Surova adjika iz paradižnika in česna za zimo brez kuhanja: recepti s fotografijami in videoposnetki

Tradicionalna kavkaška adjika - slana in zelo pikantna začimba. Kuharice in gospodinje so klasičen recept že zdavnaj spremenile. Posebej priljubljena je surova paradižnikova adjika. Ohranja celoten kompleks koristnih snovi, vitaminov. Sestavine so odličnega okusa.

Nekaj preprostih nasvetov

Vsak recept za surovo adjiko vključuje sol, feferon, česen v različnih razmerjih. Poleg njih se včasih kot konzervansi uporabljajo ocetna kislina in rastlinsko olje.Te sestavine ustvarjajo okolje, v katerem se razvoj patogene mikroflore upočasni. Ob upoštevanju tehnoloških zahtev se paradižnikova adjika dolgo skladišči, zato jo je mogoče uspešno pobrati za prihodnjo uporabo. Shranjujte v hladilniku ali kleti.

Priprava surove adjike za zimo iz zrelih visokokakovostnih paradižnikov. V odsotnosti toplotne obdelave je takšna zahteva videti povsem razumna. V nekaterih različicah paradižnik blanširamo tako, da ga nekaj minut namakamo v vroči vodi. Po tem se odstrani koža in pulpa zdrobi.

Feferon pripravimo glede na izbrani recept. Za adjiko, ki je po pikantnosti blizu klasični različici, odstranimo samo pecelj, pustimo notranje predelne stene in semena.

S posušeno papriko dobite še več pikantnosti. Pekoče paprike lupite z gumijastimi rokavicami, da zaščitite roke pred opeklinami.

Posoda, v kateri bo shranjen obdelovanec, ima posebne zahteve.Pred pripravo surove adjike je treba pripraviti sterilne kozarce. Posode, v katerih se mešajo sestavine, morajo biti emajlirane ali plastične. Tudi mešanje omake ni priporočljivo s kovinsko žlico, temveč z leseno lopatko.

Preostali postopek kuhanja je precej preprost in ne vzame veliko časa.

Najboljši recepti za paradižnikovo adjiko

Recept 1

Ta različica klasične adjike ni pekoča, zato je primerna za vsako priložnost. Recept zahteva 5 kg paradižnika.

Za kuhanje pripravite:

paradižnik - 5 kg;
poper - 2 kg;
česen - 300 g;
korenina hrena - 250 g;
feferon - 2 stroka;
bel vinski kis - 300 g;
sladkor - 2 žlici. l.;
sol - 1 žlica. l.

Paradižnike operemo in prerežemo na 4 dele ter vržemo nazaj na cedilo, da odteče odvečna tekočina. Oprano in očiščeno papriko narežemo na majhne koščke. Česen olupimo in zdrobimo. Koren hrena podrgnil na Rende. Pekočim paprikam odstranimo semena in jih drobno nasekljamo.

Paradižnik in papriko priročno sesekljate z rezalnikom za zelenjavo, mesoreznico ali mešalnikom. Dodamo jim hren, feferone, česen in vse sestavine še enkrat zmeljemo. Mešanici dodamo sol in sladkor, adjiko pustimo počivati 30 minut. Na koncu vlijemo kis, dobro premešamo in napolnimo v kozarce. Zaprite z najlonskim ali kovinskim pokrovom.

Hraniti v hladilniku ali kleti. Temperatura ne sme presegati 6-8 stopinj. Izkaže se okusna, dišeča, ne preveč zlobna začimba, ki jo lahko uporabite kot omako za glavne jedi ali kot samostojen prigrizek.

Recept 2

Ta recept je dokaj pikantna začimba, ki jo pripravimo s kisanjem. Surova adjika v Armeniji iz paradižnika in česna za zimo brez kuhanja je pripravljena dovolj hitro. Toda za shranjevanje se odstrani šele po 14-15 dneh, ob koncu fermentacije obdelovanca.

V teh dveh tednih omako redno mešajte in odstranjujte nastalo peno. Recept je zasnovan za precej veliko težo - 5 kg paradižnika, zato mora biti prostornina posode za fermentacijo vsaj 10 litrov.

Seznam sestavin:

paradižnik - 5 kg;
pekoča paprika - 0,5 kg;
česen - 1 kg;
sol - ½ skodelice.

V tem receptu za paradižnikovo adjiko so vse sestavine mlete v navadnem ali bolje v električnem mlinčku za meso.

Oprane paradižnike prerežemo na 2-4 dele, odstranimo hrapave dele ob peclju. Za mletje uporabite zelenjavni rezalnik ali mlinček za meso. Česen očistimo, zmeljemo v mlinčku za meso, dodamo paradižnikovi mezgi. Pri feferonih odstranimo samo pecelj, ne da bi se dotaknili semenskega kamta.

