"Iskra" paradižnika: 15 receptov za kuhanje za zimo s fotografijami

Poleti, po žetvi, se mnoge gospodinje lotijo konzerviranja in zvijanja. Tako ne morete samo shraniti sadja, jagodičja, zelenjave, ampak tudi narediti okusne jedi iz njih. Najpogosteje so paradižniki predmet konzerviranja. Eden od priljubljenih načinov kuhanja je recept za začimbo "Iskra" iz paradižnika. Ta pikantni preliv odlično dopolnjuje mesne jedi, juhe, boršč. Lahko ga tudi samo namažeš na kos sveže štruce.

Značilnosti kuhanja pikantnih paradižnikov za zimo

Začimba je sestavljena iz paradižnika, hrena, česna, soli, sladkorja. Tehnologija kuhanja je podobna adjiki - vse sestavine se zmeljejo v pire. Po želji lahko omaki dodamo dodatne sestavine, kot so jabolka, slive, feferon, čebula, korenje, paprika.

"Iskra" se uporablja tako surova kot kuhana. Za dolgoročno skladiščenje za zimo je bolje ohraniti bencinsko črpalko. Pri surovem načinu kuhanja se bo ohranilo več hranilnih snovi, a jed ne bo dolgo obstojna.

Zahteve glede sestavin

Paradižnik mora biti mesnat, sočen, tudi nekoliko prezrel. Bolje je dati prednost sortam z majhnimi plodovi, kot sta češnja ali smetana. Vsa ostala zelenjava in sadje morata biti čvrsta, brez znakov gnitja, madežev ali poškodb. Pri sekljanju hrena je priporočljivo, da na stroj za mletje mesa postavite vrečko - to bo zaščitilo pred zadušljivimi hlapi zelenjave.

Priprava posod

Steklene posode očistimo umazanije, operemo v milnici, splaknemo s toplo vodo. Za hitro soljenje zelenjavo prelijemo z vrelo vodo in zapremo z običajnimi plastičnimi pokrovi. Pri hitri metodi kisanja kozarci niso sterilizirani in niso zamašeni z nepredušnimi pokrovi.

Kako kuhati "Spark"

Paradižnik velja za glavno sestavino jedi. Recepte lahko dopolnite s sadjem, jagodami, stročnicami, začimbami, zelišči. Najprej se morate naučiti osnovnih pravil kuhanja.

Klasični recept s paradižnikom in hrenom

Da se omaka ne skisa, da ne izgubi bistva, je treba po pranju vse izdelke posušiti na papirnati brisači. Po klasičnem receptu je "Iskra" pripravljena iz:

• paradižnik (1 kg);
• hren (100 g);
• česen (2-3 kosi);
• sol (2 žlički);
• čili paprike (1 kos.);
• sladkor (2 žlički).

Način kuhanja

• zelenjavo operemo, olupimo, odrežemo pecelj. Po želji paradižnike blanširamo, olupimo;
• vse komponente so zdrobljene do stanja kaše;
• naslednji pride na vrsto sol, sladkor, vse dobro premešamo;
• mešanico razporedite po posodi, počakajte, da se ohladi.

Za podaljšanje roka uporabnosti je priporočljivo izvesti toplotno obdelavo s vrenjem tekočine na majhnem ognju 2-2,5 ure.

S feferonom brez hrena

Če ni hrena, ga lahko nadomestite z navadno feferono.

Izdelki:

• sladkor 1 skodelica;
• paradižnik 5 kg;
• 4 glavice česna;
• 3 feferoni;
• 10 žličk soli;
• 5 žlic. l kis.

Kako kuhati:

• zelenjavo po pranju očistimo, osušimo, nasekljamo;
• Zaželeno je, da vse sestavine zmešate v eni posodi zaradi enotnosti. Nato pridejo na vrsto sladkor, sol, kis;
• po mešanju zmes vlijemo v kozarce in počakamo, da se ohladi.

Začimb ni treba sterilizirati, lahko jih takoj prelijete in zamašite.

S papriko brez sterilizacije

Delikatesa je dovoljena tudi za otroke, saj ni posebej pekoča. "Iskra" brez sterilizacije je pripravljena z:

• paradižnik (1 kg);
• sladka paprika (1 kg);
• česen (1-2 kosa);
• sol (2 žlički).

Kako:

• po pranju paradižnik in papriko olupimo, narežemo na majhne koščke;
• česen olupimo, operemo;
• vse zdrobimo do gladkega, solimo.

Prigrizek vlijemo v sterilizirane kozarce, zamašimo in postavimo na hladno.

