Jajčevci s fižolom za zimo: najboljši kuharski recepti s fotografijami in videoposnetki

Tisti, ki so poskusili konzervirane jajčevce s fižolom za zimo, jih cenijo. Čeprav je priprava precej težaven posel, nenavaden vonj in izviren okus solate ne bo pustil ravnodušnih domačih in gostov. Najboljši recepti za to konzerviranje so zbrani na kulinaričnih straneh.

Prisotnost grenkobe v modrih sadežih je posledica prisotnosti nikotinske kisline Količina te snovi v 9 kg je enakovredna vsebnosti v 1 cigareti. Vendar niso vse sorte jajčevcev grenkega okusa.

Prvi recept

Konzervirani jajčevci za zimo bodo pomagali popestriti mizo pozimi, ko je seznam zelenjave v trgovinah precej redek.

Sestavine za kuhanje:

• modra - 1 kg;
• 1 skodelica rdečega ali belega fižola;
• bolgarski poper - 750 g;
• 0,5 kg čebule;
• namizni kis - 1 žlica. l.;
• 120 g granuliranega sladkorja;
• zelenje po okusu (bazilika, cilantro, peteršilj);
• paradižnik - 1,5 kg;
• olje za cvrtje;
• mleti črni poper.

Za konzerviranje jajčevcev s fižolom za zimo po tem receptu je treba fižol čez noč namočiti v velikem loncu vode, saj se v tem času poveča za približno 3-krat. Naslednji dan lahko začnete konzervirati.

Zelenjavo operemo in narežemo na majhne trakove. Jajčevce damo v slano vodo, da odstranimo grenkobo.Po pol ure modre vzamemo ven in ocvremo v rastlinskem olju. Zelenjavo po porcijah zložimo na segreto ponev, da dobimo značilno ocvrto površino.

Kuharski recepti svetujejo praženje korenja in čebule v ločenih ponvah. Nato to zelenjavo zmešamo s fižolom, iz paradižnika pa pripravimo homogeno maso. Zvite paradižnike damo v ponev, dodamo začimbe, navedene v receptu, in damo na ogenj. Ko vse zavre, namizni kis vlijemo v ponev z zelenjavo in v to posodo damo vso ocvrto zelenjavo. Kaviar iz jajčevcev naj vre na majhnem ognju približno pol ure.

Dodajte sesekljano zelenjavo in česen v pripravljeno konzervo, zelenjavna mešanica pa vre še četrt ure. Po tem času solato pakiramo v sterilizirane kozarce in hermetično zapremo. Konzervirane jajčevce s fižolom je treba hraniti v topli sobi, dokler se popolnoma ne ohladijo, nato pa jih odnesemo v klet ali shrambo.

Jajčevec se priporoča ljudem s slabokrvnostjo. To je posledica dejstva, da vsebujejo veliko železa in bakra. Fižol je po vsebnosti beljakovin enak mesu. Pogosto se uporablja za vegetarijanske menije.

recept dva

Ta predjed iz jajčevcev je odličen preliv za prve jedi, primeren za pripravo enolončnic. Že v starem Rimu so uporabljali jajčevce, saj so jih imeli za zdravilno rastlino. Iz listov so pripravljali zdravilo proti bolečinam protina, modre, kuhane v olju, pa so pomagale zdraviti slabe zobe.

Potrebne sestavine za 7-litrske kozarce:

• 2 kg modra;
• 0,5 kg sladke paprike;
• 0,5 kg korenja;
• 300g rafiniranega sončničnega olja;
• 1,5 kg paradižnika;
• 1 skodelica s posušenim belim fižolom;
• ½ skodelice kisa;
• 1/3 skodelice soli;
• 250 g sladkorja.

Fižol do mehkega skuhamo v vodi brez soli. Biti mora mehak, a hkrati ne razpadati. Ta recept lahko pripravite tudi s stročjim fižolom, vendar se zavedajte, da se kuha veliko hitreje.

Česen olupimo, paradižnik pa narežemo na večje rezine, pri čemer izrežemo mesto, kjer je bil pecelj. Nato zmešajte vse paradižnike po receptu in česen v mešalniku. Ne smete se bati, da se bo omaka izkazala za zelo pekočo. Česen med toplotno obdelavo izgubi to lastnost.

