Adjika: klasičen recept, možnosti kuhanja za zimo doma

Adjika je ena najbolj priljubljenih začimb, ki je k nam prišla s Kavkaza. Najpogosteje je videti kot rdeča pasta. Glavna prednost je svetel, bogat okus z ostrimi notami, ki se dobro ujema z različnimi jedmi. Obstaja veliko načinov za pripravo okusne začimbe. Med njimi izstopa klasični recept za adjiko, ki ima tudi svoje sorte.

Osnovna načela kuhanja adjike

Kljub raznolikosti receptov obstaja več lastnosti, ki združujejo vse vrste začimb:

1. Osnova adjike so česen, rdeča paprika in sol.
2. Dovoljeno je zmanjšati pikantnost z jabolki in papriko.
3. Če želite ohraniti hranila, uporabite recepte brez kuhanja.
4. Kuhanje podaljša obstojnost obdelovanca za zimo.
5. Za kuhanje uporabljajte železno ali emajlirano posodo.
6. Kuhajte z rokavicami, da vam pekoča paprika ne pride v oči.

Adjika se odlično prilega k različnim jedem, predvsem mesnim, poleg tega pa je nizkokalorična. Toda zaradi pikantnosti ne morete jesti veliko, lahko negativno vpliva na želodec.

Priprava glavnih sestavin in posod za shranjevanje

Okus končne adjike je odvisen tudi od pravilno izbranih in predelanih sestavin:

1. Izberite zrelo papriko za dodatno pikantnost.
2. Paradižnik mora biti mesnat in zrel.
3. Suha semena paprike okrepijo pikantnost, mehka pa zmanjšajo.
4. Pražite zelišča in semena za prijetno aromo eteričnih olj.
5. Paradižnik z veliko soka najprej zavremo, potem adjika ne bo preveč tekoča. Za enak namen sušite papriko 1-2 dni.

Kozarci za shranjevanje začimb naj bodo brez razpok in rje na pokrovih. Operemo jih, steriliziramo na štedilniku ali v pečici. Za razkuževanje vseh naprav se uporablja vrela voda.

Metode kuhanja

Recepti za ajiko se razlikujejo po sestavinah in obdelavi ter zahtevnosti priprave.

Klasična adjika brez kuhanja za zimo

To je najlažji in najhitrejši recept za pripravo. Vse kar potrebujete so osnovne surovine:

• 1 kilogram sladke paprike;
• 1,5 kilograma česna;
• 3 kilograme paradižnika;
• 150 gramov pekoče paprike;
• sol, sladkor - po okusu mojstra.

Sladki papriki odstranimo peclje, narežemo, olupimo česen. Vse sestavine sesekljajte v blenderju, nato premešajte, dodajte sol ali sladkor. Pustite stati čez noč, nato pa ga lahko zvijete v kozarce.

kozaška adžika

Še en klasičen recept, vendar bolj pikanten s semeni popra. Potrebovali boste:

• 1 kilogram paradižnika;
• koliko pekoče paprike;
• česen (3 kosi).

Pripravljeno takole:

1. Zelenjavo sesekljajte z mešalnikom.
2. Česen pretlačimo skozi stiskalnik za česen.
3. Paradižnik zavrite.
4. Nato dodajte ostale sestavine, premešajte.
5. Kuhajte še deset minut.

Po tem lahko adjiko damo v kozarce in zavijemo v krpo, dokler se ne ohladi.

kavkaška adžika

Jed po tem receptu je drugačna od ostalih in izpade zelo pikantna. Sestavine so naslednje:

• malo več kot kilogram paradižnika;
• 2 kilograma feferonov;
• približno 3 kilograme česna.

Semena ne odstranimo, posušimo skupaj s česnom. Zelenjavo sesekljamo v mešalniku, nato pa jo pustimo 7 dni, da fermentira v emajlirani ali stekleni posodi, prekriti z gazo. Testenine, ki so v tem času vzhajale, odstranite, odcedite odvečno tekočino, dodajte sol, olje. V bankah je takšna adjika shranjena dolgo časa.

gruzinska adžika

Ta jed je dobrega okusa zahvaljujoč mešanici zelenjave in začimb:

• kilogram feferona;
• 1,5 kilograma česna;
• 3/4 skodelice soli;
• 0,5 skodelice mešanice koriandra, semen kopra in hmelja suneli;
• paprika.

Priprava gruzijske različice je zelo preprosta:

1. Sesekljajte zelenjavo in začimbe.
2. Sestavine premešajte, dodajte sol.
3. Dodate lahko druge začimbe.

abhaška adžika

Za to možnost vzemite naslednje sestavine:

• žarnica;
• česen (2 kosa);
• cilantro;
• bazilika;
• 150 gramov orehov;
• čili;
• hmelj-suneli;
• sol.

Čebulo, česen, baziliko in koriander drobno sesekljajte. Orehe sesekljamo in dodamo začimbe. Nato vse sestavine premešamo. Če je mešanica suha, dodajte vodo.

S hrenom

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• 2 kilograma paradižnika;
• kilogram paprike;
• sveža korenina hrena;
• mleti poper;
• kozarec 9% kisa;
• koliko soli.

Sesekljajte zelenjavo, dodajte črni poper, nato sesekljan hren, sol in kis. Premešamo, pokrijemo s prozorno folijo, po nekaj urah odlijemo tekočino.

Pikantna adžika

Ta možnost ni tako pikantna zaradi naslednjih sestavin:

• 3 kilograme paradižnika;
• 10 paprik;
• kg korenja;
• kozarec kakovostnega oljčnega olja;
• 150 mililitrov kisa;
• koliko gramov sladkorja;
• 30 gramov soli;
• 12 zelenih jabolk.

Vso zelenjavo in jabolka pretlačimo skozi mlinček za meso, nato mešanico zavremo. Zmanjšajte ogenj, med mešanjem kuhajte 50 minut, dodajte preostale sestavine in pustite še 10 minut.

S korenjem in čebulo

Še en preprost recept. Sestavine:

• pol kilograma sladke paprike;
• koliko korenčkov;
• 2,5 kilograma paradižnika;
• 3 feferoni;
• 0,3 kilograma čebule
• Kozarec soli
• 1/4 skodelice sladkorja
• 250 mililitrov rastlinskega olja.

Sesekljajte vse sestavine in sesekljajte v blenderju, čebulo naribajte. Mešajte in držite pol ure na ognju. Dodamo sol, sladkor, kuhamo na majhnem ognju eno uro ali 2,5 ure (za konzerviranje). Dodajte tudi kis za shranjevanje.

Kako in koliko lahko shranimo

Adjika mora biti hladna, še posebej, če je narejena iz surove zelenjave. Vendar se v kozarcih, zaprtih s pločevinastimi pokrovi, ne pokvari niti pri sobni temperaturi.

V takih pogojih jed obdrži kakovost vso zimo.

Priporočena