Hladne vložene kumare za zimo: 8 najboljših receptov za priprave

Še posebej priljubljeni so domači pripravki. Vsaka družina si zapomni in hrani svoje najljubše zelenjavne recepte po različnih tehnoloških metodah. Prednost domačih pripravkov je, da lahko pri izbiri sestavin neodvisno prilagodite količino soli ali kisline. Za zimo pripravimo vložene kumare ali paradižnik na hladen ali topel način.

Principi hladnega vlaganja kumar

Mariniranje je vrsta konzerviranja z dodatkom soli, ocetne, jabolčne ali citronske kisline. Pod vplivom aditivov kumare spremenijo okus, vendar ne začnejo fermentirati ali plesneti.

Pravila za nabiranje kumar

Za marinado vzemite majhno zelenjavo. Prednost tega pravila je, da se drobno sadje skuha hitreje.

Za vlaganje v velikih kozarcih je običajno uporabiti srednje velike kumare. Eden od trikov konzerviranja je uporaba sadja enake količine, tako da je stopnja kuhanja enaka.

Poleg tega naj plodovi ne bodo poškodovani in naj bodo enakomerni. To je ključ do enakomernega soljenja.

Kako pripraviti posodo?

Da se vložene kumare ohranijo dlje, posodo za pripravke temeljito operemo in steriliziramo. Pokrov za posodo mora biti primeren, tesno prilegajoč.

Sterilizacija je ena izmed tehnik, ki vključuje toplotno obdelavo steklenih posod. Visoke temperature uničijo mikroorganizme. Za sterilizacijo je primerna katera koli od metod:

• mikrovalovna pečica;
• v pečici;
• nad trajektom;
• v vreli vodi.

Kako kisati kumare v hladni vodi?

Pred pripravo konzervirane hrane kumare namakamo 5-6 ur. Hladna voda jim vrne strukturo, jih nasiči z vlago, kar prepreči nadaljnjo fermentacijo med kisanjem ali soljenjem.

Pri pripravi vloženih kumaric sta pomembna okus in kakovost marinade. Slanico za preprosto hladno konzerviranje pripravimo ločeno iz 2 žlic soli in 1 litra vode. Kristali se morajo popolnoma raztopiti. Kumare z odrezanimi konicami tesno porazdelimo po kozarcih, prelijemo s tekočino. Banke pokrijemo s krožniki in pustimo 3-5 dni. Ko se pene odstranijo, kozarce napolnimo s kisovo marinado, dobro zapremo in pospravimo v klet.

Preprost recept za soljenje pod najlonskim pokrovom brez kisa

Marinado pripravimo iz 1 litra vrele vode, 1,5 žlice sladkorja, 3 žlic soli. Dodajte poper, nageljnove žbice, lovorjev list, koper dežnik. Kozarce s kumarami napolnimo z vročo slanico. Pokrijte z najlonskim pokrovom.

Varianta z gorčico

Pred kuhanjem zelenjavo za 2-3 ure namakamo v kadi s hladno vodo. Kumare, čebulni obročki, deli popra so položeni v kozarce. Nato pripravite marinado po klasičnem receptu. Pred vlivanjem slanice na zgornjo plast nasujemo žlico suhe gorčice v prahu, nato prelijemo.

S kisom

Klasičnemu receptu za marinado dodajte 1 žlico 9-odstotnega kisa. Nadev vlijemo v obdelovanec, zvijemo, obrnemo navzdol s pokrovom

S hrenom in česnom

Majhne liste hrena, cele stroke česna razporedimo po dnu kozarca. Nato položite kumare z odrezanimi konicami.Plasti se ponavljajo z listi hrena in česnom po okusu. Količina česna je odvisna od izbire posameznika. Zadnjo plast kumar obložimo z ribezovimi listi in prelijemo kisovo-solno marinado.

Z jagodnimi listi

Za kuhanje kumar so izbrani ribezovi in češnjevi listi. Morajo biti cele in enakomerne. Dno kozarca je prekrito z listi, razdeljene so pripravljene namočene kumare. Od zgoraj je obdelovanec prekrit z listi, pri čemer puščajo luknje za prelivanje. 1 žlico sladkorja vlijemo v 1 liter vode, dodamo 3 žlice soli.

Slanico zavremo, dodamo 50 mililitrov kisa in takoj odstranimo. Ohlajeno marinado vlijemo v obdelovanec, nato steriliziramo, zvijemo, obrnemo, da se napolni in ohladi.

Nasvet! Za praznine lahko uporabite češnjeve, rowanove in hrastove liste.

S čilijem

Dodatek popra ne bo nikogar presenetil, so pa pripravki iz čilija novost v konzerviranju. Za marinado vzemite:

• 100 mililitrov kisa;
• 2 stroka čilija;
• 0,5 litra vode;
• 100 gramov sladkorja;
• 1 žlica soli.

Sestavine zmešamo, kuhamo 5 minut. Česen je položen v kozarce z nageljnovimi žbicami, čebulnimi obročki, ploščami zelenjave. Nato pripravljeno zelenjavo prelijemo z ohlajeno mešanico. Posode steriliziramo 25 minut, zvijemo.

Z vodko

Dodatek vodke naredi kumare bolj hrustljave, zato je ta recept še posebej priljubljen.

Postopek kuhanja se začne s pripravo zelenjave: namakamo jo 6 ur. Nato jih porazdelimo po pripravljenih kozarcih skupaj s koprom, česnom, lovorjevim listom po okusu.Za vsak litrski kozarec vzemite 1 žlico soli. Prelijemo z vrelo vodo in pustimo infundirati 2 dni. Nato slanico odlijemo, zavremo. V vsak kozarec dodamo 100 mililitrov vodke in nato ponovno napolnimo s slanico. Po tem se zvijejo in pospravijo v skladišče.

Z jabolčnim sokom

Ta varianta je še posebej priljubljena pri ljubiteljih jabolk. Kumare obdelamo z vrelo vodo, konice odstranimo z obeh strani. Zavremo 1 liter jabolčnega soka z 1 žlico soli. Pripravljene kumare prelijemo s to nenavadno marinado. Nato nadaljujte s šivanjem in sterilizacijo.

Informacije! Za izboljšanje okusa obdelovancu dodamo blanširane četrtine jabolk. Obirajo sadeže kislih sort.

Nadaljnje shranjevanje praznin

Pomembna zahteva za shranjevanje je kuhanje po vseh pravilih. Sterilizirane surovce hranimo 6 mesecev ali več.Predolgo skladiščenje ni priporočljivo zaradi neizogibnih kemičnih reakcij v notranjosti obdelovanca. Skladiščni prostori so primerni za stabilne nizke temperature in relativno vlažnost.

Poleg tega obstajajo splošna pravila za shranjevanje konzerviranja:

• kislih kumaric in marinad ne puščajte v bližini grelnikov;
• ne shranjujte na odprtih balkonih pri temperaturah pod ničlo;
• Hraniti ločeno od sončne svetlobe.

Če upoštevate pravila priprave in shranjevanja, lahko marinade shranite do 2 leti.

Priporočena