Zamrzovanje zelenjave za zimo doma: kaj lahko, recepti s fotografijami in videoposnetki

Vse več vrtnarjev se ukvarja z zamrzovanjem zelenjave za zimo doma. To je hiter način priprave na zimo. Izdelki ohranijo največjo količino hranilnih snovi. Police supermarketov so polne različnih vrst zamrznjene zelenjave in sadja. Toda kaj bi lahko bilo boljše in okusnejše od jagod, češenj, zelja in bučk, pridelanih na lastni dači.

Obilna letina zahteva takojšnjo predelavo. In na posteljah zori še en val zelenjave. Vrtnar pogosto nima dovolj časa za kisanje in soljenje. In dajanje polizdelkov v zamrzovalnik je preprosto in ne vzame veliko časa.

Zamrznete lahko skoraj vse, kar raste na deželi in daje pridelek: zelenjavo, jagode, sadje in zelenjavo. Glavna stvar je upoštevati pravila. Potem vas bodo praznine razveselile z dolgo hladno zimo.

Zakaj je potrebna zamrznitev

Ohranjanje pridelka je glavna naloga vrtnarja. Poletje in zgodnja jesen sta vroči sezoni. Zelenjava in jagode zahtevajo takojšnjo predelavo. Poletni prebivalec nima vedno dovolj časa za pripravo kumaric in marinad.

Zamrzovanje hrane priskoči na pomoč. Skoraj vsaka vrtna hiša ima hladilnik in zamrzovalnik. Priprava in polaganje surovin bo trajalo nekaj časa.

Prednost zamrznjenih izdelkov je ohranitev vitaminov. Med toplotno obdelavo se jih večina uniči. In ta način shranjevanja izdelkov naredi polizdelke uporabne.

Vsi vrtnarji nimajo dovolj prostora za shranjevanje kumaric in marinad. Nekatere (gobe) ne smemo hraniti na sobni temperaturi. In zamrznjena hrana v pločevinkah je kompaktna.

Skoraj vsako zelenjavno mešanico lahko kupite v trgovini. Toda doma pridelana in samozamrznjena živila so veliko bolj okusna.

Splošna pravila zamrzovanja

Za pridobitev kakovostne zelenjave jo morate zamrzniti v skladu s pravili. To bo ohranilo barvo in predstavitev. Pravilno izbrana in vložena v komoro ima zelenjava značilno teksturo, jo je enostavno in enostavno pripraviti.

Pri kateri temperaturi zamrzne zelenjava

Pripravljene surovine damo v zamrzovalnik v načinu "hitro zamrzovanje". -25 stopinj Celzija je. Po zmrzovanju (približno eno uro) se temperatura dvigne na -23 stopinj.

Lastnosti shranjevanja živil v zamrzovalniku

Pridelek ni dovolj samo za shranjevanje. Za pripravo okusnih jedi pozimi je potrebno imeti ustrezne izdelke. Za pridobitev visokokakovostnih polizdelkov upoštevajte priporočila:

1. Potrebno je upoštevati pravilo sosedstva blaga. Zamrznjene zelenjave ne shranjujte v istem predelu kot meso, ribe ali gobe. Če se slednja pokvari, bo zelenjava ostala užitna.
2. Pred shranjevanjem temeljito operite in posušite predale in police.
3. Priporočljivo je, da na embalaži napišete vrsto obdelovanca in datum skladiščenja. To je potrebno za hitro revizijo vsebine zamrzovalnika.
4. Škatle in police so napolnjene čim tesneje. Toda predhodno zamrznjene polizdelke je treba položiti. Plasti nekuhane hrane zamrznejo in jih je nemogoče izvleči.
5. Mešanice naj bodo pakirane v posodah za porcijsko uporabo: težko jih je dobiti iz velikih vrečk. Odmrznjene hrane ne zamrzujte ponovno.

Ne poskušajte zamrzniti celotnega pridelka: vsak pridelek ima rok trajanja. Škoda je zavreči tisto, česar nismo imeli časa pojesti.

Rok uporabnosti

Vrtnarji pogosto zanemarjajo rok uporabnosti zamrznjenih živil. Ni varno. Tudi pri temperaturah pod ničlo bakterije živijo in se razmnožujejo. Mraz le ovira njihov razvoj. Zamrzovanje po preteku roka uporabnosti je lahko škodljivo za zdravje.

Pri shranjevanju zelenjave pri temperaturi od -23 do -18 stopinj Celzija izdelki ohranijo svoje blagodejne lastnosti skozi vse leto. Pri negativnih temperaturah nad -18 - zelenjavo lahko brez strahu uživate 8 mesecev.

Vsaka zamrzovalna skrinja ima senzor temperature. Redno bodite pozorni na njegove pomene.

