Vino v hrastovem sodu doma: kako pravilno pripraviti in shraniti

Vino doma v hrastovem sodu izboljša okus pijače in jo naredi bolj prefinjeno ter ji da rahlo aromo hrasta. Vsak vinar, ki proizvaja vino, ima raje ravno takšno posodo, saj kot rezultat dobi visokokakovostno alkoholno pijačo. Pomembno je, da je lesen sod narejen tako, da traja, saj uporabljena posoda neposredno vpliva na lastnosti alkohola.

Kaj se zgodi z vinom v sodu?

Vino pošljemo v leseno posodo v fazi zorenja, ki se začne po končani fermentaciji in lahko traja več let. Oak aktivno sodeluje pri tem procesu.

Obogateno z aromami hrasta

Ko mlado vino pride v stik s stenami soda, začne vsrkavati hrastove izvlečke, ki dopolnjujejo cvetico z originalnimi notami:

• vonj vanilje, cimeta, nageljnovih žbic;
• sladke arome karamele, čokolade;
• tanini;
• dimni in lesni toni zaradi žganja površine notranjosti posode;
• note čaja in tobaka.

Koncentracija okusa in arome

Pri staranju vino izhlapi (od 2 do 4,5 % prostornine letno), preostala pijača pa pridobi bogatejši okus. Pretiranega izhlapevanja ni priporočljivo dovoliti, saj je izpraznjen prostor v posodi napolnjen z zrakom, od stika s katerim vino začne intenzivno oksidirati.Zato je treba skozi posebej oblikovano luknjo v sod redno dodajati vino iste sorte.

Prezračevanje

Kljub temu, da v času zorenja ni dovoljen stik z zrakom, ima v majhnih odmerkih pozitiven učinek na organoleptične lastnosti pijače. Kisik vstopa v posodo skozi mikropore lesa. Pod vplivom oksidativne reakcije se spremenijo lastnosti vina:

• zmanjšana trpkost končnih izdelkov zaradi mehčanja taninov;
• rdeča vina dobijo opečnate odtenke, bela pa začnejo temneti;
• zmanjšana stopnja kislosti;
• sprememba od svežih, odločnih arom do nežnih sadnih tonov.

Staranje vina v sodu ustvari uravnotežen šopek arom, zaradi česar je alkohol bogat in kompleksen.

Prednosti in slabosti staranja vina v lesenih sodih

Hrastov sod za izdelavo in shranjevanje vina ima številne prednosti:

1. Pospešen proces zorenja vina zaradi vdora majhne količine zraka skozi pore lesa.
2. Prisotnost posebnega okusa in arome. Pod vplivom taninov se v aromi pojavijo note karamele, vanilje, v okusu pa cimet, nageljnove žbice.
3. Visoka trdnost. Na površini hrastovih dog se izvajajo kemijski in biokemični procesi: vino iz lesa izloči aromatične snovi, vključno s taninom, ki daje pijači posebno moč, jo naredi kompleksno, poleg tega pa preprečuje kvarjenje izdelka in zavira oksidacijske procese. Ocenjuje se, da lahko sod s prostornino 225 litrov za 1 leto obogati vino s 50 mg/l tanina, kar je še posebej pomembno za popolno zorenje namiznih rdečih vin in številnih desertnih pijač.
4. Uporabne lastnosti. Vino se toči v sode brez predelave, saj je lesna vrsta naravni konzervans. Tako pijača ohrani vse svoje zdravilne lastnosti, kompleks vitaminov in mineralov. In zaradi pomanjkanja segrevanja izdelkov ima največje koristi za telo.
5. Ekološki izdelek. Hrast postane zaradi vpliva vlage trd, zato so sodi trpežni in zanesljivi. Les je sposoben absorbirati različne nečistoče, kar blagodejno vpliva na kakovost vina. Prav tako hrast kot naravni antiseptik čisti produkt škodljivih snovi in toksinov.
6. Trajnost. Izdelek iz kakovostnega lesa, izdelan s pravo tehnologijo, bo trajal dolgo časa.

Od pomanjkljivosti vinarji ugotavljajo le visoko ceno hrastovega soda.

Kateri sodi se uporabljajo za staranje vina

Obstaja več možnosti za hrastove sode za staranje vina:

1. Bordeaux barrique s prostornino 225 l, težo 45 kg se uporablja za staranje rdečih in belih vin.
2. Burgundski sod za odlične pijače. Njegova prostornina je 228 litrov.
3. Kapaktete z veliko prostornino, okrogle ali cilindrične oblike: botti (od 400 do 5000 l), demi-muis (600 l).
4. Caratello - od 25 do 200 l.

