Vložen česen s kosmuljami za zimo: kuharski recepti

Pripravek, ki vsebuje vložen česen s kosmuljo, je trpkega okusa in pikantne arome. Gospodinje, ki so na ta način naredile konzervirano hrano, trdijo, da želijo najprej jesti kosmulje. Konzervacijo lahko postrežemo za kosilo, večerjo, uporabimo kot dodatek k mesni ali zelenjavni jedi. Ni treba pogrevati: kosmulje s česnom so dobre hladne.

Tu podani recepti so primerni za tiste, ki ste na postu ali na dieti, kozarec lahko odprete za praznično mizo ali ob prihodu nepričakovanih gostov.

Klasična pot

Česen z jagodami konzerviramo brez sterilizacije, vendar je treba prazne posode najprej popariti. Vložene kosmulje s česnom lahko zdržijo eno leto ali več, čeprav se to verjetno ne bo zgodilo: odličen okus zagotavlja, da bo vse pojedeno veliko pred novo letino.

Za obiranje morate vzeti močne, cele kosmulje in zdrave (ne obolele) stroke česna.

Set izdelkov za kuhanje 5 kozarcev po 0,5 l:

• zelena ali rdeča kosmulja - koliko gre notri;
• Jamajški poper - 15 grahov;
• nageljni - 10 škatel;
• česen - 40 strokov (8 na 1 kozarec);
• lavrushka - 5 listov;
• živilski kis 9% - 10 žlic. žlice;
• groba sol - 5 žlic. žlice brez tobogana;
• češnjevi listi - 10 kom;
• granulirani sladkor - 15 žlic. žlice s toboganom;
• voda - 2,5 l.

Če češnjevih listov ni, jih lahko nadomestite z ribezovimi.

Tako kot drugi recepti tudi ta zahteva močne, nepoškodovane jagode. Kosmulje preberemo, jim odrežemo peclje in repke, nato pa v vsako jagodo z zobotrebcem naredimo 3-5 lukenj. Česen in začimbe naložimo v pripravljeno posodo.

Posoda je do vrha napolnjena s kosmuljami. Marinado pripravimo takoj: sladkor in sol damo v vodo, zavremo, vlijemo v kozarce brez hlajenja. Pokrijte s pokrovi, vendar še ne zamašite, pokrijte z debelo odejo na vrhu. Kozarce s kosmuljami in česnom pustimo tako stati 10 do 12 minut. Nato marinado iz njih vlijemo v posodo in pustimo vreti.

Potem prilijemo kis, izklopimo, premešamo marinado in z njo napolnimo kozarce.

Sedaj mora česnov pripravek stati, dokler se ne ohladi v prostoru s sobno temperaturo, nato pa ga lahko odnesemo v klet ali postavimo na balkon. Ta prigrizek je dobro postreči z mesom, ribami, zelenjavo. Obstajajo različni recepti, kjer lahko vložen česen s kosmuljo služi kot priloga.

Slane jagode

Recept je zanimiv v tem, da ne vsebuje soljenega česna, vendar se zaradi tega okus kosmulje ne poslabša. Za konzerviranje izdelkov za zimo brez česna boste potrebovali goste, rahlo nezrele jagode zelene, rožnate ali rdeče barve.

Sestava in količina izdelkov:

• kosmulje - 1,5 - 1,6 kg;
• zeleni listi češnje ali ribeza - 10 - 12 kosov;
• posušene nageljnove žbice - 14 - 15 škatel;
• ocetna esenca 70% - 3 žličke;
• sladkorni pesek - 8 - 8,5 žlice. žlice;
• pimentna (jamajška) paprika - 14 - 15 kos.;
• sol - 1,5 žlice. žlice.

V tem receptu ni uporabljenega rastlinskega olja!

Pred mariniranjem jagode operemo, sortiramo, odstranimo smeti, odrežemo repke na obeh straneh. Kosmulje so pakirane v 0,5-litrske steklene kozarce, začimbe (poper, nageljnove žbice) so položene na vrh, tako da so enakomerno porazdeljene povsod. V tem času na štedilniku zavre voda. Nalijemo v kozarce, pokrijemo s pokrovi in pustimo 5 - 7 minut.

Vodo ponovno nalijemo v ponev, vanjo stresemo liste. Ko voda vre 7-8 minut, liste izvlečemo. Sladkor in sol vlijemo v posodo, dodamo še 1 skodelico vrele vode (200 ml) in pustimo vreti. Ko se sol in sladkor raztopita, kosmulje prelijemo s slanico in pustimo 5 minut.Spet prelijemo v posode, zavremo in napolnimo kozarce. Takoj za tem vložen česen s kosmuljo hermetično zapremo.

Recept z grozdjem

Česen konzerviran z grozdjem je že pripravljena sladica. Z majhnimi odstopanji gospodinje uporabljajo podobne recepte. Takole o njem spregovori obiskovalec enega najstarejših kulinaričnih forumov: »Česen mariniramo s kišem, navadno grozdje pa s koščicami, za novo leto odpremo več kozarcev in gostje prvi pojedo to predjed!«

Kuhali bomo iz velikih rdečih grozdnih jagod, načeloma pa lahko vzamete katerokoli.