Vrečka za shranjevanje v zamrzovalniku

Za zamrzovanje uporabljajte samo embalažo za živila. Celofanske vrečke za zamrzovanje so idealne. V njih so položene surovine, izpuščen je zrak. Ploščati zabojniki se enostavno zložijo.

Nekateri vrtnarji uporabljajo posode za hrano. Morajo biti ustrezno označeni. Posodo napolnimo s sesekljano zelenjavo in zapremo s pokrovi. Posode pravokotnega profila in enake velikosti se tesno prilegajo policam.

Kako izbrati in pripraviti zelenjavo za zimo

Kakovost zamrznjene hrane je odvisna od skladnosti s pravili shranjevanja. Upoštevati je treba osnovna priporočila:

1. Vzemite zrelo zelenjavo z nedotaknjeno lupino. Prisotnost gnilobe ali madežev je nesprejemljiva.
2. Pred polaganjem je treba izdelke temeljito oprati v vroči vodi. Nato razprostrite, da se posuši. Presežna vlaga zmanjša kakovost surovin.
3. Gosto lupino olupimo, odstranimo semena iz sredine, odrežemo peclje.
4. Po potrebi blanširajte. Ta postopek bo ohranil tržnost surovin.
5. Obdelovanec shranjujte v tesno zaprti posodi: tako boste zaščitili zelenjavo pred izsušitvijo.

Zelenjava je zamrznjena narezana ali cela. Odvisno od predvidene uporabe in prostora v zamrzovalniku.

Kakšne posode potrebujete

Za polaganje v zamrzovalno skrinjo uporabljajte samo plastične posode s posebno oznako. Tako ne bo počil in se zelenjava ne bo pokvarila.

Na vmesnih stopnjah je sprejemljivo uporabljati steklene ali porcelanaste posode. Na njih je položena sočna zelenjava (paradižnik). Od zgoraj so posode zategnjene s filmom za hrano, da preprečijo zmrzovanje. Po eni uri zamrznjene kose prestavimo v posodo.

Ali moram zelenjavo oprati pred zamrzovanjem

Predpostavlja se, da so zamrznjeni izdelki v celoti pripravljeni za kuhanje. Po odmrzovanju lahko iz njih takoj naredite prilogo ali prigrizek.Zato je treba položeno zelenjavo oprati v vroči vodi. Za zelo umazane izdelke je priporočljiva krtača.

Zakaj blanširati zelenjavo pred zamrzovanjem

Blanširanje - izmenično potapljanje zelenjave v vrelo in hladno vodo. Deluje v 2-5 minutah. Če je postopek daljši, postane izdelek kuhan.

Blanširanje je nujen del postopka zamrzovanja nekaterih živil. Omogoča vam, da obdržite predstavitev. Cvetača brez tega postopka spremeni barvo iz bele v sivo. Jesti postane neprijetno.

Nekatera zelenjava z blanširanjem pridobi manjkajočo gostoto. To preprečuje, da bi se deli zlepili.

Katero zelenjavo lahko zamrznete doma

Skoraj vsa zelenjava, pridelana na vrtu, mora biti zamrznjena. Vendar jih je treba ustrezno pripraviti za shranjevanje.Živila so pogosto videti privlačno sveža, a ko jih vzamemo iz zamrzovalnika, ne vzbudijo želje po njih. Masa ima nerazumljivo konsistenco in čudno barvo.

Razlog je kršitev pravil javnega naročanja. Plodovi so bili izbrani zeleni ali prezreli, poškodovani od žuželk. Temperatura v prsih je bila previsoka ali nestabilna. Embalaža se je med pakiranjem poškodovala. Da bi se izognili razočaranju, morate natančno upoštevati pravila za sortiranje, predelavo in polaganje zelenjave.

Paradižnik

Jagode zamrznemo na več načinov:

1. Paradižnike olupimo. Velike paradižnike narežite na koščke, odstranite semenske komore skupaj s pregradami. Preostale suhe dele damo v plastično posodo in postavimo v zamrzovalnik. Paradižnik se uporablja za svežo porabo in kuhanje.
2. Zamrzovanje češnjevih paradižnikov je narejeno v celoti. Jagode razvrstite, operite in položite v plastično vrečko.
3. Paradižnik narežemo na koščke in v enem sloju zložimo na stekleno posodo. Pokrijte s prozorno folijo. Po zamrznitvi (po 60 minutah) je treba paradižnik previdno odstraniti in dati v plastično vrečko.

Odmrznjeni paradižniki imajo enak okus kot sveži.

Kumare

Kumare so primerne tudi za zamrzovanje. Bolje je uporabiti solatne sorte. Zelenje je treba narezati na koščke, obročke ali trakove. Nato položite v posode. To je polizdelek za zimske solate. Priporočljivo pa je, da izdelek porabite v šestih mesecih.

bolgarski poper

Bolgarske paprike zamrznemo za zimske nadeve ali dodatke enolončnicam, juham. V prvem primeru papriki odstranimo peclje in očistimo semena. Plodove vstavimo enega v drugega in položimo v plastične vrečke. Paprika je pripravljena za polnjenje.

