Jabolčno vino: 13 preprostih receptov po korakih za pripravo doma

Domača vina iz zrelega sočnega sadja in jagodičja imajo bogat bogat okus in izvrstno aromo. In kar je najpomembneje, v njih ni nobenih škodljivih in nevarnih komponent, saj je celoten proces nadzorovan neodvisno. Priprava jabolčnega vina je eden najpreprostejših in najbolj dostopnih načinov za pridobitev lahke opojne pijače. Soočanje s tem izzivom je preprosto. Obstaja več različic jabolčnega vina, med katerimi bo vsak izbral po svojem okusu.

Nianse izdelave jabolčnega vina

Domače jabolčno vino, narejeno doma, je v marsičem podobno jabolčniku – predvsem po okusu in aromi, pa tudi po času pridelave.Razlika je v tem, da je vino močnejše, in da bi dosegli potrebno moč, je sestavi surovin nujno dodan sladkor.

Da bi vino pravilno fermentiralo, jabolk pred pakiranjem ne smemo prati. To je posledica dejstva, da na površini sadja živijo naravni živi mikroorganizmi kvasovke, brez katerih ni mogoče dobiti resnično kakovostnega in okolju prijaznega izdelka.

Pred začetkom vinarstva morate ugotoviti, kako izbrati in pripraviti glavne surovine ter katere posode uporabiti.

Kako izbrati pravo sadje

Izbira sorte jabolk je odvisna od tega, kakšno vino nameravate narediti - močno, polsladko ali suho.

Asterisk, Calvil in druge zimske sorte so vsestranske in primerne za skoraj vsa vina. Podobno je z jesenskimi sortami - kot so Anis, Antonovka, Shtreifling in druge.

Za polsuho in namizno jabolčno vino priporočamo uporabo moskovske hruške, melbe in drugih zgodnjih sort.

Divja in gozdna jabolka uporabljajte v kombinaciji s sortnimi primerki. In preveč kisle sorte je treba kombinirati s sladkimi.

Najbolje je uporabiti jabolka z lastne parcele, če pa je nimate, morate sadje kupovati le pri zanesljivih pridelovalcih in prodajalcih.

Za vinarstvo je strogo prepovedano uporabljati plodove jabolk, katerih površina je prekrita z industrijskim voskom. Ne samo, da to poslabša okus, ampak je lahko tudi strupeno.

Od posode boste potrebovali:

• desetlitrske steklenice;
• zatesnjeni čepi z vodnimi tesnili;
• sokovnik (lahko ga nadomestimo z mlinom za meso, stiskalnico ali gazo);
• prostorni lončki za sok in pecivo;
• steklenice s kakovostnimi zamaški.

Kako narediti vino iz jabolk doma

Okusno jabolčno vino lahko naredite na več načinov, ki se razlikujejo po tehnologiji, času in naboru sestavin. Razmislite o najuspešnejših med njimi.

Enostaven recept za rokavice brez sladkorja

V prvem receptu, ki vam ga predstavljamo, se kot vodna zapora uporablja navadna gumijasta rokavica.

Za pijačo boste potrebovali 10 kg zrelih jabolk najslajših in najbolj sočnih sort.

Preprost postopek kuhanja je sestavljen iz naslednjih korakov:

