Kemična sestava mleka: kaj vsebuje in formula, tabela snovi v gramih

Kravje mleko je dragoceno živilo, ki vsebuje veliko bioaktivnih snovi: beljakovine, maščobe, vitamine, encime, mineralne elemente. Skupaj izdelek vsebuje približno 200 spojin, ki pozitivno vplivajo na človeško telo, zlasti pri otrocih. Kemična sestava in vsebnost kalorij v mleku sta odvisni od kakovosti krmljenja in vzdrževanja krave.

Sestava kravjega mleka

Koncentracijo bioaktivnih snovi v sestavi kravjega mleka določajo pasma goveda, starost, telesna kondicija, prebolele bolezni, kakovost nege in prehrane. Osnova izdelka so voda, laktoza, beljakovine, mlečna maščoba, kompleks vitaminov in mineralov.

Vitamini in elementi

Vitaminski kompleks, ki ga vsebuje dragocen izdelek, zagotavlja polno delovanje telesa, rast celic in razvoj tkiv.

Vitamini pomagajo pri absorpciji hranil, mineralni kompleks pa podpira zdravo kostno strukturo in zobno sklenino, normalno delovanje skeletnih mišic in srčne mišice.

Tabela prikazuje, koliko hranilnih snovi je v mleku v mg na 100 gramov.

tiamin (Bsodeluje pri sintezi prebavnega soka, pomaga pri absorpciji hranil0.11riboflavin (Bstimulira presnovo, pospešuje proizvodnjo energije0,45 niacin (B 3pantotenska kislina (B 5 )0,88piridoksin (B 6 )0,09folna kislina ( B 9 )0,512 ) askorbinska kislina (C)deluje antioksidativno, spodbuja presnovo beljakovin, sodeluje pri sintezi kolagena in karnitina 0,5retinol (A)krepi imunski sistem, ima pozitivno vpliva na delovanje organov vida preprečuje rahitis in osteoporozo, pomaga pri absorpciji kalcija v telesu podpira funkcionalno stanje notranjih organov, ima močan antioksidativni učinek, blaži vnetja 0,15filokinon (K)potreben za sintezo beljakovin in kri koagulacijske procese, podpira presnovo kosti 0.0005mineralni elementikalcijstrukturni element ent skeletnih in zobnih tkiv kostna tkiva95magnezij zagotavlja številne encimske procese 12kalijpodpira delovanje živčnega sistema in krčenje mišic 0,15

Vitamini
1₎
2₎
)podpira polno delovanje živčnega sistema in prebavnega trakta	0,26
_{vpliva na presnovne procese, sodeluje pri tvorbi rdečih krvničk}
_{sodeluje pri fermentacijskih reakcijah, pospešuje absorpcijo aminokislin}
_{pozitivno vpliva na funkcionalno stanje živčnega sistema}		cian kobalamin (B
pospešuje sintezo DNA, potrebno za tvorbo rdečih krvničk1.07

Kravje mleko vsebuje tudi baker, natrij, mangan in železo, vendar je odstotek teh elementov v sledeh zanemarljiv.

laktoza

Mlečni sladkor določa prijetno sladkobo v okusu mleka. Toda za mnoge ljudi je laktoza alergen, zaradi katerega je pitje polnomastnega kravjega mleka nemogoče. Laktoza je prvi in edini ogljikov hidrat, ki ga tele zaužije v prvih tednih življenja.

Noben drug nemlečni izdelek ne vsebuje tega sladkorja, zato je nujno, da mladi prejmejo materinski izdelek za krepitev imunskega sistema.

V človeškem prebavnem traktu se laktoza skoraj 100-odstotno razgradi zahvaljujoč encimu laktazi, brez katerega bi uživanje mleka pri odraslem povzročilo zastrupitev. Povprečna kalorična vrednost laktoze je 3,8 kcal na 1 g. To je manj kot saharoza.

Značilnosti delovanja laktoze v človeškem telesu:

sladkor, ko pride v prebavni trakt, se počasi razgradi;
bakterijska mikroflora debelega črevesa sintetizira mlečno kislino;
mlečna kislina je konzervans, ki preprečuje gnitje.

Mlečna maščoba

Če pogledate pod mikroskopom, lahko vidite, da je površina mleka sestavljena iz drobnih maščobnih kapljic – to je mlečna maščoba. Ko mleko pustimo stati pri sobni temperaturi, iz tekočine planejo kapljice na površje, tako da nastane smetana, po debelini plasti katere kmetje približno določijo vsebnost maščobe v izdelku.

