Kako sladkati domače vino iz grozdja: značilnosti kuhanja, klasičen recept

Pri pripravi domačega vina je veliko odtenkov. Začenši s samo tehnologijo in konča z dejstvom, da posledično alkohol nima tako dobrega okusa, kot bi si želeli. Zelo pogosto je treba pijačo dodatno sladkati. Kako sladkati domače vino iz grozdja, da ne bo kislo.

Katero vino velja za sladko?

Obstaja več vrst vina glede na vsebnost sladkorja. Pijača je suha, polsuha, polsladka in sladka. Po vsebnosti sladkorja v sestavi je mogoče ugotoviti, kateri vrsti pripada. Sladka vina vsebujejo vsaj 45 g/l sladkorja.

Kuharske lastnosti

Domače vino lahko pripravimo iz katere koli sorte grozdja. Sorte lahko celo mešate skupaj ali pa dodate dodatne jagode in sadje. Grozde nabiramo konec septembra ali v začetku oktobra, ko nastopi mraz. Zamrznjeno grozdje ima višjo vsebnost sladkorja. Glavna stvar je, da mora biti med zbiranjem suho in sončno vreme.

Po zbranih grozdih se le-ti razvrstijo, plodovi s plesnijo se zavržejo. Nato takoj začnite kuhati. Glavna stvar je, da uporabljenih surovin ne operete pred začetkom postopka. Lupine grozdja, sadja in jagodičja vsebujejo divje kvasovke, zaradi katerih poteka proces fermentacije.

Posoda, v kateri bo pijača fermentirala, mora biti popolnoma čista. Uporabite lahko lesene sode ali velike steklenice.

Pravila za izbiro sestavin

Za pripravo alkohola lahko uporabite poljubno sadje in jagode katere koli sorte. Sorte lahko celo kombiniramo. Zahvaljujoč temu lahko dobite nenavadne okuse pijače.

Uporabite lahko prezrelo sadje, ne pa premalo zrelega. Pri uporabi nezrelega sadja fermentacija ne bo tako aktivna.

Poleg sadja in jagodičja so za kuhanje potrebni sladkor, voda, rozine. V nekaterih primerih je treba uporabiti vinski kvas, če se fermentacija dlje časa ne začne.

Klasični recept za desertno vino

Za pripravo sta potrebni samo dve sestavini.

Potrebne sestavine:

• grozdje katere koli sorte (ali drugo jagodičevje);
• granulirani sladkor.

Kako kuhati doma:

1. Da lahko poteka proces fermentacije, jagod ne operemo.
2. Šopke dajte v veliko emajlirano skledo, jih zdrobite z rokami ali mešalnikom, da izpustijo veliko soka.
3. Nato je treba posodo pokriti z gazo in postaviti v toplo temno sobo za 4-5 dni. Dvakrat na dan maso premešamo z leseno lopatko.
4. Ko grozdje začne vzhajati, se sok iztisne skozi gazo. Nalijte ga v kozarce in dodajte kristalni sladkor, da bo vino slajše.
5. Čez nekaj časa naj bi tekočina postala svetlejša in mehurčki se ne bodo več pojavljali, pijačo lahko previdno filtrirate in jo tesno zaprete z zamaškom. Glavno je, da kvas ne pride v čiste steklenice.
6. Steklenice pustite na hladnem približno 1 mesec. V tem mesecu je treba pijačo trikrat pretočiti v čiste steklenice, da se loči od usedline.

Ko je vino pripravljeno, ga je priporočljivo shraniti na hladnem, na primer v hladilniku, ali pa steklenice spustite v klet.

Kako sladkati končno pijačo, če se je izkazala za kislo?

Če razmerja niso bila pravilno izračunana, se pogosto pijača izkaže za kislo in ji je treba dodati dodaten sladkor. Če želite narediti sladko vino, morate v eni od stopenj njegove priprave dodati dodatno sladilo. Najbolje je, da to storite, ko vino preneha fermentirati in se začne faza ločevanja pijače od usedline. Lahko poskusite in če se je izkazalo za kislo, ga sladkajte. Dobro premešajte in pustite stati še nekaj tednov.

Kako sladkati suho vino

Če se je pijača izkazala za zelo kislo, se takoj pojavi vprašanje, kako jo narediti slajšo in bolj okusno. Pijača se lahko izkaže za preveč kislo, ne le zaradi neupoštevanja razmerij, ampak tudi zaradi značilnosti sorte uporabljenega grozdja.Če uporabite sorto z nizko vsebnostjo sladkorja, tudi pijača ne bo sladka.

Nekateri verjamejo, da če pijačo pustimo vreti dlje časa, bo sčasoma pridobila sladek okus. Lahko pa postane le bolj pregleden ali lažji, vendar še vedno ne bo pridobil sladkosti. V tem primeru se boste morali zateči k dodatnim ukrepom.

Sladkor lahko dodate že v fazi, ko je alkohol popolnoma pripravljen in je predvideno stekleničenje pijače. Nato ga je treba temeljito premešati in pustiti še nekaj tednov. Tako bo vino dovolj sladko, a ne zelo močno.

Upoštevati je treba, da je suho vino okusno in mora biti kislo. To je v mejah normale, zato vanjo ne smete stresati čim več sladkorja, samo da bo pijača sladka. Tako ga lahko samo pokvarite.

Priporočena