Kako soliti šampinjone doma za zimo: recepti s fotografijami

Gobe so pravo skladišče vitaminov in mineralov, zato jih mnoge gospodinje z veseljem pripravijo za ozimnico. Če veste, kako soliti šampinjone na različne načine, lahko vse leto razveselite svoj dom z okusnimi in zdravimi jedmi iz gob.

Hitra metoda soljenja

Za kuhanje slanih šampinjonov na hitro je bolje vzeti majhne primerke. Primerne so tudi velike, vendar jih je treba najprej razrezati na več delov.

Sklop izdelkov:

sveži šampinjoni - 2 kg;
bela repa čebula - 500 g;
feferon - 4 stroki;
groba sol - 0,5 skodelice;
česen - 1,5 velike glave;
olivno ali sončnično olje - 0,5 skodelice;
Jamajški poper (grah) - 12 - 14 kos

Gobe najprej operemo in olupimo. Izdelek je nameščen na bombažno tkanino, ki vpija vlago.

Po 25 minutah velike primerke narežemo na čiste kose in jih skupaj z majhnimi damo v globoko skledo. Potresite sol in nežno premešajte ali večkrat pretresite.

Iz svežih plodov paprike poberemo semensko gnezdo, stroke prerežemo po dolžini, čebulo nasekljamo na kolobarje ali pol kolobarje, česen narežemo na trakove ali rezine. Gobe in začimbe zložimo v plastično posodo ali vedro po plasteh: plast šampinjonov, plast mešanice česna, čebule in paprike, nato spet šampinjone in tako napolnimo celotno posodo.Olje vlijemo v tankem curku in poskušamo enakomerno porazdeliti po celotni površini.

Jedi pustimo pol ure v zaprtih prostorih na sobni temperaturi, nato jih odnesemo na hladno. Dan kasneje je konzervacija pripravljena. Soljene instant gobe je bolje shraniti v hladilniku.

Recept za blanširanje

Šampinjone lahko doma vložite na hladen način, ki vključuje blanširanje. Ta možnost traja nekoliko dlje kot prejšnja, vendar je konzerviranje mogoče shraniti več mesecev. Pozimi je priporočljivo uporabljati kot pripravljeno jed ali kot preliv za juhe.

Priprava gob je tako, da jih očistimo nečistoč, operemo v več vodah in olupimo. Več kot polovico vode (približno 5 litrov) vlijemo v 7-litrsko ponev, dodamo 0,5 skodelice soli, pustimo vreti in tja spustimo gobe. Voda jih mora popolnoma prekriti. Po 5 minutah izdelke vržemo v cedilo, speremo pod tekočo vodo in pustimo, da se ohladijo.

V lesen sod ali v stekleno posodo naložimo plast šampinjonov, obrnjenih krakov navzgor, in potresemo s soljo. Naslednjo plast gob položimo, ponovno solimo in tako naprej, dokler posode niso napolnjene. Poraba soli na 2 kg izdelkov - 0,5 skodelice. Čist kos blaga, lesen krog se položi na vrh in ga pritisne s kamnom ali drugim težkim predmetom. To je potrebno, da šampinjoni ne priplavajo navzgor.

Po 2 dneh se izdelki usedejo, nato pa pripravite novo porcijo, kot je opisano zgoraj, in prav tako dodajte v posodo. Ko je jasno, da so se gobe popolnoma usedle in ni treba dodajati novih, posodo odnesemo v klet ali na balkon. Po mesecu in pol je kumarica pripravljena za uživanje.

Kis Česen Kisle Kumarice

Vroče vlaganje s česnom in kisom omogoča hitro kuhanje gob, da jih lahko zaužijemo še isti dan. Na enak način lahko nabirate šampinjone za zimo.

Sklop izdelkov:

šampinjoni srednje velikosti - 2 kg;
kis 9% - 200 g;
pusto olje - 2 skodelici;
piment (jamajški) - 40 zrn graha;
kamena sol - 4 desertne žlice;
lavrushka -16 kosov

Gobe operemo v tekoči vodi, olupimo, osušimo na bombažni brisači. Česen zdrobimo na najmanjšem strgalu, zmešamo s šampinjoni, dodamo ostale sestavine in maso damo v globoko ponev ali gos. Pokrito dušimo 7 minut.

