Marmelada iz kosmulje in kivija za zimo: recepti brez kuhanja in s kuhanjem, fotografija

Nekateri ne marajo kosmulj zaradi njihove kislosti, a če naredite marmelado iz tega kislega jagodičja in še z zanimivimi dodatki, se izkaže za zelo okusno in zdravo. Navsezadnje so kosmulje skladišče vitaminov, vključno s snovmi, ki nas ščitijo pred sevanjem. Zato pripravljamo nenavadno, dišečo, rahlo kiselkasto, a tako okusno marmelado iz kosmulje s kivijem.

Lastnosti recepta

Ta marmelada je nežna, pikantna in polna vitaminov. Pogosto v receptih najdete ime "smaragd". Pravzaprav je skoraj nemogoče doseči res izrazito zeleno-smaragdno barvo, čeprav je svež kivi, še bolj pa kosmulja, lahko zelo svetle barve.

Gre za pigment klorofil, ki se med kuhanjem izgubi, zato jagode tako kot sadje in zelenjava izgubijo svojo izrazito zeleno barvo. In če lahko pri kuhanju zelenjave pigment shranite z majhno količino sode, ki jo dodate vodi, potem tak trik ne bo deloval z marmelado. Ostaja le, da se sprijaznimo z nekaj rjavkasti kuhanih jagod ali skuhamo "živo", torej surovo marmelado. Govorili bomo o vsakem od načinov in kako narediti takšno marmelado za zimo.

Še nekaj skupnih točk, ki združujejo vse recepte za marmelado iz kosmulje:

• vsako jagodo očistimo in ji lepo odrežemo repke;
• da lupina kosmulje med kuhanjem ne poči in da sladkorni sirup enakomerno prodre v jagode, jih je treba prebosti z zobotrebcem ali iglo;
• če želite pripraviti marmelado z nižjo vsebnostjo kalorij, je priporočljivo zmanjšati klasično razmerje sladkorja in jagodičevja ter kot alternativno gostilo dodati suhi pektin v prahu.

Pri kuhanju marmelade ne pozabite občasno pobrati pene.

Sestavine za marmelado

Potrebovali bomo zelene kosmulje, kivi, granulirani sladkor, za izboljšanje okusa vejice mete (neobvezno). Uporabite lahko pektin ali drugo naravno gostilo.

Pravila izbire surovin

Kivi mora biti močan za obiranje s koščki sadja. Za pire marmelado so primerne jagode katere koli zrelosti. Za kakovostno marmelado vzamemo kosmulje, ki so goste, rahlo nezrele, zavržemo zmečkane, prezrele. Gnili primerki niso dovoljeni za predelavo.

Kako pripraviti posodo?

Kljub sladkorju, ki ga je v receptih v izobilju, je marmelada nagnjena k fermentaciji že ob najmanjši kršitvi tehnologije ali čistosti posode.Zato, tudi če je marmelada kuhana, vedno zavremo posode za postavitev in pokrove. Surovo marmelado prav tako nadevamo v dobro sterilizirane in posušene kozarce ter pod suhe pokrove.

Majhne pollitrske kozarce dobro steriliziramo v mikrovalovni pečici, tako da dno poškropimo z malo vode. Večje posode ocvremo v pečici ali na sopari - na vrelem kotlu .

Postopek po korakih

Navadno marmelado lahko pripravite s koščki sadja ali marmelado.

Marmelada iz cele kosmulje

Izdelke vzamemo na kilogram kosmulj:

• 1 kg granuliranega sladkorja;
• 4 veliki kivi;
• 100 ml vode.

Napredek:

1. Kiviju olupite lupino in ga narežite na naključne kose.
2. Potresite sladkor, da naredite sok.
3. Medtem preberite kosmulje in jih pripravite za kuhanje.
4. V posodo s kivijem in sladkorjem nalijemo vodo, postavimo na majhen ogenj. Premešajte in počakajte, da se sladkor raztopi.
5. Ko se sladkor raztopi, vlijemo kosmulje, počakamo, da zavre.
6. Kuhamo na majhnem ognju 5 minut, nato preložimo v kozarce in zvijemo.

Marmelada kot marmelada

Prijetno in ne motečo marmelado dobimo tako, da jagode in kivi pretlačimo skozi mlinček za meso in kuhamo kot marmelado z dodatkom pektina.

Za količino kosmulj v litrskem kozarcu boste potrebovali:

• 0,5 kg sladkorja;
• 3 kivi;
• vejica mete;
• vrečka pektina ali gelfixa.

Pri uporabi pektina natančno preberite priporočila za uporabo na embalaži.

Kuhaj takole:

1. Kivi s kosmuljo pretlači skozi mlinček za meso.
2. Pektin v prahu vsujte v 2 skodelici sladkorja in premešajte - tako se bo pektin enakomerno raztopil v marmeladi.
3. Vlijemo v pripravljeno maso, premešamo in postavimo na ogenj.
4. Takoj ko zavre dodamo preostanek sladkorja in kuhamo na majhnem ognju 5 minut ter ves čas mešamo, da se ne zažge. Tik pred koncem kuhanja damo vejico mete, ki daje očarljivo aromo svežine in poletja.
5. Končano marmelado nalijte v pripravljene kozarce in zvijte.

Možnost brez kuhanja

Zelo okusna, zdrava in dišeča jed nastane brez kuhanja. Izdelki:

• 1 kg kosmulj in kivija (razmerja so poljubna, pomembna je skupna teža);
• 2 kg sladkorja.

Kuhanje:

1. Olupljene jagode in sadje prestavite skozi mlinček za meso.
2. Dodajte sladkor, premešajte z leseno lopatko.
3. Pustite 12 ur, da se sladkor raztopi. Sladko maso občasno premešamo.
4. Razlijte v poparjene in suhe kozarce, zaprite z najlonskimi pokrovi.
5. Postavi v hladilnik.

Kako shraniti marmelado?

Blanki so idealno shranjeni na hladnem. Če pa je marmelada kuhana, je popolnoma vredna na običajnem hladnem mestu. Marmelada je sveža, brez kuhanja, le v hladilniku ali kleti.

Priporočena