V vinarstvu se pogosto uporabljajo majhne posode.

Zaradi velikega stika z lesom se pijača stara z veliko hitrostjo in je prepojena s kemičnimi spojinami, kot so tanini.

Katero vino se prilega?

Vsa vina ne zahtevajo staranja v sodu. Rdeče svetlo vino, obdarjeno s pridihom sadja, harmonizira s hrastom.Grenache, Shiraz, Merlot se lahko starajo v novih posodah. Veliko belih vin zaradi tehnoloških značilnosti nima taninov. So krhki in praviloma zorijo v jeklenih posodah. Izjema so vina iz belih sort grozdja rizling, chardonnay.

Kako pravilno pripraviti posodo?

Mladega vina ni priporočljivo točiti v nov sod. Posoda mora biti pripravljena vnaprej. Če želite to narediti, sledite naslednjemu postopku:

1. Za to napolnite sod z mrzlo vodo in jo zamenjajte enkrat na dva dni. Postopek izvajajte, dokler voda ne preneha temneti.
2. Potem je treba sod popariti z vrelo vodo, napolniti 1/3 z vrelo vodo in ga valjati po ravni površini, tako da vroča voda zmoči notranje stene. Para bo pospešila proces nabrekanja zakovice, manjše reže se bodo hitreje zaprle, sod pa bo razkužen.
3. V naslednjem koraku izpiranje z vročo 2% raztopino natrijevega pepela (20 g snovi na 1 liter vode). Sod napolnite do polovice s končano delovno sestavo. Lahko se sperete tako, da 30-40 minut zanihate na tleh.
4. Izlijte raztopino sode in izjemno previdno izpirajte z vročo vodo, dokler se soda ne spere in voda ni popolnoma čista. Nato sperite s hladno vodo.
5. Pomito posodo obrnite na glavo, izvlecite čepe, odprite pipo in pustite, da preostala voda odteče, ter takoj natočite vino.

Pripraviti je treba tudi sode, v katerih je bilo prej vino. V nasprotnem primeru se lahko proizvedeni alkohol okuži s plesnimi. Da bi to naredili, jih je treba oprati z raztopino sode (100 g / 5 l) in dobro sprati s hladno vodo.

Nasvet! Preden lesen sod napolnite z vinom, ga je priporočljivo zapliniti z žveplovim dioksidom. Pred polnjenjem posode nenehno izvajajte postopek.

Kako doma shraniti omamno tekočino v lesenem sodu

Alkoholni izdelek le ob pravilnem shranjevanju razkrije svoj svetel okus in značilno aromo.

Z vinom do vrha napolnjene sode hranimo v posebnih kleteh s temperaturo zraka 10-15 stopinj. Pri višjih stopnjah se bo izhlapevanje povečalo, posledično se bo staranje izdelka pospešilo, pri nižjih pa se bodo vsi procesi upočasnili. Stopnja vlažnosti 90 odstotkov. Prav tako mora biti kraj brez dostopa do svetlobe. Ultravijolično sevanje izzove biokemične procese, ki poslabšajo barvo in okus pijače.

V kleteh in kleteh je treba sode namestiti na posebne prečke, saj bo posoda na tleh hitro propadla, v vinu pa bodo čutili tujke. V bližini sodov je prepovedano shranjevati hrano ali predmete z močnim vonjem.

Življenjska doba soda za belo vino ni več kot 7 let, za rdeče vino pa približno 5 let.

Če nimate kleti ali kleti, bi bila najboljša alternativa vinska omara, ki ohranja idealne pogoje za shranjevanje vina. Njegova uporaba bo dolgo časa ohranila okus pijače, ji omogočila zorenje in razkrila svoje lastnosti do maksimuma.

Skladiščenje praznih sodov

Prazne sode hranite v suhem prostoru, saj se v vlagi na njihovi notranji površini lahko tvori plesen. Posodo je priporočljivo redno zaplinjevati z žveplom (enkrat mesečno), nato pa jo obvezno zamašiti z zamaškom.

Obstaja še en način za shranjevanje sodov. V ta namen jih do polovice napolnite z vodo, dodajte žveplov anhidrid (100 ml / 1 l) in vinsko ali citronsko kislino. Hkrati je treba vodo za pranje sodov uporabiti kakovostno, boljšo pitno.Premešamo, luknjo zamašimo z zamaškom in sod valjamo 5-10 minut, odcedimo. Nato posodo napolnite do vrha s hladno vodo, hermetično zaprite in pošljite v hrambo.

Priporočena