Ko so izpostavljene temperaturi in stepenemu maslu, se maščobne kapljice združijo v večje strukture.

Mlečna maščoba vsebuje več kot 20 maščobnih kislin, kar daje izdelku blag okus.Vsebnost kalorij - 9 kcal na 1 g, prebavljivost - skoraj 100%. Maščoba je občutljiva na ultravijolično sevanje, visoke temperature, visoko vlažnost - pod vplivom teh dejavnikov daje grenkobo po mleku.

Mlečni izdelki vsebujejo holesterol, njegova količina pa narašča z večanjem vsebnosti maščobe v mleku:

1% izdelka vsebuje 3,2 mg;
2% - 10mg;
3% - 15 mg.

Največja količina holesterola za odraslo osebo z zdravim ožiljem je 500 mg na dan, dovoljena dnevna porcija 2% mleka je kar 5 skodelic. Toda z nagnjenostjo k aterosklerozi ne morete piti več kot 3 skodelice kravjega mleka na dan.

Beljakovine

Odstotek beljakovin v mleku je pokazatelj kakovosti prehrane in hitrosti metabolizma krave. Kadar so beljakovine in ogljikovi hidrati vsebovani v velikih količinah, zagotavljajo telesu energijo v izobilju, takrat govorimo o energijskem dvigu črede.

1 liter naravnega izdelka vsebuje 33 g beljakovin, sestavljenih iz dveh spojin:

Kazein - kalcijeva sol brez okusa in vonja. Videti je kot beli kristali, lahko koagulira, zaradi česar je mogoče dobiti trdne in tekoče fermentirane mlečne izdelke.
Globulin in albumin - kompleks sirotkinih beljakovin. Albumin je topen v vodi in se obori, ko je izpostavljen temperaturi. Globulinska koagulacija se začne pri 70°C. Te beljakovine se uporabljajo v številnih mlečnih izdelkih.

Kemična sestava

Mleko poleg beljakovin, maščob, vitaminov in mineralov vsebuje snovi, ki določajo njegove lastnosti in koristi: encime, hormone, kisline, snovi, ki vsebujejo dušik.V prvih dneh po rojstvu teleta kravje mlečne žleze proizvajajo kolostrum, kremno obarvano superhranilno tekočino, ki se od mleka razlikuje po okusu, kislosti in sestavi. Vsebnost kalorij v mleku je nizka - približno 65 kcal na 100 g Hranilna vrednost izdelka:

voda - 87,5%;
vsebnost suhe snovi - 12,5 %;
beljakovine - 3,3%;
maščobe - 3,8%;
ogljikovi hidrati - 4,7%;
delci pepela - 0,7%.

Spojine, ki vsebujejo dušik v kravjem mleku so sečnina, kreatin, amoniak, sečna kislina. Njihova koncentracija ne presega 0,02 odstotka, poleti s pašnim krmljenjem pa naraste na 0,04%.

Od encimov so prisotne fosfataza, amilaza, katalaza, lipaza, reduktaza. V 1 ml izdelka je do 10 tisoč bakterij, po molži pa se količina bakterijske mikroflore poveča za 100-300 tisoč na 1 ml. 1 liter pomolžene tekočine vsebuje 60-80 cm^{3 plinov, ki jih lahko razdelimo na frakcije: kisik - približno 10%, dušik - 30%, ogljikov dioksid - 60%. Med shranjevanjem in toplotno obdelavo plini izhlapevajo.}

Kakšna je razlika med kravjim in kozjim mlekom

Tabela prikazuje primerjalni opis hranilne vrednosti kozjega in kravjega mleka. Številke so izračunane na kozarec vsakega izdelka.

8 8ogljikovi hidrati, g1113 kalcij, % kalorije, kcal 170150

maščobe, g	10

33	20

Kozji izdelek velja za boljšega od kravjega, saj vsebuje:

manjši odstotek mlečne maščobe na volumen vode, kar pospeši absorpcijo;
25 % manj laktoze;
12 % več kalcija, 45 % več retinola, 135 % več kalija;
Nižji odstotek holesterola.

Toda kravje mleko vsebuje več vitaminov B₆, B₉, B_{12. Temperatura svežega mleka takoj po molži naj bo 25-30 °C, če je občutno višja, je treba pri kravi sumiti na mastitis ali drug vnetni proces v telesu.}