Vložena russula za zimo: recepti za kuhanje doma s fotografijami in videoposnetki

Mnenja o okusu russule so različna. Nekateri menijo, da ni vredno porabiti hrane in truda za kuhanje te vrste gob, saj se bodo na koncu še vedno izkazale za brez okusa. Drugi vztrajajo, da je russula neprimerljiva poslastica. Te gobe so pripravljene v kakršni koli obliki: lahko kuhate, pražite s čebulo ali kisle. Poznavalci so najbolj navdušeni nad slednjo metodo. Spodaj bomo razmislili, kako kuhati vloženo russulo za zimo po več receptih.

Sorte in koristne lastnosti gob

Človek, ki ve veliko o gobah, zlahka loči užitne rujke od neužitnih. Za tiste, ki dvomite o svojem znanju ali sploh ne morete ugotoviti, ali je goba primerna za kuhanje, spodaj so sorte russula, ki jih lahko jeste:

1. Hrana - ima kremasto rjav pokrovček, lahko ima tudi rožnat odtenek, v okusu so oreščki. Premer klobuka ne presega 9 centimetrov. V pogojih visoke vlažnosti postane rahlo lepljivo.
2. Zelena - ima zato zelenkaste odtenke, klobuk znatno presega premer prejšnje podvrste in lahko doseže 15 centimetrov.
3. Integrirano - ima globoko rjavo barvo, skoraj raven pokrov.
4. Modro-zelena - videz upraviči svoje ime. Poleg tega imajo plošče posebnost - večjo fleksibilnost.
5. Marsh - barva je blizu bordo, klobuk pa spominja na rahlo odprt zvonček.
6. Fade - ima paleto odtenkov, od oranžne do rdeče. Habitat - iglasti gozd.
7. Svetlo rumena - razlikuje se po kroglasti kapici.

Če v gozdu srečate gobo in se ne morete spomniti njenega imena, lahko njeno užitnost določite po barvi: prisotnost modre in zelene barve kaže na sladkasto-oreškast okus, prisotnost rdečih odtenkov pa na pikantnost.

Kljub temu, da se gobe imenujejo "russula", jih ni priporočljivo uživati surovih. A na vlaganje ne bo trajalo dolgo - naslednji dan so vložene gobe pripravljene za uporabo.

Russula kljub široki razširjenosti vsebuje veliko uporabnih elementov v sledovih. Vključujejo prehranske vlaknine, vitamine, elemente v sledovih, ki so pomembni za čiščenje črevesja. Nizka vsebnost kalorij vam bo omogočila uživanje gob v dieti.

Poleg tega kemična sestava vsebuje poseben encim - rusulin, ki je sposoben zelo aktivno koagulirati mleko: za 100 litrov mleka je potrebnih le pol grama snovi, proces strjevanja bo potekal v samo 30 minut.

Priprava ruj za vlaganje

Priprava gob je zelo pomembna. Na tej stopnji morate delo opraviti hitro, saj boste po nekaj urah zamude videli zatemnjene klobuke, po 24 urah pa lahko gobe postanejo neužitne. Gobe je zelo enostavno pripraviti doma. Torej, zaporedje dejanj:

1. Razvrsti gobe: cele - v eno posodo, poškodovane ali črvive - v drugo.
2. Prilepljeni ostanki v obliki suhe trave, očistite listje, temeljito sperite primarni material v situ.
3. Odstranite film s klobuka gobe z rezalnim orodjem, sestavljenim iz rezila in ročaja.
4. Dobljeno surovino dajte v visoko posodo, vanjo nalijte vrelo vodo, sol, postavite na ogenj.
5. Ko voda zavre, odstranite peno, počakajte približno 10 minut in vodo odlijte.
6. Postopek je treba ponoviti še 2-krat. Nato gobe odložite v cedilo in počakajte, da voda odteče.

Zadnja različica prebave traja malo časa, najraje jo imajo hostese, ki štejejo vsako minuto. Vendar pa imajo izkušeni gobarji raje drugo metodo - namakanje. Sestoji iz tega, da gobe položite v slano vodo (količina po receptu), pustite pet ur in nato sperete.

Pomembno! Prva možnost je zelo privlačna zaradi hitre priprave, njena slabost pa je, da že pripravljene gobe ne hrustljajo.

