Paradižnik za zimo: preprost recept in pravila domačega kuhanja

Okus domače paradižnikove paste ni nič v primerjavi s kupljeno v trgovini, ki je pogosto narejena iz nekakovostnih surovin. Je bogata, naravna, same testenine pa so odličen preliv za dušenje kotletov, mesa ali kuhanje boršča, pa tudi različnih omak. Obstaja preprost in preverjen recept za nabiranje paradižnika za zimo.

Značilnosti kuhanja zvitih paradižnikov za zimo

Sam proces kuhanja ni težaven, vendar gospodinji vzame veliko časa. Kuhanje traja 120-180 minut, odvisno od recepta. Pri kuhanju paradižnika je treba vrelo maso redno mešati.

Izbira in priprava zelenjave

Pri izbiri zelenjave za pripravo paradižnika za ozimnico sorta ne igra posebne vloge. Toda paradižnik mora biti mesnat, z izrazitim okusom in bogato barvo.

In seveda vsa zelenjava ne sme biti pokvarjena, gnila - to bo bistveno poslabšalo okus prihodnjega izdelka. Pri izbiri roza paradižnika se bo pasta izkazala za svetlo, neizrazito barvo, zaželeno je, da jih predelate skupaj z rdečimi paradižniki. Pred predelavo jih narežemo na kose.

Kako pripraviti posodo pred začetkom postopka?

Kozarce za zapiranje sukanih paradižnikov predhodno dobro operemo in nato steriliziramo. Uporabite mikrovalovno pečico. V posodo na dnu nalijemo vodo, na stran postavimo 2-3 litrske steklenice in prižgemo pečico za 3 minute.

Kozarce lahko pripravite tudi tako, da jih 10 minut pražite v pečici ali kuhate na pari nad ponvo.

Kako skuhati paradižnik za zimo doma?

Za domačo predelavo paradižnika uporabite sokovnik, mlinček za meso, sito ali kuhinjski robot. Ostale sestavine so odvisne od recepta, ki ga kuhar izbere za pripravo.

Paradižnikova pasta na štedilniku

Priprava testenin je preprost, a relativno dolg postopek. Večino časa vam vzame neposredno kuhanje.

Sestavine:

• mesnati paradižnik - 4 kilograme;
• velika čebula - 2 kosa;
• sladkor - 1 skodelica (250 mililitrov);
• kis (9%) - 4 žlice;
• črni poper - 8 grahov;
• svež česen - 4-5 strokov;
• sol - 2 zvrhani čajni žlički.

Potek kuhanja: paradižnik ter olupljeno čebulo in česen pretlačimo skozi mlinček za meso, nato stresemo v ponev in postavimo na počasen ogenj. Kuhati je treba ob občasnem mešanju 2-3 ure.

Pripravljenost paradižnikove paste je določena z njeno gostoto, iz nje mora izhlapeti večina vlage. Preverite tako, da vanj spustite žlico. Če ne pade, potem je čas, da dodate preostale sestavine (sladkor, sol, kis in poper).

Po vrenju nadaljnjih 5-10 minut ob stalnem mešanju.

Nato končni izdelek vlijemo v sterilizirane kozarce in zapremo s pokrovi. Zvitek obrnemo, položimo na pokrove, zavijemo v odejo ali odejo in po ohlajanju shranimo.

Poper bolgarski paradižnik brez sterilizacije

Bolgarski poper se pogosto doda paradižnikovemu soku, da zgosti konsistenco in izvirnost okusa. Poprova zrna damo pretlačena, narezana na koščke in celo cela. Paradižnik uporabimo tako rdečega kot rumenega (3 kilograme) in pol manj popra (1,5 kilograma), dodamo pa tudi 300 gramov sliv in kislih jabolk.Sladkor in sol dodamo po okusu. Vse skupaj kuhamo 15 minut, nato prelijemo v kozarce, ki jih obvezno zapremo s pokrovi.

Brez kamna

Marsikdo ne mara paradižnikovih zvitkov s pečkami, ki jih je težko ločiti z mlinčkom za meso ali mešalnikom. A obstaja poseben in preprost recept, ki reši to težavo. Narediti paradižnik ni težko: vzemite 1,5 kilograma paradižnika, dodajte sol po okusu.

