Kumarica za zimo: recepti s svežimi in vloženimi kumaricami ter ječmenom s fotografijami

Kalya je bila v Rusiji priljubljena že v 15. stoletju. Slovani so kisle kumarice oboževali in jih pripravljali iz zelja, jabolk, hrušk, buč, največkrat pa iz kumar. Na tekočini, ki je nastala med žetvijo, so skuhali juho, ki so ji dodali meso, ajdo ali ječmen, zelišča in zelenjavo. Po 4 stoletjih so jed začeli imenovati kisla kumarica, le nekatere gospodinje jo zaprejo za zimo, vendar jo tako odrasli kot otroci obožujejo zaradi njenega kislega in nežnega okusa. To juho postrezite s svežim kruhom ali pitami.

Stankosti kuhanja kumaric doma

Katere sestavine vzeti za osnovo jedi, kaj ji dodati, si vsaka gostiteljica izbere sama. Pogosteje se uporabljajo vložene kumare, vložene za takšno jed niso primerne. V nekaterih receptih se zelenjava nadomesti z gobami. Svinjina, perutnina, govedina, teletina in drobovina so primerni za pripravo kislih kumaric.

Okusno jed dobimo ne le na mesni juhi, ampak tudi na ribah, ki jih ne razrežemo na koščke, temveč damo v celoti. Poleg teh sestavin se v kislo kumarico položi krompir ali katero koli žito, ki je pri roki. Začimb se ne uporablja veliko, saj lahko začimbe preglasijo okus.

Nekatere gospodinje kumare rahlo popečejo v ponvi, druge ne, ampak vloženo zeleno enostavno narežejo na tanke rezine.

Na koncu kuhanja ribam odstranimo kosti, meso zmeljemo. Med kuhanjem jed ne solimo, postrežemo na mizo in dodamo kislo smetano.

Izbira in priprava glavnih sestavin

Za zimo lahko zaprete ne le solate, konzervirano zelenjavo in gobe, ampak tudi preliv, na podlagi katerega dobite krepke in okusne juhe. Če želite to narediti, lahko uporabite več kot en način priprave kumaric, vendar izberite med več možnostmi, ki se razlikujejo po sestavi sestavin. Jed kuhamo v mesni, ribji ali zelenjavni juhi, najpomembnejša sestavina pa so kumare v sodu in njihova slanica.

Krompir, čebulo in korenje operemo, olupimo in nasekljamo preden jih damo v lonec ter jih posebej dušimo. Svinjina, perutnina ali teletina narezana na kose. Riž in ajdo lahko preprosto operete, ječmen pa boste morali nekaj ur namočiti v hladni vodi.

Kako skuhati kumarice za zimo

Preliv je narejen iz različnih sestavin. Lahko je iz kakšne zelenjave ali skupaj z žiti. Za kumarico z govedino ali svinjino morate najprej skuhati juho. Da se kuhana jed shrani do zime, jo preložimo v sterilne kozarce in zapremo.

Sedem minut

Ne marajo vsi juh z žiti. Za zimo lahko kumarico zvijete v kozarce samo z zelenjavo. Priprava bo trajala najmanj časa, pa tudi:

• sod kumare - 1 kg;
• paradižnik in korenje - po 500 gramov;
• sol - jedilna žlica;
• žarnice - 2 kosa;
• česen;
• poper;
• zelišča in začimbe.

Če želite odstraniti lupino, je treba paradižnik za sekundo potopiti v vrelo vodo, nato pa ga pomaknite skozi mlinček za meso. Zelenjavo in zelenjavo operemo in nasekljamo, skupaj s paradižnikom damo v ponev, prelijemo z vrelo vodo in dušimo. Po 7 minutah kumarico damo v sterilne kozarce in zavijemo s pokrovi.