Možnosti nabiranja gob za zimo

Obstaja veliko načinov za pripravo te poslastice, a najboljši med njimi so zbrani spodaj.

Klasični recept

Časovno preizkušen klasičen način blankov. Ta recept se vedno izkaže, okus je naravnost neverjeten.

Sestavine:

1. Russula - 5 kilogramov.
2. Voda - 2 litra.
3. Namizni kis - 750 mililitrov.
4. Sladkor - 25 gramov.
5. Sol - 3 žlice.
6. Lovorjev list - 10 kosov.
7. Črni (grah) poper - 20 kosov.
8. Nageljnove žbice - po okusu.

Postopek mariniranja bo trajal približno 30 minut. Zavremo vodo, sol, sladkor, dodamo začimbe. Kuhajte približno 6 minut. Sledi enako - kis in gobe, zavrite in počakajte še 10 minut. Medtem se lahko lotite priprave kozarcev.

Nato morate gobe prenesti v kozarce, dodati raztopino, zamašiti.

Topel način s kisom v kozarcih

Modrice, vložene po tem receptu, imajo okus blizu klasičnemu in prijetno hrustljajo. So popolnoma enostavni za pripravo in vzamejo malo časa.

Za 1 kilogram russule potrebujemo:

9. Voda - 0,5 litra.

• Kisova esenca (30%) - 0,05 litra.
• Sladkor - 0,5 žličke.
• Sol - 1 žlica.
• Lovorov list - 2 kosa.
• Koper - 2 veji.
• Nagelj - 2-3 stvari.
• Piment (grah) - 15 kosov.

Gobe je treba skrbno pripraviti, izbrati cele, očistiti, oprati.

Gobe stresemo v posodo, zalijemo z vodo, tam tudi solimo. Čakamo na vrenje, nato se pojavi bela pena. Nato celotno maso prelijemo v cedilo, postavimo pod odprto pipo in počakamo nekaj minut, da tekočina odteče.

Za zdaj se osredotočimo na marinado. V vodo stresemo sladkor, sol, peteršilj, poper in nageljnove žbice. Občasno premešajte, pustite, da zavre, nato pa gobe preložite v posodo.

Kuhamo, dokler se gobe ne uležejo na dno. Ko se to zgodi, je treba dodati preostale sestavine. Počakamo, da tekočina ponovno zavre, in gobe lahko preložimo v kozarce. V tem času naj tekočina zavre. Ko je vse sortirano, tja nalijte tekočino, vedno do vratu. Vse, lahko zamašiš.

Marinirano s pikantnim hrenom

Ljubitelji nestandardnih dobrot bodo zagotovo cenili gobe po tem receptu. Izpadejo precej nenavadno.

Sestavine:

1. Gobe - 2,3 kilograma.
2. Voda - 1,8 litra.
3. Vinski kis (namizni) - 3 žlice.
4. Koren surovega hrena - 1 kos (srednje).
5. Sol - 1,5 žlice.
6. Sladkor - 2 čajni žlički.
7. Črni (grah) poper - 13 kosov.
8. Česen - 4 stroki.

Česen in hren predhodno skuhaj. Prvo je treba sesekljati s ploščami, drugo - s tremi graterji. Prenesite v sterilizirane kozarce. Nato pripravite marinado.

V posodo nalijemo vodo, dodamo sol, sladkor, poper, kis. Počakajte, da marinada zavre, in dajte gobe. Počakajte 15 minut, nato pa razvrstite v steklene kozarce. Prelijemo z marinado in zvijemo.

S čebulo

Za 1 kilogram gob potrebujemo:

• sol - 1 žlica;
• voda - 2,5 litra;
• čebula - približno 10 kosov, odvisno od velikosti;
• sladkor - 0,5 čajne žličke;
• namizni kis - 150 mililitrov;

Začimbe:

• nageljnove žbice - 6 kosov;
• lovorjev list - 2-3 kosi;
• piment - 5 kosov.

Pomembna točka pri določanju, kakšnega okusa bodo gobe, so pripravljalna dela. Modrice z rdečimi odtenki skuhamo v vodi s soljo, ostale sorte pa v lastnem soku, pretlačene skozi sito.

