Slivov tkemali: klasičen recept za zimo, kako kuhati doma

Vsaka država na svetu ima svoj edinstven okus, v katerem nacionalna kuhinja ne igra zadnje, temveč eno glavnih vlog. In v gruzijski kuhinji so različne omake njena najpomembnejša sestavina. Ena glavnih omak je tkemali, pripravljen iz sliv, obstaja pa tudi recept za klasično pripravo na ozimnico.

Načela priprave tkemali omake za zimo

To je odlična omaka iz sončne Gruzije, ena izmed vizitk nacionalne kuhinje. Tkemali je pripravljen iz sliv, mete, česna, pa tudi zelišč in začimb.Omaka se še posebej dobro poda k raznim ribjim, perutninskim in mesnim jedem ter krompirjevim prilogam. Za kuhanje so primerne navadne slive, ki rastejo skoraj na vseh vrtovih ali vikendih

Zahteve za glavne sestavine

Prva pomembna točka - v idealnem primeru bi morale biti slive Tkemali - to je ime sorte češnjeve slive. Omaki so dali ime.

Ampak ne bi se razburjali - navadne, a vedno kisle slive so zelo primerne za kuhanje.

Drugi trenutek - meta. Originalni recept uporablja njegovo močvirsko sorto - ombalo. V južnih regijah običajno raste v poplavnih ravnicah trstičja. Če ni mogoče najti ali kupiti ravno takšne sorte, bo zadostovala navadna meta, ki raste na vrtu.

Kako pravilno pripraviti posodo

Kozarci in pokrovi morajo biti dobro oprani in sterilizirani. Lahko jih sterilizirate v mikrovalovni pečici tako, da vanje nalijete nekaj vode, uporabite paro nad ponev ali jih postavite v pečico za 15 minut.

Najbolj okusni recepti za tkemali omako

Doma je preprosto pripraviti okusno omako - poznati morate prave recepte in natančno upoštevati njihova navodila.

Klasična metoda kuhanja

Priprava tkemalija po klasičnem receptu ni težka, pomembno je, da se strogo držite recepta in izberete prave, kakovostne sestavine.

Sestavine:

kisle slive (češnja) - 1 kg;
pekoča (pekoča) rdeča paprika - 1 strok;
cilantro - 1 velik šopek;
česen - 1 glavica;
koper - 1 majhen šopek;
sol - 4 čajne žličke;
meta (ombalo) - 1 majhen šopek.

Slive izberemo, izrežemo gnila mesta, jih operemo, dodamo v lonec z vodo in kuhamo pol ure.Potem, ko se ohladijo, jih zmeljemo skozi sito, pri čemer zavržemo lupino in kosti. Česen podrgnemo ali drobno sesekljamo. Meto, pa tudi zelišča in papriko prav tako drobno sesekljamo. Vse skupaj dodamo slivi in postavimo na ogenj.

Ko omaka zavre, jo kuhajte 10-15 minut, ugasnite in pustite, da se ohladi, nato pa nalijte v kozarce.

Enostaven recept

Obstaja recept, po katerem je omako tkemal zelo enostavno pripraviti, vse sestavine morate zmešati in vreti 10 minut.

Sestavine:

slive (češnja) - 1 kilogram;
sladkor - 50 gramov;
sol - 1 žlica;
česen - 5 strokov;
rdeča mleta paprika - 0,5 čajne žličke;
mleti črni poper - 0,5 čajne žličke;
koriander - 1 čajna žlička;
hmelj-suneli - 1 čajna žlička.

Različica z rumeno slivo

Najbolj pravilna, "slivova" možnost za pripravo pravega gruzijskega tkemalija. Navaden vrt, rumena češnja bo dovolj.

S sokom granatnega jabolka

Ta različica nabiranja za zimo se od klasičnega recepta razlikuje le po tem, da se tkemali namesto vode doda sok granatnega jabolka.

Brez kuhanja

To je odličen prigrizek, ki ga pojeste samo namazanega na kruh. Sestavine so enake kot za kuhano omako, vendar do dejanskega kuhanja ne pride. Za "surov" tkemali se sestavine pomaknejo v mlinček za meso, večkrat temeljito premešajo in vlijejo v kozarce.

Z orehi

Ta omaka je odličen dodatek številnim jedem, uporabljamo pa jo tudi kot marinado za meso. Pripravljeno iz rumenih in modrih sliv (na 1,5 kilograma), z dodatkom orehov (100 gramov).

S paradižnikom

Okusna različica tradicionalnega tkemalija, ki spominja na adjiko. Vse sestavine so tradicionalne, dodan je le paradižnik (1 kilogram paradižnika na 1 kilogram sliv).

Pikantni Tkemali

Za ljubitelje pikantnega je primeren recept za omako, kjer sta sestavini črna in piment. In za 1 kilogram sliv ne dajo enega, ampak nekaj strokov feferona.

V počasnem kuhalniku

Pri pripravi omake v počasnem kuhalniku slive kuhamo 10 minut. Preostale komponente se drobno narežejo, nato pa skupaj s slivami stepemo z mešalnikom do gladkega. Nato vse skupaj vlijemo v skledo multivarka in kuhamo 4-5 minut. Omako nalijemo v kozarce in zapremo s pokrovi.

Skozi mlinček za meso

Namesto mletja sliv skozi sito se pri pripravi omake pogosto uporabi navaden mlin za meso. Sestavine tkemalija prehajajo skozi to, posledično dobimo maso želene konsistence, ki jo nato kuhamo 10-15 minut.

Iz kosmulj

Kisle, nezrele kosmulje so uporabljene kot osnova za omako. Še več, kljub zamenjavi sliv se tkemali izkaže za zelo okusnega in se ne razlikuje veliko od originala.

Iz zavoja

Trpek okus črnega trna doda bogastvo tkemali omaki kot celoti. Za kuhanje se turn pobira konec avgusta ali v začetku septembra. Glavne sestavine za omako so turn, pekoč česen in koriander.

Iz drena

Varianta priprave drenove omake je razširjena na Kavkazu in se odlično poda k ocvrtemu mesu. Ima edinstveno aromo in pikanten sladko-kisel okus. Glavne sestavine: dren, česen, sol in hmelj suneli.

Rdeči ribez

Ne le okusna, ampak tudi zdrava možnost, tkemali bo narejen iz rdečega ribeza, ki ima potrebno kislost. Poleg cilantra so mu dodana še mleta koriandrova semena, pa tudi kumina, česen in sol.

Suhe slive

Vsestranska in kar je najpomembneje - odlikuje jo svetla, izvirna paleta okusov, bo omaka iz suhih sliv z dodatkom različnih zelišč. Dodajte rožmarin, origano, timijan, pehtran (pehtran), timijan in hmelj suneli. Poleg tega se sestava začimb razlikuje glede na želje tistega, ki kuha. Zato ne bo dveh enakih receptov za suhe slive tkemali.

Iz češnje

Tkemali iz višnje bodo zanimivi in okusni. Poleg samih češenj je dodana meta, mleta koriandra, feferon in sladka paprika ter sladkor.

Gruzijsko, iz sliv

A najpomembnejša, pristna omaka je tkemali iz istoimenske sorte češnjevk. Toda poleg rumene češnje se uporabljajo tudi kisle slive, ombalo pennyroyal pa nadomestijo z gojenjem v senci vrta.

Nadaljnji prostor za shranjevanje

Zvit domači tkemali hranimo v temnem hladnem prostoru do 1 leta. Primeren kot hladilnik, omara, shramba ali klet. Toda odmašen kozarec domače omake hranimo v hladilniku največ 3-4 dni.