Ali je salmonela v prepeličjih jajcih: ali je možna okužba in kako preveriti izdelek

Znano je, da je lahko v piščančjih zarodkih povzročitelj za človeka nevarne bolezni - salmoneloza. Postavlja se vprašanje, ali je v prepeličjih jajcih bakterija Salmonella? Na žalost se v tem izdelku včasih nahaja patogen. Da bi zmanjšali možnost okužbe, morate vedeti, kako se okužba prenaša in katere previdnostne ukrepe je treba sprejeti.

Ali prepeličja jajca vsebujejo salmonelozo?

Salmonela redko pride v prepeličja jajca. Za to obstaja več razlogov:

• lizocin zavira vitalno aktivnost patogenih mikroorganizmov;
• Normalna telesna temperatura prepelic presega 40 stopinj, kar preprečuje tudi razvoj bakterij;
• lupina ima mikropore, katerih premer je veliko manjši kot pri kokošjih jajcih, kar služi kot ovira za prodiranje patogena v notranjost.

Pomembno je vedeti, da lahko vsaka perutnina postane prenašalec salmoneloze. Najpogostejši vzroki okužbe so neustrezna nega, napake v procesu hranjenja.

Kako se okužba prenaša

Najpogostejši viri okužbe:

• surovo meso ptic in živali;
• zelenjava in sadje (nanje pridejo bakterije pri škropljenju z okuženo tekočino, pa tudi zaradi skladiščenja ob okuženih izdelkih);
• perutninska jajca.

Živali ne obolevajo za salmonelozo, so pa njeni prenašalci. Ko jajčece pride ven, nanj začnejo vplivati zunanji dejavniki. Zaradi stika s steljo, ki lahko vsebuje salmonelo, pride do okužbe izdelka. Dejstvo je, da lahko patogen prehaja skozi lupino zarodka, nato pa se začne razmnoževati v produktu.

Okužena živila so najbolj nevarna v toplem vremenu, če jih uživamo surova. Nevarnost prenosa okužbe obstaja tudi pozimi, če se temperatura zraka spusti pod nič stopinj. Zaradi zaužitja okuženega izdelka povzročitelj vstopi v celice telesa.

Nevarnost bolezni je v tem, da patogen prizadene vse izdelke, ki pridejo v stik z jajci, na primer, jih hranimo z njimi v hladilniku.

Kako testiram izdelek na okužbo?

Bakterije je mogoče odkriti samo z laboratorijskimi preiskavami. Da bi to naredili, je izdelek obrisan z alkoholom in odpuščen. Lupina se odpre s pinceto. Nato se del vsebine vzame za bakteriološko kulturo. Namen študije je določiti število in vrsto bakterij. Material postavimo v termostat za dva dni. Temperatura naj bo 37 stopinj.

Posledice za ljudi

Če se oseba okuži s salmonelo iz jajc, se bo bolezen najprej pokazala v obliki naslednjih simptomov:

• vročina;
• driska;
• bolečine v mišicah;
• šibkost;
• glavobol.

Če pomoč ni zagotovljena pravočasno, nepravilno ali je oseba sploh ne prejme, pride do zapletov. V naprednih primerih je možna smrt. Zato se morate ob pojavu prvih simptomov čim prej posvetovati z zdravnikom.

Salmoneloza je najbolj nevarna za majhne otroke, nosečnice in osebe z nizko imunostjo.

Preventivni ukrepi proti okužbi

Za uničenje bakterije jo je potrebno 3 minute izpostaviti vročini (100 stopinj). Zato, če obstaja sum, da jajca vsebujejo patogen, zavrnite ocvrta jajca in napol kuhane dobrote.

Med kuhanjem je ne morete okusiti. Ko voda zavre, jajca kuhamo 10-15 minut.

Za preprečevanje okužb lahko storite tudi naslednje:

1. Za kuhanje uporabite hotelski nož in desko. Po kuhanju je treba vse predmete, ki so bili v stiku z živili, razkužiti. Prav tako si umijte roke z milom.
2. Surove hrane ne shranjujte poleg kuhane hrane.
3. Pred uporabo jajca ga je potrebno oprati s čistilnim sredstvom.
4. Ne kupujte izdelkov od dvomljivih prodajalcev. Bolje je, da kupujete v zaupanja vrednih trgovinah, ki ponujajo izdelke, ki so opravili sanitarne preglede.
5. Ne jejte hrane s potečenim rokom uporabe. Rok uporabnosti - 2 dni.
6. Razbita jajca niso dobra za kuhanje.
7. Izdelka ne zaužijte, če so na lupini sledi krvi.

Salmonela je povzročitelj nevarne nalezljive bolezni, ki se lahko nahaja v zarodkih perutnine, tudi prepelic. Okužbo lahko preprečimo s preventivnimi ukrepi in dobro osebno higieno.

Priporočena