Z jajčevci

"Iskrica" z modrimi je prijetnega okusa. Jed ni popolna z:

• paradižnik 1,5 kg;
• modra 1 kg;
• Bolgarščina (1 kg) in feferon (3 stroki);
• stroki česna (3 kosi);
• ocetna kislina 100 ml;
• sončnično olje 1 skodelica;
• sol po okusu.

Kako:

• operite, očistite sestavine, jih spremenite v kašo;
• nastalo tekočino vlijemo v ponev, pristavimo na ogenj, zavremo;
• dodamo sol, olje, premešamo, pustimo vreti še 50-60 minut;
• dodaj kis, premešaj, zavri, odstavi s štedilnika.

Omako nalijemo v sterilne kozarce, počakamo, da se ohladijo, odstranimo na stalno mesto za shranjevanje.

S česnom in feferonom

Tehnika priprave "Iskre" je podobna "Gorloderju". Ta recept bo všeč ljubiteljem začimb in pikantnega okusa. Prazen lahko izdelate iz naslednjih izdelkov:

• paradižnik 1 kg;
• pekoč čili 2 kosa;
• česen 1 kos;
• črni poper 2-3 žličke;
• sol po okusu.

Postopek javnega naročila:

• vse komponente operemo, očistimo, zdrobimo;
• pustite semena v čiliju - to bo povečalo grenkobo in pikantnost;
• zmesi dodaj sol, poper, premešaj.

Nalivanje tekočine v posodice, ki jih odstranimo v hladilnik.

Kuhana "Iskra"

Kisanje obdelovanca je mogoče preprečiti s pomočjo toplotne obdelave. Za kuhano "Iskrico" je značilna uporaba:

• paradižnik 2,5 kg;
• korenje, jabolka po 1 kg;
• stroki česna 200g;
• pekoča (100 g), bolgarska (1 kg), mleta (30 g) paprika;
• rafinirano olje 500ml;
• ocetna kislina 0,5 skodelice;
• sol 60g;
• sladkor v prahu 250 g.

Kako:

• paradižnik blanširajte, odstranite kožo. Mletje korenja se pojavi na finem Rende. Ostalo sadje, zelenjavo zmeljemo v potopnem mešalniku;
• Vse zlijemo v en lonec, postavimo na štedilnik. Ko počakamo, da zavre, maso solimo, sladkorjamo, dodamo črni poper in olje;
• nato zmes kuhamo 1,5 ure, dodamo 200 g sesekljanega česna in 1 žlico feferona;
• vse dobro premešamo, dodamo kis. Tekočina naj vre na majhnem ognju še 2,5-3 ure.

Kozarce steriliziramo, nato jih prelijemo z "Iskrico" in zamašimo.

Iz zelenih paradižnikov

Obdelovanec bo boljši, če zelenim paradižnikom dodate nekaj rdečih češnjevih paradižnikov.

Izdelki:

• 3 kg paradižnika;
• 250g česna;
• 250 g hrena.

Tehnologija kuhanja:

• zelenjavo operemo, olupimo, narežemo na majhne koščke;
• vse je zdrobljeno do stanja kaše, nasoljeno;
• masa se vlije v posodice.

Spark je pripravljen za uživanje takoj, vendar bo okus boljši po 3 urah v hladilniku.

S kuhanimi slivami

Takšna "Iskra" ima zmerno ostrino, prijetno kislost, sladek priokus. Odlično se poda k testeninam, mesnim in ribjim jedem.

Obvezno:

• 3,5 kg paradižnika;
• 1 kg korenja, jabolka, čebule, sliv;
• 100g česna;
• 0,5 skodelice rastlinskega olja;
• 2 žlici. l sol;
• 2 žlički mlete in 1 kg paprike.

Postopek javnega naročila:

• oprano zelenjavo, sadje zdrobimo v mlinčku za meso, damo v ponev, prelijemo z oljem;
• vreti na majhnem ognju pol ure;
• naslednji pride na vrsto stisnjen česen, sol, poper.

Po vrenju omako ugasnemo, nalijemo v posode.

Z zelenjem

"Iskra" z zelenjem bo pridobila prijeten pikanten, pikanten okus z zmerno ostrino. Jed je pripravljena z:

• paradižnik 1 kg;
• bolgarska (5 kosov) in pekoča (2 kosa) paprika;
• koper, peteršilj po 1 šopek;
• kis 1 žlica. l;
• sončnično olje 1-1, art. l;
• sol 2 žlički;
• sladkor 3 žlice. l.

Kako kuhati:

• oprano zelenjavo pire, solimo, dodamo sladkor;
• dobro premešamo, prilijemo kis, olje;
• nalijte sesekljano zelenje, razporedite v steklenice.

