Kako soliti lubenice v sodu: babičin recept za zimo s fotografijami in videoposnetki

V državah nekdanje ZSSR je ena najpogostejših vrst prigrizkov soljenje lubenic v sodu. Vsaka družina ima svoje posebne recepte za kisanje: lubenicam dodajajo jabolka, zelje za kisanje, uporabljajo različne začimbe in zelišča. Posoda je lahko lesena ali plastična. Slano sadje bo okrasilo ne le vsakdanji obrok, ampak tudi praznično pojedino.

Kisle in slane lubenice pripravljamo izključno brez uporabe kisa. V procesu kisanja sodelujejo mlečnokislinske bakterije, ki jih vsebujejo lubenice, kis pa je treba marinirati.

Tako vložene kot vložene jagode imajo svoje prednosti okusa, vendar so lubenice, sušene v sodu, najbolj koristne za želodec. Shranjujejo snovi, ki so koristne za telo. Pomanjkljivost te metode je potreba po kleti ali pomožnem prostoru, kamor lahko namestite sod kislih kumaric.

Nasveti za soljenje

Lubenice lahko solite na rezine ali cele sadeže. Okus kuhanih prigrizkov je lahko kisel, sladek, slan. Kot začimbe dodamo gorčico, sladkor ali druge začimbe.

Za soljenje je bolje uporabiti rožnate jagode. Niso primerni prezreli primerki, ki pri kuhanju postanejo viskozni, neprijetnega okusa. Prednost je treba dati nepoškodovanemu sadju, s tanko skorjo in gosto kašo.

Soljenje lubenic za zimo v sodih je najbolje opraviti zgodaj jeseni. V tem času je temperatura zraka nižja kot poleti, kar je potrebno za proces fermentacije.

Cele vložene lubenice v sodu

Za takšno fermentacijo je primerna zelenjava s premerom približno 15 cm. Zloženi so v sod, ki je temeljito opran in poparjen z vrelo vodo. Proces fermentacije lahko pospešite tako, da vsak sadež večkrat prebodete z vilicami ali pletilko.

Potem se sod napolni s pripravljeno slanico do stopnje, ki je višja, kot se nahajajo jagode. Slanico pripravimo iz prečiščene ali vodne vode z dodatkom sestavin na 10 litrov - 500 g soli in enako količino sladkorja. Okus s takšnimi razmerji je nežen, s sladkimi, slanimi in kislimi notami. Če imajo gospodinjstva raje bolj bogat okus, je priporočljivo povečati količino soli, do 800 g, in zmanjšati količino granuliranega sladkorja na 400 g.

Da plodovi ne plavajo navzgor, ampak so potopljeni v slanico, se na vrh postavi zatiranje. V ta namen se uporablja lesen pokrov.Za nekaj dni se sodi postavijo v prostor s povprečno temperaturo, nato pa se tesno zaprejo in postavijo na hladno mesto, na primer v klet. Po približno 20 dneh si lahko privoščite že pripravljene kumarice.

Sod lubenic s kislim zeljem

V tako pripravljen sod dodamo plast narezanega zelja (približno 10 cm), na vrh dodamo plast jagodičevja, nato pa spet naribano zelje. Tako je cel sod napolnjen. Zelje je treba najprej nasoliti, 60 g na 1 kg jagod. Lubenice so obložene z jabolki ali nezrelimi paradižniki.

Med vsako sadje je treba položiti narezano zelje, da se lubenice ne dotikajo. Slanico pripravimo na običajen način (0,5 kg soli in 0,5 kg sladkorja na 10 litrov tekočine). Postopek fermentacije: 2 dni pri temperaturi -20 - 22 stopinj, nato pa v kleti. Optimalno je, da s slanimi lubenicami prenehate jesti pred sredino zime.

Občasno morate preveriti vsebino soda. Če se je na površini slanice naredila plesen, jo takoj odstranimo in vlijemo sveže pripravljeno slanico.

Kisle lubenice v lubeničnem soku

V lesen, ustrezno pripravljen sod, po dezinfekciji z vrelo vodo, na dno položimo nasoljene rezine s plastjo približno 10 cm, nato pa cele plodove. Vsaka nova plast je posuta s sesekljano kašo.