Sklop izdelkov:

• grozdje in česen - v poljubnem razmerju je bolje vzeti enako;
• voda - 1 l;
• groba sol - 2 žlici. žlice brez tobogana;
• sladkor - 2 žlički;
• kis 9% - 200 ml.

Grozdje je izbrano sladko, vendar rahlo nezrelo, potem ne bo izgubilo tržnega videza, ne bo počilo in bo imelo prvotno obliko. Priporočljivo je, da uporabite sorto brez semen, vendar to ni kritično.

Priprava česna se zmanjša na to, da ga operemo, odstranimo lupino, vendar ne v celoti, ampak samo zgornji tanek sloj. Glavna gosta lupina ostane. Česen se razbije na 2 polovici, tako da ima vsaka stroke. Jedro (izgleda kot palica) se vzame ven skupaj z dnom.

Grozdje operemo, repa pa ne odrežemo v celoti, ampak pustimo majhen košček. Lahko ga pustimo v obliki majhnih vejic, nekateri pa se praviloma ohranijo v grozdih. Prej je skoraj vsaka gospodinja marinirala na ta način.

Banke so predhodno sterilizirane. To lahko storite nad grelnikom vode ali v pečici, če imate mikrovalovno, pa še bolje. V mikrovalovni pečici se kozarci sterilizirajo v 4 minutah.Tistim, ki se bojijo, da bodo mikrobi ostali, je priporočljivo, da pečico vklopite dvakrat po 3 minute. Posode postavimo v mikrovalovno pečico z vratom navzgor, en kozarec pa postavimo z vodo. Po sterilizaciji so kozarci zelo vroči, lahko se opečete!

Poparjene posode poberemo z brisačo, postavimo na mizo (na debelo brisačo) in pustimo, da se malo ohladijo. Pokrovke vrejo nekaj sekund v običajnih posodah na štedilniku: v mikrovalovno pečico jih je strogo prepovedano!

V ohlajene kozarce naložimo česen, med njim ali v plasteh zložimo grozdje. Način polaganja je odvisen od tega, kaj gostiteljica uporablja - grozde, vejice ali posamezne jagode. Napolnjeno posodo prelijemo z vrelo vodo, pustimo 10 minut, nato vodo odlijemo - ni več uporabna.

Slanico zavremo: preberemo čisto vodo, raztopimo sol in sladkor, po vrenju prilijemo kis. Marinado napolnite steklene posode do vrha.Količina sestavin v receptu je zasnovana za 4 kozarce po 0,5 litra. Nato je posoda zaprta s pokrovi. Primerne so vijačne ali navadne kovinske, odvisno od tega, kakšen vrat imajo pločevinke.

Za preverjanje tesnosti je posoda obrnjena na glavo in da se konzerva ne ohladi tako hitro, se zamaši. Dan kasneje vloženi česen s kosmuljami ali grozdjem postavimo na balkon ali v klet. Po 55 - 60 dneh lahko odprete in poskusite.

Z rdečim ribezom

Recepti česna z ribezom so eni najbolj izvirnih. Treba je vzeti cele grozde, ne da bi jih razstavili na posamezne jagode. Vse glave česna za soljenje za zimo so dovolj - velike ali majhne.

Sklop izdelkov:

• pikantni česen - 2 kg;
• rdeči ribez - 0,5 kg;
• groba sol (brez joda) - 3 žlice. žlice;
• filtrirana voda - 1 l;
• citronska kislina - v razmerju 1 čajna žlička na 1 litrski kozarec.

Česen razstavimo na rezine, operemo in za en dan namočimo v vodi. Vzamejo ga ven, operejo in nalagajo v kozarce, izmenjaje po plasteh s šopki ribeza. V ponev nalijemo vodo, v njej raztopimo sladkor in sol, počakamo, da zavre in dodamo kis, ponovno zavremo in nalijemo v kozarce. Pokrijte z nečim na vrhu in hranite 3 - 4 dni.

Kozarci bodo fermentirali nekaj dni – to je normalno. Ko je konec, kozarce zapremo s plastičnimi pokrovi in odnesemo na hladno. V tem primeru posode ni treba zapreti s ključem za zašivanje.

Pikantne začimbe

Ta priprava za zimo iz česna in kosmulje je narejena preprosto in hitro. V hladilniku se hrani več mesecev. Prvič je bolje, da ga malo skuhate, saj ni vsem všeč okus in aroma cilantra.

Sklop izdelkov:

• kosmulje - 1 kg;
• glavice česna - 300g;
• zelen koriander - 1 šopek;
• semena cilantra - 1 žlica. žlica;
• granulirani sladkor in sol - po okusu;
• pusto olje - 2 žlici. žlice.

Cilantro (zelenje), kosmulje in česen operemo in osušimo. Semena cilantra dajte v ponev, dobro segrejte, vendar ne prepražite. Liste cilantra skupaj s stebli drobno nasekljamo. V blenderju zmeljemo kosmulje in česen. Maso zmešamo s sesekljanimi zelišči.

Semena zdrobimo v pestilu, nato jih dodamo masi. Solimo, potresemo s sladkorjem, dodamo olje, premešamo in okusimo. Če se je izkazalo za kislo ali premalo soljeno, dodajte manjkajočo sestavino. Pokrijte s plastičnimi pokrovi in ohladite.

Priporočena