Vitamini v mleku: kaj in koliko koristnih in hranilnih snovi vsebuje, sestava

Mleko in mlečni izdelki so se v prehrani ljudi pojavili pred več kot 7000 leti. Raznolika vsebnost vitaminov, mikro- in makroelementov v mleku je določila njegovo hranilno vrednost. Izdelek je nepogrešljiv element otroške hrane in se uspešno uporablja za ohranjanje zdravja odraslega. Ne pozabite, da je hranilna vrednost polnomastnega in pasteriziranega mleka različna.

Kemična sestava in hranilna vrednost izdelka

Mleko je pomembno živilo za odrasle in otroke, ki se uživa kot samostojna pijača in se uporablja za pripravo številnih jedi, peciva in slaščic. Hranilno vrednost kravjega mleka določa njegova bogata kemična sestava. 100 g izdelka vsebuje:

Vir 8 esencialnih aminokislin so popolne beljakovine (3,2 g). Približno 20 aminokislin velja za dragocene;
maščobe (3,25 g). Za starejše in ljudi s prekomerno telesno težo je priporočljiva uporaba izdelkov z nizko vsebnostjo maščob;
Ogljikove hidrate (5,2 g) predstavlja mlečni sladkor. Laktoza aktivno sodeluje pri presnovi kalcija in deluje tudi kot vir energije. Ima visok odstotek prebavljivosti (95-99%).

Energijsko vrednost mleka določa njegova vsebnost maščobe in se giblje od 52-64 kcal/100 g.

Kakšne so koristi mleka za zdravje?

Zahvaljujoč sodobnim raziskovalnim metodam so v mleku našli velik kompleks vitaminov, okoli 50 koristnih mikro- in makroelementov.

Vitamini

Mleko vsebuje široko paleto vitaminov, vendar so nekateri omejeni. Skupino vitaminov lahko razdelimo na dve vrsti:

topno v maščobi (A, D, E, K). Vitamin A vsebuje več poletnega mleka, snov prenese segrevanje do 115-120 ° C, vendar jo uniči svetloba in kisik. Vitamin D se med predelavo ne uniči;
B vitamini in askorbinska kislina se nahajajo v mleku v vodotopni obliki. Opaziti je povečanje vsebnosti B2 z 1,5 mg/kg na 6,8 mg/kg (v trdem siru) v fermentiranih mlečnih izdelkih. Toda vitamina PP je več v polnomastnem mleku kot v fermentiranih mlečnih izdelkih. Treba je opozoriti, da se vitamini s toplotno obdelavo ne uničijo. Vitamina C je malo (1,5 mg / kg), snov pa se med pasterizacijo uniči. Ko pa tekočina fermentira, se vsebnost askorbinske kisline poveča.

Prisotnost in ohranjenost vitaminov določajo številni dejavniki: pogoji predelave in shranjevanja mleka, sezonskost, pasma krav, prehrana.

Minerali

Kalcij, fosfor, kalij, magnezij, natrij so med glavnimi mikroelementi v mleku:

Najbolj dragocen je kalcij (113 mg na 100 g tekočine). Količinska vsebnost kalcija je odvisna od prehrane krave, sezone, stopnje laktacije. Poleti se količina kalcija zmanjša;
vsebnost kalija je 143-170 mg na 100 g mleka, skozi leto se rahlo spreminja;
Količina magnezija je majhna (10 mg na 100 g mleka), a mineral vpliva na oblikovanje imunosti, razvoj in rast telesa.

Mleko je bogato tudi z elementi v sledeh (baker, kob alt, jod, silicij, selen, kositer, baker, železo, cink, fluor, krom).

Tudi pri nizki koncentraciji hranilne vrednosti ne gre podcenjevati. Dejavnost encimov, hormonov zagotavljajo elementi v sledovih.

Upoštevati je treba, da količina elementov v sledovih ni odvisna samo od prehrane krave in sezone, temveč tudi od pogojev skladiščenja in predelave mlečnih izdelkov.

Uporabne lastnosti

Bogata vitaminska in mineralna sestava mleka ter visoka vsebnost beljakovin pojasnjujejo prednosti mleka. Izdelek človeško telo dobro absorbira in kaže naslednje pozitivne lastnosti:

normalizacija živčnega sistema, človeška zmogljivost;
Kalcij je pomemben za razvoj kostne mase v telesu. Dnevni odmerek (350 mg) vsebuje 300 ml izdelka;
mikrohranila prispevajo k normalni rasti in razvoju mišične mase;
beljakovine pomagajo zniževati krvni tlak.

Izdelek se prilega dieti za tiste, ki želijo shujšati, saj je nizkokalorična in omogoča ohranjanje mišične mase.Mleko in mlečni izdelki z nizko vsebnostjo maščob pomagajo zmanjšati tveganje za možgansko kap in koronarno srčno bolezen. Glutation je močan antioksidant, ki ščiti imunski sistem in pomaga v boju proti različnim boleznim.

Nizkokalorično mleko dopolnjuje vsakodnevno prehrano ljudi in je pomembna sestavina številnih jedi. Zahvaljujoč vitaminsko-mineralnemu kompleksu je izdelek dodan nekaterim terapevtskim dietam in vključen v otroško hrano. Razprava o koristih in škodah ne pojenja, saj včasih opazimo primere intolerance na mlečne izdelke.