Ryzhiki za zimo: recepti za kuhanje doma s fotografijami in videoposnetki

Rizhiki veljajo za eno najpogostejših vrst gob, a mnogi zmotno podcenjujejo njihovo uporabnost, ne vedo, kako okusni so lahko pripravki. Obstaja veliko možnosti za pripravo jedi s to sestavino, zato je priporočljivo, da se vnaprej pozanimate o prednostih izdelka, kateri recepti so najbolj priljubljeni in kakšne so značilnosti kuhanja gob za zimo.

Sestava in uporabne lastnosti

Gobe so dobile ime zaradi svojega videza v obliki svetlo rdeče barve. To barvo daje beta-keratin, ki se ob zaužitju spremeni v vitamin A. Podoben element je potreben za normalno delovanje organov za vid.

Prisotnost v sestavi velikega števila vitaminov, mineralnih soli, pepelnih snovi, saharidov ugodno vpliva na stanje človeškega telesa. Pri njihovem uživanju se izboljša struktura las, nohtov in kože. Camelina vsebuje laktrioviolin, ki je edinstven antibiotik naravnega izvora in lahko zavira vitalno aktivnost bakterij.

Zaradi prisotnosti tega učinka se gobe pogosto uporabljajo v receptih tradicionalne medicine za zdravljenje vnetnih bolezni, vključno s tuberkulozo.

Prednost gob pred ostalimi sortami je v njihovi lahki prebavljivosti za telo, po vsebnosti aminokislin pa so enakovredne mesu. Hkrati ima izdelek visoko energijsko vrednost, po tem kriteriju presega kazalnike govedine, piščančjega mesa in jajc.

Očistite in namočite gobe

Danes obstaja ogromno receptov z gobami. Lahko jih kuhamo, cvremo, dušimo, solimo, zaužijemo s kislo smetano ali sveže s soljo. Da bi dobili okusno jed, je pomembno, da gobe pravilno očistite in predelate. Lahko jih namočimo, vendar izkušeni poznavalci gob pravijo, da tega ni mogoče storiti. V praksi je težava temeljito oprati gobe, enourno namakanje v vodi pa ta postopek olajša.

Kako pripraviti surovine:

• žafranke skrbno sortiramo - zelo so dovzetne za vdor črvov, zato je treba to storiti hitro;
• surovine damo v cedilo in jih temeljito operemo, pri čemer se popolnoma znebimo gozdnih ostankov;
• surovine položimo na ravno površino, po možnosti s klobučki navzdol, in pustimo, da se posušijo.

Nato se morate odločiti za način priprave. Večina receptov vključuje toplotno obdelavo gob. Pri soljenju je bolje izbrati gobe majhne velikosti.

Priprava gob za zimo

Pri nas doma obstaja veliko različnih načinov kuhanja gob, lahko so samostojen prigrizek ali priloga drugim jedem. Da bi jih pripravili na zimo, lahko uporabite naslednje možnosti:

• konzerviranje;
• soljenje;
• fermentacija.

Na način priprave pripravkov za zimo vplivajo okusne preference in velikost gob. Majhne gobe so pogosto soljene in kisle, večje predstavnike uporabljamo za konzerviranje in cvrtje. Pri delu je pomembno upoštevati naslednja priporočila:

• užitne gobe imajo svetlo oranžno barvo klobuka, na prelomu imajo korenjasto barvo in prijetno aromo; specifičen neprijeten vonj in pojav bele tekočine nakazujeta na neprimernost materiala;
• žafrani ne marajo veliko začimb, dovolj je, da uporabite nekaj zrn popra, lovorjev list, za soljenje potrebujete 50 gramov soli na 1 kilogram surovine;
• ko se na površini pojavi plesen, jo lahko odstranite z gazo, ki ste jo predhodno navlažili v raztopini soli.

Kofein se lahko uporablja v kombinaciji z drugimi izdelki ali kot glavna sestavina.

Vroče vloženo

Mnogi raje vlagajo gobe, saj izgine grenkoba, značilna za soljene in vložene gobe.Prednost te metode je, da se končni izdelek lahko uporablja kot samostojna jed, v solatah, nadevih za pite. Količina glavnih sestavin se določi glede na količino surovin. Za vlaganje 1 kilograma gob boste potrebovali:

• voda - ¾ skodelice;
• sol - 1 čajna žlička;
• poper v zrnu - 4 kosi;
• kis 6% - 0,5 skodelice.