Klasični ječmenov recept

Pozimi pripravljeno zelenjavno mešanico dodamo svinjski, ledvični, goveji juhi. Po tem, ko sestavine malo povrejo, se v takšno kislo kumarico da krompir, začinjen s poprom in začimbami. Gospodinje nimajo vedno časa za kuhanje juhe, vendar s preprostim receptom, ki je bil znan v sovjetskih letih, lahko naredite preliv z žiti, ki je primeren kot osnova za kumarice. Kozarec s slepcem je kadarkoli enostavno odpreti, vsebino pa enostavno segreti.

Kot sestavine morate vzeti:

• ječmen - steklo;
• govedina - 0,5 kilograma;
• korenček;
• 2 žarnici;
• paradižnik;
• slanica - 130-150 gramov;
• kumare v sodu - 4 kosi;
• krompir - 3 gomolji.

Lonec z mesom pristavimo na štedilnik in kuhamo uro in pol. Goveje meso narežemo na porcije, tekočino precedimo.

Potem se začne postopek priprave preliva:

1. Ječmen namočimo v hladni vodi. Bolje, da to storite ponoči.
2. Zdrob in koščke krompirja vlijemo v vročo juho.
3. Korenje nasekljamo na strgalo, sesekljamo čebulo in prepražimo v ponvi.
4. Kumare narežemo na kocke in jih s slanico dodamo vsej zelenjavi.
5. Mešanico zalijemo z juho.
6. Paradižniku odstranimo kožo, ga zmeljemo in damo v skupno maso.

Kuhača je pakirana v sterilne kozarce, zavite s pokrovi. Postrežemo s kislo smetano.

Iz svežih kumar

Sodobne gospodinje so se naučile skuhati juhe v le nekaj minutah, narediti preliv, ki ga nato samo še segrejemo, jed od tega ne postane slabša.Kumarica iz svežih kumar lahko pozimi razveseli družino. Zeleno dušimo skupaj s korenčkom, čebulo in paradižnikom, dodamo kis in začimbe. Po vrenju zelenjavo kuhamo 20 minut, mešamo z leseno lopatico, začinimo s česnom in feferonom.Konzervirana kumarica se dolgo ne pokvari, ima prijeten okus, ohranja aromo zelenjave.

S kumaricami

Če želite pozimi uživati v tradicionalni ruski jedi, lahko izberete recept, ki uporablja navaden ječmen in kisle kumarice. Najprej morate skuhati žitarice, zelenjavo narezati na trakove, jih položiti v ponev z visokimi stenami, kjer vreti 20 minut; Skuhati je treba še 10, prilijemo paradižnikov sok, dodamo ječmen.

Za pripravo kumaric po tem receptu morate vzeti:

• korenje in čebula na kilogram;
• sončnično olje - pol kozarca;
• voda - 300 mililitrov;
• paradižnikov sok - 1 liter;
• zdrob - 300 gramov;
• kumare v sodu - 1500 gramov.

Preliv bo shranjen do pomladi, če ga zaprete v sterilne kozarce. Pred uporabo bo treba kislo kumarico le segreti.

S paradižnikom

K paradižniku se odlično podajo sveže kumare. Za pripravo juhe za zimo se ta zelenjava vzame v razmerju 2 proti 1, lahko dodate ječmen, korenje in čebulo. Zrna namakamo čez noč. Paradižnik preide skozi mlin za meso. Vse sestavine damo v emajlirano ponev, v kateri jih dušimo približno eno uro, nato prelijemo s kisom in pustimo vreti še 5 minut.

Za kilogram kumar potrebujete:

• 300 gramov korenja in čebule;
• kozarec ječmena;
• kis in olje - 50 mililitrov;
• začimbe.

Rassolnik preloži v kozarce, zavite s pločevinastimi pokrovi. Paradižnik je kisel, kumare pa imajo okus kot iz soda.