Posode ohladimo, maso zapakiramo v steklene kozarce, pokrijemo s plastičnimi pokrovi ali peki papirjem. Po 3-4 urah lahko vložene gobe položite na krožnik in jih pojeste ali uporabite za kuhanje. Obdelovanec shranite na spodnji polici hladilnika.

Recept s citronsko kislino

Potrebo po vlaganju gob s citronsko kislino namesto s kisom narekuje skrb za otroke. Njihovi želodčki so preveč občutljivi, zato jim ne smete dajati hrane, ki vsebuje kis. Konzerviranje s citronsko kislino ni nič slabšega okusa in je enako dobro shranjeno. Spodaj je opisano, kako kisati šampinjone s citronsko kislino. Preden otroku daste vložene gobe, se morate posvetovati s pediatrom.

Za soljenje mladih šampinjonov s citronsko kislino boste potrebovali naslednje izdelke:

250 ml vode;
700g gob;
6 - 7g soli;
1 g citronske kisline;
češnjevi in ribezovi listi;
začimbe;
zelenje kopra.

Gobe sortiramo, pri čemer izberemo le tiste, pri katerih ima klobuk premer največ 5 cm.Velike in stare kisle kumarice se redko vlagajo - niso tako lepe. Dajo jih v vodo, operejo, vzamejo ven in posušijo.

Postopek pranja kupljenih gob lahko poenostavite tako, da jih preprosto daste v mrzlo vodo - vsi ostanki, če so, bodo potonili na dno.

V vodo dodamo citronsko kislino, sol, vanjo damo darove gozda in kuhamo, dokler ne potonejo na dno. Slanico nalijemo v čisto posodo, gobe pa vržemo v cedilo, da vsa tekočina postekleni. Nato marinado filtriramo in ohladimo na približno 65 - 70 stopinj. Medtem kuhane gobe zapakiramo v posodo tako, da zapolnijo prostor do ramen.

Doma se slani šampinjoni običajno kuhajo brez upoštevanja strogih razmerij, zato se lahko količina hrane nekoliko spreminja. Število pločevink lahko izračunate na naslednji način: na 0,5 l porabite 100 - 150 ml marinade in 370 - 380 g gob. Napolnjene posode prelijemo z marinado, tako da ne doseže vrha za 2 cm, pokrijemo s kovinskimi pokrovi na vrhu in damo na sterilizacijo.Ta postopek vključuje kuhanje kozarcev v loncu z vodo s krpo ali lesenim stojalom na dnu (da preprečite, da bi steklo počilo).

Vložene gobe zamašimo s pokrovi, ohladimo, kot običajno, obrnjene pod odejo in nato postavimo v klet.

V kadi

Originalni recept za slane šampinjone - v leseni kadi. Gobe najprej operemo in narežemo, nato pa jih namočimo v slanici: za 10 g soli - 2 g citronske kisline in 1 liter vode.

Samo počakajte nekaj minut. Nato surovine posušimo in blanširamo 5 minut v vreli vodi, nato pa posodo z gobami odstranimo s štedilnika, gob pa ne odstranimo. Pustite jih namakati v vroči vodi 50 minut. Po določenem času se gobe prenesejo v hladno vodo, ohladijo in vržejo nazaj na sito. Zdaj lahko kumarate.

Kuhanje soda

Kad od znotraj večkrat prelijemo z vrelo vodo, nato jo posušimo.Na dno nalijemo sol, nanjo položimo 6-centimetrsko plast gob, ki jih obrnemo z nogami navzgor. Sol se spet enakomerno vlije od zgoraj in tako naprej do samega vrha. Čez nekaj časa se bodo šampinjoni usedli, nato pa morate dati novo porcijo, tako da gobe potresete s soljo na enak način. To se naredi, dokler se krčenje ne konča. Posledično bo kad napolnjena, na vrhu pa bo 2 - 3 cm slanice.

Ves ta čas morajo biti gobe pod pritiskom. To se naredi takole: na površino se položi čista krpa, nanjo lesen krog, na vrh pa gladek kamen.

Kad s kumaricami naj bo v kleti, pri temperaturi od +1 do +7 stopinj. Gobe ne smejo biti na površini: zaradi stika s kisikom se bodo pokvarile. Če ni dovolj slanice, dodajte fiziološko raztopino, pripravljeno iz 1 litra vode in 1 žlice. žlice soli.