Vino iz zamrznjenega grozdja doma: tehnologija kuhanja

Vino iz sveže zamrznjenega grozdja (led) velja za desertno pijačo. Načelo njegove priprave temelji na toplotni obdelavi jagod in pridobivanju bolj koncentrirane in sladke pijače. Grozdje je zamrznjeno na trti, preden se začne proces fermentacije. Za pripravo se uporabljajo zrele in zdrave jagode, kar pomaga, da je pijača okusna in dišeča.

Zgodba o nastanku ledenega vina

Pridelava vina iz zamrznjenega grozdja se je začela v 18. stoletju v Nemčiji. O tem lahko preberete v nemških dokumentih. V tistih časih izdelek ni veljal za priljubljenega, proizvajali so ga le amaterski vinarji.Toda že v začetku 20. stoletja, ko je bila izumljena pnevmatska stiskalnica, je ledeno vino postalo običajna pijača, ki so jo pripravljali v številnih proizvodnih obratih. Proti sredini 20. stoletja se je izdelek razširil v Ameriki, nato pa je priljubljenost dosegla Rusijo.

Tehnološke podrobnosti

Ledena pijača velja za šibko, saj vsebuje samo 6% alkohola. V nekaterih primerih se številke dvignejo na 8%, vendar ne več. Pri pripravi izdelka se uporablja grozdje, ki je bilo naravno zamrznjeno. Običajno se pridelek pobere, ko temperatura zraka doseže 5 stopinj pod ničlo. Včasih zmrzali ne pridejo dlje časa, zato vinarji čakajo na prvi ugoden trenutek, hkrati pa zaščitijo jagode pred plesnijo, žuželkami in pticami. Na tej točki je zelo pomembno, da poskrbimo za celovitost grozdja, da ne vplivamo na okus končne pijače.

Omeniti velja, da je za zamrzovanje optimalna temperatura od -5 do -10 stopinj pod ničlo.Pri -15 lahko grozdje zaradi pomanjkanja soka postane neprimerno za pridelavo vina. Ko je pridelek pobran, ga zdrobimo in pošljemo pod stiskalnico. Nekatere države uporabljajo bolj poenostavljeno tehniko priprave. Na primer, na Japonskem jagode zamrznejo umetno. Vendar ta metoda varjenja ne proizvaja pravega ledenega vina.

Pomembno! Postopek fermentacije v tem primeru traja dlje kot običajno. To je posledica visoke vsebnosti sladkorja v zamrznjenih jagodah. Priprava izdelka običajno traja približno 4-5 mesecev.

Primerne sorte grozdja

Pri ustvarjanju vina je glavni poudarek na načinu predelave jagod in ne na njihovi sorti. Zato tukaj ni jasnih zahtev. Izkušeni vinarji priporočajo uporabo naslednjih sort:

• Rizling.
• Cabernet Franc
• Chardonnay.
• Kerner.

Sprejemljiva je uporaba drugih vrst jagodičevja.

Kakovost končnega izdelka

Vino iz zamrznjenega grozdja naj bo rahlo in sladko. Vsebuje nižji odstotek alkohola, zato se pijača šteje za sladico. Danes se pijača izdeluje in prodaja v številnih državah, vendar proizvajalci pogosto zavajajo kupce in trgovinam dobavljajo ponarejene izdelke. Da ne bi naredili napake pri izbiri, morate natančno preučiti informacije na etiketah. Kakovosten izdelek ima oznako iced wine, kar v prevodu pomeni "zamrznjeno vino". Če tega napisa ni, je bolje, da izdelka ne kupite.

Kako narediti vino iz zamrznjenega grozdja doma

Za domačo kuhinjo se uporablja sveže, sveže obrano grozdje. Postopek bo zahteval približno 5 kg zamrznjenih jagod, 2 kg granuliranega sladkorja in 6 žlic vinskega kvasa. Ko so vse sestavine pripravljene, se lahko lotite priprave desertnega napitka:

1. Odstranite zmrznjeno sadje z vej. Pomembno je imeti čas za to, preden se led stopi.
2. Obdelovanec dajte v globoko posodo in ga temeljito zmeljite. Najbolje je, če postopek izvajate v hladnem in dobro prezračenem prostoru.
3. Sok, dobljen po stiskanju, vlijemo v čisto posodo, vanjo vlijemo kvas in posodo pokrijemo z gazo. Pustite prazno 2 dni. Tekoča zmes bi morala fermentirati in začeti cvrčati.
4. Nato masi dodamo sladkor, vinsko osnovo dobro premešamo. Počakati morate, da se granulirani sladkor popolnoma raztopi.
5. Na vrat posode nataknite medicinsko rokavico, tako da ste vanjo predhodno naredili majhno luknjo.
6. V tej obliki se vino pošlje v toplo sobo in pusti 1 mesec. V tem času bi moralo začeti fermentirati.
7. Izdelek precedite z gumijasto cevko. Poskušati je treba preprečiti, da bi usedlina prišla v samo vino, sicer bo ponovno začelo fermentirati, kar bo na koncu vplivalo na okus ledenega izdelka.
8. Precejeno maso nalijemo v steklenice in odnesemo v klet za 2-3 mesece. V tem času se bo vino dokončno prepojilo in pridobilo sladek okus.
9. Ko mine čas, se pijača ponovno spusti skozi filter in končni izdelek se spusti v klet za shranjevanje.

Pomembno! Alkoholne izdelke hranite pri temperaturi od 0 do 6 stopinj Celzija. Velike količine lahko škodijo kakovosti pijače.

Rok trajanja ledenega vina je približno 4-5 let. Lahko se zmanjša, če med postopkom kuhanja niste upoštevali pomembnih točk.

Nekateri vinarji priporočajo pitje končnega proizvoda v prvem letu, saj se kasneje lahko njegove značilnosti okusa spremenijo.

Kako piti ledeno vino

Ledeno vino velja za desertno pijačo, zato ga postrežemo k lahkim in delikatnim sladkim prigrizkom.Dovoljeno ga je kombinirati s siri različnih vrst, sadjem in oreščki. Ta kombinacija pomaga resnično ceniti okus jagodičevja. Icewein se postreže mlad, te vrste vina se običajno ne starajo dolgo. Čeprav nekatere vrste ledene pijače med staranjem pridobijo bolj trpek in lesen okus, ki ga obožujejo številni poznavalci vinskih izdelkov.

Icewine se uživa hladno. Optimalni kazalniki se ohranjajo pri približno 10-12 stopinjah. Pijačo postrežemo v kozarcih za belo ali rdeče vino. Ni priporočljivo mešati ledenega vina z močnejšim alkoholom.

Priporočena