Sadno vino: 4 enostavni domači recepti

Vino iz sadnega krožnika doma postavijo mnogi. Toda preden začnete s proizvodnjo v resnem obsegu, morate poznati posebnosti uporabe sadja, razvrstitev pijač po moči. Kar zadeva šopek, lahko pijače z nizko vsebnostjo alkohola, narejene iz sadja, tekmujejo s pijačami iz grozdja. Poleg tega v domači knjižnici ne bodo odveč nove, doslej neznane metode.

Posebnosti pridelave sadnega vina doma

Domače opojne sadne pijače vam omogočajo, da v celoti izkoristite darove poletja in jeseni. Ne bodo uporabljene samo jagode - češnje, maline, ribez.Prilegajo se tudi jabolka, hruške, slive, trpke kutine. Tudi lubenice in melone so lahke, osvežilne pijače z bogatim okusom.

Ni naključje, da so takšna tovarniška vina priljubljena v Evropi. Kaj nam torej preprečuje, da bi z izkušnjami najboljših vinarjev idejo uresničili doma? Pripravljeni – začnimo.

Razvrstitev sadnih vin

Jagode in sadje se uporabljajo za izdelavo vin različnih okusov in jakosti. Razvrščeni so kot:

• suho;
• sladko;
• mešano;
• vermut.

Prva kategorija so pijače, pridobljene s fermentacijo čistega soka. Ne smemo pozabiti, da je v vrtnem sadju, za razliko od grozdja, malo naravnega sladkorja. Brez dodatnih sestavin bo pijača kisla, torej "suha" po splošno sprejetem načelu označevanja.

Naslednjo kategorijo - sladka vina - dobimo z dodajanjem sladkorja in krepitvijo alkohola. In zanje se bodo našli poznavalci.

In mešanice nastanejo z mešanjem vinskih materialov različnega porekla, okusa, sladkosti.

Zadnja skupina je vermut. Pravzaprav so to kompleksne mešanice zeliščnih infuzij, sadnih izvlečkov. Njihova priprava je skoraj umetnost.

Kako narediti domače sadno vino

Omejitev ni, delitev na “pravilno” in “neprimerno” sadje za vino. Vsako sadje bo zadostovalo, bolj finega okusa bo imelo vino. Priporočljiv je sok. Ima večjo ekstrakcijo koristnih snovi in naravnih barvil.

V skrajnem primeru večje sadje (hruške, jabolka) zdrobimo do kašaste konsistence.Če želite to narediti, uporabite mešalnik, nož, sokovnik. Torta ni potrebna, zato se je dovoljeno znebiti že v začetni fazi. In ko prejme sok, ga fermentira, zmeša in uporabi domišljijo.

Za ustvarjalnost ni meja: na mizi so primerne pijače iz jabolk in sliv, breskev, lubenic in melon, kutin-malin in drugih.

Suhi sadni napitki

Preprost recept za pripravo domačega suhega vina temelji na uporabi dobesedno prvega sladko-kislega sadja, ki pride na roko. Zrela, nepokvarjena jabolka operemo, olupimo peclje in izrežemo gnila mesta. Nato sadje zdrobimo v pire in iztisnemo sok.

Kislo testo (vinski kvas) pripravimo vnaprej, 3-5 dni pred začetkom pridelave vina. Za njo boste potrebovali majhno jagodičje, rozine, ki jih je treba pustiti, da fermentirajo s sladkorjem. Recept za domače kislo testo je precej preprost in ga je enostavno najti, zato ga ne bomo podajali posebej.

Nato soku primešamo vinski kvas, dodamo sladkor. Pivina se postavi na toplo mesto s stalno temperaturo. Namestitev zapirala je obvezna: po začetku intenzivne fermentacije se bo začel sproščati plin, mešanica bo zavrela. Priporočljivo je občasno premešati.

Ko zapiralo neha klokotati, je vino pripravljeno. Poskušamo okusiti, če vse ustreza, filtriramo, ustekleničimo. Dovoljeno je dodati rowan ali malinov sok.

Poraba sestavin na približno 10 litrov končnega izdelka:

• jabolčni sok - 7 litrov;
• granulirani sladkor - 2,6 kilograma;
• voda - 1,5 litra;
• kislo testo - neobvezno.

Jabolka zlahka nadomestijo breskve, kutine, hruške. Ko ga okrepite z vodko in dodatno sladkobo (med, sladkor), dobite desertno vino.

Sladka sadna vina

Za sladka vina ni dovolj sladkorja v izvornem materialu. Poleg tega bo treba končni izdelek popraviti. Pijača je pripravljena na primer po naslednjem receptu:

• breskve - 3 kilograme;
• sladkor - 1,5 kilograma;
• med - 100 gramov;
• voda - 3 litre;
• alkohol - 1 liter.

Zrele močne breskve razpolovite, odstranite koščico. Nato je treba celulozo zdrobiti - v mešalniku, mlinčku za meso, da naredite kašo. Iz njega iztisnemo sok. Nastali polizdelek vlijemo v posodo za fermentacijo z vodo, dodamo med.

V tem stanju ostane bodoče vino 20-21 dni. Stanje fermentacije se občasno spremlja, pivina se meša.

Na naslednji stopnji zmes filtriramo skozi več plasti gaze. Nastali vinski material dodamo alkohol in sladkor. Uporabite lahko sestavine, kot so muškatni orešček, cimet in vanilija. Po 20 dneh se natopljena pijača ustekleniči.

Pridelava mešanih vin

Mešanje vam omogoča, da popestrite okus končnega vina in ga pripeljete do fantastičnih kombinacij. Pogosteje kot drugi se uporabljata 2 običajni metodi:

1. Pripravljeni so stisnjeni sokovi, dodani v splošno posodo za fermentacijo.
2. Vsak vinski material fermentiramo posebej. Nato se končne pijače zmešajo v zahtevanem razmerju. Če želite to narediti, morate imeti izkušnje, občutiti nianse okusa.

Dišeči vermut

Izdelava vermuta je vrhunec vinarstva. Potrebno bo ne samo obvladati umetnost priprave pijač, ampak tudi poznati njihove lastnosti, značilnosti in medsebojni vpliv.Osnova vermuta, zeliščna tinktura, kot je pelin, je pripravljena z vodko. Nadaljnje sestavine se dodajajo postopoma in obogatijo okus vina.

Določila in pogoji shranjevanja

Suha vina hranimo v zaprtih posodah, brez zraka, najmanj šest mesecev. V prisotnosti konzervansov, alkohola ali vodke se to obdobje podaljša.

Poleg tega sladka vina in vermuti niso omejeni na standardne pogoje shranjevanja pri sobni temperaturi v temnem prostoru. Niso podvrženi fermentaciji, lahko varno stojijo v zaprti omari.

Priporočena