Jajčevci, polnjeni z zelenjavo za zimo: recepti in 9 načinov kuhanja

Več kozarcev polnjenih jajčevcev, zaprtih za zimo, boste zagotovo prvi pojedli, zato jih je najbolje narediti več z različnimi nadevi. Modre napolnite s poljubno zelenjavo, z začimbami ali brez njih. Kdor je kdaj poskusil jajčevce, polnjene z zelenjavo, pripravljene za zimo po preprostem receptu, bo to okusno jed redno uvrstil na svoj jedilnik.

Značilnosti kuhanja jajčevcev, polnjenih za zimo

Jajčevci so grenki (razen pri hibridih z oznako F1), ker vsebujejo alkaloid solanin, ki daje modrim specifičen okus.Največja vsebnost snovi je v velikih (več kot 30 cm dolgih), temnih in prezrelih jajčevcih z grobo lupino, vendar je vse odvisno od sorte pridelka. Najbolj okusna in zdrava - majhna (do 15 cm), svetleča in nezrela.

Zaradi prisotnosti solanina v sestavi te zelenjave ni mogoče uživati surove (samo mlade) in jo je treba ustrezno predelati in kuhati:

1. Bolje kupiti nezrele kot prezrele modre. Majhna, s tanko lupino in tvorijo majhna semena - najboljša izbira. Ti jajčevci vsebujejo vse koristne snovi in nimajo grenkih strupov.
2. Ne kuhajte iz gnile in mehke zelenjave, saj vsebuje veliko škodljivih in nevarnih snovi.
3. Če v katerem koli receptu piše, da je treba uporabiti surove jajčevce, potem so izbrani samo mladi, potem ko jih poparimo s slano vrelo vodo.
4. Velike in prezrele sadeže pred kuhanjem namočite v slani vodi, da iz njih odstranite grenkobo.

Morda se zdi, da boste morali cel dan preživeti s polnjenjem jajčevcev, vendar bo v aktivnem delu minila le ena ura - preostali čas porabite za čakanje, kar pomeni, da vas lahko zamotijo druge stvari.

Priprava izdelkov in posod

Priprava prigrizka z jajčevci se začne s pripravo zelenjave in posode.

Obstaja veliko načinov za namakanje zelenjave, da iz nje odstranite grenkobo:

• cele jajčevce prebodemo z vilicami, namočimo v slani raztopini (1 žlico soli raztopimo v litru vode) 24 ur;
• oprano zelenjavo prerežemo na pol in izdatno posolimo ter po pol ure iz zelenjave odcedimo sok, modro ožamemo in speremo pod pipo;
• narezane jajčevce prelijemo z močno osoljeno vodo, namakamo približno 30 minut, nato odlijemo sok, zelenjavo ožamemo in operemo;
• sadne polpete damo v cedilo, poparimo s slano vrelo vodo, ožamemo in operemo.

Da iz modrikov iztisnete tekočino, jih morate dati pod stiskalnico - nanje položite težko posodo in pustite odvečno vodo, da odteče, medtem pa posodo napolnite in pripravite.

Priporočljivo je, da iz jajčevcev odstranite sredico, za to pa morate zlomiti celovitost in zelenjavo prerezati na pol. Je pa pri polnjenju pomembno, da polovice združimo in pritrdimo z nitjo, da zelenjava ne razpade. Polovic ne morete prerezati na pol do konca, poskusite previdno odstraniti sredice s semeni.

Sestavine za mleto meso je treba oprati, olupiti in sesekljati: korenje - na grobo strgalo, česen - v posebnem zdrobitvi in zelenje - drobno sesekljano. Vse sestavine, vključno z začimbami, oreščki in ostalimi sestavinami po receptu, damo v eno večjo skledo in premešamo.

Kozarce in pokrove je treba oprati z milom ali sodo bikarbono in ustrezno pripraviti:

1. Večji lonec nad soparo - posodo napolnimo z vodo, segrejemo, nanjo položimo rešetko, oprane kozarce postavimo na glavo, posodo pustimo nad vrelo vodo 10-15 minut . Pokrovke kuhamo v vodi.
2. V pečico - čiste kozarce postavimo v ogreto pečico na 100-120 stopinj z vratom navzdol (suhe posode) ali navzgor (surove, da tekočina izhlapi). Za popolno sterilizacijo 1-litrskih pločevink bo trajalo 15 minut, za velike - od 25 minut.
3. V mikrovalovni pečici - v kozarce nalijte vodo do 2 cm od dna in postavite posodo za 4-5 minut, da se sterilizira.