1. Jabolka obrišite s suho mehko krpo, da odstranite prah in umazanijo.
2. Odrežite mesta, kjer so napake, in odstranite tudi sredico z zrni.
3. Narežite na rezine in sesekljajte.
4. Dobljeno jabolčno maso preložite v stekleno ali keramično posodo.
5. Pokrijte z gazo in hranite na hladnem temnem mestu tri dni.
6. Po tem času precedite skozi gazo v široko in globoko posodo. Torto, ki ostane po stiskanju, zavrzite.
7. Nalijte poparek v prostorno steklenico (vsaj 15 litrov).
8. Vzemite novo gumijasto rokavico in na enem prstu z iglo naredite majhno luknjo.
9. Postavite ta domači vodni pečat na vrat steklenice - zagotovil bo zaščito pred mikrobi in sprostil plin, ki nastane med procesom fermentacije.
10. Če je med fermentacijo rokavica napolnjena s plinom in bo kmalu počila, je treba na prste preluknjati še nekaj lukenj.
11. Steklenico prenesite v temen prostor pri sobni temperaturi in hranite en mesec.
12. Rokavica se bo še nekaj časa napihovala, nato pa padla - to bo pomenilo, da je vino pripravljeno.
13. Preveriti je treba stanje domače pijače. Na dnu steklenice mora biti usedlina.
14. Odtočite prozoren nektar v drugo brezplačno steklenico z gumijasto cevjo.
15. Pripravite sterilne steklenice in vanje z lijakom nalijte končano jabolčno vino.
16. Steklene posode trdno zamašite z zamaški in hranite na hladnem, temnem mestu dva do tri mesece.

Varianta hruška

Dodajanje sladkih zrelih hrušk jabolkom bo ustvarilo blažje vino.

Ta recept zahteva naslednje sestavine:

• 10 kg jabolk (sladke in kisle sorte);
• 10 kg hrušk (največ sladke, sočne in mehke sorte);
• 3 kg belega sladkorja.

Jabolčno-hruškovo vino je enostavno narediti z lastnimi rokami. Za to potrebujete:

1. Neoprana jabolka rahlo obrišite s suho mehko krpo ali papirnatimi brisačami.
2. Režite na priročen način in predelajte v sokovniku.
3. Hruške, prav tako neoprane, a obrisane s prahu, razrezane na štiri enake dele, tako da cvetijo po vzdolžni osi. Iz sadeža izluščite sredico z zrni in nato vsak kos narežite na majhne koščke.
4. Tretjino pripravljenega kristalnega sladkorja raztopite v jabolčnem soku in prelijte v steklenico s prostornino približno 20-25 litrov.
5. Tekočini dodajte majhne koščke dišeče hruške.
6. Z zamaškom z luknjo tesno zaprite steklenico. Po določenem času odstranite vodno tesnilno cev, njen prosti konec spustite v kozarec, napolnjen z vodo.
7. Postavite steklenico v temen, topel prostor.
8. Približno mesec dni kasneje, ko se na površini sadne tekočine začnejo delati mehurčki in ko koščki hrušk ob stresanju razpadejo, iztisnite pulpo.
9. Dodajte drugo tretjino sladkorja in mešajte, dokler se ne raztopi.
10. Postavite posodo s pivino nazaj na vodno tesnilo. Držite v tem stanju, dokler tekočina ne postane bistra in nastane značilna oborina.
11. Bistro tekočino iz jabolk in hrušk odcedite v ločeno posodo in dodajte ves preostali sladkor.
12. Mešajte, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi in končni domači napitek prelijte v sterilne steklenice.
13. Previdno zamašite in pospravite v temen prostor s temperaturo zraka v območju + 12-18 ° С.
14. Vinske steklenice morajo zoreti in biti shranjene v vodoravnem položaju ali pod kotom 30-45 stopinj.

Iz zelenih jabolk

Vino iz nezrelih jabolk bo odličen aperitiv. Ta recept zahteva naslednje sestavine:

• 20 kg nezrelih jabolk;
• 200 g granuliranega sladkorja na vsak 1 liter jabolčnega soka (priporočljivo je, da uporabite rjavi sladkor z rumenkastim ali rjavkastim odtenkom).