Korenje operemo, olupimo zgornjo kožo in naribamo na grobo strgalo. Jajčevec z zgornjo lupino narežemo na majhne kocke. Pri tej metodi konzerviranja modrih ni potrebno namakati v slani vodi.

Na kuhalnik pristavimo posodo z mletim paradižnikom in sesekljanim česnom. Rahlo zavremo in vanj vlijemo rafinirano olje, začimbe in kis. Upoštevajte navedena razmerja izdelkov. V nasprotnem primeru se lahko ohranitev poslabša.

Naslednji korak je dušenje zelenjave. Izmenično jih polagamo v ponev s paradižniki in česnom. Po vsaki sestavini morate počakati, da vsebina ponovno zavre. Najprej vržemo korenje, nato papriko, na koncu pa jajčevce. Ko dodamo modre, enolončnico kuhamo 30 minut. Ne pozabite občasno premešati, da zelenjava enakomerno vre in se ne zažge. Nato dodamo komponento kuhanega fižola. Vsebina lonca se kuha še 20 minut.

Med dušenjem zelenjave pripravimo posodo. Kozarce steriliziramo na primeren način (na primer v pečici, nad paro ali v mikrovalovni pečici). Ne pozabite kuhati kovinskih pokrovov 15 minut v loncu z vodo.

Pripravljeno solato naložimo v kozarce in zavijemo s pokrovi. Konzervacijo zavijemo v toplo odejo in ko temperatura pade na sobno temperaturo, se jajčevci s fižolom odnesejo v skladišče za zimo.

Tretji način konzerviranja

Ko kupujete modre za pripravo fižola z jajčevci, izberite samo dobre plodove. Zgornja lupina naj ima modre ali vijolične odtenke, zelenjava mora imeti sijajno površino in čvrsto meso. Prezreli plodovi imajo zeleno lupino in so zelo čvrsti.

Potrebne sestavine za kuhanje:

• bel ali špargljev fižol - 0,5 kg;
• 0,5 kg korenja;
• 0,5 skodelice sladkorja;
• 0,5 čebule;
• 1,5 kg modra;
• 1,5 kg rdečih, prezrelih paradižnikov;
• stroki feferona - 2 kos.;
• 1 glavica česna;
• 2 žlici. l. sol;
• 100 g namiznega kisa;
• 0,5 skodelice (rafiniranega) rastlinskega olja.

Preden skuhate jajčevce s fižolom za ozimnico, lonec fižola pristavite na ogenj in zavrite do mehkega, vendar ne prekuhajte. Korenje, papriko, modro in čebulo narežemo na majhne kocke. Da preprečite solzenje čebule pri rezanju čebule, nož med rezanjem občasno namočite v hladno vodo.

V ločenih ponvah prepražimo korenje in čebulo. Modre prelijemo s hladno slanico 20 - 30 minut. Paradižnike olupimo, kuhamo nekaj minut, nato jih potopimo v hladno vodo in odstranimo zgornjo plast. Nato z mešalnikom zmeljemo paradižnik, česen in feferone.

Praženo zelenjavo premešamo s paradižnikovo mezgo, pustimo vreti 10 minut, dodamo jajčevce, ki jih vzamemo iz slanice in dušimo približno tretjino ure.V ponev dodamo sladkor, sol in kuhan fižol, pustimo vreti 10 minut. Na enak način pripravimo solato s špargljevim fižolom. Vendar se šparglji hitro skuhajo, zato jih dodamo na koncu kuhanja. Zadnji korak je dodajanje kisa in kuhanje solate 20 minut.

Pripravljene modre s fižolom za ozimnico razporedimo v sterilne kozarce in takoj zavijemo pokrovčke. Da bi podaljšali postopek sterilizacije, vroče kozarce pokrijemo z odejo in pustimo v tem položaju en dan, nato pa jih odnesemo v klet, da zaščitimo vloženo zelenjavo pred sončno svetlobo. Glede na število sestavin v tem receptu bo konzerviranih 9 pollitrskih kozarcev zelene solate.

Priporočena