Nato se paradižnik zvije v mlinček za meso, nato pa se zmelje 1x skozi sito z velikimi celicami in 1x skozi sito z majhnimi.

Dobljeno maso vlijemo v ponev, pristavimo na ogenj in zavremo. Po vrenju je potrebno kuhati 10 minut, dokler pena ne izgine. Pripravljen sok vlijemo v sterilizirane kozarce. Tako kuhan paradižnik ohrani svoje koristne lastnosti. Ta sok se uporablja pri pripravi različnih jedi ali pa ga uživamo samostojno.

Brez kuhanja

Splošno načelo kuhanja paradižnika brez toplotne obdelave je uporaba pekočih začimb, popra, gorčice, pa tudi soli in kisa. Ne dovolijo, da bi se ohranitev med shranjevanjem poslabšala.

Sestavine:

• paradižnik - 6 kilogramov;
• sončnično olje - 600 mililitrov;
• čebula - 1 kilogram;
• česen - 1 velika glavica;
• namizni kis (9%) - 250 mililitrov;
• sladkor - 100 gramov;
• sol - 150 gramov;
• voda;
• lončen črni poper, lovorov list in nageljnove žbice po okusu.

Na štedilniku najprej skuhamo marinado: v vodo dodamo sol, sladkor in zavremo. Paradižnik narežemo na kolobarje, česen sesekljamo, čebulo pa na kolobarje. Zdrobljene sestavine damo v kozarec in premešamo, na vrh pa prelijemo začimbe.Nato zelenjavo prelijemo z vročo marinado in 10 minut steriliziramo v vodni kopeli. Na koncu obdelave dodamo olje, kis, nato lahko zategnemo pokrove.

S korenjem in čebulo

Okusno in hranljivo je kuhati paradižnik s korenčkom in čebulo za zimo. Paradižnik preidemo skozi mlinček za meso, vlijemo v ponev in kuhamo, dodamo sol, sladkor in poper 5 minut. Nato dodamo sesekljano čebulo in naribano korenje. Vse to je treba ob občasnem mešanju kuhati še 5 minut. Na koncu dodamo nariban česen in ga zvijemo v kozarce.

S česnom

Okusno in zdravo, kot omako ali začimbo skuhajte paradižnik s česnom za zimo. Paradižnik je treba zviti skozi mlinček za meso, nato vliti v ponev in zavreti, soliti in dodati sladkor. Kuhajte 5 minut, dodajte česen, lovorjev list in črni poper. Vroč paradižnik je treba vliti v kozarce in jih lahko zapremo s pokrovi.

Z zeleno

Za kuhanje vzemite 1 kilogram paradižnikov, 3 stebla zelene, žlico soli in žličko mlete paprike. Narediti ga ni težko: iz paradižnika iztisnemo sok, ga nalijemo v lončke in zavremo. Nato dodamo sesekljano zeleno; paradižnik naj ponovno zavre. Ko ga z mešalnikom stepemo v homogeno maso, dodamo sol, poper in pustimo, da še tretjič zavre. Nato je treba sok naliti v kozarce in zapreti s pokrovi.

S citronsko kislino na litrski kozarec

Za ozimnico lahko pripravite tudi pikanten, kisel paradižnik, namesto kisa uporabite citronsko kislino. Za litrski kozarec vzemite 600-700 gramov paradižnika, 1 čajno žličko soli, 1 čajno žličko sladkorja in tretjino čajne žličke citronske kisline.

Paradižnik zmeljemo in stresemo v ponev. Ko zavre, dodamo sol, sladkor, citronsko kislino in ob stalnem mešanju kuhamo še 7-10 minut.

Natočimo v kozarce, ki jih lahko takoj zvijemo in po ohlajanju odstranimo za trajno shranjevanje.

Kako pravilno shraniti praznine?

Odprte kozarce paradižnikove mezge lahko hranite v hladilniku največ mesec dni, sicer splesni. V zamrzovalniku in v zaprti embalaži je rok uporabnosti do 1 leta, brez izgube kakovosti izdelka.

Zvite kozarce odlično shranite v hladnem in temnem prostoru (klet, klet), lahko uporabite domačo shrambo.

Priporočena