V drugem primeru sadeže očistimo pečk in jih narežemo na kocke ali trakove. Posoda je tesno napolnjena z narezanimi rezinami in odložena v zamrzovalno skrinjo.

Nekateri vrtnarji takoj napolnijo poprova zrna z mletim mesom ali zelenjavo. Pri uporabi mesa naj rok uporabnosti ne presega 3 mesecev.

Jajčevec

Ta nočni senčnik ima grobo in grenko kožo. Treba ga je očistiti. Nato je treba sadje blanširati 5-7 minut. Po vseh pripravljalnih postopkih jajčevce narežemo in zamrznemo.

Za nadev sadeže vzdolžno razpolovimo in v tej obliki zamrznemo.

Zeleni grah in mlečna koruza

Zeleni grah in mlečna koruza sta najljubši sestavini zimske solate. Zamrznite sestavine sami:

• luščenje storžev (po treh skupaj) in strokov;
• spraviti v pakete;
• močno zaveži.

Rezultat je odličen dodatek k solatam in juham.

zelje

Brokoli, cvetača, koleraba in brstični ohrovt so primerni za slepe jedi. Brokoli razstavimo in obarvamo na socvetja, odrežemo krake. Nato blanširajte 3 minute. Zelje posušite in zamrznite v plastični vrečki.

Bruselj - razstavimo na glave, očistimo pokrovnih listov in tudi blanširamo. Posušite in zamrznite.

Korabico očistimo od debele lupine in jo naribamo na grobo strgalo. Nato damo v plastično posodo in postavimo v zamrzovalnik. Izpuščeni sok zamrznemo z zeljem. Pozimi se uporablja za pripravo juh in omak.

Bučke, squash, buče

Melone in buče je enostavno in prijetno obirati. Najprej jih je treba očistiti in odstraniti semena. Za enolončnico je treba zelenjavo narezati na kocke, za nadev - s podložkami (z očiščeno sredino). Zelenjavo po porcijah (za eno pripravo) razdelite v vrečke in zamrznite.

Stročji fižol

Špargljev fižol uporabljamo za pripravo različnih jedi. Pozimi ga je lepo imeti na jedilniku.

Stroke je treba sortirati, poškodovane zavreči. Nato odrežite stebla in konce. Veliko narežemo na kose. Stroke je treba blanširati v slani vodi. Čas obdelave - 3 minute. Nato jih je treba posušiti na papirnati brisači. Po vseh korakih izdelek zložite v vrečke in ga odložite v skrinjo.

ingver

To je priljubljen pikanten in zdrav dodatek jedem. Korenino lahko zamrznete na naslednje načine:

1. Z brezplačnim zamrzovalnikom je izdelek cel zamrznjen. Operemo ga, posušimo in damo v plastično vrečko.
2. Vrtnarji za kuhanje uporabljajo nariban ingver. Korenino operemo, očistimo in naribamo. Nato previdno položite na posodo in pokrijte s filmom. Po 60 minutah zamrznjene hemisfere damo v vrečko ali posodo in shranimo.
3. Ingver lahko zamrznete narezan na rezine. Korenino operemo, olupimo in narežemo na poljubne kose. Dajo se v vrečko in zamrznejo.

V prvem primeru je treba korenino po odmrzovanju očistiti.

repa

Repa je vključena v dietni jedilnik. Dodaja se juham, enolončnicam. Repa okrasi mesne jedi.

Zamrzovanje korenin je preprosto. Najprej ga operemo, olupimo. Nato narežemo na kocke in blanširamo 3 minute. Posušene kose damo v plastično vrečko in zamrznemo.

Bučke

Ta predstavnica bučk je zamrznjena na enak način kot bučke, buče in buče.

krompir

Pogosto vrtnar nima časa za lupljenje krompirja. In tako želite kuhati pomfrit ali samo ocvrt! Zamrznitev za prihodnost bo rešila težavo.

Najprej olupljen krompir postavite v hladno vodo za 30 minut. Del škroba se bo usedel na dno: to bo ohranilo okus korenin, ko bodo zamrznjene.

Nato gomolje narežemo na rezine in blanširamo 5 minut. Posušite na papirnati brisači, stresite v vrečko in shranite v skrinjo.

Pomembno je, da izberete krompir z nizko vsebnostjo škroba: zamrzovanje bo bolj okusno.

koruza

Za zamrzovanje tega izdelka izberite storže z voskasto stopnjo zrelosti. Premladi ali popolnoma zreli niso primerni: ko so zamrznjeni, izgubijo svoj videz.