Postopek pridelave vina iz kislo zelenih jabolk vključuje naslednje korake:

1. Jabolka operemo, olupimo in odstranimo vsa poškodovana mesta.
2. Naredite jabolčno omako z mešalnikom ali mlinčkom za meso.
3. Pripravljeno sadno maso vlijemo v prostorno posodo - lonec ali lavor - in pokrijemo s pokrovom.
4. Jabolčno omako dvakrat premešajte tri dni.
5. Naslednje tri dni ga hranite v mirnem stanju pri temperaturi, ki ni nižja od +22 in ne višja od +25 stopinj.
6. Po šestih dneh iztisnite in zavrzite pulpo.
7. Dodaj celotno količino sladkorja v pivino naenkrat.
8. Z jabolčnim sokom ne napolnite več kot dve tretjini steklenice.
9. Namesti vodno tesnilo na vrat steklenice.
10. Hraniti približno dva meseca pri temperaturah do +22 °C.
11. Previdno, da se izognete usedlinam, odcedite čisto sadno tekočino v ločeno stekleno posodo in nato uporabite lijak za stekleničenje vina.
12. Neprodušno zaprite z zamaški in postavite v temen prostor. Zorenje vina traja do štiri mesece.

Brez iztiskanja soka in dodajanja kvasa

Za to možnost, ki jo je enostavno implementirati, potrebujete:

• 15 kg jabolk katere koli sorte;
• 500g rozin ali svežega grozdja;
• 3 kg sladkorja;
• 10 litrov filtrirane pitne vode.

Postopek je:

1. Jabolka naribajte, narežite na rezine in jim odstranite pečke.
2. Naribamo in damo v priročno posodo primerne velikosti.
3. Vsujte ves sladkor in vztrajajte šest dni v temnem prostoru, predhodno pokrijte z gazo ali pokrovom.
4. Jabolčno maso dajte v steklenico in ji dodajte rozine.
5. Nalijte vodo.
6. Postavite vodni pečat na vrat steklenice in jo za en mesec skrijte na toplo.
7. Po določenem času jabolčno tekočino brez usedline prelijemo v posebno stekleno posodo.
8. Pripravite nekaj steklenic in jih sterilizirajte.
9. Vino natočite v steklenice z lijakom in jih zamašite.

Recept za suho vino

Za suho jabolčno vino je treba uporabiti kakovostne kisle plodove, ki morajo biti utrgani z drevesa in ne smejo imeti niti najmanjšega znaka gnitja ali drugih poškodb.

Nabor sestavin je minimalen:

• 15 jabolk;
• 1,5 kg sladkorja.

Postopek priprave pijače je preprost, zahteva naslednje korake:

1. Na priročen način iztisnite jabolčni sok in vanj razredčite četrtino pripravljenega sladkorja.
2. Daj v veliko ponev in pokrij s tesnim pokrovom.
3. Jabolčno maso mešajte dvakrat na dan tri dni. Po vsakem mešanju tesno zaprite pokrov.
4. Iztisnite pulpo in pivini dodajte drugo četrtino sladkorja.
5. Namestite vodni pečat na steklenico in spustite prosto konico v kozarec z vodo. Da preprečite lebdenje, morate najprej namestiti majhno utež.
6. Takoj ko preneha nastajanje mehurčkov v kozarcih, napolnjenih z vodo, fermentirano tekočino previdno prelijte v posebno posodo.
7. Dodajte preostanek sladkorja in ga raztopite.
8. Vino nalijemo v steklenice in pustimo približno dva meseca pri temperaturi do +16 stopinj.

Z aronijo

Rowan bo naravnemu domačemu vinu dodal edinstven trpki okus.

Za ta recept boste potrebovali:

• 2 kg aronije;
• 1 kg jabolk;
• 2 litra vrele vrele vode;
• 3 kg sladkorja.

