Žulfanje vina doma: kaj je to in kako narediti žveplov stenj z lastnimi rokami

Domače pridelavo vina je zanimivo in razburljivo. Za pridelavo vin se uporabljajo posebne sorte grozdja, sledijo se določeni tehnološki postopki. Za izboljšanje kakovosti proizvoda se vino žvepla doma z žveplovim dioksidom. Sredstvo v določenih količinah lahko nanesemo neposredno na vino ali pulpo, sok.

Kaj je sulfitacija?

Prvič, dodatek žveplovih pripravkov v vinski proizvod se uporablja za ubijanje tujih bakterij. Zahvaljujoč postopku je mogoče rešiti več težav:

• lahko ustavite proces fermentacije;
• preprečite različne bolezni vinskega proizvoda (motnost kvasovk, cvetenje, bakterijsko vrenje);
• Deaktivirajo se encimi za deaktivacijo, ki uničijo prvotno barvo vina, njegov okus in posebno aromo.

Sulfacija je pogost postopek. Žveplovi pripravki so popolnoma neškodljivi, pogosto se uporabljajo za konzerviranje sadnih kašic za otroke. Izkušeni vinarji priporočajo uporabo žveplovega dioksida, saj je učinkovitost drugih vrst konzervansov veliko slabša.

Kako sulfatizirati vino doma

Za postopek se uporabljajo zdravila blagovnih znamk, ki se prodajajo v specializiranih trgovinah. Poleg tega se snovi ne vlijejo preprosto v vinski proizvod, saj so slabo topne v kislem okolju in hitro izhlapijo, ko tekočino premešamo. Najprej se zahtevana količina izdelka razredči v kozarcu navadne vode, nato pa se raztopina vlije v izdelek, ki ga je treba obdelati.

Priporočeni odmerki žveplovih pripravkov glede na vrsto začetnega produkta so prikazani v tabeli:

Vrsta prizadeta s sivo plesni200 Segreta pulpa Pri odlaganju likerskih vin za dolgo obdobje shranjevanja

Vrsta predelanega proizvoda	Doziranje (mg/liter)
Zdrav grozdni mošt	120
100
80

Enostavna rešitev je, da posode zaplinite z žveplom s pomočjo posebne zajemalke z dolgim ročajem (vžigalnika). Postopek sežiganja žvepla poteka v stopnjah:

1. Zdravilo damo v steljnik, zažgemo in hitro spustimo v posodo, pri čemer vrat posode pokrijemo s pokrovom.
2. Takoj ko zdravilo dogori, se vžigalnik izvleče in posoda tesno zapre s pokrovom.
3. Predelano vino na hitro vlijemo v posodo in hermetično zapremo.

Pri sežiganju žvepla ne smemo uporabljati kovinskih posod - uporabimo stekleno, leseno ali emajlirano posodo. Za zdravljenje žil lahko uporabite posebne žveplove trakove - stenje.

Kako narediti sam žveplov stenj za vinarstvo

Če ni trakov z blagovno znamko, prepojenih z žveplom, lahko naredite poseben stenj sami, doma:

• režite papirnate trakove dolžine 30 cm, širine 3-4 cm;
• žveplo vlijemo v posodo in segrevamo, dokler ne postane tekočina;
• papirne trakove pomočimo v tekočino in obesimo, da se posušijo.

Stenji so shranjeni v stekleni, hermetično zaprti posodi. Postopek se izvaja na prostem. Varnostni ukrepi vključujejo uporabo zaščitnih gumijastih rokavic, mask, pincet.Po koncu izdelave trakov si obvezno umijte obraz in roke z milom.

Zahteva sulfitacije je vzdrževanje pravilnega odmerka. Ker majhna količina žveplovih pripravkov ne bo dala želenega učinka, prevelik odmerek pa lahko da grenak priokus končnemu vinskemu proizvodu.

Priporočena