Recept za kumare v avtoklavu: opis po korakih, pogoji shranjevanja

Preizkušeni recepti za pripravo konzerviranih kumar v avtoklavu bodo všeč skoraj vsaki gospodinji. Zahvaljujoč sodobni opremi je postopek soljenja hiter, z minimalnim naporom. Okusne kumare lahko naredite v avtoklavu, saj skoraj ne izgubijo okusa, za razliko od klasične metode konzerviranja. Za varno kuhanje preberite naslednje smernice.

Značilnosti nabiranja kumar v avtoklavu

Vložene kumare položite tako, da ostane približno 5 cm do površine.Nalijte vodo, dokler ne pokrije zgornje kozarce za 3-4 cm, med površino tekočine in pokrovom pa je kisikov žep 5 cm navzgor. Solimo samo zrelo zelenjavo, brez gnilobe in drugih napak.

Od predelave po potrebi do pranja, sortiranja, rezanja, čiščenja, kuhanja. Čiste posode so postavljene na dno v skladu z receptom, zelenjava se običajno doda brez stiskanja. Za prelivanje uporabite marinado vroče vode s soljo, granuliranim sladkorjem in kisom.

Slanico vlijemo v steklene posode tako, da ostane 2 cm pred pokrovom. Med sterilizacijo se bo sestava razširila, potrebovala bo prostor.

Obvezne komponente

Za pripravo konzerv v avtoklavu boste potrebovali kumare, zelenjavo - hrenove liste, črni ribez, koper, lovorjeve liste. Še vedno potrebujete feferon, česen, sladkor, sol, namizni 9% kis. Bolje je, da ne uporabljate jodirane soli, mehča strukturo zelenjave, postanejo ohlapne.Priporočljivo je, da vzamete grobo zrnato ali kameno. V litrski kozarec je do 600 g kumar, njihovo število je vnaprej izračunano ob upoštevanju tega faktorja.

Izbira in priprava kumar

Kumare je treba vzeti srednje ali majhne, brez rumenosti, zrele. Če so bili iztrgani z vrta najpozneje en dan pred konzerviranjem, je to najboljša možnost. Sadje sperite pred umazanijo, namočite v posodo 1 uro. Manipulacija omogoča, da postanejo hrustljavi. Potem, dobite, posušite naravno.

Kako avtoklavirati kumare?

Avtoklave preverite vnaprej. Zaprite pokrov in se prepričajte, da je prisoten tesnilni obroč. Da se ne zvija, leži ravno, privijte matice navzkrižno .

Če je naprava brez kaset, ki kompenzirajo tlačno razliko v rezervoarjih in aparatu, črpamo kisik v rezervoar s črpalko skozi "nipel", dokler manometer ne pokaže 1 atm. Potem bodo kozarci pri segrevanju in kuhanju ostali celi.

Proti koncu konzerviranja postopoma znižujemo tlak z zniževanjem toplote, dokler vir toplote popolnoma ne izklopimo.

Inštalacija naj se ohladi na temperaturo 30 stopinj Celzija, nato pa z nastavkom počasi sprostite pritisk. Ne sme biti nenadnega segrevanja, ohlajanja, sproščanja in povečanja tlaka. V nasprotnem primeru se lahko banke odprejo. Preden odprete pokrove, obrnite varnostni ventil za preskusni čas. Manipulacija bo pomagala zagotoviti, da bo tlak v aparatu in zunaj izenačen. Če ni prišlo do nobenih sprememb, lahko varno odprete pokrov.

Priprava marinade

Za litrski kozarec boste potrebovali 300-400 gramov marinade. Pripravimo ga tako, da v 2 litra vode dodamo 100 g soli, 50 g sladkorja. Zmes premešamo, kuhamo na majhnem ognju, dokler se ne pojavijo mehurčki. Nato kuhajte še 5 minut.

Polaganje komponent v kozarce

Med pripravo slanice se komponente za konzerviranje položijo v posode.Vzamemo stebla hrena, jih narežemo na koščke dolžine 5-7 cm, ki jih na majhne koščke položimo na dno vsake posode. Tam postavite tudi dežnik kopra ali peteršilja, po lastni presoji. Dodamo jim list temnega ribeza, lovor, 2 zrni popra, 3-4 glavice česna.

Potem zložimo zelenjavo, izmenično po plasteh s hrenom. Na vrh kumar položite košček feferona. Zelenjavo je treba postaviti čim tesneje, vendar ne nabijati. Na zadnji stopnji prelijemo obdelovance s slanico, pri čemer pustimo zračno režo 2-3 cm do pokrova. V posode dodajte 2 žlici. 9% kis. Kozarce zavijte s pokrovi, predhodno izmerite temperaturo v enem izmed njih.

Konzerviranje kumar

Zelenjavo spustite v izklopljen avtoklav, da ne ostane dlje časa pod vplivom visokih temperatur. V nasprotnem primeru se lahko kumare spremenijo v kašo. Skrajšajte skupni čas segrevanja opreme in sam postopek konzerviranja za 5 minut.Marinado prelijemo ne vrelo, ampak rahlo ohlajeno.

Ko so pločevinke končane v kasetah, naložene v avtoklav, napolnjen z vročo vodo, zaprite opremo s pokrovom in jo postavite na segrevanje. Počakajte, da se naprava segreje na 90 stopinj Celzija. Posode v tem načinu hranite 10 minut, nato izklopite toploto. Ko tlak v napravi pade na nič, odprite pokrov in vzemite konzervo.

Opozorila

Za varno avtoklaviranje konzervirane hrane je pomembno upoštevati te nasvete:

ne odpirajte pokrova, ko je pod pritiskom;
ne vklopite naprave, če je še vedno napolnjena z vodo;
prepovedano je prekoračiti tlak, naveden v opombi;
ni mogoče uporabiti za sterilizacijo posod z etiketami.

Ne nagibajte, premikajte ali se dotikajte vročih površin, medtem ko avtoklav deluje.

Rok uporabnosti in pravila shranjevanja za praznine

Konzervacije, pripravljene v avtoklavu, so shranjene 2-3 leta, dlje kot po vlaganju kumar po klasični metodi. To je posledica dejstva, da oprema močno sterilizira posode, izdelke, temperatura med obdelavo je visoka, vse bakterije umrejo.

Priporočljivo je, da konzervirane kumare hranite v temnem prostoru, kot je klet, shramba ali klet. Pomembno je, da v kozarce ne pride sončna svetloba, prostor ni vlažen, sicer lahko zelenjava splesni.