Po polnjenju soda dodamo takole iztisnjen sok lubenice. Za 50 kg celega sadja boste potrebovali približno 25 kg narezanih na rezine. Po enem tednu infuzije pri normalni temperaturi se sod spusti za shranjevanje v kleti. Soljenje je pripravljeno za uporabo malo prej kot v enem mesecu.

Lubenice, vložene v sodu z začimbami

Za pikanten okus vloženih jagod se uporabljajo:

• korenine hrena;
• koriander;
• korenina ingverja;
• stroki česna;
• piment;
• zelena;
• pekoča paprika.

Te začimbe so enakomerno porazdeljene po posodi med polnjenjem s sadjem pred soljenjem takšnih lubenic v sodu, recept za slanico pa je podoben prejšnjim metodam.

Kislo zelje v keramičnih sodih

Ker soljenje lubenic v sodu ni najboljša možnost za vse družine, lahko jagode fermentirate v majhnih keramičnih sodih. Goste lubenice narežemo na majhne rezine. Oprano posodo prelijemo z vrelo vodo in posušimo. Na dno položimo zelenjavo, feferone, česen in druge začimbe. Nato se položi sladko sadje. Na vrh položimo česen in veje namiznega zelenja. Ko napolnite posodo, dodajte sol in črni poper v zrnu.

Recept za soljenje lubenic določa, da mora biti uporabljena voda iz izvira ali vodnjaka. Kuhamo, ohladimo na rahlo toplo stanje in prelijemo lubenice v sodu. Na vrh je treba postaviti breme, da vsebina soda ne priplava navzgor. Po začetku fermentacije se posoda prenese v hladno sobo. Če so tekočino absorbirale lubenice, se slanica doda na zahtevano raven.

Če je prostornina soda prevelika, lahko uporabite steklen kozarec. Preostanek postopka fermentacije je podoben prejšnjim receptom.

Optimalna temperatura za dolgotrajno shranjevanje lubenic je +3 stopinje. Gurmani se strinjajo, da je soljenje v lesenih sodih najbolj idealna možnost.

Soljenje lubenice s feferoni in zelišči

Za vsakih 5 kg sladkega sadja boste potrebovali:

• 1 čili poper;
• srednja glavica česna;
• 1 čajna žlička poprova zrna;
• šopek zelenja (peteršilj in/ali koper).

Napolnjen s plastmi srednje velikih rezin lubenice, sod napolnimo s pripravljeno slanico. Ta količina lubenice bo zahtevala 3 litre tekočine. V to količino dodamo 170 g soli in granuliranega sladkorja. Priporočljivo je uporabljati prečiščeno vodo brez primesi klora. Začimbe se enakomerno porazdelijo, ko je posoda napolnjena.

Na vrh položite breme, tako da so vse sestavine v slanici. Kot obremenitev nekateri uporabljajo dobro opran in kuhan naravni kamen, nameščen na leseni ali keramični krog. Po fermentaciji slanice sod spustimo v klet in tam pustimo vložene jagode za shranjevanje.

Recept za kislo lubenico z gorčico v prahu

Pred kisanjem lubenic se morate založiti s 100-litrskim lesenim ali plastičnim sodom.

Ta znesek bo zahteval:

• 20 kosov majhno sadje;
• pol paketa gorčice v prahu;
• sladkor - 400 g;
• prečiščena voda ali voda iz vodnjaka - 10 litrov.

Izberite sadje brez vidne poškodbe lupine. Zaželeno je, da izberete njihovo velikost približno enako, tehtajo 2 - 3 kg. Sperite pod tekočo vodo in pustite, da se odteče ali posušite z brisačo.

Vsaki jagodi odrežite pecelj, stranice na več mestih prebodite z lesenim nabodalom, kar bo omogočilo, da slanica hitreje prodre v sadež in skrajša čas fermentacije.

Vodo v vedru solimo in dodamo sladkor po receptu, gorčična semena v prahu. Počakajte, da se vsi kristali raztopijo. Sadje, položeno v sod, prelijemo s pripravljeno slanico. Po 3 tednih bo prigrizek pripravljen.

Priporočena