Nadalje globoko posodo napolnite z vodo, soljo, sladkorjem, položite začimbe, polovico cele čebule.Zavremo vodo, dodamo kis, premaknemo gobe. Pustite na ognju 5 minut, nato dodajte drugo polovico čebule (obročke). Po tem morate russulo odstraniti iz ognja, jih ujeti in premakniti v predhodno sterilizirane pol litrske kozarce. Tekočino kuhamo na štedilniku še 10-15 minut, nalijemo v kozarce, zvijemo.

V pikantni marinadi

Možnost za tiste, ki ste preizkusili že veliko receptov in hrepenite po novih občutkih. Gobe imajo močno okusno aromo, po okusu - pikanten odtenek, rahlo pikanten.

Sestavine:

1. Gobe - 2,2 kilograma.
2. Voda - 2 litra.
3. Koper - 6 vej.
4. Česen - 6 strokov.
5. Rizezovi listi - 4 kosi.
6. Korenina hrena - 2 centimetra.
7. Sol - 45 gramov.
8. Sladkor - 10 gramov.
9. Črni poper (grah) - 10 kosov.

• Esenca kisa - 20 ml.

Za to količino sestavin boste potrebovali 5 pločevink po 0,5 litra. V njih je treba položiti vse sestavine. Gobe skuhajte, razporedite v kozarce, ne da bi dosegli vrat centimetra za 3-4. Zavrite tekočino, sol, sladkor, pustite 10 minut. Dodajte esenco kisa, dobro premešajte.

Takoj ko odstavimo z ognja, kozarce prelijemo z vodo, ki naj tekočina popolnoma prekrije gobe. Vtič.

Hiter način

Za tiste, ki nimate več veliko časa, pa želite tudi pozimi uživati v okusnih vloženih gobah, obstaja preprost in hiter recept. Tak izdelek je dober, ker ga ni treba hraniti nekaj mesecev, da bi pridobil želeni okus.S tem receptom lahko gobe postrežete na družinsko mizo v samo nekaj urah. Priprava takšnih gob bo pomembna, če se zvečer pričakuje pojedina.

Potrebujemo:

1. Russula - 1-2 kilograma.
2. Čebula - 1 kos.
3. Sol - 0,5 žličke.
4. Namizni kis - 2 žlici.
5. Črni poper (mleti) - 0,2 žličke.
6. Sončnično olje - 3 žlice.

Torej, najprej se morate lotiti priprave gob - oplakniti v vodi, očistiti, skuhati. Medtem ko gobe nastajajo, narežemo čebulo - na pol obročke ali obročke, kot želite. Kuhane gobe prestavite v posodo z vrelo vodo, z njimi dajte vse druge izdelke. Pustite jih pod pokrovom vsaj nekaj ur in v tem času večkrat premešajte.

Vse, gobe so pripravljene. Postrezite zanimivo tako s čebulo, ki je bila v ponvi, kot sveže sesekljano, pokapajte s kisom in sončničnim oljem za popestritev okusa.

Načini shranjevanja končnega izdelka

Zdi se, da je delo končano, zdaj počakajte do zime in uživajte v rezultatih. Toda v resnici, če ne upoštevate preprostih pravil za shranjevanje kozarcev z zamaški, lahko ostanete brez dobrot - pokriti bodo s plesnijo ali pa bodo gobe preprosto začele gniti.

Sledi nekaj pravil, ki jih morate upoštevati, da ohranite končni izdelek.

Gobe je najbolje hraniti v hladnih prostorih, kot sta klet ali shramba. Prostor mora biti dobro prezračen in zaprt pred svetlobo. Za tiste, ki nimajo takih prostorov, se uporablja hladilnik. Pri temperaturi 3-6 stopinj Celzija se gobe shranijo le do 8 mesecev, razen tistih, ki vsebujejo sončnično olje - podaljša rok uporabnosti do enega leta.

Pravilna tehnika zapiranja zagotavlja, da spore plesni ne pridejo pod pokrov. Pri tem je zelo pomembno, da marinada popolnoma pokrije gobe in sega do samega vratu.

Za večjo zanesljivost je priporočljivo preverjanje blokade vsaj enkrat mesečno. Če se plesen vseeno pojavi, ne obupajte! Odstranite poškodovane gobe, sperite v cedilu z veliko vrele vode. Nato morate pripraviti marinado po enakem receptu, v njej skuhati russulo in jo nato ponovno zviti v sterilizirane kozarce.

Priporočena