Gruzijske priprave na zimo: recepti s pripravo po korakih, shranjevanje konzerv

Gruzinske kuhinje si ni mogoče predstavljati brez jajčevcev, cvetače, paprike, fižola. Kljub dolgoletnemu vplivu turške in iranske kulture so nacionalne jedi ohranile poseben okus. Zelenjavi, ki jo pražimo, dušimo, mariniramo, dodamo veliko začimb, in čeprav se predjedi izkažejo za pikantne, ostanejo začinjene. Recepte gruzijskih priprav za zimo že dolgo uporabljajo ženske iz različnih držav. Iz sadja pripravljajo dišeče marmelade, iz zelenjave solate in raznovrstne jedi.

Značilnosti gruzijske kuhinje za zimo

Prebivalci gorate dežele pripravljajo zelenjavo za shranjevanje s kisanjem in kisanjem, dodajo veliko pikantnega zelenja. Iz jajčevcev, ocvrtih v vinskem kisu, nastane prava kulinarična mojstrovina. Iz posušenih divjih jabolk in hrušk, divjih malin v Gruziji kuhajo pire krompir, ki ga jedo s kruhom. Dren se uporablja za konzerviranje, iz oreščkov pripravljajo omake, nadeve za pite, soljene in posušene žutike dodajajo številnim jedem.

Zahteve za vsebnike in izdelke

Džemi in marmelade pripravljamo tako iz divjih sadežev kot iz sadja, vzgojenega na vrtu. Zelenjavo operemo in narežemo za solate, zelje solimo v sodu z glavami, jajčevce ocvremo in dušimo, polnimo z različnimi izdelki.

Marmelade in raznovrstne jedi zapremo v steklene posode, ki jih očistimo prahu in umazanije s sodo, gorčico in razkužimo:

• nad trajektom;
• s prekuhavanjem;
• v pečici.

Zelenjavo solimo in kisamo v sodu, ki ga temeljito operemo in osušimo. Tkemali omako nalijemo skozi lij v sterilne stekleničke, dodamo sončnično ali koruzno olje, zamašimo z vročimi zamaški.

gruzijski recepti

Če sledite tehnologiji, tudi gospodinje začetnice dobijo dišečo poslastico sadja, pikantne zelenjavne prigrizke.

Jabolčni pire

Vitaminske sladice z užitkom jedo otroci, koristne so za dojenčke, kašice iz sadja hranijo dojenčke. Ko naberete 3 kg jabolk na svojem vrtu ali kupite na tržnici, lahko naredite pire krompir, postopek kuhanja je preprost:

1. Opranim plodom osvobodimo sredice in pečke ter jih razrežemo na 4 dele.
2. Rezine skupaj z lupino damo v globoko ponev, na dno katere vlijemo pol skodelice vode, stresemo 300 g sladkorja.
3. Na štedilnik pristavimo posodo z zdrobljenimi sadeži. Ko zavre, zmanjšajte ogenj, maso kuhajte 20 minut.
4. Zmehčane koščke jabolk zložimo v cedilo in pretlačimo.

Sladico nadevamo v kozarce. Če ga pripravimo brez sladkorja, ga s posodo steriliziramo četrt ure.

zelene paradižnikove solate

Gruzinke vsako leto naredijo tak prigrizek, čeprav v deželi, kjer je veliko sonca, dolga in topla poletja, paradižnik vedno dozori. Poleg 1 kg zelenih paradižnikov boste potrebovali:

• česen;
• 4 žarnice;
• sladka paprika 300 g in grenka - 1 kos.;
• hmelj-suneli - 2 čajni žlički;
• kis - ½ skodelice;
• sončnično olje - 100 ml.

Paradižnik narežemo na rezine, pošljemo v večjo posodo in solimo.

Čebulo zdrobimo na pol obročke, papriko nasekljamo, česen iztisnemo. Sok se dekantira iz paradižnika, v kombinaciji z zelenjavo, zelišči, začimbami. V maso vlijemo kis, dodamo olje, damo tlačenko.

Dan kasneje je solata razložena v posode, sterilizirana, zamašena s pokrovi.

Obiranje grozdnih listov za dolmo

V Gruziji pripravijo dišečo jed z različnimi nadevi - rižem, mleto govedino, jagnjetino, svinjino, vendar za razliko od zeljnih zvitkov uporabljajo mlade liste grozdja, ne zelja. Za spravilo so izbrane bele sorte poljščin, katerih zelenje ima sladko-kisel okus in ima ravno površino.

Škarje odrežemo liste s stebel, operemo od znotraj in zunaj pod pipo, pustimo, da se posušijo. V ponev nalijemo 3 litre vode, dodamo 60 g soli, postavimo na štedilnik in zavremo.

Liste zložimo enega na drugega in zvijemo po 10 kosov, pošljemo v steklen kozarec, ki ga napolnimo s slanico, hermetično zvijemo in shranimo v kleti.

Liste vzamejo ven, ko bodo kuhali dolmo.

Izbrana zelena in rdeča paprika

Prigrizki v Gruziji so pripravljeni iz vse zelenjave, ki raste v državi. Svetel in lep dišeč izbor dobimo iz večbarvne sladke paprike. Za 10 kg sadja porabimo 1500 g kamene soli.

Zelenjavo operemo pod pipo, ji odstranimo konice, nato pa jo zložimo v emajlirano posodo, v katero nalijemo navadno vodo, nalijemo sol.

Med tednom je treba maso premešati, kar pomaga odpraviti videz temne obloge. Papriko prestavimo skupaj s tekočino, pod plastičnim pokrovom, shranimo v hladilnik ali klet.

Gruzijski jajčevci za zimo

Solate, enolončnice, adjika so pripravljene iz modrika, zelenjava s sijočimi vijoličastimi lupinami je polnjena s paradižniki, zelenjavo, gobami. Vsako mizo bodo okrasili vloženi jajčevci, ki jih jedo z mesom, pire krompirjem. Za pripravo prigrizkov iz kilograma modrih morate vzeti:

• 3 paradižniki;
• česen;
• 3-4 korenčki;
• peteršilj in koper;
• črni poper - 5 g in rdeči - 1 žlica. l.

Jajčevce ob straneh prebodemo z vilicami, plodove položimo v slano vodo in kuhamo 10-15 minut. Za steklo tekočine, grenkobe ni več, majhne modre se pošljejo nekaj ur pod stiskalnico, nato pa jih razrežejo po dolžini.

Zeleno in paradižnik sesekljamo, korenje naribamo in dušimo v ponvi. Cvrtju dodamo začimbe. Jajčevce obdelamo s česnom, v notranjost damo zelenjavni nadev, zavežemo z nitmi, da ne razpadejo. Koper damo v steklene posode, modre pošljemo, začinimo s slanico, hermetično zapremo.

Priporočena