Včasih kozarce, napolnjene s polnjenimi jajčevci, steriliziramo tako, da jih damo v pečico ali kuhamo v ponvi, ne da bi zaprli pokrove.

Kako skuhati polnjene jajčevce?

Za konzerviranje je priporočljivo izbrati čvrste mlade jajčevce do 10 cm velikosti, brez semen. Količina začimb in začimb, navedena v receptih, je približna, vsak ima svoje želje: nekdo ima rad ostro in trdo zelenjavo ali, nasprotno, sploh ne ostro in mehko zelenjavo.

Zato lahko količino soli in dodatkov prilagodite svojemu okusu.

Klasični recept za 1 litrski kozarec

Za 1-litrske pločevinke so odlične modre, polnjene z zelenjavo in zelišči.

Kaj potrebujete:

• majhen ali srednje velik jajčevec - približno 2 kg;
• po pol kilograma korenja in rdeče ali bele čebule;
• 1 šopek peteršilja in kopra z odrezanimi trdimi stebli;
• česen - 1 srednja glavica;
• kis 9%;
• sol.

Kako pripraviti klasične polnjene jajčevce:

1. V pripravljene modre v sredini izrežite luknjico s semeni, da naredite prostor za nadev.
2. Jajčevce skuhaj do mehkega.
3. Česen narežite na stroke.
4. Čebulo s korenčkom nasekljajte na tanke trakove ali naribajte na grobo strgalo, dušite 15 minut, stisnite ali zdrobite česen.
5. Maso solimo, dodamo sesekljano zeleno.
6. Modrinke napolnite z mletim mesom in zelenjavo nadevajte v kozarce.
7. V vsako posodo, napolnjeno z jajčevci, vlijemo 1 žlico. l. kisa in sterilizirajte v posodi z vrelo vodo 45-50 minut.

Če kozarce steriliziramo v pečici ali na zračnem žaru, bo trajalo polovico manj časa. Nato morate kozarce zapreti s pokrovi in pustiti, da se ohladijo.

Možnost brez sterilizacije

Nadevati jajčevce z zelenjavo in se ne obremenjevati s sterilizacijo so sanje mnogih gospodinj. Modre so okusne, vložene, shranjene v hladilniku in z užitkom pojedene. Pripravljeni so hitro, vendar bo trajalo 2-3 dni za fermentacijo.

Kaj potrebujete:

• majhen ali srednji jajčevec - približno 4 kg; korenje - 1 kg;
• pol kg sladke paprike;
• 1 velik šop peteršilja z odrezanimi debelimi stebli;
• 1-2 stroka česna (približno 20 strokov);
• pastinak - 200 g;
• voda - 1 l;
• poper v zrnu - 4-5 kosov;
• pekoča rdeča paprika - 1 kos.;
• sol - 2 žlici. l.

Kako narediti polnjene jajčevce brez sterilizacije:

1. Iz pripravljenih modrih na sredini izrežemo semena, da naredimo prostor za mleto meso.
2. Jajčevce skuhamo do mehkega.
3. Glavica česna je olupljena, sesekljana.
4. Korenje prav tako naribamo na grobo strgalo in dušimo.
5. Za pripravo slanice sol raztopimo v litru vode, vanjo stresemo poprova zrna in po vrenju odstavimo z ognja.
6. Sladka paprika narezana na kocke.
7. Strok feferona drobno sesekljajte. Če ni dovolj vroče, dodajte še.
8. Sesekljajte polovico peteršilja.
9. Vse sestavine zmešamo v skledi, solimo.
10. Modre napolnimo s pripravljenim mletim mesom in po plasteh (vodoravno) zlagamo v pekač, zelenjavo v celoti prelijemo s slanico.
11. Na vrh naložijo breme in fermentirajo dan ali dva v sobi ali 2-krat dlje v hladu shrambe.

Pripravljene jajčevce preložimo v kozarce in shranimo pod zemljo.

S fižolom

Nenavadno okusni modri s fižolom.

Kaj potrebujete:

• majhen ali srednje velik jajčevec - približno 1 kg;

• rdeči paradižnik - 700-800 g;
• 1 paprika, korenček in beli fižol - po 200-300g;
• česen 1 glavica (12 strokov);
• sol - 1 žlica. l.;
• granulirani sladkor - 1 žlička;
• kis 9% - 50 ml;
• sončnično olje - 150 ml.

