Breskovo vino doma: 12 preprostih receptov

Vino iz svežih breskev doma lahko pripravi tudi vinar začetnik. Po aromi in okusu takšna alkoholna pijača ni nič slabša od dragih, kupljenih v trgovini. Toda izdelava stane peni, naloga pa postane še lažja, če imate svoj vrt. Da bi bilo vino ne le okusno, ampak tudi varno, je treba dosledno upoštevati razmerja.

Lastnosti izdelave breskovega vina

Navodila po korakih za pripravo breskovega napitka se nekoliko razlikujejo od običajnih za grozdni napitek. Algoritem je bolj podoben postopku priprave domače marelične pijače.

Da bi iz breskev naredili vino, morate izbrati prave sestavine. Torej se za alkohol uporabljajo samo štiri sorte breskev. Poleg tega vsak od njih daje drugačen okus in aromo. Izberite:

navadna breskev z dlakavo lupino, ki se ob zrelosti skoraj razkoščiči;
pavies, po videzu podoben prvemu, vendar se razlikuje po tem, da se kost tesno prilega mezgi;
nektarine, prepoznavne po zelo gladki, skoraj sijoči površini;
brugnons, ki so križanec med gladkimi in hrapavimi sortami, kost pri njih pa je zraščena s pulpo.

Običajno so izbrane sorte, pri katerih se koščica zelo enostavno loči od pulpe. Za to obstaja preprosta razlaga - jedro ni dodano vinu, z njim bo pijača zelo grenka.Ampak če vprašanje časa in dejstvo, da morate vreči nekaj pulpe, ni tako pomembno, potem lahko vzamete druge sorte.

Priprava sestavin

Pri pripravi domačega breskovega vina ne bi smelo biti posebnih težav. Ko izberete sestavine, jih morate temeljito sprati. Če je koža groba, je bolje, da breskve nekaj ur namočite v hladni vodi. Tako bosta vsa umazanija in prah šla v vodo, sadje pa bo enostavno oprati.

Zatem breskvam odstranimo poškodovane dele. Če pa so sami sadeži zelo pretolčeni, so že začeli črneti ali iz njih izhaja celo rahel vonj po gnitju ali plesni, potem se ne vzamejo.

Ne pozabite odstraniti kosti.

Kuharski recepti

Uporabite enega od naslednjih receptov.

Classic

Najenostavnejši recept lahko naredi tudi vinar začetnik, ki pozna le približen algoritem za ustvarjanje alkoholne pijače in ni prepričan v nobene nianse. Vzeti morate:

5 kilogramov breskev;
3 litre vode;
2 kilograma sladkorja;
standardna vrečka citronske kisline.

Breskve je treba oprati (vendar tega ni treba storiti preveč previdno - tanini v lupini morajo ostati), izberite semena. Breskve pretlačimo ali samo narežemo na tanke rezine. Dodajte kilogram granuliranega sladkorja in limone, nalijte čisto vodo. Pokrijte z gazo, zloženo v dveh ali treh plasteh, nato pustite tri dni v topli sobi. Z mešanjem dvakrat ali trikrat na dan namočite to kašo.

Sok je potrebno stisniti, dodati vodo ali vliti v posodo za fermentacijo.Namestite zaklop ali običajno gumijasto rokavico, pustite fermentirati do dva meseca. Toda vsak dan morate sprejeti določene ukrepe. Na primer, peti dan fermentacije je treba v posodo dodati še 500 gramov sladkorja, po desetih dodajte preostali sladkor. Dejstvo, da se je fermentacija končala, je mogoče razumeti s tem, da se pena ni več pojavljala na površini, izločanje ogljikovega dioksida se je končalo. Vinsko pijačo je treba filtrirati in zamašiti dva meseca. Potem je bolje, da ponovno filtrirate in na koncu pustite vino pri miru.

Več ko je filtrov, bolj pregledna in svetlejša bo pijača vizualno.

O alkoholu

Vino z dodatkom alkohola se bo izkazalo za enako močno kot konjak ali liker. Domači alkohol bo zlahka nadomestil te pijače iz trgovine, po njem pa vas zjutraj zagotovo ne bo bolela glava, tudi če boste pretiravali. Vzeti morate:

3 kilograme breskev;
3 litre vode;
1 liter alkohola;
5 kilogramov sladkorja;
začimbe po okusu (na primer, lahko vzamete palčko vanilije, med, cimet ali limonin sok).

Breskve ali nektarine pripravite na standarden način. Zmeljemo jih do stanja kaše, dodamo malo vode in medu. Posodo zapremo z gazo in pustimo fermentirati več dni. Vredno je zagotoviti, da temperatura, v kateri se nahaja kaša za bodoče vino, ne pade pod 23 stopinj. V nasprotnem primeru se bo fermentacija ustavila, v primeru breskovega vina pa je ni tako enostavno nadaljevati.

