Kruhovo vino: klasičen domač recept

Vinska pijača iz žitaric je bila v Rusiji znana, preden so odkrili destilacijo žganih pijač. Metoda je bila uporabljena povsod, za razliko od domačega destilata (moonshine) in vodke je imelo krušno vino prijeten priokus. Trdnjava je dosegla skoraj 40 stopinj, pijača je veljala za pripravljeno v 3-5 dneh. Obnova starih receptov, ki so jih imeli naši predniki.

Malo zgodovine

Pšenično vino so v Rusiji imenovali domači destilat iz istoimenskega žita. Primeren je bil tudi ječmen ali rž, okus je s tem samo koristil.Vse do 19. stoletja, ko se je razširila praksa priprave močnega alkohola iz alkohola, razredčenega z vodo, je kruhovo vino ostalo priljubljena, nacionalna pijača v Rusiji. Nato je država uvedla monopol in prepovedala zasebno proizvodnjo alkohola (brez licence).

Kuharske lastnosti

Za razliko od vodke krušnega vina ni mogoče pripraviti dobesedno iz ničesar, niti iz krompirja ali žagovine, kot je trdila neka pesem. Zrna se uporabljajo kot surovine. Pijači dajejo izviren priokus.

Ostanki fuzelnih olj v krušnem vinu so hkrati po subjektivni oceni primerljivi s tistimi v viskiju, konjaku. Pijačo je dovoljeno piti v majhnih požirkih, kar je pri vodki preprosto nemogoče.

Pripravljeno z destilacijo v destilacijski posodi. Možno je vztrajati v hrastovih sodih, na premogu, kruhu, mleku. Recepti za krušno vino so bili shranjeni v družinskih arhivih in le redkokdaj so šli dlje od njih.

Kako narediti krušno vino doma

Klasično krušno vino ali polugar je enostavno narediti doma. En priljubljen recept zahteva naslednje sestavine:

slad;
voda;
kvas.

Predniki so uporabljali rženi slad, čeprav bi bila primerna tudi ječmenov ali pšenični. Potreboval bo 5 kilogramov. Voda – čista, iz vodnjaka ali izvira, obdelava s priljubljeno reverzno osmozo ni priporočljiva.

Bolje je natočiti običajno, iz pipe, odbraniti in nato očistiti s filtrom. Potrebuje približno 20 litrov.

Kvas vzemite 30 gramov suhega ali 50 "mokrega". Tehnologija zahteva nadzor temperature fermentacije pivine, zato potrebujete termometer - gospodinjski alkoholni ali elektronski.

Priprava slada

Slad za krušno vino je primeren za vsako žito, le da je pravilno zmleto in temeljito posušeno. Dovoljene so tako kupljene kot domače.

Ključna točka pri pripravi sladu je njegova finost: križanec med zdrobom in moko, ne pa fin prah. Primeren način izbire za vinarje začetnike je nakup surovin v trgovini. Sčasoma, z izkušnjami, lahko slad naredite sami.

Mashing

To je ime za izolacijo sladkorjev iz žitnega škroba. Na hitrost drozganja vpliva temperatura, takrat prideta prav termometer in poznavanje osnov tehnologije domačega vina. Hladen slad ne proizvaja dobro sladkorja in fermentacija se morda sploh ne začne.

Za drozganje vodo zberemo v vnaprej pripravljeno posodo, zavremo in nato ohladimo na vrednost 55 stopinj Celzija.Zdaj je dovoljeno dodati slad, mešati sestavo, da bi se izognili pojavu grudic, slabemu raztapljanju surovin. Skoraj pripravljena pivina se počasi segreje na 61-64 stopinj, nato pa se ponovno premeša.

Naslednji korak je najpomembnejši. Temperaturni režim je treba vzdrževati na ravni 60-65 stopinj eno uro in pol. Priporočljivo je, da posodo previdno segrejete, pri čemer pazite na temperaturo pivine.

Fermentacija

Ko se začne fermentacija, intenzivna proizvodnja alkohola v naši "kemični tovarni" pod delovanjem katalizatorja - gliv kvasovk. Da bi to naredili, se vsebina ponve ohladi na 28 stopinj, vlije v ločeno posodo, fermentacijsko posodo. Tam dodamo tudi kvas (pripravljen ali razredčen), ki ga temeljito premešamo. Posoda se pospravi v shrambo ali drug neosvetljen prostor s temperaturo od 18 do 27 stopinj.

Dejanski proces fermentacije lahko traja od 4 do 16 dni. Na hitrost vpliva kakovost slada, kvasa in temperatura. Vodna zapora je obvezna!

Dovoljeno je mešanje (ne stresanje) pivine enkrat na dan, da se poveča izkoristek alkohola.

Prva destilacija

Glavni znaki pripravljenosti za destilacijo so odsotnost "klokotanja" v zapiralu nekaj dni, grenak okus drozge. Ob koncu fermentacije se raztopina posvetli. Tekočino vlijemo v destilacijsko enoto, s pomočjo sita filtriramo majhne ostanke sladne mase. Pri tem dobimo moten destilat značilnega vonja, destilacija se ustavi po padcu trdnjave na izhodu (kontrolirano z alkoholometrom) na 25 stopinj.

Druga destilacija

Polizdelek krušnega vina razredčimo z vodo (približno petino celotne količine), nato pa ponovno zlijemo za destilacijo. In tukaj je rezultat že razdeljen na komponente:

"Glava" (prvih 12-15%). V velikih količinah vsebuje aceton, fuzelna olja. Kategorično ni priporočljivo za uporabo, primerno je kot topilo, surovine za vtiranje, mazila.
"Telo" je dober del izdelka. To vključuje vse, kar doseže trdnost približno 40 stopinj.
"Repi" - ostanki destilacije majhne trdnjave. Dovoljeno mešanje z naslednjimi fermentiranimi sladi

Čiščenje

Čiščenje končnega izdelka izboljša okus krušnega vina, poveča vrednost pijače. Tradicionalno priljubljene so metode predelave z mlekom, surovim piščančjim jajcem (beljakovine), premogom in kruhom. Pred čiščenjem je priporočljivo, da polugar nekoliko razredčite, tako da je njegova moč 45-50 stopinj.

Razredčenje in shranjevanje

Krušno vino ni vodka, zato velja za standard 38,5 stopinj. Končana pijača je ustekleničena, zamašena. Hraniti kot navaden močan alkohol, v hladnem zaprtem prostoru (omari, shrambi).

Kako uporabljati?

Krušno vino pijemo iz kozarcev s prostornino od 50 do 150 mililitrov, v majhnih požirkih, ob blagem okusu. Tako kot vodko je tudi pri vodki najbolje, da jo pred pitjem ohladite. Primerno za pikantne, slane, pikantne, mesne ali ribje prigrizke.