Z rižem

V Rusiji so kumarico kuhali z ječmenom. Za pospešitev postopka kuhanja lahko vzamete ajdo ali katero koli drugo žito. Nasitna prva jed se bo izkazala, če boste za juho uporabili kilogram svinjine ali govedine. Potrebovali boste tudi:

• čebula in korenje - 2 kosa;
• 3 kumare in kumarice;
• riž - 4 žlice;
• krompir - 500-600 gramov;
• začimbe.

Meso operemo, odstranimo folijo in pečemo uro in pol. V kuhano juho damo celo čebulo.Ko tekočina postane bistra, dodajte riž. V ponev vlijemo sončnično olje, prepražimo sesekljano zelenjavo, dodamo slanico. Maso dušimo približno 8 minut, svinjino ali govedino ločimo od kosti. V juho stresemo na kocke narezan krompir in meso. Ko so gomolji kuhani, damo zelenjavno pražnjenje.

Brez kisa

Za pripravo kisle kumarice ječmen nekaj ur prelijemo s hladno vodo in po nabrekanju zavremo. Če uporabimo kumarice, lahko tradicionalno jed naredimo brez kisa. Zelenjavo je treba prepražiti na sončničnem olju, preliti s paradižnikovo pasto, dušiti 5 minut in dodati ječmenovo kašo in mleto papriko, preliv pustiti na ognju, dokler ni popolnoma kuhan.

Za 600 gramov kislih kumaric zadostuje 200 korenčkov in čebul, kozarec kosmičev, 3 žlice paradižnika.

S citronsko kislino

Zdaj veliko ljudi trpi za želodčnimi boleznimi, obloge s kisom se ne smejo uživati. Za zvijanje kumaric za zimo lahko namesto esence uporabite citronsko kislino. Takšno orodje nima vonja, daje zelenjavi poseben okus.

Za kuhanje vzemite:

• kumare - 1,5 kilograma;
• kozarec ječmena;
• čebula;
• korenček;
• paradižnikova omaka - 250 gramov.

Zelenjavo pražimo, dušimo, mešamo s paradižnikom in kuhanimi kosmiči. V končano kislo kumarico dajte žličko citronske kisline.

Iz bučk

Originalni preliv, iz katerega dobimo zdravo dietno juho, lahko pripravimo za ozimnico iz več vrst zelenjave – korenja, paradižnika, čebule, paprike, bučk. Vse sestavine je treba sesekljati ali narezati na kocke, po plasteh naložiti v lonec ali lonec in vreti 20 minut, dodati kisovo esenco in zviti v kozarce.

Iz zelenih paradižnikov

Če je paradižnikom vreme preprečilo zorenje, so kot nalašč kot ena od sestavin za kisle kumarice. V 2 urah lahko skuhate zdravo jed za zimo, če vzamete:

• zeleni paradižnik - 2 kilograma;
• korenje, ječmen in čebula - na kilogram;
• kozarec kečapa;
• kis;
• začimbe;
• sol in sladkor - po 2 žlici.

Paradižnik in žitarice namočimo čez noč. Zelenjavo pražimo 10 minut na sončničnem olju, opran ječmen, dodamo vodo in dušimo pol ure, začinimo z začimbami in kečapom.

S paradižnikovo pasto

Preliv za kisle kumarice prihrani čas ženskam, ki nimajo časa za kuhanje juh. Piščančja bedra se hitro skuhajo. Zalijemo z vodo, po vrenju damo lovorjev list, poper in sol. Naribano korenje prepražimo, dodamo mu koščke vloženih kumar in paradižnikovo pasto. Pasivacijo pošljemo v juho, začinimo z začimbami in dušimo do 20 minut.

Kako in koliko praznih delov se shrani

Da juho iz preliva ne skuhamo v dnevu ali dveh, ampak v nekaj mesecih, jo vročo zavijemo v sterilne kozarce. Takšne surovce morate shraniti v hladilniku ali v kleti, kjer temperatura ni višja od 4 ° toplote.

Kisla kumarica se tudi na sobni temperaturi eno leto ne bo pokvarila, če jo daste v kozarce in sterilizirate pol ure.

Priporočena