Deli telesa krave: imena in shema rezanja trupov, shranjevanje mesa

Povečano zanimanje za živinorejo je posledica vrednosti govejega mesa kot dietnega izdelka. Stroški govedine so veliko višji od svinjine. Pri razrezu kravjega trupa imajo deli telesa različne vrednosti. Pravilen postopek obdelave trupov je možen le za izkušenega strokovnjaka z določenimi veščinami in znanjem na tem področju. Nič manj pomembna ni organizacija mesta klanja, pripravljenost na ta proces.

Kako se razlikuje meso iz različnih delov krave?

Govedina iz različnih kosov ima pomembne razlike. Stroški različnih kosov ene krave bodo različni.Govedina iz hrbta in prsi živali velja za mehko in sočno. Mišice teh območij pri kravi niso razvite. Zato je meso okusno, mehko. Več maščobe v govedini, bolj sočna je. Toda odvečna maščoba ne bo prinesla nič dobrega. Pravilno pitanje telice je ključ do uspeha. Ideal je enakomerna razporeditev maščobnih žil v vsakem kosu.

Mišice ramenskega obroča in lopatic so bolj razvite, zato je meso v teh kosih trše. To ne vpliva na okus. Ni maščobnih plasti mišic, ki sodelujejo pri hoji. Govedino iz takšnih kosov je težko imenovati sočno.

Za pridobitev izdelka odlične kakovosti so reja živine, pravilna prehrana in zdravstvena nega izjemnega pomena. Pred nakupom govejega mesa ga natančno pregledamo. Enakomerna obarvanost kosa in srednja trdota pomenita kakovosten izdelek.

Kateri so glavni deli črnila?

Govedina v klanem trupu je razdeljena na sorte.

Superior:

1. Debel rob, entrekot, hrbet na rebru, rebra so na hrbtu.
2. Prsi s kostjo in brez kosti se nahajajo spredaj.
3. V hrbtu so ribica, file s kostjo, brez kosti.
4. Križnica je v medenici.
5. Zadek je stegno živali.

Prvi.

1. Scapula (vzeto iz zgornjega ramenskega obroča).
2. Meso iz ramenskega obroča.
3. Bočna stran se nahaja v predelu dimelj.
4. Notranji vrat.

Drugič.

1. Izrez, vrat od zunaj.
2. Členek.
3. Zadnje steblo ali esek.

Shema rezanja trupov

Po zakolu živali se trup zakolje. Razdeli se na dve polovici. Vsaka polovica trupa je razdeljena na kose. Postopek rezanja:

1. Na polovici trupa se naredi zarez v predelu zadnjih reber, ki sega do vretenc. V predelu 13. in 14. vretenca je greben razrezan na 2 dela.
2. Plečnico odrežemo od prsi, meso odrežemo od nadlahtnice.
3. Meso odrežemo od vratu, vrat in hrbet razpolovimo.
4. Prsnica je odrezana, hrbtenica je prerezana med hrbtnim in ledvenim delom.
5. Meso odrežemo s hrbtenice in ga previdno ločimo od vretenc.
6. Ledveni in sakralni del sta prerezana, medenični del je ločen.
7. Izrežite bok in rob.

Po tem postopku se deli izkoščičijo v naslednjem vrstnem redu: lopatica, vrat, prsi, debeli rob, infraskapularni predel, rob, tanek rob, zadnji del.

Kaj je v trgovini?

Pred nakupom govedine izberite del mesa, ki ga potrebujete za kuhanje. Natančen pregled za določitev količine maščobe in debeline pomaga pri izbiri. Serijska številka na odrezanih delih označuje določen del. V Rusiji je običajno trup razdeliti na 14 delov. Pri izbiri jih vodijo:

1. Teletina je svetlo roza barve, pusto meso, primerno za dietno in otroško prehrano.
2. 3-letna žival daje svetlo rdeče meso.
3. 5-letne krave in biki dajejo rdeče meso.
4. Temno rdeče meso z rumenimi maščobnimi plastmi izvira iz krav, starejših od 5 let.

Nutricionisti svetujejo uživanje govedine goveda, starega 4-5 let. Izdelek se preveri na naslednji način: stisne se kos. V kakovostnem izdelku se jamica ne tvori in roke se ne lepijo.

Izdelek lahko jeste največ dvakrat na teden, pri čemer dajte prednost kosom z nizko vsebnostjo maščob. Zaradi prekomernega uživanja maščob se tvorijo holesterolne obloge, ki vodijo v zamašitev krvnih žil.

Shranjevanje klavskega mesa

Razrezano goveje meso hranimo v hladilniku največ 14 dni. Ponev, kjer se nahajajo kosi, mora biti tesno zaprta s pokrovom. Zaželeno je omejiti stik z odprtim zrakom. Bolje je izbrati emajlirano posodo.

Če ni primerne posode, se odrezani kosi zavijejo s folijo, na vrhu pa z debelo krpo.

Sveže meso se hrani tudi na ledu. Pred tem ga zavijemo v krpo ali damo v skledo. Goveje meso postopoma odtajajte, da ohranite koristne lastnosti in okus.

Meso lahko solimo. Da bi to naredili, ga razrežemo na koščke in podrgnemo s soljo. Rezi so narejeni na debele kose, tako da se sol prepoji skozi vsa vlakna. Mesec dni kasneje je izdelek pripravljen za uporabo. Rok uporabnosti soljene govedine je 6 mesecev.

Priporočena