Nekateri vrtnarji zamrzujejo storže koruze. Da bi to naredili, je treba glave zelja očistiti pokrivnih listov. Nato operemo in blanširamo 5 minut. Storže razporedite po vrečkah za zamrzovanje (po 2-3) in jih položite v skrinjo.

Drugi način je zamrzovanje zrn. Glave zelja je treba oluščiti, zrna očistiti kosov stebla in ostankov. Nato zberemo v cedilo in blanširamo 3 minute. Semena odcedite na papirnati brisači in jih sušite 30 minut. Posušeno koruzo razporedite v vrečke, dobro zaprite in označite v skrinji.

Drugi način vam omogoča prihranek prostora v zamrzovalniku. Je pa bolj delovno intenziven.

Druga zelenjava

Priročno je zamrzniti majhne korenčke in peso. Korenasto zelenjavo operemo, olupimo, narežemo in damo v posode ali vrečke.

Naredi sam Recepti za zamrznjene zelenjavne mešanice

Police supermarketov ponujajo mešanice za vse okuse. Toda prijetneje je pripraviti recepte sami iz izdelkov, pridelanih na vrtu. Deleži sestavin so odvisni le od okusa in želje vrtnarja.

Vso zelenjavo pripravite posebej za zamrzovanje. Nato se povežejo, hermetično zaprejo in shranijo.

paprikaš

Ta recept prihaja z Balkana. Mešanica je sestavljena iz paprike, bučk (lahko zamenjate bučke), paradižnika (lahko poljubne barve) in stročjega fižola. Razmerja so poljubna.

Bučke in papriko olupimo in narežemo. Fižol blanširamo 3 minute v slani vodi, nato osušimo na brisači. Iz paradižnika izrežite pregrade in semenske komore. Vse zmešajte v veliki skledi in razdelite v vrečke. Postavite v skrinjo.

Zelenjava podeželsko

Sestava mešanice:

• lok;
• sladka paprika;
• brokoli;
• koruza;
• stročji fižol;
• korenček;
• krompir.

Vsa zelenjava je pripravljena posebej. Blanširajte krompir, fižol, brokoli in koruzo. Nato sestavine narežemo na poljubne kose, zmešamo v skledo, damo v vrečke in zamrznemo.

Lecho

Nekateri vrtnarji si ne predstavljajo svojega jedilnika brez te mešanice. Sestavljen je iz paradižnika in sladke paprike. Paradižnik mora izrezati semenske komore in predelne stene. Poper - odstranite semena. Naključno narežite, premešajte in zamrznite.

Spomladanska mešanica

Ta mešanica se aktivno uživa ne le spomladi. Vitamini so potrebni v snežni jeseni in mrzli zimi.

Za pripravo:

• zeleni grah;
• zelje (brokoli, cvetača in brstični ohrovt);
• korenček;
• lok;
• krompir.

Zelenjavo pripravimo za zamrzovanje posebej. Zelje in krompir blanširamo. Sestavine nato zmešamo in shranimo.

Havajska mešanica

Ta mešanica vključuje riž. Sestavine:

• lok;
• krompir;
• riž;
• zeleni grah;
• poper;
• koruza.

Riž skuhamo v slani vodi do polovice kuhan. Krompir in koruzo blanširamo. Zelenjavo narežemo na poljubne kose, skupaj s kuhanim in ohlajenim rižem damo v skledo, premešamo. Nato razvrstite v posode in shranite.

mehiški krožnik

Mešanica ima velik nabor sestavin. Sestavljen je iz:

• korenje;
• stročji fižol;
• sladka pisana paprika;
• koruza;
• jajčevec;
• rdeči fižol;
• zeleni grah;
• čebula;
• koren zelene.

Fižol (zeleni in rdeči), koruzo, jajčevce in koren zelene pripravimo za zamrzovanje in blanširamo. Nato se sestavine posušijo na brisači. Ostalo zelenjavo sesekljamo. Vse skupaj zmešamo v globoki skledi, naložimo v posode in shranimo.

Pravila odmrzovanja

Zamrznjeno zelenjavo je treba ustrezno odmrzniti, da pripravimo okusne in hranljive obroke.

Praznine je treba dati v globoko skledo in postaviti na spodnjo polico hladilnika. Tako naravno odtaljevanje bo ohranilo največ vitaminov.

Odmrzovanje pri sobni temperaturi povzroči izgubo vitaminov, soka in videza.

Uporaba zamrznjenih živil

Zamrznjena zelenjava in mešanice se uporabljajo enakovredno svežim pridelkom. Iz njih pripravite: juhe, solate, omake in garniture. Za pridobivanje okusnih in zdravih obrokov je priporočljivo upoštevati pravila za zamrzovanje, shranjevanje in odmrzovanje živil.

Priporočena