Za vlaganje gob naredite naslednje:

• žafranike prelijemo z vrelo vodo v cedilu in ohladimo;
• marinado pripravimo iz vode, soli, popra;
• surovine kuhamo v raztopini 25 minut;
• dodaj kis v lonec;
• mešanico kuhajte 15 minut;
• pakirano v banke.

Marinada mora popolnoma prekriti gobe, sicer jih začne plesen. Po ohlajanju se surovci postavijo v hladilnik ali temno klet.

Začinjeno konzerviranje

Tradicionalni klasični recept uporablja samo sol. Začinjeno konzerviranje vključuje dolgotrajno kuhanje, vendar je njegova prednost edinstven okus gob, ki so hrustljavi in dišeči. Uporabite naslednje sestavine:

• žafrani - 3 kilograme;
• sol - 150 gramov;
• listi hrasta, ribeza ali češnje;
• koper - 1 šopek;
• nageljnove žbice - 3 kosi;
• lovorjev list - 3 kosi;
• črni poper - 15 kosov.

Liste rastlin poparimo z vrelo vodo. Surovine namočimo v vodi 4 ure, posušimo in položimo v plasteh po 6 centimetrov. Vsaka nova stopnja je posuta z začimbami. Listi so položeni na zgornjo plast. Posodo postavimo pod tlačenje in odstranimo 25 dni na hladnem. Po 5 dneh mora izstopati veliko soka, če se to ne zgodi, dodamo kuhano slano vodo.

Tekočina naj vedno pokriva površino gob.

Soljene gobe brez sterilizacije

Majhne gobe je dovolj, da jih 1,5 ure potresete z malo soli, da dobite okusen hladen prigrizek. Pri tej metodi jih previdno potresemo s fino soljo in postavimo v hladilnik za 48 ur, občasno premešamo.

Soljene gobe lahko skuhate brez sterilizacije na 2 glavna načina. Prvi ne vključuje vrenja, izdelek pa je preprosto pokrit s soljo, drugi zahteva predhodno toplotno obdelavo.V možnosti brez sterilizacije in kuhanja gob izvedite naslednja dejanja:

• predelane gobe kuhane 5 minut;
• surovine damo v cedilo, da odteče voda;
• gobe razporedimo v posodo v enakomernih plasteh, vsako plast potresemo s soljo, dodamo lovorov list, sesekljan česen, poper;
• tlačico položimo na vrh gob, obdelovanec postavimo v hladilnik ali pod zemljo za 45 dni.

Izračun soli se izvede tako, da 1 kilogram surovine predstavlja 50 gramov soli. Pločevinke z vodo se uporabljajo za krepitev teže zatiranja.

Recept za suho soljenje

Gobe, pripravljene za soljenje, položimo v posode, pri čemer izmenično nanesemo plast gob največ 7 centimetrov s soljo, katere količina mora biti 50 gramov na kilogram surovin. Na vrh napolnjene posode je postavljena stiskalnica, po 24 urah bo izdelek začel izpuščati sok.Končana poslastica bo pripravljena v 30 dneh.

Gobe iz kislega zelja

Za recept so uporabljeni samo gobji klobuki, ki naj držijo obliko in ne smejo biti preveliki. Ta možnost predelave kamiline v primerjavi z metodo soljenja velja za bolj uporabno, saj mlečna kislina, ki se sprošča med postopkom, prispeva k boljši absorpciji proizvoda.

Postopek izgleda takole:

• pokrovčke damo v cedilo in prelijemo z vrelo vodo;
• raztopino za prelivanje pripravimo iz vode, sladkorja, soli in sirotke;
• surovine naložimo v posodo in prelijemo z mešanico sirotke;
• izdelek je postavljen pod tlačenje, tekočina mora popolnoma prekriti pokrovčke.

Jed je pripravljena za uživanje po 2-3 tednih.

Recept za hladno konzerviranje

Hladna metoda vam omogoča, da v celoti ohranite koristne lastnosti izdelka. Recept bo zahteval sol in gobe v razmerju 50 gramov na 1 kilogram, po želji lahko dodate koper in česen. Gobe so položene v plasteh s klobučki navzdol, vsaka nova je posuta s soljo. Od zgoraj je posoda prekrita s hrenovimi listi, ki preprečujejo plesen obdelovanca.

Po 7 dneh se obdelovanec preveri, prenese v kozarce in jih prelije z izločenim sokom. Po potrebi napolnite posodice do nivoja vratu s fiziološko raztopino.

