Zakaj se kozje mleko pri kuhanju strdi: vzroki in kako se izogniti

Koristi svežega kozjega mleka so človeštvu znane že dolgo. Uporaba kombinirane pijače blagodejno vpliva na živčni sistem, prebavne organe in krepitev kostnega tkiva. Da bi se izognili nevarnosti za zdravje telesa, je treba izdelek, kupljen v nepreverjenih trgovinah, prekuhati. In zakaj se sveže kozje mleko pri kuhanju strdi in kako se temu izogniti, bomo izvedeli naprej.

Ali moram prekuhati kozje mleko?

Kozje mleko odlikuje visoka vsebnost maščob, kislin in vitaminov, ki so koristni za telo.V svežem izdelku praktično ni snovi, ki bi lahko povzročile alergijsko reakcijo. Zato se naravno kozje mleko šteje za dietni izdelek in ga je dovoljeno vključiti v dnevno prehrano tudi dojenčkov.

Prav tako ima mlečni napitek nizko vsebnost mlečnih beljakovin, ki jih telo težko prebavi. Toda izdelek vsebuje kazein, zdravo beljakovino, ki jo redko najdemo v drugih živilih. Celotna hranilna vrednost se ohrani le sveža. Kakovostno sveže mleko pa je mogoče pridobiti samo od lastnih koz ali na preverjeni kmetiji.

Izdelki, kupljeni v trgovinah, so toplotno obdelani, zato jih ni mogoče šteti za pare. In izdelek, kupljen na trgih, strokovnjaki priporočajo, da ga izpostavite toplotni obdelavi. Koze lahko prenašajo bolezni, nevarne za ljudi, vendar same za njimi ne zbolijo.

Encefalitisni klop vstopi v telo živali skupaj s travo. Žival ni izpostavljena bolezni, a okuženo sveže mleko povzroči nepopravljivo škodo človeškemu telesu.
Virus slinavke in parkljevke je težko prepoznati v zgodnjih fazah okužbe. Toda uživanje mleka in mesa okuženih živali lahko vodi celo v smrt.
Nekrobakterioza se prenaša tudi s koz skupaj s svežim mlekom.
Nalezljiva bruceloza prizadene samo ženske. A prav od njih dobijo tako dragocen in uporaben izdelek.

Zato, če ni gotovosti o kakovosti izvora kozjega mleka, je priporočljivo svež napitek segrevati.

Pomembno! Pri vrenju večina vitaminov in hranilnih snovi izgubi svoj neprecenljiv potencial za telo. Toda med toplotno obdelavo vse škodljive bakterije, okužbe in virusi umrejo.

Zakaj se krči?

Ko se sveže mleko pri kuhanju strdi:

uporaba krme slabe kakovosti;
trava za pašo živali vsebuje veliko kemičnih gnojil in škodljivih snovi;
visoka vsebnost kislin;
prizadene živali z virusnimi, bakterijskimi in nalezljivimi boleznimi.

Toplo, poparjeno mleko se pri kuhanju tudi sesiri. Pred toplotno obdelavo mora biti posoda z izdelkom v hladilniku 2-3 ure.

Nasvet! Da bi ugotovili natančen vzrok strjevanja, mleko pošljejo na laboratorijske preiskave.

Kako se temu izogniti?

Nepravilna priprava kuhanja poveča tveganje za strjevanje mleka. Da ne bi izgubili dragocene pijače, upoštevajte naslednja pravila:

za kuhanje boste potrebovali posodo proti prijemanju ali globok emajliran lonec;
na dno lonca nalijte 50-70 mililitrov hladne vode;
nato postavite posodo na ogenj in zavrite vodo;
po vrenju vode vlijemo mleko;
za popolno dezinfekcijo kozjega mleka ne zavremo, ampak segrejemo na temperaturo 75 stopinj;
pri segrevanju tekočino nenehno mešamo z leseno kuhalnico ali lopatko;
po segrevanju na želeno temperaturo posodo odstavimo z ognja in postavimo v skledo s hladno vodo, dokler se popolnoma ne ohladi.

S tem temperaturnim režimom odmrejo vse škodljive bakterije, virusi in okužbe, hranila in vitamini pa ne izgubijo svojih koristnih lastnosti. Čas toplotne obdelave ne sme presegati 5 minut. V nasprotnem primeru bodo vse uporabne lastnosti izgubljene.

Izkušene gospodinje mleko dušijo v pečici na isti temperaturi. Takoj ko se tekočina segreje na 75 stopinj, jo ohladimo v posodi s hladno vodo.

Po toplotni obdelavi se izdelek vlije v steklene ali keramične posode in pošlje na hladno mesto za nadaljnje shranjevanje. V kovinskih posodah tekoči izdelek hitro oksidira.

Rok uporabnosti svežega izdelka ne presega 5 dni. Toplotno obdelan napitek lahko v hladilniku hranimo do 10 dni. Priporočljivo je, da dragocen, uporaben izdelek kupite le v zaupanja vrednih maloprodajnih mestih ali velikih supermarketih, kjer se kakovost blaga stalno spremlja. Ročno kupljeno kozje mleko je neznanega izvora in lahko povzroči nepopravljivo škodo zdravju.