Kako doma shraniti svež rožmarin za zimo

Rožmarin je vsestranska začimba, ki se uporablja v kulinariki in v zdravilne namene. Vejice, cvetovi in listi rastline se uporabljajo za kuhanje mesa, rib, morskih sadežev, zelenjave. Za zelenje je značilen vonj po iglavcih in zmerno pikanten okus. Eterična olja, ki jih vsebuje rožmarin, omogočajo njegovo uporabo v medicinske namene s pripravo decokcije in čaja. Ker zelišč ni mogoče dolgo hraniti svežih, razmislite, kako ohraniti rožmarin, ne da bi pri tem izgubil njegove hranilne snovi.

Kako izbrati dober rožmarin?

Večina gospodinj vzgoji rastlino na okenski polici. V tem primeru se zelenice pobirajo pred cvetenjem, saj v tem obdobju vsebuje največjo količino hranil. Za shranjevanje izberite najbolj sočne poganjke, dolge do 20 cm.

Socvetja se uporabljajo za čaje in tinkture. Po obiranju jih je treba takoj poslati sušit, sicer ovenijo in izgubijo aromo z blagodejnimi lastnostmi.

Pri nakupu sveže začimbe je pomembno, da smo pozorni na njen videz. Listi morajo biti z rahlim modrikastim cvetom, listi pa se morajo dobro držati na vejicah. Če so listi uveli, imajo črne ali rumenkaste lise, jih ne kupujte.

Pri nakupu posušenih začimb smo najprej pozorni na rok uporabnosti. Ni več kot 6 mesecev od datuma pakiranja.

Najbolje je kupiti rožmarin, ki je pakiran poleti.

Začimba ne sme vsebovati dodatnih sestavin:

• sol;
• poper;
• konzervansi in drugi aditivi.

Kako rožmarin ohraniti svež za zimo?

Sveže začimbe lahko hranite v hladilniku in pri sobnih pogojih. Priporočljivo je, da začimbo operete neposredno pred uporabo.

Za shranjevanje v hladilniku zelenje zavijemo v pergamentni papir, paket s travo pa navlažimo z razpršilko, dokler se papir popolnoma ne napoji z vodo. Nato začimbo damo v plastično vrečko in pošljemo za shranjevanje v hladilnik.

Druga metoda vključuje shranjevanje zelenja v posodo z vodo. Z nožem odrežite konice trave, šopek položite v posodo s hladno vodo, na vrhu pokrijte s plastično vrečko. S pomočjo papirnate brisače liste redno brišemo z nabrane vlage. Vsakih nekaj dni vodo zamenjamo s svežo.

Pozor! Optimalni pogoji za shranjevanje rožmarina so temperature, ki ne presegajo 5 stopinj, in visoka vlažnost. Da bi začimbo ohranili čim dlje, jo redno pregledujemo, ali so listi in vejice poškodovani.

Sušilne rastline

Za dolgoročno shranjevanje in uporabo zelišč pozimi jih posušimo. To se naredi na več načinov, od katerih ima vsak svoje prednosti.

Na prostem

Najbolje je, da rastlino sušite v dobro zračnem in temnem prostoru. Začimbo lahko postavite pod markize na ulici.

Pomembno je, da rožmarin ne izpostavljate soncu, sicer se barva in večina hranilnih snovi ne ohrani.

Na začetku zelenje sortiramo, pokvarjene liste zavržemo. Nato izbrani rožmarin položimo na debel papir ali blago in ga vsak dan obrnemo. Sušimo lahko v posameznih listih ali v majhnih šopkih. V drugem primeru jih na podstrešju obesijo z glavo navzdol.

Po 1,5-2 tednih sušenja bo rožmarin pripravljen za uporabo.

V sušilniku za sadje in zelenjavo

Številni vrtnarji kupujejo posebne električne sušilnike za hitro sušenje zelišč. Da bi to naredili, veje rastline narežemo na majhne koščke, približno 5 cm vsake, in jih nato položimo na mrežo.

Temperatura sušenja naj ne preseže 40 stopinj, sicer bo rastlina izgubila večino hranil.

Socvetja se sušijo na podoben način, vendar 2-krat hitreje.

V pečici

Ker je težko nadzorovati temperaturo v pečici, rožmarina na ta način ni lahko pravilno posušiti. Toda v odsotnosti posebnega sušilnika se za te namene uporablja pečica, ki v njej nastavi minimalno toploto.

Vrata pečice pustimo rahlo priprta, pladenj z rožmarinom pa postavimo na najvišjo polico. Zelenje se suši približno 4 ure.

Drugi načini nabiranja rožmarina

Zgornji načini shranjevanja zelenja še zdaleč niso edini. Ljubitelji rožmarina nenehno izmišljujejo nove načine priprave in delijo svoje recepte z drugimi.

Zamrzovanje v olju

Ta metoda vključuje uporabo oljčnega olja in ledenih kock. Rožmarinove vejice najprej oplaknemo, nato pa jih narežemo na majhne koščke. Razporedite jih v oblike, tako da v vsaki celici pustite malo prostora. Ko so vse celice napolnjene z zelenjem, jih prelijemo z oljčnim oljem in postavimo v zamrzovalnik. V tej obliki lahko zelenjavo shranite celo zimo. Po potrebi vzemite kocke.

Številne gospodinje začimbo zamrznejo brez oljčnega olja. Veje dajte v plastične posode in jih po potrebi vzemite ven.

Testenine

Ta način shranjevanja je že dolgo všeč gurmanom. Edina stvar je, da vključuje dodajanje dodatnih sestavin.

1. V posodo blenderja dajte 200 g rožmarina.
2. Dodaj limonino lupinico.
3. Par strokov česna.
4. Ingver in druge sestavine ali zelišča, odvisno od okusa.
5. Vse to prelijemo s kozarcem oljčnega olja in zdrobimo.

Končano zmes nadevamo v steklene kozarce in shranimo v zamrzovalnik. Pasto uporabite za začinjanje različnih jedi z dodajanjem 1-2 žličk.

Vakuum

V pogojih domače žetve se pogosto uporabljajo posebni vakuumski stroji. To je najprimernejši način shranjevanja zelenjave. Če želite to narediti, samo zapakirajte vejice rastline v majhne vakuumske vrečke in jih postavite v hladilnik. Mnoge gospodinje rožmarin raje mešajo in hranijo z drugimi zelišči. Vakuumirano zelenje bo v hladilniku zdržalo do 2 meseca.Za daljše shranjevanje vrečke damo v zamrzovalnik.

Obstaja še en zanimiv način, kako pridobiti aromo in okus rožmarina v pripravljenih jedeh. Več vejic zelenja potopimo v steklenico sončničnega olja ali kisa. Po 1,5-2 tednih bodo tekočine pridobile značilno pikantno aromo.

Tako lahko rožmarin za ozimnico pripravite na različne načine. Vsak si lahko izbere najprimernejšega zase. Glavna stvar je upoštevati vsa priporočila. Zamrznjenega rožmarina ne smemo ponovno zamrzniti. Zato dobijo začimbe strogo v tistih delih, ki so potrebni za kuhanje.

Priporočena