Salsa omaka za zimo: recept in 8 načinov kuhanja doma

Salsa omaka, ki pripada mehiški kuhinji, je v svetu postala priljubljena nič manj kot suši in pica. In seveda, mnogim so bile všeč njegove različice, drugačne od klasike. Tako so se pojavili recepti za salsa omako za zimo, ki vam omogočajo, da si kadar koli privoščite najbolj nenavadne začimbe. To je v moči kuharskih začetnikov, izkušeni pa bodo v spodnjih navodilih našli polje za ustvarjalne poskuse.

Salsa omaka: lastnosti okusa in pravila serviranja

Srce salsinega okusa je njena pikantna pikantnost. Pogosto ga dopolnjuje sladkost in začimbe, vendar vse pogosto služi tudi kot ozadje paradižnikovega odtenka.Tekstura - vedno kosi. V mehiški kuhinji salso pogosto postrežejo z nachosi - čipsom iz koruznih tortilj, vendar se je v zadnjih letih salsa približala čatniju in omako strežejo k mesnim jedem, zelenjavnim enolončnicam, testeninam.

Kaj potrebujete: sestavine in kuhinjski pripomočki

Vredno je biti pozoren na izbiro feferona - čili obstaja v številnih različicah pikantnosti. Izberite mesnate paradižnike. Priporočljivo je jemati nerafinirano olje - ima bogatejši okus in aromo. Za kuhano salso je potreben debel lonec.

Recepti in značilnosti kuhanja

Večina domačih receptov za salso ne zahteva končne sterilizacije izdelka, vendar so steklene posode sterilizirane na začetku.

Pri rezanju čilija obvezno nosite rokavice - da ne opečete kože.

Klasični recept za salso: mehiška surova različica

Sestavine:

• 1 kg paradižnika;
• 2 papriki;
• 2 žarnici;
• 30g soli;
• 1 kos česna;
• 80g sladkorja;
• 2 jalapenosa;
• 3 žličke kis;
• sveži cilantro.

Način kuhanja:

• papriko olupimo s semeni in skupaj s paradižnikom in čebulo drobno sesekljamo;
• sesekljan česen in zelišča;
• vse skupaj damo v skledo, dodamo sol in sladkor, kis, pustimo 8 ur na hladnem;
• Nalijte omako v kozarce.

italijanska različica - salsa verde

Sestavine:

• 80g starega kruha;
• sol;
• 9 strokov česna;
• svež peteršilj;
• 90 ml vinskega kisa;
• 10 sardonov;
• 4 žlice. l. kapre;
• 0,5 jalapenosa;
• nerafinirano oljčno olje.

Način kuhanja:

1. Kruh nalomite in prelijte s kisom - pustite stati 10 minut.
2. Sesekljajte jalapeno in peteršilj.
3. V posodo mešalnika dajte vse sestavine razen olja in sesekljajte. Nato poškropite z malo olja in ponovno premešajte - dobiti morate gosto konsistenco.
4. Omako prestavimo v kozarce, 1-1,5 cm od vrha, in na vrh prelijemo olje.

Iz feijoe

Sestavine:

• 300g feijoa;
• svež zeleni cilantro in vijolična bazilika;
• 1 čili;
• sol;
• 60ml vinskega kisa;
• 2 rdeči čebuli;
• 0,5 limone;
• olivno olje.

Način kuhanja:

• rezanje feijoa repov;
• iz limone iztisnite sok in z drobnim strgalnikom odstranite lupinico – tanko zgornjo obarvano plast lupine;
• vse sestavine dajte v posodo blenderja, prelijte z malo olja, sesekljajte;
• omako tesno razporedite po kozarcih, od vrha odmaknite 1-1,5 cm in omako do vrha napolnite z oljem.

Salsa za ribe in morske sadeže

Sestavine:

• 500g paradižnika;
• 500g buče;
• 1 kg čilija;
• 1 čajna žlička sol;
• 4 rastlinske sladke paprike;
• 180 ml vinskega kisa.

Način kuhanja:

• stroki paprike drobno sesekljani;
• bučo in pelate narežemo na drobne koščke in dodamo papriki;
• vse pristavimo na štedilnik, solimo, prelijemo s kisom in dušimo 25 minut;
• Nalijte omako v kozarce.

S fizalisom

Sestavine:

• 800g Physalis;
• 2 papriki;
• 1 jalapeno;
• 15 g soli;
• 20g sladkorja;
• 3 žarnice;
• 100g paradižnikove mezge;
• 0,5 žličke mleti koriander;
• 80 ml sončničnega olja.

Način kuhanja:

• blanširani fizalis, narezan na majhne koščke;
• papriki odstranimo semena in drobno sesekljamo kot čebulo;
• popražite papriko in čebulo na olju;
• dodajte fizalis, sol, koriander, sladkor in paradižnikovo pasto, premešajte in dušite 25 minut;
• Nalijte omako v kozarce.

Iz paradižnika

Sestavine:

• 1 kg paradižnika;
• 2 zelenjavni papriki;
• 2 čili papriki;
• 2 čebuli;
• 8 strokov česna;
• 60ml rastlinskega olja;
• 2 žlički kis;
• 15 g soli;
• 15g sladkorja;
• 0,5 žličke mleti črni poper;
• 1 čajna žlička suhi origano.

Način kuhanja:

• pečen čili 10 minut, olupite in sesekljajte v drobtine skupaj s česnom;
• poper brez semen, pelate in čebulo nasekljajte na majhne kocke;
• obe vrsti paprike, čebulo, paradižnik in česen prestavimo v ponev na štedilnik;
• zalijemo z oljem, origanom, soljo in sladkorjem, popopramo in dušimo 15 minut;
• zalijemo s kisom in po 5 minutah omako preložimo v kozarce.

Recept Jamieja Oliverja

Sestavine:

• 500g paradižnika;
• 2 čili;
• perje sveže zelene čebule;
• 70 ml olivnega olja;
• sol;
• 8 strokov česna;
• mleti črni poper;
• 1 limeta;
• 2 avokada.

Način kuhanja:

• olupljeni paradižniki in drobno sesekljana semena čilija;
• zelenjavo in avokadovo mezgo nasekljajte na drobtine;
• stisnite česen skozi stiskalnik;
• stisnite limetin sok;
• vse zmešamo, solimo in popramo;
• Nalijte omako v kozarce.

Načini obiranja s sadeži manga

Sestavine:

• 700g paradižnika;
• 350 g manga;
• 40ml olivnega olja;
• 2 žarnici;
• 15g korenine ingverja;
• 1 čili;
• 1 čajna žlička seme koriandra;
• sveža zelena meta;
• 100 ml jabolčnega kisa;
• 60g sladkorja;
• 20g soli.

Način kuhanja:

• paradižnik spečemo v pečici, olupimo in drobno sesekljamo z mangom, čebulo in čilijem;
• naribajte ingver;
• zmleti meto;
• vse izdelke razen kisa in zelenja postavimo v ponev na kuhalnik, odštevamo 5 minut;
• zalijemo s kisom, dodamo meto, zavremo in kuhamo 5 minut;
• damo omako v kozarce.

Določila in pogoji shranjevanja

Salsa z dodatkom kisa in toplotno obdelana, shranjena do 1 leta pri temperaturah do +16 stopinj. Hladno kuhano ali hladno kuhano s kisom - 6 mesecev v hladilniku.

Priporočena