Vroče vlaganje

Okusno in hitro lahko skuhate gobe za zimo z vročim soljenjem. Za 1 kilogram surovin boste potrebovali:

• sol - 7 gramov;
• voda - 150 mililitrov;
• citronska kislina - 1,5 grama.

Marinado pripravimo iz navedenih sestavin. Vzporedno se kozarci sterilizirajo s katero koli od možnih metod. Pri uporabi sode je pomembno zagotoviti, da v notranjosti posode ne ostanejo ostanki.

Gobe za 15 minut potopimo v vrelo marinado, nato jih zložimo v suhe kozarce. Gobe prelijemo z vrelo marinado in pokrijemo s pokrovi. Kozarce odnesemo na mesto za trajno shranjevanje šele, ko se popolnoma ohladijo.

Z zelenjavo in rižem v kozarcih

Ta recept vam omogoča, da dobite izdelek, ki je zelo priročen za uporabo v terenskih razmerah, poleg tega pa vam omogoča, da po potrebi hitro pripravite poslastico za goste. Za to boste potrebovali:

• gobe - 1 kg;
• paradižnik - 2 kilograma;
• čebula, korenje, paprika - po 1 kilogram;
• riž - 1 kilogram;
• sončnično olje - 400 mililitrov;
• sol, poper - po okusu.

Navodila po korakih:

• korenje naribamo na grobo strgalo in damo v ponev na segreto olje;
• cvremo 10 minut;
• dodaj sesekljano čebulo in poper, praži še 10 minut;
• dodaj koščke gob, paradižnik in napol kuhan riž;
• mešanica dušimo, dokler riž ni kuhan, takrat dodamo sol in črni poper.

Kozarce z izdelkom steriliziramo 20 minut in po ohlajanju odložimo v klet.

Recept za ocvrte gobe za zimo

Ocvrte gobe so vsestransko uporabne, lahko jih jemo hladne in tople, uporabimo jih za juhe in kot prilogo, uporabimo jih kot nadev pri peki. Za recept potrebujete:

• gobe - 2 kilograma;
• repa čebula - 4 kosi;
• bolgarski poper - 1 kilogram;
• paradižnikova pasta - 3 žlice
• voda - 100 mililitrov;
• kis 9% - 1 žlica;
• rastlinsko olje;
• sol, sladkor in poper po okusu.

Čebulo v obliki kolobarjev in narezane gobe prepražimo na olju v ponvi. Temperaturni režim je izbran povprečen, potrebno je doseči popolno izhlapevanje vlage. V glavno maso dodamo ločeno dušene paprike in zmes ob stalnem mešanju pustimo 30 minut na ognju. Nekaj minut pred koncem postopka dodamo sol, poper, lovorjev list in kis.Nastali izdelek porazdelimo po steriliziranih kozarcih, damo 30 minut vreti v vodo, pokrijemo s pokrovi.

Po valjanju se posode odstranijo, da se ohladijo pod pokrovi.

Ko so gobe pripravljene za uživanje

Čas kuhanja je neposredno odvisen od izbrane metode. Pri uporabi ekspresne metode se končni izdelek pridobi v 2-4 urah. Pri soljenju ali konzerviranju se povprečno obdobje giblje od 3 do 5 tednov, manjše kot so gobe, krajše bo obdobje.

Kako shraniti končni izdelek

Konzervirane gobe v steklenih kozarcih lahko shranite v hladilniku ali v kleti. Optimalna temperatura je od 2 do 4 C, zmanjšanje indikatorja pod 0 C bo povzročilo zmrzovanje obdelovanca in gobe bodo izgubile okus. Ko se temperatura dvigne nad 7 C ^{se začne kisanje in razmnoževanje bakterij, kar povzroči kvarjenje izdelka.}

Marinirane gobe lahko hranite v hladilniku pri temperaturi 8-10 C ^{najmanj 40 dni. Ob prvem znaku motnosti ali pojavu plesni slanico odlijemo in ponovno kuhamo. Vložene gobe niso predmet dolgoročnega skladiščenja, zato jih je priporočljivo porabiti v enem tednu po pripravi. Za podaljšanje roka jih je treba sterilizirati.}

Pri shranjevanju vloženih gob je pomembno, da tekočina popolnoma prekrije gobe. Če tekočine ni dovolj, jo za to dodamo s slano vodo. Če obstaja sum, da se je začel proces kvarjenja obdelovanca, lahko gobe ponovno skuhamo, vroče predelamo ali predelamo v kaviar.

Priporočena