Iztisnite mezgo, ji dodajte začimbe, sladkor in alkohol. Infundirajte še vsaj tri tedne, med mešanjem pazite. Šele nato se izvede filtriranje. V receptu z alkoholom se usedlina pogosto zelo močno pomeša z glavno maso, težko jo je ločiti.Vinarji uporabljajo metodo s svežim jajčnim rumenjakom, da naredijo barvo enakomerno in privlačno.

Iz fermentiranih breskev

Sploh ni potrebno zavreči breskove marmelade, ki je postala neuporabna. Tudi iz marmelade, na kateri so sledi plesni, lahko ustvarite okusno alkoholno pijačo. Vzeti morate:

1,5 kilograma marmelade ali džema;
1,5 litra vode;
1 kozarec granuliranega sladkorja;
200 gramov rozin (ne morejo se prati).

Najprej marmelado prelijemo v emajlirano posodo, dodamo vročo vodo. Dodamo neoprane rozine in kozarec sladkorja. Pustite nekaj ur, da se začne primarna fermentacija.

Ko se voda ohladi, jo damo v steklenico za fermentacijo. Dodajte vodo, namestite gumijasto rokavico ali poseben zaklop.Fermentacija bo trajala več tednov, lahko tudi mesec dni. Morate biti potrpežljivi. Vino bo pripravljeno, ko bo ogljikov dioksid prenehal uhajati.

Iz breskovega soka

Iz soka pijača zelo spominja na šampanjec s sadnim okusom. Posneto:

1,5L običajnega šampanjca;
0,5 litra soka.

Ta recept je zelo preprost, saj ne bo fermentacije. Sok zmešamo s šampanjcem, premešamo in ohladimo. Pijačo, ki se mimogrede imenuje koktajl Bellini, postrežemo s koščki ledu, medom ali vejico mete.

S slivami

In za pripravo tega vina boste potrebovali:

3,5 kg breskev;
7 kg sliv;
4 litre vode;
3-4 kg sladkorja;
3 grame vanilijevega sladkorja.

Breskve olupimo, ne operemo – tako odstranimo tanine. Posebej v neželezni posodi skuhamo sladkorni sirup (voda in sladkor), čisto na koncu dodamo vanilijo. Breskve prelijemo s tem sirupom, pustimo v posodah za fermentacijo več tednov. Slive dodamo po 2-3 tednih. Bolje jih je pretlačiti z mešalnikom, kot pa jih metati na koščke.

Z rozinami

Rozina deluje kot nekakšen analog kvasa. Za izdelavo tega vina morate vzeti:

3,5 kilograma breskev;
2 kilograma sladkorja;
kozarec rozin (ne umivajte);
3 limone;
3 litre vode.

Na majhne koščke narezano sadje, pomešano z rozinami. Dodajte en kilogram granuliranega sladkorja, nalijte toplo vodo.Mešamo 5 minut, nato zalijemo z že ohlajeno vodo. Set za potepanje po klasičnem receptu. Po dveh tednih obvezno precedite, nato pa lahki sestavi ponovno dodajte vodo. Postopek ponovite čez nadaljnja dva tedna.

Z bananami

Recept z bananami je narejen po klasičnem algoritmu. Naribane banane dodamo takoj, ko breskve potopimo v steklenico za fermentacijo. Hkrati se ne dajo rozine, svojo vlogo igra vinski kvas.

Z grozdnim sokom

Tudi ta recept se ne razlikuje veliko od klasičnega. Svež naravni grozdni sok je dodan v fazi prve fermentacije. Za to so potrebne kvasovke – brez njih napitek ne bo pripravljen.

Z vanilinom

Izdelano po standardnem receptu. Bolje je, da vzamete palčko vanilije in ne zmeljete v prah. Tako bo okus veliko bolj naraven, svetlejši in bogatejši. Barva s palice se ne bo poslabšala.

Z medom in muškatnim oreščkom

Za 3 kilograme glavne sestavine boste potrebovali:

200 ml naravnega medu;
150 gramov naribanega muškatnega oreščka.

Breskve zmeljemo, dodamo med, pustimo tri dni za proizvodnjo kaše. Nato naredijo vse po standardnem receptu.

Iz breskove marmelade

Vzemi:

1 kozarec marmelade;
1 kozarec sladkorja;
200g rozin.

V marmelado dodamo vrelo vodo, rozine in sladkor, damo v steklenico za fermentacijo. Dodajte vodo, namestite zaklop. Fermentacija traja 3-4 tedne.

Vino Nektarina

Pridelava vina iz nektarin se ne razlikuje od običajne. Samo opozorilo: koščica se ne loči dobro, zato bo morda potrebno več sadja.

Rok uporabe in pravila shranjevanja končnega vina

Ohranja do dve ali tri leta. V hladilniku - odprto do 3 mesece.

Kontraindikacije za uporabo

Kontraindikacije so bolezni dvanajstnika, previsok krvni tlak.