Papriko sesekljajte v strojčku za mletje mesa in dodajte paradižniku. Vse zmešamo, solimo. Pokrijemo s krpo in pustimo fermentirati 15 dni, pri čemer omako vsak dan premešamo z leseno lopatko. Na koncu fermentacije se adjika prenese v kozarce. Adjiko iz paradižnika shranjujte v hladilniku. Značilnost tako pripravljene začimbe je prisotnost specifičnega, kislega okusa, značilnega za fermentirane izdelke.

Pomembno! Pod vplivom soli in kisline v procesu mlečnokislinske fermentacije preneha vitalna aktivnost večine mikroorganizmov, katerih prisotnost običajno povzroči kvarjenje rastlinskih pripravkov.

Recept 3

Ta recept je blažjega okusa kot prejšnji. Vložena adjika je pripravljena brez toplotne obdelave, ohranja vse dragocene lastnosti zelenjave. Hraniti v hladilniku zelo dolgo. Recept je zasnovan za trden obdelovanec - 5 kg paradižnika. Posode za fermentacijo potrebujejo globoko. V tej možnosti boste morali sesekljati veliko zelenjave.Priprava paradižnikove adjike je bolj priročna z uporabo električnega mlinčka za meso.

Potrebne sestavine:

paradižnik - 5 kg;
sladka paprika, rdeča - 2,5 kg;
pekoča paprika - 300 g;
česen - 0,5 kg;
sol - 2 žlici. l.

Vsa zelenjava je očiščena. Kože s paradižnika ni mogoče odstraniti, vendar so groba področja izrezana. Papriki odstranimo semena. Pripravljene polizdelke zdrobimo v običajnem ali električnem rezalniku za zelenjavo, solimo. Nastali pire pustimo v ponvi za fermentacijo pri sobni temperaturi. Občasno premešamo in posnamemo peno. Po 3-4 dneh se pripravljena adjika prenese v sterilne kozarce ali steklenice. Pri shranjevanju v hladilniku lahko posodo z omako zapremo z navadnimi najlonskimi pokrovi.

Slatko uporabljamo kot omako za meso, ribe. Začini se z juhami, prilogami. Primerno za mariniranje mesnih in ribjih polizdelkov.

Recept 4

Še ena različica priljubljene omake. Surova adjika, katere recept ne zahteva toplotne obdelave in je sestavljen iz tradicionalnih sestavin. Kot konzervans jim je dodana kisova esenca. Začimba je pripravljena dovolj hitro. Največ časa porabimo za pripravo in čiščenje zelenjave.

Za 5 litrov končne začimbe boste potrebovali:

paradižnik - 3,5 kg;
sladka paprika - 1,5 kg;
pekoča paprika - 100 g;
česen - 150 g;
sol - 40 g;
ocetna kislina 70% - 1 žlica. l.

Za ta recept je priporočljivo olupiti paradižnik. Če želite to narediti, jih je treba oprati, narediti križni rez na koži.Za nekaj minut položimo v vrelo vodo, nato pa čim prej prestavimo v hladno vodo. Koža se zelo enostavno odstrani. Večje paradižnike narežemo na četrtine, pri tem pa jim odstranimo tesnilo ob peclju.

Sladko papriko očistimo, odstranimo pecelj in semena. Operite, posušite in narežite na podolgovate trakove. Enako velja za feferone. Če želite bolj pikantno začimbo, lahko semena pustite.

Česen olupimo, vse sestavine skupaj s paradižnikom zmeljemo v električnem mlinčku za meso ali z blenderjem. V nastali pire dodamo sol, kis, vse premešamo in pustimo približno eno uro, dokler se sol popolnoma ne raztopi.

V tem času se kozarci sterilizirajo. Paradižnikova adjika je pripravljena. Pakiran je in shranjen v hladilniku za shranjevanje. Tako pridobljene surovce se dobro shranijo.

Okus izdelka je v veliki meri odvisen od kakovosti paradižnika, saj vse sestavine ostanejo surove in v celoti ohranijo svoje okusne lastnosti.Pred pakiranjem lahko vzamete vzorec in po potrebi spremenite. To se pogosto naredi, če je omaka premalo soljena ali se, nasprotno, zdi preveč začinjena. V tem primeru lahko tej prostornini enostavno dodamo paradižnikovo mezgo.

Spreminjanje okusa surove omake je dovolj enostavno. Vendar bo postalo bolj nasičeno šele čez nekaj časa.

Pripraviti recept za vitaminsko začimbo za zimo ni prav nič težko. In njegova uporaba v domači kuhinji bo vse jedi nasičila z aromami poletja, jim dala svetle začinjene note. Adjika je še posebej dobra pri toplih mesnih jedeh in kot dodatek h krompirjevim prilogam, testeninam. V njem mariniramo mesne in ribje polizdelke, dodamo jih juham in zelenjavnim enolončnicam. Prisotnost univerzalne začimbe v hladilnikih močno poenostavi postopek priprave različnih jedi.