Rokavica na pločevinki vina: čemu služi, kako si jo nadeti doma

Rokavica na kozarec vina, ki si jo nadenejo začetniki in izkušeni vinarji. Tako najlažje omejimo dotok kisika v fermentor. Postavili so ga na vrat. Glede na videz se določi intenzivnost fermentacije pivine. Rokavice se uporabljajo pri izdelavi vina iz grozdja, jabolk, sliv, češenj doma.

Zakaj potrebuješ rokavico, ko delaš vino

Pri vrenju mošta iz grozdja, sadja in jagodičja nastaja ogljikov dioksid. Če posodo za fermentacijo zaprete s pokrovom, se bo posoda zlomila. Če vratu ne zaprete, bo kisik vstopil v kozarec (plastenko).

Sprožil bo oksidativne procese v pivini, ustvaril ugodne pogoje za razmnoževanje patogenih mikroorganizmov. Rezultat bo obžalovanja vreden. Domače vino se bo spremenilo v kislino. Slabe bakterije bodo poskrbele za to. Pretvorili bodo alkohol v kislino.

Polaganje rokavice na fermentor reši te težave:

omejuje dovod kisika;
ne prenaša okužbe;
napihovanje sprošča ogljikov dioksid.

Po videzu rokavice ocenijo intenzivnost fermentacije. Aktiven je, če je napihnjen, vseh 5 prstov je dvignjenih. Zbledi, če je ohlapen. Ustavilo se je, če se je rokavica izpraznila in so prsti padli navzdol.

Priprava grozdja in jedi

Seznam, kar je potrebno za pripravo domačega vina, ni dolg. Vključuje:

steklenica (kozarec) - fermentor;
vedra, plastični kozarci za hrano;
medicinske rokavice;
gaza;
tanka, dolga cev.

Za vinarja začetnika je bolje, da začne s steklenimi fermentorji. Lažje jih je obdelati pred polaganjem surovin, ne oddajajo vonjav, ki pokvarijo končni izdelek. Primerno je opazovati proces fermentacije.

Pranje fermentacijskih rezervoarjev je težko. Po pridelavi vina na dnu steklenice ostanejo odmrle glivice (naslaga), na stenah se naredijo obloge (vinski kamen). Izkušeni vinarji posodo očistijo takoj, ko mlado vino odtočijo.

Nianse obdelave:

posoda se spere s čisto vodo;
nalijte 2-3 litre tople čiste vode, dodajte detergent za pomivanje posode;
izpiranje, popolnoma odstranite ostanke detergenta;
nalijte 1 žličko. soda (z diapozitivom), steklenica se napolni z vodo, spere.

Obloge na vrhu plastenke odstranimo s kuhinjsko krtačko. Spodnji del očistimo s krpo, privezano na leseno palico. Dobro drgne močna usedlina pšenično zrno. Na dno se vlije 2-3 kozarca. Posušite čisto posodo. Ukvarja se s pripravo jagodičevja:

grozdje se ne pere, na lupini se ohranijo naravne kvasovke, ki v procesu življenja predelajo sadni sladkor v alkohol;
krtiče režemo v suhem vremenu, po dežju mora preteči vsaj 2-3 dni, da se poveča koncentracija sladkorja v soku;
jagode ločimo od grebenov, pokvarjene (gnile, zlomljene) zavržemo;
surovine zdrobimo z lesenim potiskačem ali gradbenim nastavkom (mešalnikom) na električnem vrtalniku.

Kako pravilno nadeti rokavico na kozarec

Rokavice vzemite nove, vzemite medicinske. Aroma pijače bo trpela, če oblečete gumijasti izdelek za gospodinjske namene. Material, iz katerega je izdelan, ima močan vonj.

Da rokavica na steklenici ne poči zaradi pritiska ogljikovega dioksida, jo prebodemo z iglo. Število lukenj je odvisno od prostornine posode za fermentacijo.

1-2 3-25123-5

Prostornina (l)			25>Število lukenj (kos.)

Naredite vbod s tanko šivalno iglo. Prebodite konice prstov. Operacija se izvede, ko je rokavica napihnjena, prsti pa razprti v pozdrav. Za tesnost je predel okoli vratu pritrjen s trakom ali tesno vezan z vrvico.

Kuhanje vina z rokavico doma

Jabolka rastejo v Sibiriji in južni Rusiji, zato je preprost recept za jabolčno vino še posebej primeren:

zvijte sadje brez sredice v mlinčku za meso;
nalijte pire v vedro;
na vsak kilogram mase dodajte 150 g sladkorja;
nalijte pire v posodo za fermentacijo, napolnite ⅔ volumna;
zavežite vrat steklenice s prtičkom;
Posodo stresajte 4 dni, mešajte maso in na njej nastalo peno;
5. dan sok precedite skozi gazo, nalijte v pripravljeno steklenico, tja pošljite sok, iztisnjen iz mezre;
stekleničko postavite v temen, topel prostor za 1-1,5 meseca, na vrat si nadenite rokavico;
ko se rokavica izprazni, odstranite tekočino iz usedline s tanko cevko;
stekleničite mlado jabolčno vino, postavite za 3 mesece na hladno.