Kako narediti polnjene jajčevce s fižolom:

1. Zvečer fižol (1 skodelico) namočimo v hladno vodo (3 skodelice), da stročnice nabreknejo, zjutraj pa kuhamo 40 minut brez soli.
2. Jajčevce skuhaj do mehkega.
3. Korenje sesekljajte na grobo strgalo.
4. Papriko narežite na majhne kocke.
5. Olupite česen, paradižnike premešajte z mešalnikom ali mlinom za meso.
6. Paradižnikovo maso stresemo v ponev, solimo, dodamo sladkor, maslo in pustimo vreti 3 minute.
7. Na isto mesto damo modre, korenje in papriko, kuhamo približno pol ure na zmernem ognju.
8. Nato zelenjavi dodamo fižol in kuhamo še 10 minut.
9. Dokončajte s kisom in zavrite zadnjih 5 minut.

Končni izdelek nadevamo v kozarce in zapremo s pokrovi.

S korenjem in papriko

Kaj potrebujete:

• majhen ali srednje velik jajčevec - približno 1 kg;
• 100 g korenja in rdeče ali bele čebule;
• 5 vejic peteršilja in kopra;
• česen - 1 srednja glavica;
• kis 9% - 300 ml;
• 1 feferon;
• sol 4 žlice. l.

Kako narediti jajčevce s korenčkom in papriko:

1. V pripravljene modrike na sredini naredimo luknjice za mleto meso. Jajčevce skuhamo do mehkega.
2. Česen narežite na stroke, vsakega olupite in zmeljite s soljo.
3. Korenček narezan na tanke rezine ali nariban na grobo strgalo.
4. Zeleno drobno sesekljajte.
5. Sladke in pekoče paprike narezane na trakove.
6. Združite vse sestavine in premešajte.
7. Jajčevce napolnite z mletim mesom, ovijte z nitjo in navpično zložite v kozarce.
8. Vsako posodo, napolnjeno z jajčevci, prelijemo s kisom in steriliziramo pol ure.

Končni izdelek zvijte in ga ohladite ter ga za en dan zavijte v volneno odejo.

S paradižnikom in papriko

Kaj potrebujete:

• mala ali srednje modra - 15 kosov;
• 400 g korenja, paradižnika in sladke paprike;
• 2 feferoni;
• 200g česna;
• 3 srednje veliki lovorovi listi;
• 15 kosov sladki grah;
• za cvrtje sončničnega olja;
• sol 3 žličke

Kako pripraviti jajčevce s paradižnikom in papriko:

1. V pripravljene jajčevce na sredini naredite luknje za mleto meso.
2. Male modre se skuhajo do mehkega.
3. Česen narežite na stroke, vsakega posebej olupite.
4. Korenje, paradižnik in papriko narežite na kocke in pražite do mehkega.
5. Pekočo papriko s česnom naribajte na drobno strgalo.
6. Združite vse sestavine in premešajte.
7. Jajčevce napolnite z mletim mesom, previjte z nitjo in navpično položite v kozarce.
8. Za slanico zavrite vodo, sol (3 žličke soli na 1 liter vode), dodajte sladki grah in peteršilj v vrelo vodo.
9. Vreti 2-3 minute.
10. Slanico nalijemo v kozarce z modrimi, ne da bi zaprli pokrove, pustimo na toplem 4 dni in šele nato zapremo ter steriliziramo pol ure.

Brez sterilizacije je izdelek shranjen v hladilniku največ en mesec.

S čebulo in česnom

Kaj potrebujete:

• srednji jajčevci - približno 5 kg;

• 1 kg korenja;
• 200g čebule;
• 0,5 l sončničnega olja;
• 1 večji šopek peteršilja in peteršiljeva korenina 200-300g;
• česen 1 srednja glavica (20 strokov);
• kis 9%;
• količina soli je odvisna od vas.

Kako narediti s paradižnikom in sladko papriko:

1. V pripravljene modre naredite luknje v sredini, da naredite prostor za nadev.
2. Jajčevce skuhamo do mehkega.
3. Česen narežite na stroke, vsakega olupite in drobno sesekljajte.
4. Peteršilj drobno sesekljajte.
5. Korenje naribamo na grobo strgalo in dušimo na večji količini olja s peteršiljem do mehkega.
6. Ločeno od korenja prepražimo na pol kolobarje narezano čebulo.
7. Združite z ostalimi sestavinami, posolite in premešajte.
8. Jajčevce napolnite z mleto zelenjavo in jih vodoravno položite v večjo ponev v plasteh, vsako plast potresite s česnom in soljo.

Jajčevce prelijemo s preostalim vročim oljem, stisnemo in shranimo na hladnem, na primer v hladilniku.

korejski polnjeni jajčevci

Za 1-litrske pločevinke so odlične modre, polnjene z različno zelenjavo in zelišči.

