Kako rezati nutrije: koliko zraste pred zakolom, metode in oprema

Gojenje nutrij velja za precej donosen posel, s katerim se ukvarjajo številni kmetje. Hkrati pa za pridobivanje kakovostnega mesa in kož ni dovolj vzreja živali. Številne rejce začetnike zanima, kako rezati nutrio. V tem primeru je treba ugotoviti pripravljenost živali za zakol. Zelo pomembna je možnost odstranitve kože, tako da ta ohrani svojo celovitost.

Koliko zraste nutrija pred zakolom

Želena zrelost krzna vpliva na čas zakola. Živali se odlikujejo po najkakovostnejši koži pri 8-10 mesecih. Hkrati dlaka pozimi pridobi največjo gostoto in mehkobo. Zato vremenski dejavniki vplivajo na čas zakola.

Za določitev optimalnega obdobja je vredno upoštevati regionalne značilnosti:

• v severni Evropi priporočamo zakol nutrij od začetka novembra do sredine marca;
• v srednjeevropskih regijah se dela izvajajo od sredine novembra do začetka marca;
• na jugu je priporočljivo zakol živali od konca novembra ali začetka decembra do začetka marca.

Včasih je dovoljeno zakol živali v topli sezoni. Hkrati mora volna živali izpolnjevati vsa merila kakovosti. Pred zakolom kmetje skrbno izberejo posameznike in ocenijo stanje njihove volne. Priporočljivo je upoštevati naslednja merila kakovosti:

• Dolžina dlake na hrbtu je 12 centimetrov, dlaka je gosta in sijoča;
• krzno v predelu dimelj enakomerno pokriva kožo;
• pokrivne dlake rastejo izpod trebuha;
• dolžina v predelu dimelj doseže 10 centimetrov;
• ni zapletov v trebuhu in hrbtenici.

Če so vsi parametri pravilni, je žival pripravljena za zakol. V tem primeru se koža šteje za prvovrstno in je zato najdražja. Velik pomen je namenjen velikosti kože. Zato je treba živali, ki tehtajo več kot 3 kilograme, poslati v zakol.

Če je dlaka živali prekrita z umazanijo ali puhom, je priporočljivo, da jo pred zakolom operete in razčešete.

Oprema in potrošni material

Da bo postopek uspešen, je pomembno, da pripravite vse, kar potrebujete. Za to boste potrebovali:

• posoda za kri;
• komplet nožev - namenjeni so odiranju, rezanju maščobe, izkrvavitvi trupel;
• čopiči in ščetke;
• pocinkana miza - na njej je priročno klati trupe;
• obešalnik in prstan;
• škarje - za postopek boste potrebovali običajno orodje in Cooper;
• kovinsko strgalo;
• kladivo;
• kovinski glavnik;
• igla - mora biti posebna za pletenje kože;
• leseni blank - uporablja se za čiščenje kože od mesa in maščobe.

Tudi orodje je odvisno od načina klanja. Lahko je palica ali elektrode. Poleg tega boste potrebovali gumijaste rokavice.

Metode zakola

Da bi bil zakol uspešen, je pomembno izbrati pravo metodo posega in upoštevati tehnologijo.

Priročnik

Zakol je priporočljiv zjutraj. 12 ur pred tem postopkom živali ni priporočljivo hraniti, zaliti ali kopati. Za oceno nutrije morate storiti naslednje:

1. Primite žival z levo roko za rep in zadnjo nogo, jo spustite navzdol, naslonjeno na hišico.
2. Hitro udari po palici. To lahko storite na čelu ali zadnji strani glave. Pred tem je treba palico oviti s krpo ali gumo. Tako se boste izognili poškodbam lobanje in modricam.

Po zakolu je priporočljivo izkrvaviti trup, saj se meso uživa. Za to je žival obešena z glavo navzdol in prerezane krvne žile. Od spodaj je vredno postaviti posodo ali drugo posodo, v katero odteka kri. Postopek traja 3 minute. Po odstranitvi krvi je priporočljivo odstraniti trup s trnka in pritisniti na trebuh, da se znebite urina. Nato lahko začnete odstranjevati kožo.

Z električnim tokom

Ta metoda velja za najlažjo. Pomeni usmrtitev živali z izpustom. Za ubijanje nutrij se uporabljajo elektrode.Skozi njih teče tok. Za izvedbo postopka je ena žica nameščena blizu sprednje ali zadnje tace, nato pa je priključena elektrika z napetostjo 220 voltov. V tem primeru je tok najmanj 0,7 ampera. Nutrijo lahko na ta način ubijete v največ 3 sekundah.

Pravila odiranja kože

Po zakolu je priporočljivo narediti naslednje:

• odstrani kožo;
• izvedite naknadno obdelavo;
• mesar svežega trupa.

Priporočljivo je, da si vnaprej pripravite ostre nože in sklede. Potrebovali boste tudi ravno površino. Uporablja se za raztezanje kože. Po zakolu je priporočljivo sprostiti kri. Da bi to naredili, je treba žival obesiti na zadnje noge, spodaj pa postaviti umivalnik ali globoko skledo. Po tem prebodite oči in nazofarinks, da sprostite kri. Nato morate izpustiti urin in nadaljevati z odstranjevanjem kože. Ta postopek se mora začeti od zadnjih nog. Priporočljivo je, da poskusite narediti enakomerne reze zaobljene oblike.

Kako pridobiti in shraniti kožo nutrije?

Po odstranitvi kože je treba njegovo notranjo površino očistiti ostankov mesa in maščobe. Nato se material razmasti in popravi. Ta manipulacija se izvaja s posebnimi napravami. Vsi gibi morajo biti previdni, da ne poškodujete kože.

Po opravljenem pripravljalnem delu je pomembno, da se naučite pravilno shranjevati kožo. Če krzno ni predvideno za takojšnjo uporabo, ga je dovoljeno ohraniti. Če želite to narediti, uporabite fiziološko raztopino. Surovine je treba posuti s soljo in postaviti v posodo pod kotom. Po 1-2 dneh se koža pregleda. Če je rezultat nezadosten, se manipulacija ponovi.

Pozneje je priporočljivo kožo prepogniti tako, da je krzno na vrhu, in jo zaviti v vrečko ali film. Pripravljene surovine je dovoljeno hraniti na hladnem. Rok uporabnosti v hladilniku ali zamrzovalniku je do 6 mesecev.

Razrez trupov

Nutrije je precej enostavno zaklati. To bo zahtevalo krpo in posodo, napolnjeno z vodo. Vzeti morate tudi oster nož in vrečko za smeti. Priporočljivo je, da začnete z rezanjem trupa takoj po odstranitvi kože. Najprej morate odstraniti vso notranjost, nato pa prerezati želodec.

Posebej moramo paziti na ločitev žolčnika in sečnega mehurja. Njihova poškodba bo povzročila poslabšanje okusa mesa - postalo bo grenko.

Zakol in razrez nutrije veljata za precej delovno intenzivna postopka, ki zahtevata jasno zaporedje dejanj. To pomaga pri pridobivanju okusnega mesa in kakovostnega krzna.

Priporočena