganje gob. Istočasno so volnuške soljene skupaj z medenimi gobami, maslenkami in drugimi vrstami gob.

kumare po rusko

Vzemite 3 kilograme kumar, 2 žlici soli, 1 liter vode, 5 strokov česna, koper dežnik. Kumare, začimbe, česen se porazdelijo v kozarec. Napolnite s slanico. Pustite 3-4 dni pod krožnikom. Odcedite slanico. Pripravi se nova slanica in kumare se ponovno vlijejo. Pokrijte s pokrovom.

Turshu v gagauzskem slogu

Slanico pripravimo iz 5 litrov vode, 150 gramov soli, 1 žlice sladkorja, 100 gramov popra, listov hrena, dežnikov kopra. Vilico belega zelja podrgnemo, pomešamo s sesekljanim korenjem. Olupljene paprike nadevamo z mletim zeljem. Položite cele paradižnike, polnjene paprike. Nalijte slanico, na vrh položite tlačenje.

zelje z medom

Eden izmed receptov vključuje dodajanje medu namesto sladkorja. Narezano zelje zmešamo s korenjem, poprom. Slanico skuhamo iz medu, začimb in začimb po okusu. Postavite pod tlačenje, dodajte slanico, nato pokrijte s pokrovi.

Kumare s pehtranom

Marinado iz 100 mililitrov kisa, 20 gramov soli in sladkorja prelijemo čez na rezine narezane kumare. Vsako plast premažemo s pehtranom. Na vrh položimo strok rdečega čilija, stroke česna. Banke se sterilizirajo.

Gruzijsko zelje

To je mešanica zelenjave s prevladujočo količino zelja. Zelje in peso narežemo na velike kose. V posodo z zelenjavo vlijemo slanico iz 3 žlic soli in 1 litra vode. Od zgoraj vsiljujejo zatiranje. Vzdrži 3 do 5 dni.

V sodu sušene kumare

Kumare položimo na dno lesene kadi, prelijemo s klasično slanico. Zatiranje je postavljeno na vrh. Slastne kumare so pripravljene v 10 dneh.

Slani paradižnik

Paradižnik lahko hitro posolimo z vrelo vodo. Na dno so postavljeni česen, koper, listi hrena, peteršilj. Paradižniki so tesno nameščeni, na vrhu se vlije 1 žlica soli, prelije z vrelo vodo. Obrnite, po ohlajanju pospravite za shranjevanje.

Kisanje zelja

Zelje ostrgamo, damo v sode. Nalijte slanico, pritisnite z zatiranjem. Preverite po 5 dneh, dodajte slanico.

Slive s soljo

Slivo kuhamo do ločitve koščice, pretlačimo. Za 3 kilograme jagod vzemite 150 gramov soli.

Kumare v vrečki

Domače kumare pripravljamo z vrečko. Kumare narežemo na ozke trakove, damo v vrečko. Sol, sesekljan česen, koper, rezine limone zaspijo na vrhu. Paket je pretresen, vezan. Po 10 urah so pripravljeni.

Paradižnik z baziliko

Pri soljenju uporabimo liste in vejice bazilike. Dodamo jih namesto listov hrena ali češnje.

Limone s pekočo papriko

Rezine limone pomešamo s soljo, vejami rožmarina, rdečim čilijem. Položite v steklene kozarce, prelijte z limoninim sokom. Limone so pripravljene v 3 dneh.

Jajčevci s korenjem in zeleno

Jajčevce blanširajte 3 minute. Korenje in čebulo izmenično prepražimo in premešamo. Jajčevce prerežemo po dolžini, nadevamo z mleto zelenjavo. Jajčevce položimo v ponev, prelijemo s slanico iz 1 litra vode in 50 gramov soli. 3 dni pod zatiranjem.

Bučke s hrenom in baziliko

Enostaven način vlaganja bučk. Narežemo jih na tanke trakove, položimo v kozarce, izmenjaje z listi bazilike in koščki hrena. Prelijte slanico iz 2 žlic soli in 1 litra vode.

Paradižnik s česnom

Paradižnik zamenjamo s sesekljanim česnom, zalijemo s slanico. Uporabljajo klasičen recept, vendar dodajajo le česen.

Polnjeni jajčevci s korenjem

Priljubljen način vlaganja jajčevcev. Zelenjavo narežemo na plošče, korenje podrgnemo. Jajčevci, polnjeni s korenjem, zviti v zvitke. Zvitki se prelijejo s klasično slanico, vztrajajo pod pritiskom 5 dni.

Modra s korenjem in česnom

Blanširani jajčevci, polnjeni s surovim korenjem in česnom, preliti s klasično marinado. Vztrajajte pod pritiskom, dokler ni pripravljeno.

Hladni gorčični paradižnik

Položite dežnike kopra, liste hrena, ribez, češnje. Nalijte slanico iz 1 litra vode, 2,5 žlice sladkorja, 1,5 žlice soli, 15 gramov gorčice. Zaprite pokrove in pospravite v skladišče, po 2 mesecih so praznine pripravljene.

Hitro slane kumare v 5 minutah

Kumare narežemo na polovice, ohlapno naložimo v kozarce, potresemo s soljo, poprom, česnom. Zaprite pokrov, močno stresajte 5 minut.

Soljenje zelenih paradižnikov na hladen način

Zelene paradižnike prebodemo z zobotrebci, zložimo v kozarce. Zalijemo s klasično marinado z dodatkom čilija, zelišč. Vztrajajte, dokler se slanica ne ohladi, odložite za shranjevanje.

Rahlo soljene instant kumare v hladni vodi

Kumare so razporejene po plasteh s česnom in koprom. Nalijte slanico iz 1 litra vode, 1 žlice soli in 50 mililitrov kisa. Po 5 urah so kumare pripravljene.

Enostavno vlaganje kumar brez šivanja

Kumare porazdelimo po litrskih kozarcih, izmenjaje s peteršiljem, česnom, koprom. Na vrh nasujemo 40 gramov grobe soli, prelijemo s hladno vodo in zapremo z najlonskim pokrovom.

Kumare v buči

Bučo očistimo iz pulpe. Kumare so razporejene po plasteh s poljubnimi začimbami in zelišči po okusu. Prelijemo s klasično slanico, čistimo 2 dni pod bučnim pokrovom.

Nadaljnje shranjevanje praznin

Odeje v steriliziranih kozarcih hranimo v kleti 6 ali več mesecev ob upoštevanju pravil shranjevanja.

Soli brez dodatne obdelave ne hranite več kot 1 mesec.

Priporočena