Kaj potrebujete:

• majhen jajčevec - približno 2 kg;
• pol kilograma korenja;
• 1 velik šopek peteršilja, cilantra in zelene;
• česen 5 strokov;
• 100ml sončničnega olja;
• korenine peteršilja - 2 kos.;
• začimbe za "korenje na korejski";
• kis 9%;
• sol.

Kako narediti korejske jajčevce:

1. Jajčevci, da naredite prostor za nadev.
2. Male modre se skuhajo do mehkega.
3. Korenje nastrgamo na korejski specialni strgalnik in dušimo do mehkega ter dodamo začimbe.
4. Česen narežite na stroke, vsakega posebej olupite.
5. Zmešajte vse sestavine, solite po okusu.
6. Jajčevce napolnimo z mletim mesom in zavežemo z nitjo. Za slanico v 1 liter vode dodajte 2 žlici. l. sol in 2-3 žlice. l. kis.
7. Modre damo v ponev, nalijemo vanje ohlajeno slanico in, pritisnemo z bremenom, pustimo stati doma.
8. Po tem odstranimo breme - in v hladilniku še nekaj dni.

Izdelek pripravljen.

Jajčevci na gruzijski način, polnjeni z zelenjavo za zimo

Če so začimbe utskho-suneli in orehi, potem lahko poskusite skuhati gruzijske jajčevce.

Kaj potrebujete:

• srednji jajčevci - približno 4 kg;
• 16 sladke paprike;
• 1 velik šopek peteršilja in kopra z odrezanimi debelimi stebli;
• česen 1 glavica (20 strokov);
• kis 9% - 250 ml;
• 200g oluščenih orehov;
• pekoča paprika 4 majhni stroki;
• sončnično olje - 300 ml;
• sol 3 žličke;
• granulirani sladkor 3 žlice. l.

Gruzijski recept za jajčevce:

1. V pripravljene modre v sredini naredite luknje za mleto meso.
2. Česen olupimo in skupaj s feferonom zmeljemo v blenderju.
3. Bolgarski poper brez semen in tudi prerezan skozi to napravo.
4. Jajčevce prepražimo, da postanejo hrustljavi.
5. Maso paprik zmešamo s česnom, dodamo orehe, olje, kis in počakamo, da zmes zavre.
6. Sestavinam dodamo modre, dodamo sol, začimbe in sladkor, nežno premešamo. Vreti 15 minut.

Brez čakanja, da se ohladi, vse zložimo v kozarce, zapremo in postavimo na hladno.

egipčansko

Kaj potrebujete:

• srednje velik jajčevec - približno 2 kg;
• 1 vsaka sladka in pekoča paprika;
• šopek peteršilja;
• 7 strokov česna;
• kis 6% - 30 ml;
• začimba kumina - 3 g;
• tretjina kozarca sveže iztisnjenega limoninega soka;
• 25 g koriandra in karija;
• olivno olje - 250 ml;
• sol.

Kako narediti modro egipčanko:

1. Pripravljeno zelenjavo premažemo z oljem in pečemo v pečici ogreti na 200 stopinj 20-25 minut.
2. Ohladite zmehčane jajčevce.
3. Strok česna naribajte s soljo.
4. Pekočo in sladko papriko na drobno nasekljajte.
5. Sesekljaj zeleno.
6. Pripravljene sestavine (razen modrih) z začimbami, kisom, limoninim sokom in 50 ml olja zmešajte v eno posodo.
7. Nežno gnetite.
8. Modrinke napolnite z mletim mesom, zelenjavo naložite v posodice in prelijte s preostalim oljčnim oljem.

Izdelek je shranjen v hladilniku, pripravljen bo po 5 dneh.

Kako pravilno shraniti praznine?

Vse praznine morajo biti pravilno shranjene:

1. Konzervirano zelenjavo, sadje in jagode postavimo v hladen, suh in temen prostor, kjer temperatura ni višja od +13-15 stopinj.
2. Posod z zelenjavo ne izpostavljajte nenadnim spremembam temperature, da pripravki ne splesnijo ali se pokvarijo.
3. Na hitro kuhano zelenjavo lahko hranite v hladilniku največ 2 meseca in jo najprej pojeste.
4. Otečeni in zarjaveli pokrovi na kozarcih kažejo na nabiranje vode in zahtevajo spremembo lokacije shranjevanja.
5. Pri nizkih temperaturah (pod 0 stopinj) se lahko obdelovanci pokvarijo.

Ob upoštevanju pravil bo domača zelenjavna konzerva zdržala več kot 3 leta. Toda vsako leto bo okus manj izrazit, zato je bolje obirati eno leto, naslednje poletje pa porabiti nekaj dni za pripravo sveže konzervirane zelenjave.

Priporočena