Bolgarska lutenica: recept za ozimnico s fotografijami in video posnetki

Omaka za ozimnico lutenice z jajčevci je pikantnega okusa. V Bolgariji velja za tradicionalno jed. V procesu kuhanja lahko uporabite drugo zelenjavo. Jed bo zagotovo cenil vsak družinski član in gostje.

Začimba za jajčevce

Za kuhanje lutenice potrebujete potrpljenje in čas, a rezultat se bo upravičil. Recept za bolgarsko lutnjo za zimo z jajčevci in drugo zelenjavo.

Za jed morate izbrati sladko rdečo papriko.Omaki bodo dali prijeten, okusen videz. Jajčevce je najbolje pripraviti v velikih velikostih. Velika zelenjava ima več pulpe, ki je potrebna za preliv. Paradižnik potrebuje zrel, mesnat in sladek okus.

• Izbrane paradižnike 3 kg, jajčevce 1 kg in papriko 2 kg operemo pod hladno tekočo vodo.
• Modrim odrežemo peclje. Zelenjava je položena na pekač s folijo. Pečemo v pečici približno 30 minut. Nato jih damo pod stiskalnico, da odteče odvečna tekočina.
• Čez nekaj časa pečen jajčevec olupimo in pulpo zdrobimo z mešalnikom.
• Bolgarske paprike prav tako porazdelimo po pekaču in pečemo v pečici približno 20 minut (med kuhanjem morate paprike večkrat obrniti).
• Paprike pošljemo v posodo, ki jo za 10 minut pokrijemo s folijo. V tem času se bo zelenjava znojila in z nje boste zlahka odstranili lupino. Prepričajte se, da ste očistili zrnc in pregrad.
• Mezga popra se pošlje v posodo mešalnika in zdrobi.
• Paradižnike je treba tudi olupiti, zato jih za 2 minuti položite v vrelo vodo.
• Pelate z mešalnikom pretlačimo, paradižnikovo pasto vlijemo v ponev in med mešanjem kuhamo 30 minut.
• V tem času 4 feferonom olupimo glavice česna (stroki naj bodo približno 200 g), odstranimo semena in peclje. Začimbe pošljite v mešalnik.
• Paradižnikovi mezgi dodajte sesekljan jajčevec in papriko ter zavrite.
• Nato maso posolimo, dodamo 150 g sladkorja in česnovo začinjeno prelivo. Takoj, ko masa ponovno zavre, kuhamo 10 minut.
• Nazadnje vlijemo kis 100 ml.
• Končane lutene razporedimo v sterilizirane kozarce, pokrijemo s pokrovi in pustimo sterilizirati 15 minut.

Banke so zavite s kovinskimi pokrovi in čakajo na popolno ohladitev. Nato se lahko premaknete na hladno in temno mesto za dolgoročno shranjevanje.

Klasika

S svetlim, bogatim okusom dobite predjed, ki jo lahko postrežete k mesu ali drugim jedem. Za še en priljubljen recept za bolgarsko lutnjo za zimo boste potrebovali naslednje sestavine.

1. Izbrano je 1 kg zrele paprike z debelimi stenami in 400 g paradižnikov z mesnato notranjostjo.
2. Paprike prerežemo na pol, odstranimo semena, predelne stene in odrežemo peclje. Paradižnike za nekaj minut potopimo v vrelo vodo, nato jim odstranimo kožo.
3. Paradižnik zdrobimo z mlinom za meso ali mešalnikom. Nastalo paradižnikovo mezgo damo na ogenj in zavremo. Kuhati morate toliko časa, da odvečna tekočina izhlapi.
4. Polovičke paprike razporedimo po pekaču in pečemo v pečici približno 20 minut.
5. Kuhane paprike pokrijemo s folijo v posodi ali preprosto damo v vrečko in zapremo. Ko zelenjava izhlapi, se bo lupina zlahka odluščila.
6. Olupljeno papriko zdrobimo v blenderju in jo zmešamo s paradižnikovo pasto. Ko zavre, kuhamo še 15 minut.
7. Strok česna cca 5 kosov, eno feferonko in vejico zelene zdrobimo z mešalnikom, nakar maso dodamo k ostali zelenjavi. Kuhajte še 4 minute.
8. Nazadnje prilijemo kis 30 ml in olje 50 ml, ogenj ugasnemo.
9. Rahlo ohlajeno lutenico razporedimo v pripravljene kozarce, dobro zapremo s pokrovi in zavijemo v toplo odejo.

Takoj ko se omaka v kozarcih ohladi, lahko obdelovanec prestavite na stalno mesto shranjevanja, v klet ali klet.

Lutenica s pomarančno zelenjavo

Lutenica s korenčkom in jajčevci dobi prijeten sladkasto-pikanten priokus. Pikantnost lahko prilagodite tako, da povečate ali zmanjšate količino česna in feferonov.

• Paradižnik z mesnato mezgo približno 2 kg in korenje 500 g, opran, olupljen, narezan na rezine in zmlet.
• Bolgarske paprike približno 5 kg očistimo iz notranjosti in pecljev, pretlačimo skozi mlinček za meso in dodamo drobno sesekljan koper in peteršilj. Dodamo vejico šetraja in socvetje kopra kot celoto.
• Takoj ko odvečna tekočina izhlapi, lahko dodate 500 g v blenderju ali z mlinčkom za meso sesekljane čebule.
• Ko zavre, dodajte 60 g sladkorja.
• Ko se masa zgosti, odstranimo vejico slane in socvetje kopra.
• Dodamo mleto papriko, sol, 200 ml olja, sesekljane stroke česna. Za daljšo obstojnost obdelovanca lahko dodate kis.
• Končano maso razporedimo v steklene kozarce in steriliziramo približno 35 minut.

Priprava začimb vzame veliko časa in truda, a izpade zelo okusna jed.

zelenjavna mešanica

Naslednji recept bo zahteval več vrst zelenjave za pripravo Luteni.

• Pripravite 2,5 kg zelene paprike in 1,2 kg rdeče paprike, ki ju očistite semen in pecljev. Za 2 minuti potopite v vrelo vodo, nato pa v hladno. Po postopku blanširanja se lahko lotite mletja z blenderjem ali mlinom za meso.
• Paradižnik v količini 2 kg prelijemo z vrelo vodo, olupimo, nasekljamo na strgalo in postavimo na štedilnik.
• Pekoče paprike 3-4 kose očistimo semen in pregrad,
• Olupljeno korenje 1,2 kg potopimo v vrelo vodo za 3 minute, ohladimo in sesekljamo s strgalnikom.
• Krompir operemo in skuhamo do mehkega. Nato jih olupimo in naribamo.
• Čebula, približno 1,3 kg drobno sesekljana, cvetača razdeljena na majhna socvetja. Sesekljano zelenjavo kuhamo v vreli vodi 3 minute. Nato jih je treba pripeljati do stanja pireja.
• Dva šopka peteršilja in 200 g drobno sesekljane zelene.
• Takoj ko se količina tekočine v paradižnikovi pasti zmanjša, dodajte vse ostale sestavine in ponovno zavrite.
• Vročo zmes vlijemo v pripravljene kozarce in steriliziramo 35 minut.

Zadnji korak je, da kozarce zaprete s pokrovi in pokrijete s toplo odejo do končne ohladitve.

Priporočena