Zaporedni postopek:

1. Iščite jagode jerebike, zavrzite gnile in nekakovostne primerke.
2. Sesekljajte v blenderju in nastali pire prenesite v prostorno posodo.
3. Jabolka obrišejo in izrežejo mesta s poškodbami.
4. Razrežite na več kosov in odstranite semena.
5. Predelajte v mešalniku in zmešajte z jagodami jerebike.
6. Dodajte kilogram sladkorja in dobro premešajte.
7. Vodo zavremo, malo ohladimo in vlijemo v jabolčno-robinsko maso.
8. Daj v stekleno posodo za fermentacijo.
9. Nalijte vročo vrelo vodo, tako da ostane približno 40 % prostega prostora.
10. Dodaj tretjino preostalega sladkorja, premešaj in pokrij z gazo.
11. 7 dni vztrajati v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
12. Vsak dan vsaj dvakrat premešajte z lopatko.
13. Sadje in jagodičevje precedite skozi gazo in torto zavrzite.
14. Nalijte pivino v novo steklenico in namestite vodno tesnilo.
15. Ostani tako en teden.
16. Potresite drugo tretjino sladkorja, premešajte in držite še en teden.
17. Dodajte ves preostali sladkor in dobro premešajte.
18. Hranite vodo zaprto še približno deset tednov.
19. Ko se pojavi usedlina, pijačo prelijte v posebno steklenico.
20. Po namestitvi vodnega pečata postavite v hladen temen prostor in pustite približno pet mesecev.
21. Ustekleničenje in zamašitev z nepredušnimi zamaški.
22. Postavi v hladilnik, shrambo ali klet.

Na vodki

To je enostaven recept, ki bo zahteval:

• 10 velikih zrelih jabolk;
• 1,5 litra kakovostne vodke.

Narediti morate naslednje:

1. Sadje operemo, odstranimo sredico in narežemo na tanke rezine.
2. Z njimi napolnite približno dve tretjini trilitrskega kozarca.
3. Nalijte vodko in počakajte, da jabolčne rezine priplavajo na vrh.
4. Grt kozarca pokrijte z gosto naravno krpo ali čistim papirjem, da zagotovite normalno dihanje jabolčne mase.
5. Dva tedna vztrajajte na okenski polici.
6. Filtrirajte in ustekleničite v sterilne steklenice, dobro zamašite.

Iz jabolčnega soka

Sestavine, potrebne za bogato vino so:

• 10 kg sočnih jabolk;
• 1,5 kg sladkorja.

Ta recept je hiter in enostaven za pripravo:

1. Iztisnite sok iz jabolk. Deset kilogramov bo približno sedem litrov.
2. Na vsak liter soka dodajte 200 g kristalnega sladkorja.
3. Premešamo in zavremo.
4. Vztrajajte čez dan, posodo pokrijte z gosto krpo.
5. Steklenico do treh četrtin napolnite s kuhanim sokom.
6. Namestite vodno tesnilo, po katerem bo proces fermentacije trajal približno 1,5 meseca. Hraniti pri sobni temperaturi v temnem prostoru.
7. Ko se mehurčki prenehajo pojavljati, precedite skozi gazo, prepognjeno v več plasti.
8. Znova namestite vodno tesnilo in ga držite še dva tedna.
9. Odstranite vodno tesnilo in zaprite steklenico s tesnim pokrovčkom.
10. Ko usedlina potone na dno, prelijte tekočino v drugo steklenico.
11. Previdno ustekleničite, zamašite in ohladite še en mesec in pol.

Na vinskih kvasovkah

Jabolčno vino z vinskim kvasom je enostavno pripraviti. Če želite to narediti, pripravite naslednje sestavine:

• 5 kg jabolk;
• 800 g sladkorja;
• 2 žlički suh vinski kvas.

Potrebno je naslednje:

1. Stisnite jabolčni sok.
2. V 5-litrski steklenici zmešajte sok, sladkor in vinski kvas.
3. Oprano gumijasto kroglico položite čez vrat posode in pritrdite z elastičnim trakom.
4. Postavite v shrambo ali drug temen in hladen prostor.
5. Po enem dnevu, ko je balon napihnjen, vanj z iglo naredite luknjo, da lahko plin uhaja.
6. Ohranite v tem stanju, dokler se balon ne izprazni na prvotno velikost. To bo trajalo približno šest tednov.
7. Precedite skozi prepognjeno gazo.
8. Nalijte v sterilne stekleničke.