Shranjevanje po predenju mora biti v temnem, hladnem prostoru, kot je klet ali klet.

S paradižnikovo pasto

Za pripravo "Iskre" lahko uporabite paradižnik in paradižnikovo mezgo. Tako bo jed dobila bolj izrazit okus. Predjed pripravljena z:

• paradižnik 1,5 kg;
• pekoča paprika 1 kos;
• koper, peteršilj po 1 šopek;
• lovorjeva lista 2 kos;
• česen 5 kosov;
• paradižnikova pasta 2 žlici. l;
• sol pol žlice;
• sladkor 3 žlice. l;
• kis 2 žlici. l.

Postopek javnega naročila:

• operite kozarce, sterilizirajte. Dno posode prekrijemo s koprom, peteršiljem, česnom, feferonom, lovorovim listom;
• damo oprane paradižnike v steklenico. V ponvi zavrite vodo, nalijte v kozarec;
• odlijte vodo iz posode nazaj v ponev, ponovno zavrite. Po vrenju se v steklenico vlije sol, sladkor, kis, paradižnikova pasta;
• napolnite z vodo, zvijte.

Bencinska črpalka se ohladi in gre v trajno skladiščenje.

Z orehi

Orehi bodo "Iskrici" dali pikanten okus s prijetno aromo.

Obvezno:

• 500g paradižnikove mezge;
• 500g čilija;
• 150g oreščkov;
• 300g česna;
• 1 paket hmelja suneli;
• 3-4 žlice. l sol.

Način kuhanja:

• vse oprane, očiščene sestavine zmeljemo, začimbe vlijemo v pire, premešamo;
• dodajte paradižnikovo pasto vsebini ponve, sol;
• po temeljitem mešanju maso razporedimo v steklenice.

Mešanico moramo hraniti v hladilniku.

Z začimbami

Otočno pikanten okus povečuje apetit, spodbuja boljšo absorpcijo hrane. Pikantna "Iskra" je pripravljena z:

• paradižnik 1 kg;
• čebula 200 g;
• sladki (0,5 kg) in črni (2 žlički) poper;
• sladkor 200 g;
• sol 2 žlici. l;
• suha gorčica 1 žlica. l;
• mlete nageljnove žbice 1 žlička;
• vinski kis 200 ml.

Kako kuhati:

• oprano, olupljeno sesekljano zelenjavo stresemo v ponev;
• premešamo, zalijemo s kisom, pustimo vreti pol ure, dodamo sol, sladkor, začimbe;
• kuhamo še 15-20 minut na zmernem ognju, nalijemo v posodice, zvijemo.

Ta "Iskra" lahko shranite na hladnem, odlično bo dopolnila boršč ali mesne jedi.

S fermentacijo

Pogrevajoči paradižniki imajo specifičen sladko-kisli okus in izjemno aromo.

Izdelki:

• 1 kg paradižnika;
• 300g česna;
• 400 g pekoče in 1 kg paprike;
• 1 žlica l sol.

Tehnologija kuhanja:

• oprane, prečiščene komponente zdrobimo, posolimo in pustimo fermentirati več dni;
• Mešanico dvakrat na dan premešajte. Banke so oprane, sterilizirane;
• maso nalijemo v sterilno posodo, zvijemo.

Po tem receptu Ogonyok boste pripravili 4-5 pollitrskih kozarcev.

S sadjem

Sadje bo jedem dalo poseben okus, bogato aromo. Sadno-zelenjavna "Iskra" je pripravljena z:

• paradižnik 1 kg;
• jabolka, korenje, slive po 500 g;
• čebula 500 g;
• sladki (500 g) in grenki (1 kos) poper;
• česen 2 kosa;
• rastlinsko olje 120 ml;
• kis 40 ml;
• sol 2-3 žlice. l;
• sladkor 5 žlic. l;
• koper, peteršilj po 1 šopek.

Kako:

• vse oprane, očiščene sestavine zdrobite v mlinčku za meso, kuhajte eno uro;
• V vrelo tekočino vlijemo olje, sladkor, sol. Pustite vreti še 15-20 minut;
• naslednji pride na vrsto kis, črni poper. Vse skupaj dušimo še 5-10 minut.

Po ustekleničenju se zvijejo in za več dni pošljejo pod toplo odejo.

Nadaljnje skladiščenje končnega izdelka

Skladiščne posode naj bodo kompaktne, prostor naj bo hladen, dobro prezračen. Lahko je prostor kot klet, shramba ali klet. V hladilniku je spin shranjen največ 30-40 dni.

Priporočena