V pokrajinah, kjer raste grozdje, je priljubljen recept za okusen napitek iz grozdja. Za domače vino se vzamejo sladke sorte, kisle jagode so dovoljene v zvarku za mesečino. Kako pripraviti surovine je opisano zgoraj.

Sok skupaj z lupinami vlijemo v plastično posodo. Približno 4 dni naj stoji na toplem, fermentira. Na površini bo nastala kapica. Ogrevati ga je treba 2-krat na dan. Maso mešamo ročno ali z leseno kuhalnico.

Peti dan opravijo pomembno nalogo - sok se loči od pogače. Uporabite cedila, lijake, plastične in steklene posode, gazo. Končni rezultat je obvezen. Dodajte mu za vsakih 10 litrov:

voda - 2 l;
sladkor - 2 kg.

Voda se vzame neprekuhano, brez primesi. Vse se vlije v pivino, sladkor pa se vlije v polovico celotne prostornine. Vse je dobro premešano. Kristali sladkorja se morajo popolnoma raztopiti.

Gredico vlijemo v fermentacijske posode in jih napolnimo do 70%.

Vsaka steklenica pivine je oblečena v medicinsko rokavico, preudarno prebodeno z iglo. Rezervoarji s fermentirano pivino se hranijo v prostoru, kjer je temperatura zraka 20-28 ° C. Divji kvas dobro deluje v tem temperaturnem območju.

Proces aktivne fermentacije traja približno 3 tedne. 10. dan morate v pivino dodati drugo porcijo sladkorja - 1 kg na vsakih 10 litrov. Do konca tretjega tedna se bo aktivna faza fermentacije končala. To bo označeno z zunanjimi znaki:

pivina bo posvetlila;
usedlina se bo pojavila na dnu;
rokavica se bo izpraznila.

Da ne bi pokvarili okusa mladega vina, ga odlijemo z usedline. Uporabite tanko silikonsko cev. Steklenica je postavljena na dvignjeno ploščad. Cev se spusti v posodo.Njegov konec se nahaja 2-3 cm od usedline. Spodnji konec se spusti v spodnjo posodo. Vino, zbrano v čisti posodi, odnesemo v hladen prostor (10-16 °C).

Za zorenje mladega grozdja vinarji uporabljajo klet. Tam ostane 2-3 mesece. Na dnu bo neizogibno usedlina. Vino mu je dvakrat odstranjeno:

čez en teden;
čez mesec.

Že do novega leta lahko poskusite pijačo, pripravljeno ob koncu poletja. Vendar je bolje, da degustacijo preložite na pomlad.

Domače vino iz grozdja ima boljši okus po 6 mesecih.

Priljubljena vprašanja

V procesu izdelave domačega vina se vinarji začetniki porajajo vprašanja. So standardni. Odgovori spodaj.

Ali moram preluknjati rokavico?

Če je mošt majhen (1-2 l), rokavica pa je XL, je ni treba luknjati. Za fermentacijo se v posodo vlije največ 70% prostornine posode, tako da prostornina rokavice in prostega prostora v kozarcu zadošča za sproščeni ogljikov dioksid.

Kisik pride skozi luknje?

Med fermentacijo zrak ne pride v luknjo zaradi pritiska ogljikovega dioksida. Je nad atmosferskim. Po koncu postopka se majhna luknja stisne, kisik ne prehaja v notranjost. Pravilno nošena rokavica se dvigne v 4-12 urah.

Kaj naj storim, če je rokavica na pločevinki preveč napihnjena?

Odstranite elastično tesnilo za 2-3 minute, da ne poči. V tem času kisik ne bo sprožil oksidativnih procesov v vinu. Hitro naredite dodatne luknje v rokavici, jo namestite nazaj na mesto in pritrdite območje za pritrditev rokavice na vrat.

Zakaj je bila rokavica povlečena?

Situacija zahteva analizo. Obstaja več razlogov, zakaj se elastično tesnilo vleče navznoter:

med rokavico in vratom je vrzel;
nestabilna sobna temperatura;
proces fermentacije je šibak;
pivina, onesnažena s plesnimi;
vino je zrelo, fermentacija se je ustavila.

Kaj storiti, če rokavica na vinu poči ali odpade?

Ni strašno, če je bila posoda za fermentacijo odprta manj kot en dan. Na steklenico je treba nadeti novo rokavico. Odleti zaradi prekomernega tlaka med aktivno fermentacijo in pomanjkanja dodatnega pritrditve. S povečanim pritiskom, močnim tesnjenjem na vratu, odsotnostjo ali nezadostnim številom lukenj rokavica poči.