Z rozinami

V tem primeru boste potrebovali:

• 6 kg jabolk;
• 2,5 kg sladkorja;
• 3 žlice. l. rozine.

Oglejte si recept po korakih:

1. Jabolka razdelite na štiri rezine, jim odstranite pečke in nasekljajte.
2. Premešajte s sladkorjem (uporabite 2 kg).
3. Dodajte rozine.
4. Daj vse v steklenico in ji čez vrat potegnite čisto gumijasto rokavico.
5. Ostanite v temnem prostoru tri tedne.
6. Precedite skozi gazo.
7. Dodajte preostali sladkor in premešajte.
8. Ostani še en teden.
9. Znova precedite in ustekleničite.

Okrepljeno jabolčno vino

Sestavine za okrepljeno domače vino so:

• 10 kg jabolk;
• 200 g sladkorja za vsak liter pridobljenega soka;
• 300 ml kakovostnega alkohola.

Skuhati ga morate v naslednjem zaporedju:

1. Sok iztisnite, zmešajte s polovico sladkorja in pustite pet dni v temnem prostoru pri sobni temperaturi.
2. Posodo pokrijte z gazo, da vsebina diha.
3. Po petih dneh, ko mešanica začne sproščati ogljikov dioksid, zaprite vrat steklenice z vodno zaporko.
4. Teden dni po začetku postopka vsujte ves preostali sladkor in pustite fermentirati dva meseca.
5. Precedite in prelijte v drugo steklenico.
6. Dodaj alkohol.
7. Natočite v majhne steklenice in zamašite.

Na med

Za izdelavo vina z blagim medenim okusom potrebujete:

• 15 kg jabolk;
• 400 g naravnega medu za vsak liter jabolčnega soka.

Postopek priprave pijače:

1. Stisnite sadni sok.
2. Dodajte med in premešajte.
3. Maso dajte v steklenico.
4. Postavite vodno tesnilo na vrat, spustite prosti konec cevi v kozarec z vodo.
5. Posodnico hranite na suhem in temnem mestu dva meseca.
6. Precedite in razdelite končno vino v steklenice.

Iz suhih jabolk

Seznam sestavin:

• 1 kg suhih jabolk;
• 3 kg sladkorja;
• 8 litrov prečiščene vode;
• 2 žlički vinski kvas.

Morate slediti korakom v naslednjem vrstnem redu:

1. Suho sadje sesekljajte do homogene zmesi in preložite v stekleno posodo.
2. Maso prelijemo s polovico pripravljenega kristalnega sladkorja.
3. Zavremo vodo in prelijemo jabolčno-sladkorno maso.
4. Počakajte, da se voda ohladi na sobno temperaturo.
5. Precedite, da ne ostane motna usedlina.
6. V ločeni posodi raztopite preostalo polovico sladkorja, nato pa v sirup dodajte kvas.
7. Raztopljen kvasni sirup nalijte v steklenico.
8. Zaprite ga s pokrovom in vanj naredite majhno luknjo.
9. V luknjo vstavite tanko gumijasto cevko, da ne pride v stik s tekočino.
10. Drugi konec cevi postavite v kozarec z vodo.
11. Procesa fermentacije bo konec, ko se v kozarcu nehajo delati mehurčki.
12. Vino nalijemo v steklenice in pustimo zoreti več mesecev - v tem času se kiselkasti okus nevtralizira.

Nadaljnje shranjevanje pijače

Domače vino iz jabolk je mogoče odstraniti za shranjevanje šele, ko so procesi fermentacije končani.

Klet ali drug hladen prostor mora izpolnjevati določene zahteve - v notranjosti mora biti čisto, temperatura zraka pa naj bo skozi vse leto +8 °C.

Steklenice naj bodo postavljene vodoravno, tako da je zamašek prekrit z vinom, v sami posodi pa ostane minimalna količina zraka.

Priporočena