Kumare po berlinsko: recept za kuhanje za zimo, shranjevanje vložene zelenjave

Vložene kumarice so eden najbolj priljubljenih pripravkov. To je odličen samostojen prigrizek, pa tudi osnova za številne druge jedi. Pogosto se uporabljajo pri pripravi različnih solat. V sezoni zelenjave jo je enostavno skuhati, pozimi pa vas bodo kumare iz takega kozarca navdušile s čudovitim okusom. Obstaja veliko načinov kisanja te zelenjave. Eden najbolj priljubljenih receptov so kumare po berlinsko.

Značilnosti recepta za vložene kumare "Stric Vanja" v berlinskem slogu za zimo

Ta recept je nemškega izvora. Zelo priljubljen je, ker je tako kuhana zelenjava okusna in nežna.

Kumare po tem receptu so hrustljave in zmerno pikantne.

Za tako vlaganje boste potrebovali majhno in enako veliko zelenjavo. Sestava marinade mora vsebovati cela zrna suhe gorčice.

Obvezne sestavine

Za pripravo kumar na berlinski način boste potrebovali naslednje sestavine:

kumare - 3 kg;
kis 9% - 60 ml;
česen - 6-8 strokov;
feferon - 1 kos;
piment - 5 g;
lovorjev list - 6-7 kosov;
gorčična semena - 2 čajni žlički;
sol - 2 žlici;
sladkor - 4 žlice.

Pri pripravi marinade uporabite navadno kuhinjsko sol brez dodatkov. Ne uporabljajte jodirane soli.

V vsak kozarec lahko dodate liste češnje, grozdja ali ribeza. Tako bo okus že pripravljenih kumar samo še boljši.

Iz navedene količine zelenjave nastane povprečno 7-8 pločevink po 0,5 litra ali 4-5 litrskih pločevink.

Kako izbrati in pripraviti zelenjavo

Okus končnega izdelka v veliki meri določa kakovost uporabljenih kumar. Za soljenje je treba vzeti samo mleto zelenjavo, ki je dozorela glede na sezono. Previdno je treba izbrati plodove približno enake velikosti. Biti morajo elastični, brez poškodb.

Kumare je treba najprej oprati in pustiti 4-5 ur v čisti hladni vodi. Med tem postopkom bo zelenjava absorbirala manjkajočo vlago, med kisanjem pa bo postala elastična in hrustljava. Nato jih ponovno sperite s čisto vodo.

Pravila za pripravo posod

Zelo pomembno je, da pripravimo pravo posodo, v katero bomo dali kumare. Od tega bo odvisno, ali se bo predjed ohranila do zime v pravi obliki.

Steklene kozarce, namenjene zapiranju, predhodno pomijte s sodo in poljubnim detergentom, nato pa večkrat sperite s tekočo vodo. Po tem se kozarci sterilizirajo na poljuben primeren način:

mikrovalovna pečica;
za par;
v pečici.

Po takšni sterilizaciji posode odložimo na mizo z vratom navzgor.

Postopek mariniranja

Na dno vsakega kozarca damo koper, nekaj kolobarjev feferonov, 3-4 zrna pimenta, 1-2 lovorova lista, 2-3 stroke olupljenega česna (velike stroke lahko narežemo na več kosov). deli).

Suha gorčična semena morajo biti bistvena sestavina.

Pripravljene kumare tesno naložimo na vrh. Nato kozarec prelijemo z vrelo vodo, zapremo s čistim pokrovom in pustimo stati v tej obliki 20-30 minut. Po pretečenem času vodo odlijemo, zelenjavo prelijemo z vročo pripravljeno slanico

Medtem ko kozarci stojijo lahko pripravite marinado. Sol in sladkor vlijemo v vrelo vodo v določeni količini. Tekočino nežno mešamo, dokler se te snovi popolnoma ne raztopijo. Vrelo slanico vlijemo v vsak kozarec, ne da bi segali do roba 1 cm.

Čisto na koncu, preden zaprete pokrove, v vsak kozarec dodajte kis (približno 2 žlički na vsak litrski kozarec).

Nato kozarce pokrijemo s kuhanimi pokrovi in zvijemo. Nato zavijte in pustite, da se popolnoma ohladi.

Če so kumare shranjene na hladnem, dodatna sterilizacija ni potrebna.

Pri shranjevanju pri sobnih pogojih lahko za boljše ohranjanje obdelovanec dodatno sterilizirate. Če želite to narediti, kozarce s kumarami in marinado pred zvijanjem postavite v globoko ponev, na dno katere morate položiti majhno brisačo ali katero koli krpo.

Banke, pokrite s kuhanimi pokrovi, prelijemo z vročo vodo do vratu. Sterilizirajte takole:

0,5L - 8-10 minut;
1 l - 15-20 minut.

Po takem postopku ga vzamejo ven in zvijejo.

Vodo za takšne kumare je treba jemati ustekleničeno ali prečiščeno s filtrom. Za konzerviranje ne uporabljajte vode iz pipe.

Kako in koliko lahko shranimo?

Zelo pomembno je upoštevati pogoje shranjevanja konzervirane zelenjave. Njihova kršitev bo vodila do dejstva, da bo izdelek brezupno pokvarjen in bo škodoval zdravju, ko ga boste zaužili.

Vse domače pripravke, tudi vložene kumare po berlinsko, hranite pri temperaturi od 0 do + 25 stopinj v suhem prostoru. Hkrati vlažnost zraka ne sme presegati 75%.

Ob upoštevanju teh pravil lahko kozarec kislih kumaric hranimo do dve leti. Po tem času ni priporočljivo uporabljati malice, tudi če ni zunanjih sprememb.